Cách Nấu Thịt Kho Tàu Miền Bắc Ngon Tuyệt - Bí Quyết Từ Các Đầu Bếp

Thịt kho tàu là món ăn truyền thống và được ưa chuộng trong bữa cơm gia đình Việt Nam, đặc biệt là trong những ngày trời se lạnh. Dưới đây là công thức chi tiết để nấu món thịt kho tàu theo kiểu miền Bắc.

Nguyên liệu

• 500 gram thịt ba chỉ
• 3 quả trứng gà
• 3 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 100 gram đường trắng
• 1 quả dừa
• 2 quả ớt
• 3 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh nước lọc

Hướng dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ làm sạch, rửa qua với nước muối, để ráo, cắt miếng vừa ăn.
• Hành, tỏi, ớt làm sạch, băm nhuyễn.
• Trứng gà luộc chín, bóc vỏ, dùng tăm đâm sơ trứng để khi kho nước thịt sẽ ngấm vào trứng.

Bước 2: Làm nước màu

• Cho 2 muỗng đường và 2 muỗng nước vào chảo, đun với lửa nhỏ đến khi đường tan chuyển sang màu vàng cánh gián.

Bước 3: Ướp thịt

• Ướp thịt cùng với hành tỏi ớt đã băm nhuyễn, 3 muỗng nước mắm và nước màu. Đảo đều và ướp trong 30 phút.

Bước 4: Kho thịt

1. Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, phi thơm hành tỏi.
2. Cho thịt đã ướp vào đảo đều cho săn lại.
3. Đổ nước dừa tươi vào sao cho lượng nước xâm xấp mặt thịt. Đun sôi rồi vặn nhỏ lửa để thịt chín đều.
4. Thêm trứng gà đã luộc sẵn vào nồi.
5. Hầm trong 45 phút, nhớ hớt bọt để nước trong và không bị đắng.

Bước 5: Hoàn thành

• Cho thêm hành lá cắt nhỏ và chút tiêu xay lên trên.
• Múc thịt kho tàu ra đĩa và thưởng thức cùng cơm trắng.

Mẹo và Lưu Ý

• Không nên cho trứng vào hầm cùng với thịt ngay từ đầu vì sẽ làm trứng bị chai và cứng.
• Không nên đảo quá nhiều lần khi đang hầm để tránh làm thịt nát.
• Không nên kho cạn nước hoặc nấu quá lâu để tránh đường bị cháy và gây đắng.
• Chọn thịt ba chỉ hoặc nạc vai mềm lẫn mỡ để thịt mềm ngon và không bị khô.

Món thịt kho tàu có hương vị đậm đà, thơm ngon, béo ngậy của thịt ba chỉ kết hợp với vị bùi bùi của trứng và nước kho. Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Để nấu món thịt kho tàu miền Bắc ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 500g thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò
• 4 quả trứng gà hoặc trứng vịt
• 300ml nước dừa tươi
• 2 củ hành tím
• 3 tép tỏi
• 2 quả ớt (tuỳ chọn)
• 1 củ gừng nhỏ
• Gia vị:
  • Muối
  • Đường
  • Nước mắm
  • Tiêu
  • Hạt nêm
  • Xì dầu

Chi tiết các nguyên liệu

Thịt ba chỉ: Chọn miếng thịt ba chỉ có cả mỡ và nạc để món ăn thơm ngon, béo ngậy nhưng không ngấy.

Trứng: Bạn có thể dùng trứng gà hoặc trứng vịt tùy theo sở thích. Trứng luộc chín, bóc vỏ.

Nước dừa tươi: Nước dừa giúp món thịt kho tàu có vị ngọt thanh tự nhiên và thơm ngon hơn.

Hành tím và tỏi: Băm nhỏ để ướp thịt và phi thơm.

Gừng: Gừng đập dập để tạo hương vị đặc trưng.

Gia vị: Đảm bảo các gia vị như muối, đường, nước mắm, tiêu, hạt nêm, xì dầu để tạo nên hương vị đậm đà cho món ăn.

1. Sơ chế thịt lợn:

   • Rửa sạch thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò với nước muối loãng để khử mùi hôi.
   • Trụng thịt qua nước sôi trong khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước lạnh.
   • Thái thịt thành những miếng vừa ăn, khoảng 3-4 cm.

2. Sơ chế trứng:

   • Luộc chín trứng gà hoặc trứng vịt trong khoảng 8-10 phút.
   • Vớt trứng ra, cho vào nước lạnh để dễ bóc vỏ, sau đó bóc sạch vỏ trứng.

3. Sơ chế các nguyên liệu khác:

   • Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
   • Gừng: Cạo vỏ, rửa sạch, đập dập.
   • Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt, thái lát (tuỳ chọn).

4. Ướp thịt:

   • Cho thịt vào bát lớn, thêm hành tím, tỏi băm, gừng đập dập.
   • Thêm gia vị gồm: 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, 3 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu.
   • Trộn đều để thịt ngấm gia vị, ướp trong khoảng 30 phút.

1. Phi thơm hành tỏi:

   • Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng.
   • Thêm hành tím và tỏi băm vào phi thơm vàng.

2. Chiên sơ thịt:

   • Cho thịt đã ướp vào nồi, đảo đều cho thịt săn lại và thấm đều màu.
   • Chiên sơ trong khoảng 5-7 phút cho thịt hơi xém vàng.

3. Nấu thịt với nước dừa:

   • Thêm nước dừa tươi vào nồi sao cho ngập mặt thịt.
   • Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ để thịt chín mềm từ từ.

4. Thêm trứng vào nồi:

   • Khi thịt đã chín mềm, cho trứng đã bóc vỏ vào nồi.
   • Nấu thêm khoảng 10-15 phút để trứng thấm đều gia vị.

5. Nêm nếm lại gia vị:

   • Nếm thử nước kho, nếu cần có thể thêm muối, đường, nước mắm cho vừa ăn.

6. Hoàn thành:

   • Khi nước kho cạn bớt, còn sền sệt và thịt đã chín mềm thì tắt bếp.
   • Múc thịt và trứng ra đĩa, chan thêm một ít nước kho lên trên.
   • Dọn món thịt kho tàu cùng cơm trắng hoặc bún để thưởng thức.

• Chọn nguyên liệu tươi ngon:

  • Chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò tươi, có cả nạc và mỡ để món ăn không bị khô.
  • Chọn trứng gà hoặc trứng vịt tươi để trứng khi nấu có độ dai, không bị bở.

• Sơ chế kỹ:

  • Rửa sạch thịt với nước muối loãng và trụng qua nước sôi để khử mùi hôi.
  • Luộc trứng đúng cách để dễ bóc vỏ và trứng không bị nát khi kho.

• Ướp thịt đúng cách:

  • Ướp thịt ít nhất 30 phút để thịt ngấm đều gia vị.
  • Dùng đủ các loại gia vị như hành, tỏi, gừng, nước mắm, tiêu, đường để tạo hương vị đặc trưng.

• Nấu với lửa nhỏ:

  • Đun sôi ban đầu với lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ để thịt chín mềm từ từ, nước kho thấm vào thịt.
  • Nấu với lửa nhỏ giúp thịt không bị cháy và nước kho không bị cạn quá nhanh.

• Sử dụng nước dừa tươi:

  • Nước dừa tươi giúp món thịt kho tàu có vị ngọt tự nhiên, màu sắc đẹp và thơm ngon hơn.

• Kiểm soát lượng nước kho:

  • Đảm bảo nước kho luôn ngập mặt thịt trong quá trình nấu để thịt chín đều và mềm.
  • Nước kho cạn bớt, sền sệt sẽ thấm đều vào thịt, tạo độ đậm đà cho món ăn.

• Nêm nếm gia vị:

  • Nêm nếm lại gia vị trước khi tắt bếp để món thịt kho tàu vừa miệng.
  • Thêm một chút tiêu hoặc ớt để tạo hương vị cay nhẹ nếu thích.

Bảo quản thịt kho tàu

• Bảo quản trong tủ lạnh:

  • Cho thịt kho tàu vào hộp kín hoặc bát có nắp đậy.
  • Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thịt kho tàu có thể giữ được trong 3-5 ngày.

• Bảo quản trong tủ đông:

  • Đối với lượng thịt kho tàu nhiều, bạn có thể chia nhỏ ra các hộp hoặc túi zip để bảo quản trong ngăn đông.
  • Khi cần dùng, chỉ cần rã đông tự nhiên hoặc bằng lò vi sóng.

Sử dụng thịt kho tàu

• Hâm nóng:

  • Lấy lượng thịt kho tàu cần dùng, cho vào nồi và hâm nóng trên bếp với lửa nhỏ.
  • Thêm một ít nước dừa hoặc nước lọc nếu cần để thịt không bị khô.

• Sử dụng trực tiếp:

  • Thịt kho tàu có thể ăn kèm với cơm trắng, bún hoặc bánh mì.
  • Dùng làm món ăn chính hoặc ăn kèm trong bữa cơm gia đình.

• Biến tấu món ăn:

  • Thịt kho tàu có thể dùng làm nhân cho các món bánh bao, bánh mì kẹp hoặc các món cuốn.
  • Kết hợp với các loại rau sống, dưa chua để tạo sự đa dạng trong bữa ăn.

Thời gian sử dụng

• Thịt kho tàu nên được sử dụng trong vòng 3-5 ngày nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

• Nếu bảo quản trong ngăn đông, thịt kho tàu có thể giữ được trong 1-2 tháng. Nên ghi ngày bảo quản để theo dõi thời gian sử dụng.