Cách Làm Heo Quay Lò Nướng: Bí Quyết Giòn Ngon Tại Nhà

Món heo quay giòn bì, thơm ngon là một trong những món ăn yêu thích của nhiều người. Dưới đây là cách làm heo quay bằng lò nướng chi tiết và dễ thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu

• 750g thịt ba chỉ heo
• 1 muỗng canh muối
• 2 muỗng canh giấm
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng cà phê bột hành
• 1 muỗng cà phê ngũ vị hương

Cách làm

1. Luộc Thịt Heo

   • Chuẩn bị nước luộc: Đổ nước vào nồi, thêm 15ml giấm, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột baking powder và đun sôi.
   • Luộc thịt: Cho thịt heo vào nồi, đảm bảo phần da ngập trong nước. Luộc khoảng 10 - 15 phút. Vớt thịt ra, để ráo và lau khô phần da.

2. Làm Sốt Ướp Thịt

   • Trộn đều 1 muỗng cà phê bột gà, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê rượu mai quế lộ, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1,5 muỗng cà phê đường, 0,5 muỗng cà phê muối, 0,5 muỗng cà phê tiêu xay và 0,5 muỗng cà phê bột hành.

3. Xử Lý Da Heo

   • Sau khi luộc, dùng dao nhọn rạch nhẹ nhàng lên phần da để gia vị dễ thấm hơn.
   • Pha hỗn hợp giấm và muối rồi phết lên da heo.

4. Ướp Thịt Heo

   • Phết đều hỗn hợp sốt ướp lên toàn bộ phần thịt, tránh phần da.
   • Để thịt ướp ít nhất 30 phút cho thấm gia vị.

5. Nướng Thịt Heo

   • Đặt thịt heo vào khay nướng, phần da hướng lên trên.
   • Che phần thịt bằng giấy bạc để không bị khô.
   • Nướng lần đầu ở nhiệt độ 180°C trong 30 phút.
   • Gỡ giấy bạc, tăng nhiệt độ lên 220°C và nướng thêm 30 - 35 phút đến khi da heo phồng rộp, vàng giòn.

Thưởng Thức

Thịt heo quay có thể ăn kèm bún, bánh hỏi, nước mắm pha hoặc rau thơm. Bạn cũng có thể thái mỏng và kẹp với bánh mì.

Một Vài Lưu Ý

• Chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ mỡ và nạc phù hợp để khi quay không bị khô.
• Làm sạch và sơ chế kỹ lưỡng để loại bỏ mùi hôi và tạp chất.
• Gia vị ngũ vị hương là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này.

• Thịt ba chỉ: 1kg
• Ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
• Muối: 2 thìa cà phê
• Giấm: 2 thìa canh
• Tỏi: 5 tép
• Đường: 1 thìa cà phê
• Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
• Rượu trắng: 2 thìa canh
• Hành tím: 2 củ
• Xì dầu: 1 thìa canh
• Dầu hào: 1 thìa canh
• Ớt bột: 1/2 thìa cà phê (tùy chọn)

1. Rửa sạch thịt: Thịt ba chỉ mua về, bạn rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Dùng dao lam hoặc nhíp để cạo và nhổ sạch lông còn sót lại trên phần da bì.

2. Chà xát với muối: Dùng muối trắng hoặc nước muối loãng để chà xát toàn bộ miếng thịt. Cách này giúp khử mùi hôi và loại bỏ bụi bẩn bám trên thịt. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

3. Chần thịt: Đun sôi một nồi nước, cho thịt vào chần qua khoảng 5-10 phút. Vớt thịt ra và ngâm ngay vào nước lạnh để thịt săn chắc và giữ được độ ẩm. Để thịt ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô.

4. Chọc bì: Sử dụng dĩa hoặc tăm nhọn để chọc đều lên phần bì. Điều này giúp gia vị ngấm đều và phần bì giòn hơn khi nướng.

5. Tạo hỗn hợp giấm và muối: Trộn 2 muỗng canh giấm ăn với 1/2 muỗng cà phê muối, khuấy đều cho tan. Dùng bàn chải hoặc cọ thoa đều hỗn hợp này lên phần bì của thịt heo. Để thịt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 giờ để hỗn hợp thẩm thấu tốt.

Ướp gia vị là bước quan trọng để đảm bảo thịt heo quay có hương vị thơm ngon và đậm đà. Dưới đây là các bước chi tiết để ướp gia vị cho thịt heo quay:

1. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị:
   • Ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
   • Muối: 2 thìa cà phê
   • Đường: 1 thìa cà phê
   • Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
   • Tỏi băm: 5 tép
   • Rượu trắng: 1 thìa canh
2. Ướp thịt:

   Sau khi đã chuẩn bị xong hỗn hợp gia vị, bạn tiến hành ướp thịt theo các bước sau:

   1. Trộn đều các nguyên liệu đã chuẩn bị.
   2. Xoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ phần thịt, tránh phần bì để không làm mềm da.
   3. Dùng tay bóp nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào thịt.
   4. Lau khô phần bì bằng khăn giấy, sau đó dùng que nhọn chọc đều lên bề mặt bì để gia vị thấm vào và giúp da nổ giòn khi quay.
3. Ướp trong tủ lạnh:

   Để thịt ngấm đều gia vị, bạn cần ướp thịt trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt nhất là để qua đêm.

   • Đặt miếng thịt đã ướp vào một hộp hoặc túi thực phẩm, để phần bì hướng lên trên và không bị dính gia vị.
   • Trước khi quay, lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút để thịt nguội bớt và gia vị thấm đều hơn.

Chú ý: Luôn đảm bảo phần bì được giữ khô và không bị dính gia vị để khi quay, phần da sẽ giòn và ngon hơn.

Bước 1: Chuẩn bị lò nướng

1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút.
2. Đặt thịt vào khay nướng có rãnh, lót bên dưới một tấm giấy bạc để hứng mỡ chảy ra.
3. Đặt thịt lên khay, phần bì lên trên.

Bước 2: Nướng thịt lần đầu

1. Nướng thịt ở nhiệt độ 180 độ C trong 1 tiếng.
2. Nếu thấy lớp da vàng quá nhanh, có thể che lớp giấy bạc lên trên để tránh bị cháy.
3. Sau khi nướng xong, lấy thịt ra và để nguội một chút.

Bước 3: Nướng thịt lần hai

1. Tăng nhiệt độ lò nướng lên 220 độ C.
2. Tiếp tục nướng thịt thêm 15-20 phút cho đến khi phần bì giòn rụm và chuyển sang màu vàng đẹp mắt.
3. Nếu bạn muốn da giòn hơn nữa, bạn có thể chuyển lò sang chế độ nướng "broil" trong 5 phút cuối.

Mẹo nhỏ khi nướng thịt heo

• Để thịt không bị khô, bạn có thể đặt một cốc nước vào lò khi nướng.
• Sau khi nướng lần đầu, bạn có thể phết một lớp mỏng bột baking soda lên phần da để da giòn hơn.

Sau khi nướng xong, để thịt nguội một chút rồi thái miếng vừa ăn. Thịt heo quay ngon nhất khi ăn kèm với bún, bánh hỏi, nước mắm và rau sống.

• Chọn thịt ba chỉ có lớp da dày và mỡ cân bằng với nạc để đảm bảo độ giòn và mềm.
• Sau khi sơ chế thịt, hãy để thịt thật khô ráo trước khi ướp và nướng để giúp da giòn hơn.
• Khi ướp thịt, tránh để gia vị dính lên phần da để không làm da bị mềm, thay vào đó chỉ nên ướp phần thịt.
• Nên để thịt nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi nướng để thịt chín đều.
• Trong quá trình nướng, đặt thêm một khay nước dưới khay thịt để giữ ẩm cho thịt, giúp thịt mềm hơn mà không bị khô.
• Để da heo giòn hơn, sau khi nướng lần đầu, quét thêm một lớp giấm và muối hột lên phần da trước khi nướng lần hai.
• Nướng hai lần với nhiệt độ khác nhau sẽ giúp da heo giòn mà thịt bên trong vẫn mềm. Lần đầu nướng ở nhiệt độ thấp để làm khô da, lần hai nướng ở nhiệt độ cao để làm giòn da.
• Sau khi nướng xong, để thịt nguội một chút rồi mới cắt ra để giữ được độ giòn của da.

Sau khi nướng xong, để thịt nguội một chút rồi thái miếng vừa ăn. Dưới đây là các bước thưởng thức heo quay đúng cách:

1. Để thịt nguội bớt trong khoảng 5-10 phút để giữ độ giòn của phần bì và dễ thái hơn.
2. Thái thịt thành từng miếng mỏng vừa ăn, độ dày khoảng 0.5-1 cm. Đảm bảo mỗi miếng đều có đủ phần bì, mỡ và nạc.

Gợi ý món ăn kèm

• Bún: Xếp bún ra đĩa, đặt vài miếng thịt heo quay lên trên. Ăn kèm với rau sống như xà lách, húng quế, diếp cá, và các loại rau thơm khác.
• Bánh hỏi: Đặt một lớp bánh hỏi lên đĩa, xếp thịt heo quay lên trên. Trang trí thêm hành phi, hành lá thái nhỏ và ăn kèm với rau sống.
• Cơm tấm: Thịt heo quay khi ăn kèm với cơm tấm tạo nên một món ăn đậm đà, hấp dẫn. Thêm một chút mỡ hành, dưa leo và cà chua để tăng hương vị.

Nước chấm

Để thịt heo quay thêm phần đậm đà, không thể thiếu nước chấm ngon:

• Pha nước mắm chua ngọt: trộn đều 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm, 1 thìa canh nước cốt chanh, và tỏi ớt băm nhuyễn.
• Nước tương tỏi ớt: kết hợp nước tương, đường, tỏi và ớt băm, khuấy đều cho tan.
• Nước mắm gừng: giã nhuyễn gừng, tỏi, ớt rồi trộn với nước mắm, đường và chanh.

Trình bày và thưởng thức

Thưởng thức heo quay không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở cách trình bày:

• Xếp các miếng thịt heo quay gọn gàng trên đĩa, trang trí thêm rau sống, dưa leo, cà chua để tạo màu sắc bắt mắt.
• Chuẩn bị các loại nước chấm để cạnh đĩa thịt, mỗi loại chấm để trong một chén nhỏ.
• Thưởng thức từng miếng thịt heo quay, cảm nhận độ giòn của phần bì, độ mềm của phần thịt và hương vị thơm ngon của gia vị.

Heo quay ngon nhất khi được thưởng thức cùng gia đình và bạn bè trong những bữa tiệc hoặc dịp lễ Tết. Chúc bạn thành công với món heo quay và có những bữa ăn thật ngon miệng!