Cách Làm Lỗ Tai Heo Ngâm Nước Mắm Chua Ngọt Ngon Đúng Điệu

Nguyên Liệu

• 1 đôi tai heo
• 1 muỗng canh muối hạt
• 50g gừng giã nhỏ
• 1/2 bát dấm trắng
• 2 lít nước
• 30g gừng nướng cạo vỏ cắt lát
• 2 củ hành khô nướng bỏ vỏ đập dập
• 1 muỗng canh rượu trắng
• 10 hạt tiêu sọ đen rang chín đập dập
• 1 muỗng cà phê muối tinh
• 300ml nước lọc
• 50ml-100ml nước mắm ngon
• 3 muỗng canh đường phèn đập nhỏ
• 2 muỗng canh đường nâu
• 100ml-150ml dấm trái cây (dấm chuối)
• 1 mẩu quế
• 3 cây sả cắt khúc 5cm chẻ nhỏ
• 3 củ hành khô thái lát mỏng
• 5-10 tép tỏi thái lát mỏng
• 2 trái ớt sừng
• 3-5 trái ớt hiểm

Cách Chọn Tai Heo

Chọn tai heo màu trắng, nguyên vẹn, không vết bầm tím, có độ đàn hồi tốt.

Chuẩn Bị Tai Heo

1. Rửa sạch tai heo dưới vòi nước chảy, cạo sạch lông.
2. Dùng muối hạt xát mạnh khắp tai, sau đó dùng dấm gừng chà xát.
3. Rửa sạch lại với nước lạnh và để ráo.

Luộc Tai Heo

1. Đun sôi nước, cho gừng, hành khô, rượu, tiêu và muối vào.
2. Cho tai heo vào luộc khoảng 5-10 phút đến khi chín tới.
3. Xả sạch tai heo với nước lạnh, ngâm vào nước sôi để nguội (có đá lạnh càng tốt).

Chuẩn Bị Nước Mắm Ngâm

1. Đun sôi nước lọc, nước mắm, đường phèn, đường nâu, dấm trái cây và quế.
2. Nêm nếm lại nước mắm sao cho có vị đậm, chua ngọt mạnh.
3. Vớt bỏ quế, để lại tiêu.

Ngâm Tai Heo

1. Cho tai heo vào lọ thủy tinh, thêm sả, hành khô, tỏi, ớt sừng và ớt hiểm.
2. Đổ nước mắm đã chuẩn bị vào, ngâm trong vòng 2-3 ngày.

Thưởng Thức

Sau khi ngâm, tai heo sẽ giòn, có vị chua, cay, mặn, ngọt hòa quyện. Dùng kèm với cơm nóng, bún hoặc làm món nhậu đều ngon.

• 1 đôi tai heo cỡ vừa
• 1 muỗng canh muối hạt
• 50g gừng giã nhỏ ngâm trong ½ bát dấm trắng

Phần nước tẩy luộc thịt:

• 2 lít nước (nên là nước tinh khiết, nước đã qua máy lọc)
• 30g gừng nướng cạo vỏ cắt lát
• 2 củ hành khô nướng bỏ vỏ đập dập
• 1 muỗng canh rượu trắng
• 10 hạt tiêu sọ đen rang chín đập dập
• 1 muỗng cà phê muối tinh

Phần nước mắm chua ngọt ngâm tai heo:

• 300ml nước lọc
• 50-100ml nước mắm ngon (tùy độ mặn)
• 3 muỗng canh đường phèn đập nhỏ
• 2 muỗng canh đường nâu (tùy độ ngọt)
• 100-150ml dấm trái cây (có thể dùng dấm chuối)
• 1 mẩu quế
• 10 hạt tiêu sọ

Gia vị ngâm tai heo:

• 3 cây sả cắt khúc 5cm chẻ nhỏ
• 3 củ hành khô thái lát mỏng
• 5-10 tép tỏi thái lát mỏng
• 2 trái ớt sừng (ớt đỏ, to, ít cay)
• 3-5 trái ớt hiểm (ớt đỏ, nhỏ, rất cay)

Phần xốt đặc biệt chấm tai heo:

• 1 muỗng cà phê muối tinh hoặc 2 muỗng cà phê muối gia vị
• 2 muỗng canh đường vàng
• 2 muỗng canh sữa đặc có đường
• 1-2 muỗng canh nước mắm ngâm tai
• 2-3 muỗng canh nước quất vắt
• 1 muỗng cà phê vỏ quất bằm
• ½ muỗng cà phê ớt hiểm bằm

Cách làm:

1. Rửa, cạo sạch tai heo dưới vòi nước chảy. Dùng muối hạt xát mạnh khắp tai, rồi dùng dấm gừng chà xát cho ra hết màng bẩn. Rửa lại dưới nước sạch và để khô.
2. Đun nước sôi, cho nguyên liệu phần tẩy tai vào, cho tai vào sao cho nước ngập tai. Luộc tai khoảng 5-10 phút đến khi vừa chín tới, thịt hồng hào. Xả sạch tai và rửa lại với nước lạnh, rồi ngâm trong nước lạnh (có đá lạnh càng tốt).
3. Đun nước mắm ngâm: Đun nguyên liệu đến sôi, vớt bỏ quế, để lại tiêu. Nêm nếm lại nước mắm sao cho có vị đậm, chua, ngọt hài hòa.
4. Ngâm tai heo: Cho tai heo vào lọ thủy tinh, đổ nước mắm ngâm lên, để yên trong vòng 2-3 ngày là có thể thưởng thức.

Để thưởng thức món lỗ tai heo ngâm nước mắm chua ngọt, bạn có thể tham khảo một số gợi ý sau:

Cách bảo quản

• Để món tai heo ngâm nước mắm chua ngọt giữ được độ ngon và giòn, bạn nên bảo quản trong tủ lạnh. Lọ tai heo ngâm cần được đậy kín để tránh vi khuẩn xâm nhập.
• Khi mở lọ, nếu không sử dụng hết, hãy đảm bảo đậy kín nắp lại và tiếp tục bảo quản trong tủ lạnh. Thời gian bảo quản tốt nhất là trong khoảng 1-2 tuần.

Cách thưởng thức

Món lỗ tai heo ngâm nước mắm chua ngọt có thể được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau:

1. Ăn trực tiếp: Lấy tai heo ra khỏi lọ, cắt thành từng lát mỏng và thưởng thức ngay. Tai heo giòn, thơm vị tỏi, ớt và mắm chua ngọt, rất hấp dẫn.
2. Chấm kèm nước sốt đặc biệt: Bạn có thể pha nước sốt chấm từ phần nước mắm ngâm. Công thức gợi ý: trộn đều 2 thìa nước mắm ngâm, 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh và vài lát ớt. Nước sốt này sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn.

Kết hợp với các món ăn khác

Tai heo ngâm nước mắm chua ngọt còn có thể được kết hợp với nhiều món ăn khác để tạo nên bữa ăn đa dạng và phong phú:

• Gỏi tai heo: Kết hợp tai heo ngâm với rau sống, bắp chuối bào, cà rốt và hành tây, trộn đều với nước mắm chua ngọt để tạo thành món gỏi giòn ngon, đầy đủ dinh dưỡng.
• Bánh tráng cuốn tai heo: Cuốn tai heo ngâm với rau sống, bún tươi và bánh tráng, chấm cùng nước mắm chua ngọt. Đây là món ăn nhẹ, dễ ăn và rất ngon miệng.

Bằng cách bảo quản đúng cách và kết hợp linh hoạt với các món ăn khác, bạn sẽ có thể thưởng thức món lỗ tai heo ngâm nước mắm chua ngọt một cách ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng.

Khi làm món tai heo ngâm nước mắm chua ngọt, có một số lưu ý quan trọng giúp món ăn đạt chất lượng tốt nhất:

• Sơ chế sạch sẽ: Rửa tai heo thật sạch để loại bỏ mùi hôi. Dùng muối hạt và chanh để bóp kỹ, sau đó rửa lại với nước lạnh nhiều lần. Điều này giúp tai heo trắng và không bị hôi.
• Luộc đúng cách: Đun nước sôi với muối và các loại gia vị như gừng, sả để luộc tai heo. Thời gian luộc cần vừa phải để tai heo chín tới, không quá mềm. Sau khi luộc, ngâm ngay vào nước lạnh hoặc nước đá để giữ độ giòn.
• Chọn hũ đựng phù hợp: Hũ đựng tai heo ngâm cần phải được tiệt trùng bằng nước sôi để đảm bảo vệ sinh. Hũ thủy tinh là lựa chọn tốt nhất vì không phản ứng với nước mắm và dễ vệ sinh.
• Pha chế nước mắm ngâm: Tùy chỉnh lượng đường, nước mắm và giấm sao cho vừa khẩu vị. Nước mắm ngâm cần được đun sôi rồi để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ.
• Thời gian ngâm: Tai heo cần ngâm trong ít nhất 2-3 ngày để thấm đều gia vị. Bảo quản hũ tai heo trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng lâu dài.
• Bảo quản: Món tai heo ngâm có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1-2 tuần. Tránh để hũ tai heo ở nơi có ánh sáng mặt trời trực tiếp để giữ hương vị tốt nhất.
• Điều chỉnh gia vị: Nếu thích ăn cay, có thể thêm nhiều ớt hơn. Đối với người không ăn được ngọt, giảm lượng đường trong nước mắm ngâm.

Tuân theo các lưu ý trên sẽ giúp bạn có món tai heo ngâm nước mắm chua ngọt thơm ngon, giòn ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.