Nguyên liệu làm thịt kho tàu trứng: Hướng dẫn chi tiết và dễ hiểu

Thịt kho tàu trứng là món ăn truyền thống thơm ngon, dễ làm và rất phù hợp với bữa cơm gia đình. Để có một món thịt kho tàu ngon đúng điệu, việc chuẩn bị đầy đủ và đúng các nguyên liệu là vô cùng quan trọng.

Nguyên liệu chính

• 500g thịt ba chỉ (thịt heo): Chọn loại thịt có cả nạc và mỡ để khi nấu không bị khô.
• 5-6 quả trứng vịt: Có thể dùng trứng cút nếu muốn biến tấu.
• 200ml nước dừa tươi: Giúp món ăn có vị ngọt thanh.

Nguyên liệu gia vị

• 2-3 muỗng canh nước mắm ngon
• 2 muỗng canh nước màu (nước đường thắng)
• 1 muỗng cà phê đường hoặc mật ong
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu
• 1 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ chọn)
• 2 củ hành tím, 2 tép tỏi: Băm nhỏ
• 1 quả ớt (tuỳ chọn): Cắt nhỏ
• 1 ít hành lá và ngò rí để trang trí

Mẹo chuẩn bị

• Nếu không có nước màu dừa, có thể tự thắng đường bằng cách đun đường trên lửa nhỏ cho đến khi chuyển sang màu nâu cánh gián.
• Nên luộc trứng trước và bóc vỏ để khi nấu thấm đều gia vị.
• Ướp thịt trước với nước mắm, tiêu, tỏi, hành và nước màu trong khoảng 20-30 phút để thịt thấm đều gia vị.

Thực hiện món ăn

1. Sơ chế thịt và trứng: Thịt rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn. Trứng luộc chín, bóc vỏ.
2. Ướp thịt với nước mắm, tiêu, đường, hành tím, tỏi băm và nước màu trong 20 phút.
3. Phi thơm hành tỏi, cho thịt vào đảo đều cho săn lại. Thêm nước dừa và trứng vào, đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ.
4. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn, tiếp tục đun đến khi nước sệt lại và thịt mềm.

Sau khi hoàn thành, món thịt kho tàu trứng sẽ có màu sắc đẹp mắt, thịt mềm và ngọt, trứng thấm gia vị và nước dùng đậm đà. Thưởng thức món này với cơm nóng rất phù hợp cho những bữa cơm gia đình.

Để làm món thịt kho tàu trứng hoàn hảo, việc lựa chọn thịt và trứng là vô cùng quan trọng. Dưới đây là những loại thịt và trứng phổ biến được sử dụng:

• Thịt ba chỉ: Đây là lựa chọn lý tưởng nhờ vào sự kết hợp hoàn hảo giữa nạc và mỡ, giúp món kho thơm ngon và không bị khô.
• Thịt chân giò: Thịt chân giò mềm, nạc, có một chút gân giúp tăng độ ngọt và hương vị đậm đà.
• Trứng gà: Trứng gà được sử dụng phổ biến vì dễ tìm và có vị thơm bùi. Sau khi luộc, trứng gà có thể để nguyên hoặc cắt đôi khi kho.
• Trứng vịt: Trứng vịt lớn hơn trứng gà, tạo cảm giác no hơn và có hương vị đậm đà hơn.
• Trứng cút: Nếu muốn món ăn trở nên độc đáo, bạn có thể sử dụng trứng cút nhỏ xinh. Trứng cút luộc nhanh và thấm gia vị rất tốt khi kho.

Khi lựa chọn thịt và trứng, bạn nên đảm bảo rằng thịt tươi, có màu hồng nhạt, không bị tái xanh. Đối với trứng, nên chọn những quả có vỏ cứng, không bị nứt và không nổi bọt khi thử ngâm trong nước.

Thịt kho tàu trứng có hương vị đậm đà nhờ vào sự kết hợp của các gia vị chính. Để món ăn đạt chuẩn, bạn cần chuẩn bị các gia vị sau:

• Nước mắm: Làm tăng độ đậm đà cho món ăn, nên chọn loại mắm ngon.
• Đường: Sử dụng đường trắng hoặc mật ong để tạo độ ngọt dịu.
• Nước dừa: Giúp thịt mềm hơn và nước kho có màu đẹp tự nhiên.
• Hạt tiêu: Thêm chút cay nhẹ, giúp cân bằng vị giác.
• Hành tím và tỏi: Tạo hương thơm đặc trưng.
• Muối, hạt nêm, và bột ngọt: Điều chỉnh vị mặn ngọt, tạo độ đậm đà.

Với sự kết hợp này, món thịt kho tàu sẽ trở nên trọn vị, thơm ngon và hấp dẫn.

Để món thịt kho tàu trứng thêm phần đậm đà và hấp dẫn, các gia vị bổ sung sau đây sẽ giúp hoàn thiện hương vị:

• Hành tím: Hành tím băm nhuyễn giúp gia tăng hương thơm cho món ăn, đồng thời làm dịu bớt mùi tanh của trứng và thịt.
• Tỏi: Tỏi băm nhuyễn không chỉ giúp tạo mùi thơm mà còn làm dậy vị ngọt của thịt.
• Tiêu: Thêm một chút tiêu xay hoặc tiêu hạt giã nhuyễn giúp món thịt kho có mùi thơm cay nhẹ, kích thích vị giác.
• Ớt: Tùy theo khẩu vị, có thể thêm ớt tươi hoặc ớt bột để tăng thêm vị cay cho món ăn.
• Lá dứa: Để thêm một mùi thơm dịu nhẹ, bạn có thể cột vài lá dứa và cho vào nồi trong quá trình kho.
• Rượu trắng: Một chút rượu trắng có thể giúp khử mùi tanh của thịt và trứng, đồng thời làm món ăn thêm dậy mùi.
• Đường thốt nốt: Sử dụng đường thốt nốt thay cho đường cát giúp món ăn có vị ngọt thanh và màu sắc đẹp hơn.

Các gia vị trên có thể được điều chỉnh theo khẩu vị gia đình, giúp món thịt kho tàu trứng trở nên độc đáo và hấp dẫn hơn.

• Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, thái thịt thành từng miếng vừa ăn.

• Luộc trứng gà hoặc trứng cút, rồi bóc sạch vỏ và để riêng.

• Bóc vỏ hành tím, tỏi và băm nhỏ. Gừng thì đập dập hoặc thái lát mỏng.

• Ớt sừng rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng để dùng sau.

• Chuẩn bị hành lá, rửa sạch và thái nhỏ để trang trí khi món ăn hoàn thành.

• Đun sôi thịt đã thái trong nước lạnh để khử mùi. Khi nước sôi, cho một củ hành tím đập dập vào nồi. Nhanh tay vớt bọt nổi lên để giữ nước trong.

Để chế biến món thịt kho tàu trứng thơm ngon, đậm đà, bạn có thể thực hiện các bước sau:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Sau khi đã rửa sạch và thái thịt thành miếng vừa ăn, bạn cần luộc trứng và bóc vỏ trứng sẵn.
2. Ướp thịt: Ướp thịt với hỗn hợp hành, tỏi băm nhuyễn, hạt tiêu, nước mắm, xì dầu, cùng với 2 thìa canh đường phèn. Để thịt thấm đều gia vị trong khoảng 30 phút.
3. Xào thịt: Làm nóng dầu ăn, sau đó cho thịt đã ướp vào nồi, đảo đều ở lửa vừa để miếng thịt săn lại và có lớp cạnh xém nhẹ, giúp thịt giữ được độ săn chắc khi kho lâu.
4. Kho thịt lần đầu: Sau khi thịt săn lại, cho nước dừa tươi hoặc nước lọc vào nồi để kho. Đun ở lửa nhỏ liu riu khoảng 1 tiếng để thịt mềm và ngấm đều gia vị.
5. Thêm trứng: Sau khi thịt đã đạt độ mềm mong muốn, bạn cho trứng đã luộc chín và bóc vỏ vào nồi. Kho thêm 15-20 phút nữa để trứng thấm nước kho thịt.
6. Kho lần cuối: Khi nước trong nồi đã sệt lại, nêm nếm thêm gia vị vừa ăn, tắt bếp và để thịt nguội tự nhiên. Món thịt kho tàu trứng sẽ đậm vị hơn nếu để qua đêm.

Với cách chế biến này, món thịt kho tàu trứng sẽ có phần thịt mềm tan, thấm đậm vị ngọt của nước dừa, vị đậm đà của nước mắm và tiêu, cùng với trứng béo bùi, thơm ngon.

Khi nấu món thịt kho tàu trứng, để món ăn đạt độ hoàn hảo, bạn cần chú ý đến một số mẹo nhỏ sau:

• Lựa chọn thịt: Nên chọn thịt ba chỉ với tỷ lệ mỡ và nạc đều, giúp thịt mềm ngon khi kho. Thịt không quá nạc sẽ giữ được độ béo và không bị khô.
• Luộc trứng: Luộc trứng không quá chín để khi kho, trứng không bị khô và cứng. Sau khi luộc, thả trứng vào nước lạnh để dễ bóc vỏ và giữ được độ mịn màng.
• Canh lửa khi kho: Nên kho thịt ở lửa nhỏ liu riu để thịt ngấm đều gia vị mà không bị cháy. Điều này giúp giữ độ ngon và hương vị tự nhiên của thịt.
• Nước màu: Nếu muốn màu sắc món thịt kho đẹp mắt, hãy dùng đường thốt nốt hoặc nước màu tự làm từ đường. Nước màu không chỉ giúp tạo màu mà còn tăng vị ngọt tự nhiên cho món ăn.
• Nêm gia vị: Nên nêm gia vị sau khi thịt đã thấm mềm. Tránh nêm quá nhiều muối từ đầu, vì nước kho sẽ cạn và có thể làm món ăn bị mặn.
• Lưu ý với nước dừa: Nước dừa giúp tạo độ ngọt thanh và mùi thơm tự nhiên cho món kho. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều nước dừa để tránh làm món ăn quá ngọt.

Với những mẹo này, bạn sẽ có món thịt kho tàu trứng hoàn hảo, thịt mềm thấm vị, trứng béo bùi và nước kho đậm đà.

Thời gian để chế biến món thịt kho tàu trứng có thể chia làm hai giai đoạn chính: chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện nấu.

• Thời gian chuẩn bị: Khoảng 20-30 phút
• Trong giai đoạn này, bạn sẽ cần rửa sạch thịt, thái miếng vừa ăn và luộc trứng (có thể là trứng gà, trứng vịt hoặc trứng cút).
• Sau đó, bạn sẽ thực hiện công đoạn ướp thịt với các gia vị chính như: nước mắm, đường, tiêu, và hành tỏi băm nhỏ. Ướp trong khoảng 15-20 phút để thịt thấm đều gia vị.
• Trứng sau khi luộc xong cần bóc vỏ và có thể chiên sơ nếu muốn để trứng thêm ngon và không bị vỡ khi kho.
• Thời gian nấu: Khoảng 1 giờ
• Bước đầu tiên là xào săn thịt trước khi đổ nước dừa hoặc nước màu vào. Thịt sẽ được nấu trên lửa nhỏ khoảng 30-45 phút, cho đến khi thịt mềm và nước sốt vừa cạn.
• Trứng được cho vào nồi ở giai đoạn cuối, khi thịt gần đạt độ mềm mong muốn, nấu thêm 10-15 phút để trứng thấm đều gia vị.
• Trong suốt quá trình nấu, hãy thường xuyên vớt bọt và kiểm tra độ chín mềm của thịt. Có thể châm thêm nước nếu nước kho cạn nhanh.

Như vậy, tổng thời gian để hoàn thành món thịt kho tàu trứng sẽ khoảng 1 giờ 30 phút đến 1 giờ 45 phút.

Sau khi nấu xong món thịt kho tàu với trứng, để giữ cho món ăn thơm ngon và an toàn, bạn có thể thực hiện các bước bảo quản và sử dụng lại sau:

Bảo quản món ăn

• Để thịt kho tàu nguội hoàn toàn trong khoảng 10-15 phút trước khi cho vào tủ lạnh.
• Sử dụng hộp đựng thực phẩm có nắp kín hoặc túi zip-lock để đựng món ăn. Nếu dùng túi zip-lock, nhớ đẩy hết không khí ra khỏi túi.
• Món thịt kho tàu có thể bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0-4°C và dùng trong vòng 3-4 ngày.
• Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể đông lạnh món ăn. Khi cần dùng, chỉ cần rã đông và hâm nóng lại.
• Không nên để thịt kho tàu ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt là trong môi trường nóng vì sẽ dễ gây hư hỏng.

Sử dụng lại món ăn

• Trước khi ăn, hãy hâm nóng lại món thịt kho tàu bằng cách đun trên bếp hoặc dùng lò vi sóng để đảm bảo món ăn vẫn giữ được hương vị ngon nhất.
• Có thể biến tấu món ăn bằng cách thêm rau củ như bông cải xanh, cà rốt hoặc khoai tây chiên để tăng thêm dinh dưỡng và tạo sự mới lạ.
• Món thịt kho tàu cũng có thể dùng để ăn kèm bánh mì hoặc cuốn với bánh tráng để tạo ra bữa ăn mới lạ, không bị ngán.

Lưu ý

• Không nên nấu lại món ăn nếu đã để qua đêm mà không bảo quản đúng cách, để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.