Cách Làm Bánh Mì Ngọt Tại Nhà - Bí Quyết Để Có Mẻ Bánh Hoàn Hảo

Bánh mì ngọt là món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon và mềm xốp. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể làm bánh mì ngọt tại nhà.

Nguyên Liệu

• 200g bột mì đa dụng (bột mì số 11)
• 90g sữa tươi không đường
• 3g men instant
• 55g bơ lạt
• 30g trứng gà
• 30g đường mịn
• 2g muối

Dụng Cụ

• Bát trộn
• Dụng cụ đánh trứng
• Khuôn bánh
• Khuôn nhào bột
• Bàn cắt, lăn bột
• Cân
• Lò nướng/nồi chiên không dầu

Các Bước Làm Bánh

Bước 1: Trộn Bột và Nhào Bột

1. Cho sữa tươi và 5ml nước cốt chanh vào tô để sữa lên men và kết tủa.
2. Đánh tan trứng gà, lấy khoảng 30ml để làm bánh, phần còn lại để phết lên mặt bánh khi nướng.
3. Cho bột mì, sữa tươi đã hòa chanh vào tô, khuấy đều.
4. Thêm trứng, 35g bơ, đường, muối vào trộn đều với hỗn hợp trước đó.
5. Nhào bột cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
6. Đậy kín bột, ủ khoảng 1 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 2: Tạo Hình Bánh

1. Nhồi bột lại nhẹ nhàng trong 2-3 phút để các sợi gluten hồi phục.
2. Chia bột thành 6 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 80-85g.
3. Tạo hình bánh theo sở thích, ví dụ bánh mì cua, bánh sừng bò.
4. Tiếp tục ủ bột lần hai ở nhiệt độ phòng cho bột nở gấp đôi.

Bước 3: Nướng Bánh

1. Bật lò nướng ở 175 độ C trong 15 phút trước khi nướng.
2. Phết một lớp trứng mỏng lên mặt bánh.
3. Nướng bánh ở 175-180 độ C trong 17-20 phút.
4. Dùng giấy bạc che mặt bánh nếu thấy bánh bị cháy.
5. Quét bơ lên mặt bánh ngay khi vừa nướng xong để bánh bóng và thơm hơn.

Thành Phẩm

Bánh mì ngọt sẽ có vỏ mỏng, mềm và thơm mùi bơ trứng. Bánh ăn ngon nhất khi còn hơi ấm. Nếu không ăn hết, bạn có thể bọc kín bánh và bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày.

Mẹo Nhỏ

• Nên tuân thủ đúng tỉ lệ và trình tự trộn các nguyên liệu để đảm bảo bánh nở đều và mềm xốp.
• Nếu không có lò nướng, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu để nướng bánh.

Để làm bánh mì ngọt tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Bột mì đa dụng: 500g
• Men nở khô: 10g
• Đường: 100g
• Muối: 5g
• Sữa tươi không đường: 250ml
• Trứng gà: 2 quả
• Bơ nhạt: 100g
• Nước ấm: 50ml

Dưới đây là bảng chi tiết nguyên liệu:

Để dễ dàng hơn trong việc chuẩn bị, bạn có thể chia công thức làm bánh mì ngọt thành các bước ngắn như sau:

1. Trộn bột mì, đường và muối trong một bát lớn.
2. Kích hoạt men nở khô bằng cách hòa tan men vào nước ấm và để yên trong 5-10 phút cho đến khi nổi bọt.
3. Đánh trứng gà và sữa tươi vào hỗn hợp bột mì, sau đó thêm men đã kích hoạt và nhồi đều.
4. Thêm bơ nhạt vào và tiếp tục nhồi bột cho đến khi bột mịn và đàn hồi.

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu và thực hiện các bước cơ bản trên, bạn đã sẵn sàng để tiến hành làm bánh mì ngọt.

1. Chuẩn bị và kích hoạt men:

   • Hòa tan 10g men nở khô vào 50ml nước ấm (khoảng 37°C - 40°C).
   • Thêm 1 thìa cà phê đường vào, khuấy đều và để yên trong 5-10 phút cho đến khi men nổi bọt.

2. Trộn bột:

   • Trộn 500g bột mì đa dụng, 100g đường và 5g muối trong một bát lớn.
   • Tạo một lỗ giữa hỗn hợp bột và đổ men đã kích hoạt vào.

3. Nhồi bột:

   • Thêm 2 quả trứng gà và 250ml sữa tươi không đường vào hỗn hợp bột.
   • Nhồi bột cho đến khi bột kết hợp đều và trở nên mịn màng.
   • Thêm 100g bơ nhạt (đã làm mềm) và tiếp tục nhồi cho đến khi bột đàn hồi và không dính tay.

4. Ủ bột lần 1:

   • Đặt bột vào một bát lớn, phủ khăn ẩm và ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 1-2 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.

5. Chia bột và tạo hình bánh:

   • Nhồi bột nhẹ nhàng để loại bỏ khí.
   • Chia bột thành các phần nhỏ, tùy theo kích thước bánh mong muốn.
   • Tạo hình bánh theo sở thích (hình tròn, dài, hoặc tạo hình khác).

6. Ủ bột lần 2:

   • Đặt bánh đã tạo hình lên khay nướng, phủ khăn ẩm và để ủ thêm 30-45 phút cho bánh nở tiếp.

7. Nướng bánh mì:

   • Preheat lò nướng ở nhiệt độ 180°C.
   • Nướng bánh trong khoảng 20-25 phút hoặc cho đến khi bánh vàng đều và có âm thanh rỗng khi gõ vào đáy bánh.

8. Kiểm tra bánh chín:

   • Sử dụng que tăm đâm vào giữa bánh, nếu rút ra khô ráo là bánh đã chín.

Để bánh mì ngọt của bạn trở nên hoàn hảo, hãy áp dụng những bí quyết và mẹo nhỏ sau:

1. Làm sao để bánh mì ngọt mềm và xốp:

   • Sử dụng men nở chất lượng tốt và kích hoạt men đúng cách.
   • Nhồi bột đúng kỹ thuật, cho đến khi bột trở nên mịn màng và đàn hồi.
   • Ủ bột đủ thời gian để bột nở hoàn toàn, không ủ quá lâu khiến bột chua.

2. Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng:

   • Làm nóng lò trước khi nướng để nhiệt độ ổn định.
   • Nướng bánh ở nhiệt độ 180°C, không quá cao hoặc quá thấp để bánh chín đều và vàng đẹp.
   • Kiểm tra bánh chín bằng que tăm hoặc kiểm tra độ vàng của vỏ bánh.

3. Bí quyết bảo quản bánh mì ngọt:

   • Bánh mì ngọt nên được bảo quản trong túi nylon hoặc hộp kín để giữ độ ẩm và độ mềm.
   • Có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh nếu không sử dụng ngay, khi ăn có thể hâm nóng lại trong lò vi sóng hoặc lò nướng.

4. Mẹo nhỏ khi làm bánh mì ngọt:

   • Thêm một chút đường hoặc mật ong vào nước kích hoạt men để giúp men nở tốt hơn.
   • Dùng sữa tươi hoặc nước ép trái cây thay cho nước lọc để tăng hương vị cho bánh.
   • Thêm hạt chia, nho khô, hạt hướng dương hoặc hạnh nhân vào bột để bánh thêm dinh dưỡng và hấp dẫn.

Với những bí quyết và mẹo nhỏ này, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những chiếc bánh mì ngọt thơm ngon và hấp dẫn.

Bánh mì ngọt có nhiều biến thể phong phú và đa dạng. Dưới đây là một số biến thể phổ biến và cách làm chi tiết:

1. Bánh mì sữa:

   • Nguyên liệu:
   • Bột mì đa dụng: 500g
   • Sữa tươi không đường: 300ml
   • Men nở khô: 10g
   • Đường: 80g
   • Bơ nhạt: 50g
   • Muối: 5g
   • Cách làm:
   1. Kích hoạt men nở với sữa ấm và một ít đường.
   2. Trộn bột mì, đường, muối và men nở đã kích hoạt.
   3. Thêm bơ nhạt và nhồi bột cho đến khi mịn.
   4. Ủ bột lần 1 cho đến khi nở gấp đôi.
   5. Tạo hình và ủ bột lần 2.
   6. Nướng bánh ở 180°C trong 20-25 phút.

2. Bánh mì hoa cúc:

   • Nguyên liệu:
   • Bột mì: 500g
   • Trứng gà: 3 quả
   • Men nở: 10g
   • Đường: 100g
   • Bơ: 250g
   • Sữa tươi: 100ml
   • Muối: 5g
   • Cách làm:
   1. Kích hoạt men nở với sữa ấm và một ít đường.
   2. Trộn bột mì, đường, muối và men nở đã kích hoạt.
   3. Thêm trứng gà và bơ mềm, nhồi bột cho đến khi mịn.
   4. Ủ bột lần 1 cho đến khi nở gấp đôi.
   5. Tạo hình và ủ bột lần 2.
   6. Nướng bánh ở 180°C trong 25-30 phút.

3. Bánh mì nhân dừa:

   • Nguyên liệu:
   • Bột mì: 500g
   • Men nở: 10g
   • Đường: 100g
   • Muối: 5g
   • Sữa tươi: 250ml
   • Dừa nạo: 100g
   • Trứng gà: 2 quả
   • Bơ: 100g
   • Cách làm:
   1. Kích hoạt men nở với sữa ấm và một ít đường.
   2. Trộn bột mì, đường, muối và men nở đã kích hoạt.
   3. Thêm trứng gà và bơ mềm, nhồi bột cho đến khi mịn.
   4. Trộn dừa nạo vào hỗn hợp bột.
   5. Ủ bột lần 1 cho đến khi nở gấp đôi.
   6. Tạo hình và ủ bột lần 2.
   7. Nướng bánh ở 180°C trong 20-25 phút.

4. Bánh mì nho khô:

   • Nguyên liệu:
   • Bột mì: 500g
   • Men nở: 10g
   • Đường: 100g
   • Muối: 5g
   • Sữa tươi: 250ml
   • Nho khô: 150g
   • Trứng gà: 2 quả
   • Bơ: 100g
   • Cách làm:
   1. Kích hoạt men nở với sữa ấm và một ít đường.
   2. Trộn bột mì, đường, muối và men nở đã kích hoạt.
   3. Thêm trứng gà và bơ mềm, nhồi bột cho đến khi mịn.
   4. Trộn nho khô vào hỗn hợp bột.
   5. Ủ bột lần 1 cho đến khi nở gấp đôi.
   6. Tạo hình và ủ bột lần 2.
   7. Nướng bánh ở 180°C trong 20-25 phút.

5. Bánh mì hạnh nhân:

   • Nguyên liệu:
   • Bột mì: 500g
   • Men nở: 10g
   • Đường: 100g
   • Muối: 5g
   • Sữa tươi: 250ml
   • Hạnh nhân: 100g
   • Trứng gà: 2 quả
   • Bơ: 100g
   • Cách làm:
   1. Kích hoạt men nở với sữa ấm và một ít đường.
   2. Trộn bột mì, đường, muối và men nở đã kích hoạt.
   3. Thêm trứng gà và bơ mềm, nhồi bột cho đến khi mịn.
   4. Trộn hạnh nhân vào hỗn hợp bột.
   5. Ủ bột lần 1 cho đến khi nở gấp đôi.
   6. Tạo hình và ủ bột lần 2.
   7. Nướng bánh ở 180°C trong 20-25 phút.