Làm kem bằng Whipping Cream: Hướng dẫn chi tiết và mẹo làm kem ngon tại nhà

Whipping Cream là một loại kem sữa có nguồn gốc từ động vật, được tách từ sữa bò tươi nguyên chất. Đây là thành phần không thể thiếu trong nhiều công thức nấu ăn và làm bánh. Whipping Cream có hàm lượng chất béo cao, thường dao động từ 38% đến 40%, giúp tạo độ béo mượt và bông xốp cho các món ăn.

Whipping Cream là gì?

Whipping Cream là một dạng kem lỏng, không chứa đường, có thể dùng để đánh bông, tạo thành kem tươi dùng cho trang trí hoặc làm các món tráng miệng. Kem này có kết cấu nhẹ nhàng, mềm mịn và tan chảy khá nhanh, nên cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sau khi mở hộp để duy trì độ tươi ngon.

Các loại Whipping Cream trên thị trường

Hiện nay, có hai loại Whipping Cream phổ biến:

• Whipping Cream động vật: Được tách từ sữa bò tự nhiên, không chứa đường và có độ béo cao, phù hợp cho những công thức cần kem béo đậm đà.
• Whipping Cream thực vật: Là sản phẩm thay thế, có thành phần chính từ dầu thực vật, không chứa cholesterol, thường có giá thành rẻ hơn và thời gian bảo quản lâu hơn. Loại này thường được sử dụng khi cần kem ít béo hơn.

Công dụng của Whipping Cream

Whipping Cream được sử dụng đa dạng trong các món ăn, từ việc làm kem tươi để trang trí bánh, làm kem lạnh cho đến tạo độ béo cho các loại thức uống như cà phê, cocktail, sữa lắc. Ngoài ra, nó còn là nguyên liệu chính trong nhiều món bánh tráng miệng như mousse, pudding, bánh flan hay kẹo caramen. Đặc biệt, Whipping Cream cũng được dùng trong các món mặn như nước sốt cho mỳ Ý, súp và các món hầm.

Lưu ý khi sử dụng và bảo quản Whipping Cream

Do có độ tan chảy nhanh, Whipping Cream cần được bảo quản cẩn thận trong ngăn mát tủ lạnh, thường từ 5 đến 7 ngày sau khi mở nắp. Khi sử dụng, bạn nên lau sạch miệng hộp và đóng kín nắp để tránh bị ám mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh.

Để làm kem tươi từ Whipping Cream, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu chính sau đây:

• Whipping Cream: Đây là nguyên liệu chính. Hãy chọn loại có hàm lượng chất béo từ 35% trở lên để đảm bảo kem có độ bông tốt và vị béo ngậy. Bạn có thể mua các loại Whipping Cream dung tích 250ml hoặc 1 lít, tùy theo nhu cầu.
• Đường: Đường bột hoặc đường cát mịn được thêm vào để tạo vị ngọt cho kem. Lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị.
• Tinh chất vani: Tinh chất vani hoặc hạt vani tự nhiên sẽ giúp tăng hương thơm cho kem. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng các hương liệu khác như dừa, sô cô la, trà xanh.
• Các nguyên liệu bổ sung: Để tạo sự đa dạng hương vị, bạn có thể thêm bột cacao, bột trà xanh, trái cây xay nhuyễn hoặc nước cốt dừa. Đây là các thành phần tùy chọn giúp làm phong phú món kem của bạn.

Một số mẹo khi chuẩn bị nguyên liệu:

• Làm lạnh Whipping Cream: Trước khi đánh, hãy làm lạnh Whipping Cream và các dụng cụ đánh để kem nhanh bông và không bị tách nước.
• Sử dụng nguyên liệu tươi: Nếu dùng trái cây, hãy chọn những loại tươi ngon để đảm bảo kem giữ được hương vị tự nhiên.

Quy trình làm kem tươi từ Whipping Cream không hề phức tạp, chỉ cần thực hiện một vài bước cơ bản là bạn đã có thể tạo ra món kem tươi béo ngậy và mịn màng. Dưới đây là các bước cụ thể để bạn tham khảo:

1. Sơ chế và chuẩn bị dụng cụ:
   • Dụng cụ cần có bao gồm: tô lớn, máy đánh trứng hoặc phới lồng, và muỗng spatula. Đảm bảo các dụng cụ này được vệ sinh sạch sẽ và làm lạnh trước khi sử dụng, điều này giúp kem bông mịn hơn.
2. Đổ Whipping Cream vào tô:
   • Cho lượng Whipping Cream cần dùng vào tô lớn. Lưu ý giữ kem ở trạng thái lạnh trước khi đánh, có thể để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút để kem dễ bông và mịn màng hơn.
3. Thêm đường và hương liệu:
   • Thêm khoảng 50g đường bột và 1-2 thìa cà phê vani chiết xuất vào tô kem. Bạn cũng có thể sử dụng các hương vị khác như trà xanh, ca cao tùy theo sở thích.
4. Đánh bông Whipping Cream:
   • Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình, từ từ tăng lên cao. Khi đánh, bạn sẽ thấy kem từ lỏng chuyển dần sang dạng đặc và hình thành các gợn sóng. Tiếp tục đánh đến khi kem bông mịn, nhưng lưu ý không đánh quá lâu để tránh tách nước.
5. Thêm hương vị và trang trí:
   • Sau khi kem đã đạt được độ bông mong muốn, có thể thêm các hương liệu khác như socola, trái cây hoặc kẹo trang trí. Sau đó, đổ hỗn hợp kem vào khuôn hoặc túi bắt kem để trang trí món ăn.
6. Bảo quản và sử dụng:
   • Kem tươi sau khi làm xong nên được bảo quản trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Sử dụng trong vòng 2-3 ngày để đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon.

Thưởng thức món kem tươi tự làm không chỉ ngon mà còn đảm bảo an toàn và sức khỏe, thích hợp để kết hợp với nhiều món tráng miệng như bánh, trái cây, và sinh tố.

Bảo quản kem tươi đúng cách là bước quan trọng để giữ cho chất lượng và hương vị của kem không bị ảnh hưởng. Dưới đây là các phương pháp bảo quản hiệu quả giúp kem tươi giữ được độ ngon và bông xốp trong thời gian dài.

Cách bảo quản kem tươi đã đánh bông

• Đặt kem tươi đã đánh bông vào hộp kín hoặc bình xịt. Đảm bảo lau sạch phần kem còn dính trên miệng hộp hoặc vòi xịt sau khi sử dụng.
• Đậy kín hộp hoặc dùng túi nilon bọc lại trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Lưu ý không nên đặt hộp kem ở cánh tủ vì nơi này nhiệt độ thay đổi thường xuyên.
• Đặt kem ở ngăn mát tủ lạnh, tránh để gần các thực phẩm có mùi mạnh để không làm ảnh hưởng đến mùi vị của kem.
• Kem đã đánh bông có thể được bảo quản trong ngăn mát từ 3 đến 7 ngày, tuỳ vào chất lượng ban đầu.

Cách bảo quản kem tươi tự làm

• Nếu làm kem tươi tại nhà, hãy cho phần kem thừa vào hộp thủy tinh hoặc hũ nhựa sạch, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3-5 ngày. Đối với whipping cream chưa đánh bông, có thể bảo quản tối đa 15 ngày.

Cách sử dụng kem tươi trong món tráng miệng

Kem tươi có thể được sử dụng để trang trí các loại bánh, pha chế đồ uống hoặc ăn kèm với trái cây. Khi sử dụng, bạn có thể thêm hương vị như vani, ca cao, hoặc trà xanh để tạo ra các món kem có hương vị phong phú và độc đáo. Nếu cần, hãy đánh lại kem tươi trước khi sử dụng để đảm bảo độ bông mịn.

Khi làm kem bằng Whipping Cream tại nhà, để đạt được kết quả tốt nhất và có kem tươi mềm mịn, không bị tách nước, bạn cần chú ý đến một số mẹo nhỏ sau:

• Chọn Whipping Cream chất lượng: Hãy đảm bảo rằng Whipping Cream bạn sử dụng còn tươi mới và có chất lượng tốt. Điều này sẽ giúp kem bông lên mềm mịn và giữ được hương vị thơm ngon.
• Giữ lạnh các dụng cụ: Trước khi đánh kem, nên cho âu và cây đánh trứng vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 10-15 phút. Điều này giúp cho việc đánh bông Whipping Cream dễ dàng và kem ít bị tách nước.
• Kiểm soát nhiệt độ: Trong suốt quá trình làm kem, hãy giữ Whipping Cream và các dụng cụ luôn trong tình trạng lạnh. Bạn có thể đặt âu kem lên thau đá lạnh để đảm bảo nhiệt độ luôn ổn định, tránh làm kem bị hỏng.
• Không đánh kem quá lâu: Khi đánh kem, bắt đầu ở tốc độ trung bình và tăng dần. Khi thấy kem đã bông cứng và tạo thành chóp đứng, ngừng đánh ngay lập tức để tránh kem bị tách nước và chuyển thành bơ.
• Sử dụng đường bột thay vì đường hạt: Đường bột dễ tan hơn trong quá trình đánh, giúp kem có kết cấu mịn hơn. Thêm đường bột từ từ trong khi đánh kem để đảm bảo hương vị tốt nhất.
• Tránh tiếp xúc với nhiệt độ cao: Không để Whipping Cream tiếp xúc với nhiệt độ cao vì sẽ làm mất độ lạnh, khiến kem khó bông và dễ bị tách nước.
• Thêm các nguyên liệu phụ đúng lúc: Nếu muốn thêm vani, ca cao hoặc các hương vị khác, hãy thêm chúng vào sau khi kem đã bông nhẹ để giữ hương vị và kết cấu của kem.
• Giữ sạch dụng cụ: Đảm bảo các dụng cụ không dính dầu mỡ để tránh ảnh hưởng đến quá trình bông của kem.

Những mẹo nhỏ này sẽ giúp bạn làm kem tươi tại nhà một cách hiệu quả, giữ cho kem mịn màng và thơm ngon.

Dưới đây là những câu hỏi thường gặp khi làm kem từ Whipping Cream cùng với các mẹo để đạt được kết quả tốt nhất:

• Làm sao để kem bông mịn và giữ lâu?

Để kem bông mịn, Whipping Cream cần được làm lạnh trước khi đánh. Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ thấp ban đầu, sau đó tăng dần tốc độ khi kem bắt đầu tạo vân. Khi thấy kem đạt độ bông cứng, ngưng đánh ngay để tránh kem bị tách nước. Kem nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi lâu hơn.

• Whipping Cream bị tách nước phải làm sao?

Kem tách nước thường do đánh quá tay hoặc không bảo quản đúng cách. Khi gặp tình trạng này, bạn có thể thêm một chút kem tươi chưa đánh vào hỗn hợp và đánh nhẹ nhàng lại để cứu kem. Tuy nhiên, cách này không phải lúc nào cũng hiệu quả, vì vậy cần chú ý kỹ trong quá trình đánh kem.

• Tại sao kem không bông cứng dù đã đánh lâu?

Nếu Whipping Cream không bông sau khi đánh, có thể là do chất lượng kem không tốt hoặc kem chưa đủ lạnh. Hãy chắc chắn rằng kem và dụng cụ đánh kem đều được làm lạnh đúng cách trước khi bắt đầu đánh. Đối với một số loại Whipping Cream, cần phải đánh ở tốc độ cao hơn để đạt được độ bông mong muốn.

• Cách bảo quản Whipping Cream đã đánh?

Sau khi đánh, kem nên được bảo quản trong hộp kín, đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Tránh để kem trong ngăn đá vì điều này sẽ khiến kem bị tách nước và mất đi độ mịn. Whipping Cream sau khi đánh có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 5 đến 7 ngày.

• Làm sao để thêm hương vị cho kem mà không làm kem bị loãng?

Để thêm hương vị cho kem mà không làm kem bị loãng, bạn nên sử dụng các loại hương liệu cô đặc như tinh dầu vani, bột cacao hoặc bột trà xanh. Tránh sử dụng các loại hương liệu lỏng quá nhiều vì sẽ làm kem mất độ bông và đặc.

Kem từ Whipping Cream là món tráng miệng phổ biến với nhiều biến tấu phong phú về hương vị, tạo nên sự độc đáo cho từng khẩu vị. Dưới đây là một số công thức và cách biến tấu đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn:

Công thức kem dừa từ Whipping Cream

1. Nguyên liệu:
   • 150ml Whipping Cream
   • 50g đường
   • 1/2 muỗng cà phê hạt vani
   • 100g dừa nạo
   • 100ml nước cốt dừa
2. Cách làm:
   1. Đánh bông Whipping Cream, đường và vani cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ.
   2. Trộn đều với dừa nạo và nước cốt dừa.
   3. Cho hỗn hợp vào khuôn và để trong tủ đông khoảng 4-6 giờ trước khi thưởng thức.

Công thức kem vani từ Whipping Cream

1. Nguyên liệu:
   • 250ml Whipping Cream
   • 50ml sữa tươi
   • 50g đường
   • 1 muỗng cà phê vani
2. Cách làm:
   1. Đánh bông Whipping Cream với đường cho đến khi hỗn hợp bông mềm.
   2. Thêm sữa tươi và vani, trộn đều.
   3. Đổ hỗn hợp vào khuôn và để trong tủ đông ít nhất 4 giờ.

Biến tấu với hương vị ca cao và trà xanh

1. Đối với kem ca cao:
   • Thêm 2 muỗng canh bột ca cao vào hỗn hợp Whipping Cream trước khi đánh bông.
   • Tiếp tục trộn đều và để đông lạnh như các công thức khác.
2. Đối với kem trà xanh:
   • Thêm 1 muỗng cà phê bột trà xanh matcha vào hỗn hợp Whipping Cream.
   • Trộn đều và thực hiện quá trình đông lạnh tương tự.

Với những công thức này, bạn có thể sáng tạo thêm bằng cách kết hợp trái cây tươi, siro hoặc các loại hạt như hạnh nhân, dừa khô để tăng thêm hương vị đặc sắc cho món kem của mình.

Whipping cream là một nguyên liệu phổ biến trong chế biến món tráng miệng và thức uống. Tuy nhiên, do hàm lượng chất béo cao, việc sử dụng whipping cream cần lưu ý về mặt dinh dưỡng để đảm bảo sức khỏe tốt.

• Hàm lượng calo và chất béo: Trong 100g whipping cream chứa khoảng 336 calo và 36g chất béo, trong đó có một lượng đáng kể chất béo bão hòa. Điều này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch nếu sử dụng quá nhiều.
• Sử dụng vừa phải: Để duy trì chế độ ăn uống cân bằng, nên hạn chế lượng whipping cream sử dụng, đặc biệt với những người có nhu cầu kiểm soát cân nặng hoặc có vấn đề về cholesterol.
• Thay thế lành mạnh: Nếu muốn giảm lượng calo, có thể thay thế bằng các loại kem ít béo hoặc các sản phẩm thay thế như sữa hạnh nhân hoặc sữa dừa không đường.

Whipping cream mang đến nhiều hương vị ngon miệng nhưng cũng cần phải sử dụng hợp lý để tránh các ảnh hưởng tiêu cực tới sức khỏe. Đối với người ăn kiêng, việc theo dõi lượng calo từ nguyên liệu này rất quan trọng.

Cuối cùng, cần lưu ý sử dụng whipping cream theo liều lượng phù hợp để không ảnh hưởng đến sức khỏe tổng thể.