Chả giò hải sản chiên xù - Cách làm giòn rụm, thơm ngon tại nhà

Chả giò hải sản chiên xù là món ăn hấp dẫn với sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ giòn rụm và nhân hải sản tươi ngon. Đây là món ăn rất phổ biến và được ưa chuộng tại Việt Nam, phù hợp cho các bữa tiệc gia đình hay những buổi gặp gỡ bạn bè. Cách làm món ăn này không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự khéo léo trong việc chế biến nhân và tạo lớp vỏ giòn. Sau đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể tự tay thực hiện món ăn này tại nhà.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

• 300g tôm tươi, bóc vỏ, bỏ chỉ đen
• 200g mực, làm sạch và thái nhỏ
• 100g thịt cua, luộc chín
• 50g nấm mèo, ngâm nở, cắt sợi
• 1/2 củ cà rốt, bào sợi
• 1 củ hành tây, băm nhỏ
• Bánh tráng pía để cuốn chả giò
• Bột chiên giòn, bột chiên xù
• Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu

Các Bước Thực Hiện

1. Sơ chế nguyên liệu: Tôm, mực, cua, nấm mèo, cà rốt và hành tây sau khi sơ chế sạch sẽ được trộn đều để tạo nhân chả giò.
2. Cuốn chả giò: Trải bánh tráng pía ra, cho một lượng nhân vừa đủ lên mặt bánh, sau đó gấp hai đầu lại và cuốn chặt tay. Nhúng từng cuốn vào bột chiên giòn và lăn qua bột chiên xù.
3. Chiên chả giò: Đun nóng dầu trong chảo, cho chả giò vào chiên với lửa vừa. Chiên đến khi chả giò vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.

Hoàn Thiện Món Ăn

Chả giò hải sản chiên xù sau khi chiên có thể ăn kèm với rau sống, bún tươi và nước mắm chua ngọt. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn có màu sắc hấp dẫn, lớp vỏ giòn tan hòa quyện với nhân hải sản đậm đà bên trong.

Lưu Ý Khi Thực Hiện

• Để chả giò giòn lâu, bạn nên cuốn chả giò trước khi chiên khoảng 10-15 phút để nhân và bánh tráng hòa quyện với nhau.
• Chiên với lửa vừa để tránh tình trạng chả giò bị cháy bên ngoài mà nhân chưa chín kỹ.
• Nên chiên chả giò với dầu ngập để món ăn được vàng giòn đều.

Giá Trị Dinh Dưỡng Của Chả Giò Hải Sản

Công Thức Tính Toán Lượng Dầu Cần Sử Dụng

Để chiên chả giò với lượng dầu vừa đủ, bạn có thể tính toán theo công thức:

Trong đó, nếu khối lượng chả giò là 500g, thì bạn cần khoảng 250ml dầu để chiên ngập.

Chả giò hải sản chiên xù là một món ăn ngon miệng, phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, với sự kết hợp hoàn hảo giữa các nguyên liệu tươi ngon từ biển cả và lớp vỏ bánh giòn rụm. Món ăn này có lớp vỏ được lăn qua bột chiên xù, tạo độ giòn vàng hấp dẫn bên ngoài, bao bọc lấy nhân hải sản như tôm, mực, thịt cua bên trong. Với hương vị béo ngậy, đậm đà, đây là lựa chọn lý tưởng cho các bữa tiệc hoặc bữa ăn gia đình.

• Lớp vỏ giòn tan: Được chiên ngập dầu ở nhiệt độ phù hợp, lớp vỏ ngoài của chả giò giòn rụm, không thấm dầu.
• Nhân hải sản: Sự kết hợp của tôm, mực, và cua tạo nên hương vị đặc trưng, giàu chất dinh dưỡng và dễ ăn.
• Thưởng thức cùng rau sống và nước chấm: Món ăn sẽ trở nên tròn vị hơn khi được ăn kèm với rau sống tươi mát và nước chấm chua ngọt.

Chả giò hải sản chiên xù không chỉ hấp dẫn bởi vị ngon khó cưỡng mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao, phù hợp với mọi độ tuổi. Đây chắc chắn sẽ là một món ăn chiếm được cảm tình của mọi thành viên trong gia đình.

Để làm món chả giò hải sản chiên xù thơm ngon, các nguyên liệu cần phải được lựa chọn kỹ càng, đảm bảo độ tươi ngon và kết hợp hài hòa giữa các thành phần chính. Dưới đây là những nguyên liệu không thể thiếu khi chế biến món ăn này:

• Tôm tươi: Khoảng 300g tôm tươi, bóc vỏ, bỏ chỉ đen và cắt nhỏ. Tôm mang đến vị ngọt tự nhiên và độ giòn cho phần nhân.
• Mực: 300g mực, làm sạch và cắt thành hạt lựu nhỏ. Mực giúp bổ sung độ dai và hương vị biển đặc trưng.
• Thịt cua: Khoảng 100g thịt cua, giúp nhân thêm phần béo ngậy và hấp dẫn.
• Rau củ: Nấm mèo, cà rốt, hành tây, mỗi loại 50g, thái sợi và cắt nhỏ để tạo độ phong phú và cân bằng cho phần nhân.
• Bánh tráng pía: Loại bánh tráng mỏng, mềm dùng để cuốn chả giò, tạo lớp vỏ bên ngoài khi chiên.
• Bột chiên giòn: Dùng để nhúng chả giò trước khi lăn qua bột chiên xù, giúp tạo độ giòn cho vỏ.
• Bột chiên xù: Lớp bột bên ngoài giúp món chả giò có độ giòn rụm đặc biệt khi chiên ngập dầu.
• Gia vị: Bao gồm hạt nêm, tiêu, tỏi băm, và sốt mayonnaise (2-3 muỗng canh) để tạo độ béo ngậy và kết dính cho phần nhân.

Tất cả các nguyên liệu này khi kết hợp với nhau sẽ tạo nên một món chả giò hải sản chiên xù đầy đủ hương vị, giòn rụm bên ngoài và mềm thơm bên trong.

Để có được món chả giò hải sản chiên xù giòn rụm và thơm ngon, bạn có thể thực hiện theo các bước chi tiết sau đây:

3.1. Sơ chế nguyên liệu

• Tôm: Rửa sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng và thái nhỏ.
• Mực: Rửa sạch, thái thành sợi mỏng rồi cắt nhỏ hạt lựu.
• Cà rốt: Rửa sạch, gọt vỏ, sau đó bào sợi nhỏ.
• Nấm mèo: Ngâm nấm mèo trong nước khoảng 15-20 phút để nở, sau đó rửa sạch và thái sợi.
• Hành tây, hành tím, tỏi: Bóc vỏ và băm nhuyễn để chuẩn bị xào nhân.

3.2. Xào nhân tôm, mực

Đun nóng chảo với một ít dầu ăn, sau đó cho tỏi và hành tím băm vào phi thơm. Khi tỏi vàng, cho tôm, mực, cà rốt và nấm mèo vào chảo, xào đều tay. Nêm nếm gia vị với hạt nêm, muối, tiêu sao cho vừa ăn, xào đến khi nhân chín tới. Sau đó tắt bếp và để nhân nguội bớt.

3.3. Cuốn chả giò

Trải bánh tráng ra một mặt phẳng, đặt một ít nhân vào giữa. Gấp hai đầu bánh tráng lại và bắt đầu cuốn chặt tay từ từ cho đến hết chiều dài của bánh tráng. Tiếp tục cuốn cho đến khi hết nhân và bánh.

3.4. Nhúng bột và lăn qua bột chiên xù

Chuẩn bị ba tô: một tô bột mì pha loãng với nước, một tô trứng đánh đều và một đĩa bột chiên xù. Lần lượt nhúng từng cuốn chả giò vào bột mì, sau đó nhúng vào trứng và cuối cùng là lăn qua bột chiên xù sao cho bột phủ đều toàn bộ bề mặt chả giò.

3.5. Chiên chả giò vàng giòn

Đun nóng nhiều dầu trong chảo sao cho đủ ngập chả giò. Khi dầu nóng vừa đủ (khoảng 170°C), thả từng cuốn chả giò vào chiên với lửa vừa. Chiên đến khi lớp vỏ bên ngoài vàng giòn, sau đó vớt ra, để lên giấy thấm dầu để giảm bớt lượng dầu thừa.

Sau khi chiên xong, bạn đã có món chả giò hải sản chiên xù giòn rụm, thơm ngon. Món này có thể thưởng thức kèm rau sống, nước chấm chua ngọt hoặc sốt mayonnaise.

Món chả giò hải sản kết hợp với sốt mayonnaise béo ngậy là một sự lựa chọn hoàn hảo cho những bữa tiệc hoặc bữa ăn gia đình. Dưới đây là các bước chi tiết để chế biến món ăn này:

4.1. Cách trộn nhân với sốt mayonnaise

1. Sơ chế hải sản: Tôm, mực và cua là những nguyên liệu chính. Bóc vỏ tôm, cắt tôm và mực thành từng miếng nhỏ vừa ăn, thịt cua xé nhỏ. Luộc sơ qua tôm, mực và cua rồi để ráo.
2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Cắt nhỏ cà rốt, hành tây và nấm kim châm thành hạt lựu. Đun nóng chảo với dầu ăn, phi thơm hành tím rồi cho tôm, mực, cua vào xào cho săn lại. Sau đó, thêm các nguyên liệu còn lại và xào chung cho chín.
3. Trộn sốt mayonnaise: Khi hỗn hợp nhân đã nguội, thêm khoảng 3 muỗng canh sốt mayonnaise và trộn đều để tạo độ béo ngậy. Sốt mayonnaise giúp món chả giò thêm thơm ngon và đặc trưng.

4.2. Mẹo làm món ăn thêm béo ngậy

• Chọn loại sốt mayonnaise chất lượng: Nên sử dụng sốt mayonnaise có hương vị cân bằng giữa béo và ngọt để không làm át đi vị hải sản.
• Thêm phô mai: Để món chả giò thêm béo ngậy, bạn có thể thêm một ít phô mai cheddar bào nhuyễn vào nhân trước khi cuộn.
• Chiên chả giò giòn rụm: Để chả giò giữ được độ giòn lâu, hãy chiên với lửa vừa, đảm bảo chả giò chín đều và vàng giòn mà không bị thấm dầu.

Sau khi cuộn chả giò với nhân đã trộn sốt mayonnaise, bạn chỉ cần nhúng qua bột chiên xù và chiên vàng. Thưởng thức chả giò hải sản khi còn nóng, kèm với rau sống và nước chấm để tăng thêm hương vị.

Để món chả giò hải sản chiên xù trở nên giòn rụm và hấp dẫn, bạn cần lưu ý một số bí quyết sau đây:

5.1. Cách chọn bánh tráng và bột chiên xù

• Chọn bánh tráng: Sử dụng bánh tráng mỏng, loại đặc biệt dùng để cuốn chả giò, tránh chọn loại quá dày vì sẽ khó chiên giòn. Trước khi cuốn, có thể thoa nhẹ một lớp nước pha giấm loãng để bánh mềm và khi chiên sẽ giòn đều mà không bị thấm dầu.
• Bột chiên xù: Sử dụng loại bột chiên xù mịn để tạo lớp vỏ giòn rụm. Bạn cũng có thể kết hợp bột mì với bột chiên xù để tạo độ kết dính tốt hơn.

5.2. Cách chiên giòn không bị thấm dầu

• Chiên ngập dầu: Để chả giò vàng đều và giòn lâu, bạn nên chiên ngập dầu. Đảm bảo dầu đủ nóng trước khi thả chả giò vào, khoảng 170-180°C.
• Chiên hai lần: Chiên lần đầu với lửa nhỏ để nhân chín đều, sau đó tăng lửa và chiên lại lần thứ hai cho lớp vỏ ngoài vàng giòn.
• Thêm nước cốt chanh: Khi đun nóng dầu, bạn có thể cho vào vài giọt nước cốt chanh để giúp chả giò không bị thấm dầu và giòn lâu hơn.
• Hong khô bánh trước khi chiên: Sau khi cuốn xong, bạn nên để chả giò trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút đến 1 giờ trước khi chiên, giúp chả giò cứng hơn và khi chiên không bị vỡ.

5.3. Mẹo chiên chả giò đẹp và ngon

• Không chiên quá nhiều cùng lúc: Khi chiên, chỉ nên cho từng lượng vừa phải chả giò vào chảo để tránh làm giảm nhiệt độ dầu, giúp chả giò vàng giòn đều.
• Phết nước đường loãng: Trước khi cuốn, bạn có thể phết nhẹ một lớp nước đường loãng lên bánh tráng để giúp chả giò có màu vàng đẹp mắt khi chiên.
• Bảo quản chả giò sau khi chiên: Sau khi chiên xong, nên để chả giò trên giấy thấm dầu và không nên bọc kín ngay để tránh làm mềm vỏ do hơi nước.

Những bí quyết trên sẽ giúp bạn có món chả giò hải sản chiên xù giòn rụm, vàng ươm và thơm ngon, thích hợp cho mọi bữa tiệc.

Chả giò hải sản chiên xù không chỉ ngon miệng nhờ phần nhân tôm mực tươi giòn mà còn nhờ cách kết hợp với các loại rau, nước chấm tạo nên trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn. Dưới đây là một số cách để thưởng thức món ăn này thêm phần hấp dẫn:

6.1. Kết hợp với rau sống và nước chấm

Chả giò hải sản chiên xù rất hợp khi ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, rau thơm, dưa leo. Sự tươi mát của rau sẽ giúp cân bằng lại độ béo của chả giò, tạo nên một hương vị hài hòa. Để làm món ăn thêm trọn vị, bạn có thể lựa chọn một trong các loại nước chấm sau:

• Nước mắm chua ngọt: Pha loãng nước mắm cùng với đường, chanh, tỏi và ớt để tạo ra nước chấm chua cay ngọt dịu, giúp món chả giò thêm đậm đà.
• Sốt mayonnaise pha tương ớt: Nếu bạn thích vị béo, hãy pha sốt mayonnaise với tương ớt, vừa cay cay vừa béo ngậy, rất hợp khi dùng với chả giò hải sản.
• Sốt tương cà chua: Sốt tương cà tạo cảm giác nhẹ nhàng hơn, thích hợp cho người không ăn cay.

6.2. Gợi ý các món ăn kèm

Để món chả giò không bị ngán, bạn có thể kết hợp với các món ăn kèm như:

• Bún tươi: Chả giò hải sản ăn cùng bún tươi, rau sống và nước mắm sẽ tạo nên một món ăn thanh mát nhưng đầy đủ chất dinh dưỡng.
• Salad rau củ: Một đĩa salad cà chua, dưa leo và rau thơm cũng là lựa chọn tốt để ăn kèm chả giò, làm giảm độ béo và tăng vị tươi ngon.
• Cơm trắng: Đơn giản mà ngon, chả giò chiên xù có thể ăn kèm với cơm trắng và canh chua hoặc canh rau để tạo nên một bữa ăn hoàn chỉnh.

Hãy thưởng thức chả giò ngay khi còn nóng để tận hưởng độ giòn tan của vỏ ngoài và phần nhân béo ngậy, thơm phức của hải sản. Việc kết hợp đúng loại nước chấm và rau kèm sẽ giúp món ăn trở nên phong phú hơn.

Khi làm món chả giò hải sản chiên xù, để đạt được hương vị thơm ngon, giòn rụm và giữ được chất lượng tươi ngon của nguyên liệu, bạn cần lưu ý một số điều sau:

7.1. Chọn nguyên liệu tươi ngon

• Tôm: Chọn tôm tươi, có vỏ ngoài bóng, chắc tay, không bị nhũn và không có mùi hôi. Tôm tươi thường có màu trắng đục hoặc hồng nhạt.
• Mực: Mực phải có thân săn chắc, màu sáng và không có đốm đen. Mực tươi có màu hồng nhạt hoặc trắng sữa.
• Rau củ: Cà rốt, hành tây, nấm mèo cần được chọn loại tươi, không héo, giúp nhân chả giò thơm ngon và không bị ra nước.

7.2. Cách cuốn chả giò

Việc cuốn chả giò đúng cách cũng ảnh hưởng đến độ giòn. Khi cuốn, bạn nên chắc tay nhưng không quá chặt để tránh làm vỡ bánh tráng khi chiên. Ngoài ra, hãy bọc kín các mép cuốn để dầu không thấm vào bên trong, giúp chả giò không bị mềm.

7.3. Nhúng và lăn bột

• Trước khi nhúng vào bột chiên xù, hãy nhúng qua hỗn hợp trứng để bột chiên xù bám đều lên bề mặt chả giò, tạo độ giòn hoàn hảo khi chiên.
• Lăn chả giò qua lớp bột chiên xù, cần phủ đều nhưng không quá dày để tránh chả giò bị cứng và khô.

7.4. Chiên chả giò

Để chả giò giòn rụm, bạn nên chiên ngập dầu ở nhiệt độ khoảng 160 - 180°C. Đặc biệt, không chiên quá nhiều chả giò cùng một lúc để dầu không bị hạ nhiệt đột ngột, làm chả giò thấm dầu và không giòn. Sau khi chiên, đặt chả giò lên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu dư thừa.

7.5. Bảo quản sau khi chiên

Chả giò đã chiên có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông để sử dụng dần. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần chiên lại trong dầu nóng để giữ được độ giòn.

7.6. Lưu ý về nhiệt độ chiên

Không nên để dầu quá nóng, vì sẽ làm cháy lớp vỏ bên ngoài trước khi nhân bên trong chín tới. Còn nếu dầu quá nguội, chả giò sẽ hút dầu, trở nên mềm và không giòn.