Cách Làm Món Ốc Om Chuối Đậu Ngon Nhất Tại Nhà

Món ốc om chuối đậu là một món ăn truyền thống đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Sau đây là cách làm món ốc om chuối đậu một cách chi tiết và đầy đủ nhất.

Nguyên Liệu

• 500 gram ốc bươu (hoặc loại ốc khác tùy khẩu vị)
• 4 quả chuối xanh
• 200 gram đậu phụ
• 100 gram thịt ba chỉ
• 2 quả cà chua
• Gia vị: mắm tôm, bột nghệ, hạt nêm, muối, tiêu

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Ốc rửa sạch, ngâm với nước vo gạo và ớt để loại bỏ nhớt.
2. Chuối xanh lột vỏ, cắt khúc và ngâm trong nước muối pha loãng để tránh thâm.
3. Đậu phụ cắt miếng vuông, chiên vàng đều.
4. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn và ướp với một ít bột nghệ, gia vị.
5. Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
6. Hành lá, tía tô, lá lốt rửa sạch, thái nhỏ.

Chế Biến

Chiên Chuối và Đậu Phụ

Chuối sau khi ngâm, vớt ra rửa lại rồi để ráo, chiên sơ qua trong chảo dầu có pha bột nghệ. Đậu phụ sau khi chiên xong cho ra đĩa riêng.

Xào Ốc

Cho một ít dầu ăn vào nồi, phi thơm hành khô, sau đó cho ốc vào xào sơ qua với một ít mắm tôm, bột nghệ, hạt nêm và tiêu.

Om Chuối Đậu

1. Cho thịt ba chỉ vào nồi, đảo đều đến khi thịt săn lại.
2. Tiếp theo, cho cà chua vào xào mềm, thêm chuối xanh đã chiên sơ vào đảo đều.
3. Thêm một lượng nước vừa đủ ngập mặt chuối, đun sôi.
4. Khi nước sôi, cho ốc đã xào vào nồi, nêm thêm gia vị vừa ăn, đậy nắp và đun nhỏ lửa khoảng 10-15 phút.
5. Cuối cùng, cho đậu phụ đã chiên vào nồi, thêm hành lá, tía tô và lá lốt, đảo đều và tắt bếp.

Thành Phẩm

Món ốc om chuối đậu có hương vị đậm đà, ốc giòn, chuối bùi, đậu mềm thấm đều gia vị. Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng kèm với bún hoặc cơm trắng.

Để làm món ốc om chuối đậu ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Ốc nhồi: 1 kg, làm sạch
• Thịt ba chỉ: 300g, thái miếng vừa ăn
• Chuối xanh: 4 quả, bóc vỏ và cắt miếng vừa ăn
• Đậu phụ: 3 bìa, cắt miếng vuông và rán vàng
• Gia vị:
  • Nước mắm: 3 thìa canh
  • Mẻ: 2 thìa canh
  • Mắm tôm: 1 thìa cà phê
  • Bột nghệ: 1 thìa cà phê
  • Hạt nêm, muối, đường
• Rau thơm:
  • Lá lốt: 1 nắm nhỏ, thái nhỏ
  • Tía tô: 1 nắm nhỏ, thái nhỏ
  • Hành lá: 1 nắm, cắt khúc
  • Hành tím: 2 củ, băm nhỏ

Các bước sơ chế nguyên liệu:

1. Sơ chế ốc: Rửa sạch ốc với nước muối loãng và giấm để loại bỏ chất bẩn. Sau đó, luộc ốc với chút gừng đập dập, vớt ra, gỡ lấy thịt ốc.
2. Sơ chế chuối: Bóc vỏ, cắt miếng và ngâm vào nước có pha chút muối và nước cốt chanh để chuối không bị thâm. Sau đó, chiên sơ qua chuối để chuối không bị nát khi nấu.
3. Sơ chế thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng và rán vàng.
4. Sơ chế đậu phụ: Rửa sạch, cắt miếng vuông và rán vàng.

1. Sơ Chế Nguyên Liệu:

   • Ốc nhồi: Rửa sạch, luộc sơ và lấy phần thịt ốc. Thái miếng vừa ăn.
   • Chuối xanh: Gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn và ngâm vào nước cốt chanh để tránh thâm.
   • Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng nhỏ, rán sơ cho đến khi hai mặt miếng thịt hơi vàng.
   • Đậu phụ: Rửa sạch, thái miếng vuông nhỏ, chiên vàng giòn.
   • Nghệ: Rửa sạch, giã nhỏ lọc lấy nước cốt.

2. Xào Thịt Ba Chỉ và Ốc:

   • Phi hành với dầu nóng, cho thịt ba chỉ vào xào sơ cho đến khi thịt chín vàng.
   • Thêm ốc vào xào cùng, nêm gia vị vừa ăn. Để riêng.

3. Xào Chuối và Nấu Chuối:

   • Phi hành trong dầu nóng, cho chuối vào xào sơ qua.
   • Thêm nước mẻ, mắm tôm và nước nghệ vào đảo đều tay khoảng 3-5 phút.
   • Đổ 2 chén nước vào, đun sôi và nêm gia vị vừa ăn.

4. Om Ốc với Chuối và Đậu Phụ:

   • Cho ốc và thịt ba chỉ vào nồi chuối đang sôi, đun khoảng 4-5 phút.
   • Thêm đậu phụ chiên vào, tiếp tục đun đến khi chín.

5. Thêm Rau Thơm và Gia Vị:

   • Đun to lửa, thêm hành lá, tía tô, lá lốt vào đảo đều.
   • Tắt bếp, nêm lại gia vị vừa ăn.

Khi nấu món ốc om chuối đậu, có một số mẹo và lưu ý giúp món ăn thơm ngon hơn:

• Chọn ốc tươi: Để món ăn ngon và không bị tanh, bạn nên chọn ốc tươi. Chạm vào miệng ốc, nếu ốc tụt nhẹ vào phía trong thì đó là ốc còn sống. Nếu ốc không có phản xạ hoặc có mùi khó chịu, đó có thể là ốc đã chết hoặc không tươi.
• Ngâm ốc: Trước khi nấu, nên ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước có thêm vài lát ớt tươi khoảng 2-3 giờ để ốc nhả hết chất bẩn.
• Sơ chế chuối xanh: Chuối xanh sau khi gọt vỏ cần ngâm ngay vào nước pha chút muối và nước cốt chanh để chuối không bị thâm và giữ được độ giòn.
• Chiên đậu hũ: Đậu hũ cần chiên vàng giòn trước khi cho vào nồi om để đậu không bị nát khi nấu.
• Nêm gia vị: Nên nêm gia vị vừa phải ngay từ đầu, và điều chỉnh lại khi gần hoàn thành để các nguyên liệu thấm đều gia vị.
• Thêm lá thơm: Lá lốt, tía tô nên cho vào cuối cùng trước khi tắt bếp để giữ được mùi thơm đặc trưng và không bị mất hương vị.
• Không nấu quá lâu: Khi cho ốc vào nồi, chỉ cần nấu thêm một lúc cho ốc chín tới, giòn và không bị dai.

Món ốc om chuối đậu là một món ăn truyền thống đậm đà và giàu dinh dưỡng. Để thưởng thức món ăn này một cách trọn vẹn, bạn có thể thử các cách sau:

• Ăn Kèm Với Bún: Bún tươi là lựa chọn phổ biến khi ăn kèm với món ốc om chuối đậu. Sợi bún mềm mịn kết hợp với vị béo ngậy của ốc và đậu phụ, vị chát nhẹ của chuối xanh tạo nên hương vị hài hòa và hấp dẫn. Hãy chuẩn bị thêm một chút rau sống như rau thơm, rau diếp cá, rau húng quế để tăng thêm hương vị.
• Thưởng Thức Với Cơm Nóng: Cơm nóng là một sự kết hợp tuyệt vời với món ốc om chuối đậu. Món ăn này khi ăn kèm với cơm nóng giúp cân bằng vị béo của ốc và đậu phụ, cùng với hương thơm của các loại rau thơm như tía tô, lá lốt, hành lá, và ngò gai. Đặc biệt, hãy rưới thêm chút nước om lên cơm để món ăn thêm đậm đà.

Với hai cách thưởng thức trên, bạn sẽ cảm nhận được sự phong phú và đa dạng trong hương vị của món ốc om chuối đậu. Hãy thử ngay để có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời!