Cách Đổ Bánh Xèo Nấm Mối Đơn Giản Và Thơm Ngon

Nguyên liệu

• 200g nấm mối
• 300g thịt ba chỉ
• 100g tôm tươi
• 200g giá đỗ
• 200g bột bánh xèo
• Hành lá, tỏi, ớt, chanh
• Các loại rau sống: xà lách, cải xanh, diếp cá, rau thơm...
• Dầu ăn, nước mắm, đường, muối

Sơ chế nguyên liệu

1. Rửa sạch nấm mối, chải qua để loại bỏ đất, sau đó ngâm trong nước muối loãng 5 phút, rửa lại và để ráo nước, cắt nhỏ.
2. Thịt ba chỉ rửa sạch bằng nước muối, cắt miếng mỏng. Tôm bóc vỏ, rửa sạch và để ráo.
3. Giá đỗ rửa sạch và để ráo. Hành lá, tỏi, ớt và các loại rau sống rửa sạch, cắt nhỏ.

Pha chế bột bánh xèo

Cho bột bánh xèo vào tô, thêm 400ml nước cốt dừa, 5g bột nghệ, 2 quả trứng gà, hành lá cắt nhỏ, ½ muỗng cà phê muối và khuấy đều. Để bột nghỉ trong 15 phút.

Pha chế nước mắm ngọt chua

1. Cho 10 muỗng canh nước sôi vào tô, thêm 10 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều cho đường tan hết.
2. Thêm tỏi và ớt đã băm nhỏ.

Xào nấm mối và làm bánh xèo

1. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, xào nấm mối với lửa lớn 5 phút để nấm chín sơ. Nhấc chảo ra và để nấm sang một bên.
2. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo khác, đổ khoảng 1 đến 2 vá bột bánh vào và tráng đều mặt chảo. Thêm tôm, thịt ba chỉ, nấm mối, giá đỗ lên trên, đậy nắp chảo khoảng 2-3 phút cho bột chín.
3. Gấp đôi bánh xèo lại, tránh làm bể bánh rồi cho ra dĩa. Đổ tương tự với những chiếc bánh còn lại.

Thưởng thức

Bánh xèo nấm mối ăn kèm với rau sống và nước mắm ngọt chua sẽ tăng thêm hương vị đậm đà. Hương vị thơm ngon, giòn rụm của bánh xèo kết hợp với vị ngọt thanh của nấm mối và rau sống tạo nên món ăn hấp dẫn khó cưỡng.

Bánh xèo nấm mối là một món ăn dân dã, đặc sản của miền Tây Nam Bộ Việt Nam. Sự kết hợp giữa lớp vỏ bánh giòn tan và nhân nấm mối tươi ngon tạo nên hương vị đặc trưng khó quên. Dưới đây là cách làm bánh xèo nấm mối đơn giản mà bất cứ ai cũng có thể thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu chính:

• 200g bột gạo
• 100g bột chiên giòn
• 300ml nước cốt dừa
• 100g nấm mối
• 200g tôm
• 200g thịt ba chỉ
• 2 quả trứng gà
• Hành lá, muối, tiêu, dầu ăn

Các bước thực hiện:

1. Pha bột bánh xèo:
   • Trộn bột gạo, bột chiên giòn và nước cốt dừa lại với nhau.
   • Thêm trứng gà, hành lá, một chút muối và tiêu vào khuấy đều.
2. Sơ chế nguyên liệu:
   • Nấm mối rửa sạch, cắt nhỏ.
   • Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và đuôi.
   • Thịt ba chỉ cắt lát mỏng.
3. Chiên nhân bánh:
   • Đun nóng dầu trong chảo, cho hành tím vào phi thơm.
   • Thêm thịt ba chỉ và tôm vào xào chín.
   • Cuối cùng, thêm nấm mối vào xào sơ.
4. Đổ bánh xèo:
   • Cho một ít dầu vào chảo, đun nóng.
   • Đổ một lượng bột vừa đủ vào chảo, tráng đều.
   • Thêm nhân tôm, thịt, nấm vào giữa.
   • Đậy nắp lại và chiên với lửa nhỏ cho đến khi vỏ bánh vàng giòn.
5. Trình bày và thưởng thức:
   • Gấp đôi bánh xèo lại và cho ra đĩa.
   • Thưởng thức cùng nước chấm pha chua ngọt và rau sống.

Thành phần dinh dưỡng:

Để làm bánh xèo nấm mối thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 400g bột gạo
• 150g bột chiên giòn
• 5g bột nghệ
• 2 quả trứng gà
• 350ml nước cốt dừa
• 400g nấm mối
• 250g thịt ba chỉ
• 300g tôm
• 1 ít hành lá
• 4 trái chanh
• 4 trái ớt
• 2 củ tỏi
• 2 củ hành tím
• Dầu ăn
• Nước mắm
• Đường
• Muối

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể tiến hành các bước chế biến bánh xèo nấm mối.

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Nấm mối: rửa sạch, cắt bỏ chân, ngâm nước muối, cắt đôi.
   • Thịt ba chỉ: rửa sạch với muối, cắt miếng mỏng.
   • Tôm: bỏ đầu, vỏ, rửa sạch, để ráo.
   • Rau sống: rửa sạch với nước muối, để ráo.
   • Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi.
   • Hành lá: rửa sạch, cắt khúc.
   • Tỏi, hành tím: bóc vỏ, băm nhỏ.
   • Chanh: cắt đôi, vắt lấy nước cốt.
2. Pha chế bột bánh xèo:
   • Trộn bột gạo, bột chiên giòn, bột nghệ trong tô.
   • Thêm từ từ nước cốt dừa, khuấy đều.
   • Để bột nghỉ 1 giờ.
   • Đập trứng gà, thêm hành lá cắt nhỏ, muối vào, trộn đều.

Để có được món bánh xèo nấm mối thơm ngon và hấp dẫn, việc chuẩn bị nguyên liệu là rất quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết:

Sơ chế nấm mối

Nấm mối sau khi mua về cần được làm sạch kỹ để loại bỏ hết đất và cặn bẩn:

• Đặt nấm dưới vòi nước, chà nhẹ nhàng để làm sạch đất và chất bẩn bám trên nấm.
• Cắt bỏ phần chân nấm và bổ đôi cây nấm.
• Rửa lại nấm với nước muối pha loãng để nấm sạch hơn và để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Thịt ba chỉ: Rửa sạch, dùng muối chà xát bề mặt thịt trong 3-5 phút để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch và cắt miếng mỏng.
• Tôm: Rửa sạch, bỏ đầu, vỏ và chỉ đen trên lưng. Có thể để lại phần vỏ cuối và đuôi để món ăn thêm đẹp mắt.
• Hành lá: Rửa sạch, bỏ rễ và lá úa, sau đó cắt khúc nhỏ.
• Tỏi: Bóc vỏ và băm nhuyễn.
• Chanh: Cắt đôi và vắt lấy nước cốt.
• Rau sống: Rửa sạch với nước muối, để ráo và sắp ra đĩa.

Chuẩn bị nguyên liệu khác

• Bột gạo: 400g
• Bột chiên giòn: 100g
• Nước cốt dừa: 350ml
• Trứng gà: 2 quả
• Muối: 1 ít
• Đường: 10 muỗng canh
• Nước mắm: 5 muỗng canh

Cách chuẩn bị bột bánh xèo

• Trộn 400g bột gạo, 100g bột chiên giòn với 350ml nước cốt dừa.
• Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại, sau đó để bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
• Đập 2 quả trứng gà vào, thêm hành lá cắt nhỏ và 1/2 muỗng canh muối rồi trộn đều.

Nguyên liệu pha nước chấm

• 3 muỗng canh nước mắm ngon
• 2 muỗng canh đường
• 1 chén nước lọc
• 1 quả chanh (vắt lấy nước cốt)
• 3 tép tỏi (băm nhuyễn)
• 2 trái ớt (băm nhuyễn)
• Cà rốt, củ cải trắng (bào sợi)
• Giấm trắng

Cách pha nước chấm

1. Cho nước mắm, đường và nước lọc vào một tô lớn, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
2. Thêm nước cốt chanh vào hỗn hợp trên, tiếp tục khuấy đều.
3. Cho tỏi và ớt băm vào tô, khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
4. Cà rốt và củ cải trắng bào sợi sau đó ngâm trong hỗn hợp giấm và đường khoảng 15 phút, sau đó vớt ra để ráo.
5. Thêm cà rốt và củ cải trắng đã ngâm giấm vào tô nước chấm, khuấy đều. Bạn có thể điều chỉnh vị chua, ngọt, mặn tùy theo khẩu vị của gia đình.

Vậy là bạn đã hoàn thành xong nước chấm cho bánh xèo nấm mối, nước chấm này sẽ làm tôn lên hương vị thơm ngon, giòn rụm của bánh xèo.

Xào nấm mối

Để xào nấm mối đúng cách và giữ được hương vị đặc trưng, bạn hãy thực hiện theo các bước sau:

1. Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng.
2. Thêm hành tím băm nhuyễn vào phi cho thơm.
3. Cho nấm mối vào chảo, xào sơ trong khoảng 3-4 phút cho đến khi nấm chín và thấm đều gia vị.
4. Nêm thêm một ít muối và tiêu để nấm thêm đậm đà.
5. Tắt bếp và để nấm ra đĩa để sử dụng sau.

Xào thịt và tôm

Để nhân bánh xèo thêm phần hấp dẫn, bạn cần xào thịt và tôm theo các bước sau:

1. Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng.
2. Thêm hành tím băm nhuyễn vào phi cho thơm.
3. Cho thịt ba chỉ đã cắt miếng vào chảo, xào cho đến khi thịt săn lại và có màu vàng đều.
4. Thêm tôm vào chảo, xào cùng với thịt cho đến khi tôm chín và có màu hồng.
5. Nêm thêm muối, tiêu và một ít nước mắm để tăng hương vị.
6. Xào thêm khoảng 2-3 phút để thịt và tôm thấm đều gia vị.
7. Tắt bếp và để thịt, tôm ra đĩa để sử dụng sau.

Chuẩn bị chảo và dầu ăn

Để có được những chiếc bánh xèo giòn rụm, bạn cần chuẩn bị một chiếc chảo chống dính tốt và dầu ăn. Dưới đây là các bước chi tiết:

1. Đặt chảo lên bếp và bật lửa lớn để làm nóng chảo.
2. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên toàn bộ mặt chảo. Điều này giúp bánh không bị dính và có màu vàng đều đẹp mắt.
3. Chờ dầu nóng đều, khoảng 2-3 phút, trước khi đổ bột bánh vào.

Đổ bánh xèo và chiên

Sau khi đã chuẩn bị chảo và dầu ăn, bạn tiến hành đổ bánh theo các bước sau:

1. Giảm lửa xuống mức vừa, múc khoảng 1-2 vá bột bánh xèo đã pha chế từ trước, đổ vào chảo và nghiêng đều để bột tráng mỏng và bao phủ toàn bộ đáy chảo.
2. Ngay lập tức, bạn đặt phần nhân đã xào sẵn gồm nấm mối, thịt ba chỉ và tôm lên bề mặt bột.
3. Đậy nắp chảo lại và để trong khoảng 2-3 phút cho bột bánh chín và giòn.
4. Kiểm tra bánh, nếu thấy viền bánh bắt đầu vàng và giòn, dùng thìa gấp đôi bánh lại và chiên thêm khoảng 1 phút để bánh chín đều hai mặt.
5. Lấy bánh ra khỏi chảo, để ráo dầu trên giấy thấm và tiếp tục thực hiện các chiếc bánh tiếp theo cho đến khi hết bột và nhân.

Để làm bánh xèo nấm mối giòn ngon, bạn có thể áp dụng một số mẹo và bí quyết sau:

Thêm nước cốt dừa

Nước cốt dừa không chỉ làm cho bánh xèo có vị béo ngậy mà còn giúp vỏ bánh thêm phần giòn rụm. Bạn nên thêm khoảng 400ml nước cốt dừa vào hỗn hợp bột bánh xèo và khuấy đều.

Sử dụng bia để vỏ bánh giòn lâu

Bia là một thành phần tuyệt vời giúp vỏ bánh xèo giòn lâu hơn. Thêm một ít bia vào bột bánh xèo, khuấy đều để tạo độ giòn tối đa cho bánh.

Chọn loại bột phù hợp

• Sử dụng bột gạo kết hợp với bột chiên giòn sẽ tạo nên lớp vỏ bánh xèo mỏng và giòn.
• Tỷ lệ pha trộn: 400g bột gạo, 100g bột chiên giòn.

Chiên bánh xèo ở nhiệt độ cao

Để bánh xèo giòn rụm, bạn nên chiên bánh ở nhiệt độ cao. Đổ một lớp dầu mỏng vào chảo, đun nóng trước khi cho bột vào.

Đổ bột bánh xèo mỏng

Đổ một lớp bột mỏng và đều trên mặt chảo sẽ giúp bánh nhanh chín và giòn hơn. Sau khi đổ bột, bạn có thể lắc nhẹ chảo để bột lan đều.

Đậy nắp khi chiên

Sau khi đổ bột và thêm nhân, bạn nên đậy nắp chảo lại khoảng 2 phút để bánh chín và giòn đều.

Thêm các nguyên liệu phụ

• Thêm hành lá và giá đỗ sẽ làm tăng hương vị cho bánh xèo.
• Sử dụng nấm mối tươi ngon để tạo hương vị đặc trưng cho món ăn.

Chọn dầu ăn phù hợp

Dùng dầu ăn có điểm sôi cao như dầu đậu nành hoặc dầu hạt cải để chiên bánh xèo sẽ giúp bánh giòn lâu mà không bị cháy.

Cách thưởng thức

• Bánh xèo nên được ăn kèm với rau sống như xà lách, rau thơm, dưa leo và cuốn với bánh tráng để tăng thêm hương vị.
• Pha nước chấm chua ngọt gồm nước mắm, đường, tỏi, ớt và chanh để chấm bánh xèo.

Bánh xèo nấm mối là món ăn không chỉ thơm ngon mà còn đẹp mắt khi được trình bày một cách tinh tế. Dưới đây là các bước để thưởng thức và trình bày bánh xèo nấm mối một cách hoàn hảo:

Cách gấp và trình bày bánh xèo

1. Gấp bánh: Khi bánh xèo đã chín và vỏ bánh giòn, dùng xẻng gỗ nhẹ nhàng gấp đôi bánh lại. Lưu ý không nên gấp quá chặt để tránh làm vỡ bánh.

2. Trình bày bánh: Đặt bánh xèo gấp đôi lên đĩa lớn. Bạn có thể trang trí thêm vài lát ớt đỏ, ít hành lá cắt nhỏ lên trên bánh để tạo điểm nhấn màu sắc.

3. Sắp xếp đĩa rau: Rau sống như rau diếp cá, rau thơm, xà lách, húng quế nên được rửa sạch và sắp xếp gọn gàng xung quanh đĩa bánh xèo. Đặt thêm vài lát dưa leo và cà chua để tạo thêm sự tươi mát.

Cách thưởng thức và kết hợp với các loại rau sống

• Thưởng thức bánh: Khi ăn, bạn có thể cuộn bánh xèo cùng với các loại rau sống vào trong bánh tráng mỏng. Nhúng cuốn bánh vào nước chấm chua ngọt để tăng thêm hương vị.

• Kết hợp các loại rau: Rau sống không chỉ làm tăng vị ngon mà còn giúp cân bằng dinh dưỡng. Bạn có thể thêm các loại rau như giá đỗ, rau mùi, tía tô để tạo ra hương vị phong phú hơn.

Bí quyết để bánh xèo thêm hấp dẫn

• Sử dụng nước mắm chấm đúng cách: Nước mắm chấm phải được pha chế theo tỷ lệ hợp lý để tạo ra hương vị chua ngọt hài hòa. Bạn có thể thêm tỏi, ớt băm nhuyễn để tăng thêm độ hấp dẫn.

• Ăn ngay khi bánh còn nóng: Bánh xèo ngon nhất khi còn nóng, vỏ bánh giòn tan và nhân bên trong còn giữ được hương vị tươi ngon. Hãy thưởng thức ngay sau khi chế biến để cảm nhận trọn vẹn hương vị.