Hướng dẫn cách làm thịt quay ngon, giòn rụm tại nhà

Thịt quay giòn bì là món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, với lớp da giòn rụm và thịt mềm ngọt. Dưới đây là các bước chi tiết giúp bạn làm món thịt quay tại nhà một cách dễ dàng và thành công.

Nguyên liệu

• 1 kg thịt ba chỉ (thịt heo)
• 2 củ hành tím
• 1 nhánh gừng
• 1 gói ngũ vị hương
• 1 thìa bột tỏi
• Giấm hoặc dầu oliu
• Muối tinh

Các bước làm thịt quay

1. Sơ chế thịt heo: Rửa sạch thịt với nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử mùi hôi. Luộc sơ miếng thịt trong nước sôi với vài lát gừng và hành tím để phần bì trong hơn.
2. Xăm bì: Dùng dụng cụ châm hoặc nĩa xăm đều vào phần bì để khi nướng, phần da sẽ giòn và nổ đều.
3. Ướp thịt: Trộn ngũ vị hương, bột tỏi, và muối tinh. Ướp thịt (trừ phần da) trong hỗn hợp gia vị khoảng 30 phút đến 1 giờ để thấm đều.
4. Chế biến: Bạn có thể lựa chọn một trong các phương pháp sau:
   • Nướng bằng lò: Nướng thịt ở 180°C trong 45 phút, sau đó tăng nhiệt độ lên 220°C và nướng thêm 20 phút để da giòn.
   • Chiên bằng chảo: Đổ dầu ăn ngập miếng thịt và chiên phần da trước, sau đó lật mặt thịt chiên cho đến khi giòn.
   • Dùng nồi chiên không dầu: Chiên thịt ở nhiệt độ 180°C trong 45 phút, sau đó thêm 10 phút ở 200°C để da giòn rụm.
5. Hoàn thiện: Sau khi thịt chín, vớt ra để ráo dầu hoặc mỡ, để nguội một chút rồi chặt miếng vừa ăn.

Thành phẩm

Miếng thịt quay giòn bì đạt chuẩn sẽ có lớp da giòn tan, thịt bên trong mềm và ngọt, mỡ béo ngậy nhưng không ngấy. Bạn có thể ăn kèm thịt quay với dưa cải muối chua hoặc rau sống, thêm chút nước chấm từ xì dầu, tỏi, ớt và chanh để món ăn đậm đà hơn.

Mẹo nhỏ

• Nên để thịt ráo và khô hoàn toàn trước khi chế biến để bì giòn nổ đều.
• Khi nướng hoặc chiên, tránh mở lò hoặc chảo quá nhiều lần để giữ nhiệt độ ổn định.
• Chọn thịt ba chỉ có tỉ lệ mỡ và nạc đều nhau để thịt mềm ngon hơn sau khi quay.

• 1. Thịt quay giòn bì truyền thống
  • Chuẩn bị nguyên liệu: Thịt ba chỉ, gừng, hành tím, ngũ vị hương, muối, giấm.
  • Sơ chế: Luộc sơ phần bì, châm bì bằng nĩa để tạo độ giòn.
  • Ướp thịt: Thoa gia vị lên phần thịt, giữ khô phần bì để nổ đều khi nướng.
  • Nướng: Nướng ở nhiệt độ 180°C trong 30 phút, sau đó tăng nhiệt để làm giòn phần bì.
• 2. Thịt quay bằng nồi chiên không dầu
  • Nguyên liệu: Thịt ba chỉ, bột tỏi, hành khô, ngũ vị hương.
  • Cách làm: Sơ chế tương tự, sau đó chiên ở 180°C trong 25 phút. Chiên thêm lần 2 ở 220°C để giòn da.
  • Lưu ý: Không mở nồi chiên khi đang chiên lần đầu để da nổ đẹp.
• 3. Thịt quay giòn bằng chảo
  • Chuẩn bị: Thịt ba chỉ, dầu ăn.
  • Cách làm: Chiên thịt trong dầu sôi đến khi da vàng giòn. Đảm bảo dầu ngập hết miếng thịt để chiên đều.
  • Kết quả: Thịt mềm, da giòn rụm, ăn cùng cơm nóng rất hợp.
• 4. Bí quyết làm nước chấm thịt quay
  • Nguyên liệu: Nước tương, đường, tỏi, ớt.
  • Cách pha: Trộn đều các nguyên liệu, nấu nhẹ trên bếp và để nguội trước khi dùng.

Thịt quay là món ăn phổ biến nhưng để đạt được độ giòn của da, mềm của thịt, cần áp dụng các phương pháp khác nhau. Dưới đây là phân tích từng phương pháp, giúp bạn chọn cách chế biến phù hợp.

• 1. Quay thịt bằng lò nướng

  Phương pháp truyền thống này cho phép bạn nướng thịt ở nhiệt độ cao, giúp bì nổ đều và giòn.

  • Ưu điểm:
    • Nhiệt độ ổn định, giúp thịt chín đều từ ngoài vào trong.
    • Phần bì dễ giòn rụm nếu được chuẩn bị kỹ lưỡng.
  • Nhược điểm:
    • Mất nhiều thời gian chuẩn bị và cần chú ý đến nhiệt độ để tránh da cháy hoặc thịt khô.
• 2. Quay thịt bằng nồi chiên không dầu

  Nồi chiên không dầu đang rất được ưa chuộng vì sự tiện lợi và khả năng chế biến nhanh chóng.

  • Ưu điểm:
    • Giảm lượng dầu mỡ, tốt cho sức khỏe.
    • Tiết kiệm thời gian chế biến, dễ dàng sử dụng.
  • Nhược điểm:
    • Phần bì có thể không nổ giòn đều nếu không canh nhiệt kỹ.
    • Thịt có thể bị khô nếu không điều chỉnh nhiệt độ và thời gian hợp lý.
• 3. Chiên thịt bằng chảo ngập dầu

  Phương pháp này giúp da thịt giòn rụm, nhưng đòi hỏi kỹ năng và sự chú ý khi chiên.

  • Ưu điểm:
    • Da nổ giòn ngay lập tức, thịt chín nhanh.
    • Tạo độ béo ngậy đặc trưng, thích hợp cho các dịp lễ tết.
  • Nhược điểm:
    • Dùng nhiều dầu mỡ, không phù hợp cho người ăn kiêng.
    • Cần canh nhiệt độ để da không bị cháy.
• 4. Quay thịt bằng lò vi sóng kết hợp nướng

  Phương pháp này tận dụng lò vi sóng để quay thịt, tiết kiệm thời gian nhưng vẫn đảm bảo độ giòn của da.

  • Ưu điểm:
    • Thời gian nấu nhanh hơn lò nướng thông thường.
    • Giữ được độ mềm của thịt bên trong.
  • Nhược điểm:
    • Cần chọn mức công suất phù hợp để tránh da không nổ đều hoặc thịt bị dai.

Khi thưởng thức thịt quay, nước chấm là yếu tố quyết định sự hòa quyện hương vị giữa phần thịt giòn tan và hương thơm đậm đà. Dưới đây là một số công thức nước chấm hoàn hảo để ăn kèm với thịt quay, giúp bữa ăn trở nên hấp dẫn hơn.

• Nước chấm sả quất: Pha nước mắm với đường, thêm gừng, sả, lá chanh và quất thái lát. Hương thơm từ vỏ quất và mùi sả sẽ làm nước chấm dậy vị đặc biệt.
• Nước chấm xì dầu: Xì dầu, tỏi ớt băm, chanh và một chút đường tạo nên vị chua ngọt hài hòa. Món này rất hợp để chấm thịt quay, đồng thời ăn kèm với rau sống và bún.
• Nước chấm mắm nêm: Kết hợp mắm nêm với dứa, tỏi, sả, và ớt, thêm chút nước cốt chanh để tạo vị chua ngọt vừa phải. Loại nước chấm này rất thích hợp khi ăn thịt quay kèm với rau sống và bánh tráng.
• Sốt mayonnaise: Lòng đỏ trứng, dầu olive và chanh được đánh bông, tạo thành sốt chấm béo ngậy. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích hương vị đậm đà và béo ngậy khi ăn cùng thịt quay.

Mỗi loại nước chấm có cách pha chế riêng biệt và mang đến trải nghiệm hương vị khác nhau. Hãy thử nghiệm để tìm ra công thức phù hợp nhất với khẩu vị của bạn!