Ướp Thịt Quay Giòn Bì Bằng Lò Nướng - Bí Quyết Thơm Ngon Mê Ly

Thịt quay giòn bì là món ăn phổ biến với lớp bì giòn rụm, thịt mềm thơm. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách ướp thịt quay giòn bì bằng lò nướng tại nhà.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1kg thịt ba chỉ
• 2 cây sả
• 1 nhánh gừng
• Gia vị: hạt nêm, muối, dầu ăn, rượu mai quế lộ, bột tỏi, ngũ vị hương, tiêu, đường
• Dụng cụ: lò nướng, dao, giấy bạc

Cách ướp thịt

1. Làm sạch thịt: Rửa sạch thịt ba chỉ với nước, có thể dùng nước muối pha loãng và giấm để tiệt trùng. Để thịt ráo nước.
2. Luộc sơ: Luộc thịt trong nước sôi với sả và gừng khoảng 5-10 phút để khử mùi hôi và làm mềm da.
3. Pha sốt ướp thịt: Trộn các gia vị như hạt nêm, đường, bột tỏi, tiêu, rượu mai quế lộ, ngũ vị hương thành hỗn hợp rồi xoa đều lên phần thịt (không xoa lên phần da).
4. Ướp da: Dùng nĩa hoặc xiên nhọn đâm đều lên phần da để da nổ giòn. Pha hỗn hợp giấm, muối và nước cốt chanh để thoa đều lên phần da. Để thịt vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 giờ.

Cách nướng thịt

1. Bước 1: Làm nóng lò nướng ở 200°C trong 10 phút.
2. Bước 2: Bọc thịt bằng giấy bạc (chỉ bọc phần thịt, để lộ phần da). Đặt thịt lên khay nướng, nướng trong 30 phút ở nhiệt độ 200°C.
3. Bước 3: Sau khi nướng, lấy thịt ra, quét thêm hỗn hợp giấm muối lên da, tăng nhiệt độ lò lên 220°C và nướng tiếp 20-30 phút cho đến khi da vàng giòn.
4. Bước 4: Lấy thịt ra, để nguội một chút rồi cắt miếng vừa ăn.

Mẹo giúp da heo giòn bì

• Đâm đều da bằng nĩa hoặc xiên để da giòn hơn.
• Không bọc kín thịt khi ướp trong tủ lạnh để da khô và dễ nổ giòn.
• Điều chỉnh nhiệt độ nướng phù hợp, bắt đầu với nhiệt độ thấp để chín thịt, sau đó tăng nhiệt để da nổ giòn.

Thành phẩm

Thịt quay giòn bì đạt yêu cầu khi phần bì giòn tan, thịt mềm thơm, không bị khô. Bạn có thể thưởng thức kèm với nước chấm xì dầu pha tỏi ớt, hoặc ăn kèm với dưa leo và rau sống.

Để món thịt quay giòn bì đạt chất lượng cao, bạn cần chuẩn bị đầy đủ và đúng nguyên liệu. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần thiết để bắt đầu.

• Thịt ba chỉ: 1kg thịt ba chỉ, chọn miếng thịt có phần bì dày, đều, lớp mỡ và thịt xen kẽ để khi quay không bị khô.
• Muối biển: 50g, giúp tạo độ giòn cho phần bì và làm sạch bề mặt thịt.
• Giấm: 2 muỗng canh, có tác dụng làm mềm da và tạo độ giòn cho phần bì khi nướng.
• Ngũ vị hương: 1 gói nhỏ, tăng hương vị đặc trưng cho món thịt.
• Tỏi băm: 2 tép, tăng hương thơm cho thịt.
• Hành tím: 2 củ, băm nhuyễn để tạo mùi thơm.
• Rượu mai quế lộ: 1 muỗng canh, giúp khử mùi và gia tăng hương vị.
• Dầu ăn: 2 muỗng canh, phết lên da trước khi nướng để da giòn và vàng đều.
• Gia vị: Bao gồm muối, đường, hạt nêm và tiêu để ướp thịt theo khẩu vị.

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể tiến hành các bước sơ chế và ướp thịt trước khi đem nướng.

Để món thịt quay giòn bì đạt hương vị thơm ngon và phần da giòn rụm, việc ướp gia vị đúng cách rất quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết:

1. Sơ chế thịt:
   • Chà thịt ba chỉ với muối để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch với nước.
   • Chần sơ thịt trong nước sôi có thêm giấm khoảng 5 phút, rồi vớt ra để ráo.
   • Khứa vài đường trên phần thịt nạc, nhưng tránh khứa quá sâu vào da.
2. Chuẩn bị gia vị ướp:
   • 2 muỗng tỏi băm
   • 1 muỗng ngũ vị hương
   • 1 muỗng dầu hào
   • 1 muỗng nước tương
   • 1 muỗng rượu trắng
   • 1 muỗng hạt nêm và 1/2 muỗng đường
3. Ướp thịt:
   • Phết hỗn hợp gia vị lên phần thịt nạc, tránh phết lên da.
   • Đâm đều vào phần da bằng nĩa để giúp da giòn hơn khi nướng.
4. Chăm sóc phần bì:
   • Trộn 1 muỗng muối và 2 muỗng giấm, sau đó thoa lên da.
   • Thấm khô da rồi tiếp tục thoa hỗn hợp muối giấm lên một lần nữa.
   • Bọc kín thịt bằng giấy bạc và để trong tủ lạnh qua đêm.

Quá trình ướp gia vị giúp thịt thấm đều, đảm bảo phần nạc đậm đà còn da heo giòn tan sau khi quay.

Để nướng thịt quay giòn bì hoàn hảo bằng lò nướng, cần chú ý đến nhiều bước từ khâu chuẩn bị nhiệt độ đến việc kiểm soát thời gian nướng.

• Bước 1: Làm nóng lò nướng

  Trước khi đặt thịt vào, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 10 phút. Điều này giúp nhiệt độ lò ổn định, giúp thịt chín đều.

• Bước 2: Nướng lần đầu

  Đặt miếng thịt vào khay với phần da hướng lên trên. Nướng ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 20 phút để phần thịt chín và phần da bắt đầu cứng.

• Bước 3: Nướng lần hai

  Sau đó, tăng nhiệt độ lên 220°C và nướng thêm 20 phút. Đây là giai đoạn quan trọng giúp phần da nổ giòn và phồng lên.

• Bước 4: Hoàn thiện

  Khi da đã giòn đều, nướng thêm 5 phút ở nhiệt độ 230°C để đảm bảo da có độ giòn tan tuyệt đối. Sau đó, lấy thịt ra và để nguội bớt trước khi cắt thành từng miếng.

Nhớ kiểm tra thường xuyên để điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp và tránh làm cháy phần da.

Để món thịt quay giòn bì trở nên hoàn hảo hơn, nước chấm là phần không thể thiếu. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể chọn một trong những loại nước chấm dưới đây:

• Nước chấm chua ngọt truyền thống: Kết hợp giữa nước mắm, đường, nước cốt chanh và tỏi ớt băm nhuyễn. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hoà tan, tạo thành một nước chấm đậm đà, chua ngọt hài hòa.
• Nước chấm sả tắc: Sử dụng tắc, sả, gừng, và các gia vị như nước mắm, đường, và nước cốt chanh. Hương vị tươi mát của sả tắc sẽ bổ sung sự tươi ngon của món thịt quay.
• Nước chấm tương đen: Kết hợp tương đen với một ít nước mắm, đường và tỏi ớt băm, đây là loại nước chấm có hương vị đậm đà, cay nhẹ, rất phù hợp cho những ai thích khẩu vị đậm.

Mỗi loại nước chấm mang lại một trải nghiệm hương vị khác nhau, giúp làm phong phú thêm bữa ăn với món thịt quay giòn bì.

Làm món thịt quay giòn bì bằng lò nướng không chỉ yêu cầu kỹ thuật chính xác mà còn cần những lưu ý đặc biệt để đảm bảo món ăn thơm ngon và đẹp mắt. Dưới đây là một số lưu ý quan trọng:

• Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng thịt ba chỉ với phần mỡ và nạc cân đối để khi quay xong, thịt vẫn giữ được độ mềm và không bị khô.
• Xử lý phần bì cẩn thận: Để da heo giòn rụm, hãy xăm đều vào bì và để da khô trước khi nướng. Tránh để phần bì bị ngấm quá nhiều nước trong quá trình sơ chế.
• Làm nóng lò nướng trước: Trước khi đặt thịt vào, lò nướng cần được làm nóng trước 10-15 phút ở nhiệt độ 200°C. Điều này giúp thịt chín đều và lớp da giòn hơn.
• Kiểm soát nhiệt độ: Trong suốt quá trình nướng, bạn cần duy trì nhiệt độ lò khoảng 180-200°C và điều chỉnh phù hợp với từng giai đoạn nướng.
• Tránh làm thịt quá khô: Để tránh thịt bị khô, có thể đặt một khay nước bên dưới vỉ nướng hoặc bọc phần thịt trong giấy bạc rồi mở ra khi nướng phần da.
• Thời gian nghỉ thịt sau khi nướng: Sau khi nướng xong, nên để thịt nghỉ khoảng 10-15 phút trước khi cắt để thịt săn chắc và không bị nát.

Với những lưu ý này, bạn sẽ có được món thịt quay giòn bì hấp dẫn, giòn rụm phần da và mềm ngọt phần thịt.

Thưởng thức món thịt quay giòn bì không chỉ đơn thuần là ăn mà còn là cảm nhận từng lớp hương vị. Khi ăn thịt quay giòn bì, phần bì phải thật giòn, nổ lụp bụp trong miệng, kết hợp với lớp thịt mềm thơm ở bên dưới, giữ lại độ mọng nước. Để tránh bị ngán, bạn có thể kết hợp với các món ăn kèm như bún, cơm, hoặc rau sống. Thịt quay cũng rất hợp khi chấm cùng nước mắm tỏi ớt, hoặc nước sốt đặc biệt được làm từ giấm, đường và chanh.

• Ăn cùng bún: Bún thịt quay là sự lựa chọn phổ biến, giúp cân bằng độ béo của thịt và sự thanh mát của bún.
• Kết hợp với cơm: Thịt quay giòn bì ăn cùng cơm trắng cũng là một món ăn đầy đủ và hấp dẫn.
• Rau sống: Để tạo cảm giác tươi mát và giảm độ ngán, ăn thịt quay kèm rau sống là sự kết hợp hoàn hảo.
• Nước chấm: Nước mắm tỏi ớt, hoặc nước sốt chanh, giấm sẽ làm nổi bật thêm hương vị của món thịt quay.

Để món thịt quay giòn bì có hương vị hoàn hảo và hấp dẫn, bạn có thể tham khảo một số bí quyết sau đây:

7.1. Ướp thịt qua đêm

Ướp thịt qua đêm giúp gia vị thấm đều và sâu vào từng thớ thịt, làm cho miếng thịt sau khi nướng có vị đậm đà, thơm ngon. Đặc biệt, phần bì khi để trong tủ lạnh không bọc kín sẽ giúp bề mặt da khô ráo, hỗ trợ việc nổ giòn khi nướng.

• Ướp thịt trong ngăn mát tủ lạnh, để da heo tiếp xúc với không khí sẽ giúp phần da khô và giòn nhanh hơn.
• Không bọc kín thịt khi ướp để tránh hơi nước đọng lại trên phần da, làm bì không nổ giòn như mong muốn.
• Gia vị ướp gồm: ngũ vị hương, tiêu, tỏi, hành, muối và giấm để giúp phần thịt thấm đẫm hương vị.

7.2. Nướng thịt lần hai để đạt độ giòn

Việc nướng thịt hai lần giúp lớp da heo đạt độ giòn lý tưởng và tránh việc thịt bị quá khô.

• Sau khi nướng lần đầu, lấy thịt ra và lau khô phần mỡ thừa trên bì. Có thể quét thêm một lớp giấm hoặc hỗn hợp muối và giấm lên da trước khi nướng lần hai.
• Trong lần nướng thứ hai, tăng nhiệt độ lò hoặc sử dụng chế độ lửa trên để làm da heo nổ đều và vàng giòn.
• Nên theo dõi quá trình nướng để tránh việc phần bì bị cháy quá mức. Thời gian nướng thêm khoảng 10-15 phút là đủ để có lớp da giòn rụm.

7.3. Sử dụng muối và giấm để giúp da nổ giòn

Muối và giấm là hai thành phần quan trọng giúp da heo nổ giòn đẹp mắt khi nướng. Trước khi cho thịt vào lò, bạn có thể rắc một lớp muối hạt lên phần da, sau đó lau sạch muối trước khi nướng lần hai.

• Muối giúp da heo khô và cứng hơn, tạo điều kiện cho bì nổ giòn.
• Giấm giúp tạo màu vàng đẹp mắt và giữ cho lớp bì không bị cháy nhanh.

7.4. Đặt khay nước trong lò khi nướng

Trong quá trình nướng, bạn có thể đặt một khay nước dưới vỉ nướng để giữ độ ẩm cho thịt, giúp phần thịt bên trong không bị khô mà vẫn mềm ngọt.

• Khay nước sẽ giúp tạo hơi nước, giữ cho phần thịt bên trong không bị khô cứng trong khi lớp bì vẫn có thể nổ giòn.
• Chú ý không để nước trào lên phần bì, tránh làm mềm phần da.