Mắm Tép Chưng Thịt Ngon - Hương Vị Đặc Sắc Đậm Đà

Mắm tép chưng thịt là một món ăn truyền thống của người Việt Nam, với hương vị đậm đà, thơm ngon và dễ chế biến. Dưới đây là công thức chi tiết và các bước thực hiện món mắm tép chưng thịt ngon chuẩn vị.

Nguyên liệu

• 300g thịt ba chỉ
• 5 muỗng mắm tép
• 1 củ gừng
• 2 nhánh sả
• 2 củ hành tím
• Gia vị: nước màu, đường

Sơ chế nguyên liệu

1. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
2. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái sợi.
3. Sả tước bỏ phần xơ, rửa sạch, thái nhuyễn.
4. Pha mắm tép với đường và chút nước cho hơi sánh.
5. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Ướp thịt ba chỉ

1. Phi thơm hành tím, đổ nước mắm pha loãng vào đun liu riu khoảng 1 – 2 phút, vừa đun vừa khuấy đều. Sau đó đổ ra bát để nguội.
2. Trộn đều thịt với hỗn hợp mắm, nước màu rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

Làm mắm tép chưng thịt ba chỉ

1. Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào, phi thơm hành khô và gừng thái sợi. Sau đó, cho thịt vào xào săn.
2. Khi thịt chín, bạn nêm gia vị cho vừa ăn rồi cho sả băm vào, đảo thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
3. Dọn món và thưởng thức. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể thêm ớt băm vào để món ăn thêm hương vị hấp dẫn.

Một số lưu ý trong chế biến

• Nên mua tép vào mùa sinh sản khoảng tháng 9 – 10, lúc này thịt tép rất ngọt, chắc và có vị béo ngậy.
• Khi múc mắm tép, dùng muôi hoặc muỗng được lau khô sạch để không làm hỏng mắm tép. Thịt chưng mắm tép có thể để được 1 năm, tuy nhiên sau khi mở nắp thì nên sử dụng mắm tép trong vòng 5 – 6 tháng để mắm giữ được hương vị ngon nhất.
• Nếu muốn nấu nước mắm với nguyên liệu là mắm tép, bạn cho mắm tép vào một túi vải, rồi vắt kiệt lấy nước cốt cho vào nồi nấu lên, khi đun vừa lửa, nếu muốn mắm đặc thì đun lâu hơn.

Mắm Tép Chưng Thịt Nạc

Thịt nạc vai là phần thịt được lựa chọn nhiều nhất để làm mắm tép. Bởi thịt lợn ở vị trí này thường có một chút mỡ sẽ giúp món mắm tép chưng mắm không bị quá khô. Mặt khác, phần nạc của phần vai cũng không quá nhiều mỡ để mắm tép không quá ngấy.

1. Rửa sạch thịt và chần sơ qua nước muối để khử mùi hôi. Tiến hành xay nhỏ thịt nạc vai, tránh việc xay thịt quá nhuyễn.
2. Ướp thịt với lượng đường, mắm tép vừa miệng, thêm ít tiêu và riềng, sả. Trộn đều hỗn hợp trên và để trong tủ lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ để thịt thấm gia vị.
3. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Đợi dầu nóng phi thơm hành tím, tỏi. Cho phần thịt đã ướp và mắm tép vào chảo đảo đều tay đến khi nước cạn và chờ thịt ngả sang màu nâu rồi tắt bếp.

Mắm tép chưng thịt là món ăn ngon, bổ dưỡng và dễ thực hiện. Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Dưới đây là mục lục tổng hợp cho bài viết về cách làm mắm tép chưng thịt ngon, bao gồm các bước chi tiết và các mẹo nhỏ giúp bạn thành công với món ăn này.

1. Giới Thiệu Chung

Mắm tép chưng thịt là món ăn truyền thống Việt Nam, mang hương vị đậm đà, hấp dẫn. Đây là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, đặc biệt là trong những ngày se lạnh.

2. Nguyên Liệu

• 300g thịt ba chỉ
• 5 muỗng mắm tép
• 1 củ gừng
• 2 nhánh sả
• 2 củ hành tím
• Gia vị: nước màu, đường, tiêu

3. Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
2. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái sợi.
3. Sả tước bỏ phần xơ, rửa sạch, thái nhuyễn.
4. Pha mắm tép với đường và chút nước cho hơi sánh.
5. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

4. Ướp Thịt

1. Phi thơm hành tím, đổ nước mắm pha loãng vào đun liu riu khoảng 1 – 2 phút, vừa đun vừa khuấy đều. Sau đó đổ ra bát để nguội.
2. Trộn đều thịt với hỗn hợp mắm, nước màu rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

5. Chế Biến Mắm Tép Chưng Thịt

1. Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào, phi thơm hành khô và gừng thái sợi. Sau đó, cho thịt vào xào săn.
2. Khi thịt chín, bạn nêm gia vị cho vừa ăn rồi cho sả băm vào, đảo thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
3. Dọn món và thưởng thức. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể thêm ớt băm vào để món ăn thêm hương vị hấp dẫn.

6. Mẹo Và Lưu Ý

• Nên mua tép vào mùa sinh sản khoảng tháng 9 – 10, lúc này thịt tép rất ngọt, chắc và có vị béo ngậy.
• Khi múc mắm tép, dùng muôi hoặc muỗng được lau khô sạch để không làm hỏng mắm tép.
• Thịt chưng mắm tép có thể để được 1 năm, tuy nhiên sau khi mở nắp thì nên sử dụng mắm tép trong vòng 5 – 6 tháng để mắm giữ được hương vị ngon nhất.
• Nếu muốn nấu nước mắm với nguyên liệu là mắm tép, bạn cho mắm tép vào một túi vải, rồi vắt kiệt lấy nước cốt cho vào nồi nấu lên, khi đun vừa lửa, nếu muốn mắm đặc thì đun lâu hơn.

7. Các Biến Thể Khác Của Mắm Tép Chưng Thịt

• Mắm Tép Chưng Thịt Nạc Vai
• Mắm Tép Chưng Thịt Băm
• Mắm Tép Chưng Thịt Với Trứng

8. Bảo Quản Mắm Tép Chưng Thịt

1. Thời Gian Bảo Quản: Mắm tép chưng thịt có thể để được từ 6 tháng đến 1 năm, tuy nhiên sau khi mở nắp nên sử dụng trong vòng 5 – 6 tháng để đảm bảo hương vị ngon nhất.
2. Cách Bảo Quản: Bảo quản mắm tép chưng thịt trong ngăn mát tủ lạnh. Khi lấy mắm tép, dùng muôi hoặc muỗng khô ráo để mắm không bị hỏng.

Mắm tép chưng thịt là một món ăn truyền thống đậm đà hương vị Việt Nam, gắn liền với ký ức ấu thơ của nhiều người. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng, thích hợp cho bữa cơm gia đình trong những ngày se lạnh. Mắm tép chưng thịt được chế biến từ mắm tép nguyên chất kết hợp với thịt heo và gia vị, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g thịt heo (phần nạc vai hoặc ba chỉ)
• 100g mắm tép
• 50g mắm tôm
• 3 củ hành tím
• 3 cây sả
• 1 củ riềng
• Gia vị: đường, muối, tiêu, nước mắm
• Dầu ăn

Cách làm mắm tép chưng thịt

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

1. Thịt heo rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
2. Hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.
3. Sả rửa sạch, băm nhuyễn.
4. Riềng gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

Bước 2: Ướp thịt

Ướp thịt heo với hành tím, sả, riềng, 2 muỗng đường, 1 thìa hạt tiêu, nước cốt riềng, ⅓ hỗn hợp mắm (khoảng 20g mắm tép, 10g mắm tôm), nước mỡ heo. Trộn đều và ướp trong 20 phút.

Bước 3: Chưng thịt

1. Cho toàn bộ hỗn hợp thịt ướp vào chảo, điều chỉnh lửa nhỏ và đảo liên tục cho đến khi nước vơi đi một nửa.
2. Thêm tiếp hỗn hợp mắm còn lại (khoảng 20g mắm tép, 10g mắm tôm) vào, tiếp tục đảo cho đến khi nước gần cạn.
3. Điều chỉnh lửa lớn hơn, đảo đến khi thành phẩm chuyển sang màu nâu đẹp mắt.
4. Tắt bếp, để nguội và múc ra đĩa thưởng thức hoặc cho vào hũ thủy tinh bảo quản.

Bước 4: Bảo quản

Bảo quản mắm tép chưng thịt trong lọ đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, lấy một lượng vừa đủ ra hâm nóng lại.

Món mắm tép chưng thịt ngon là khi có màu nâu đỏ đậm, hương thơm đặc trưng và vị mặn ngọt hài hòa. Thưởng thức cùng cơm trắng, rau sống hoặc làm món kèm đều rất tuyệt vời.

Để làm món mắm tép chưng thịt ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Thịt heo: 500g (nên chọn phần nạc vai hoặc ba chỉ)
• Mắm tép: 100g (nên chọn loại mắm tép ngon, đảm bảo vệ sinh)
• Mắm tôm: 50g
• Hành tím: 3 củ
• Sả: 3 cây
• Riềng: 1 củ
• Gia vị: đường, muối, tiêu, nước mắm
• Dầu ăn: một lượng vừa đủ

Chi tiết các nguyên liệu như sau:

1. Thịt heo: Chọn phần thịt heo nạc vai hoặc ba chỉ, rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, cắt nhỏ hoặc băm nhuyễn tùy theo sở thích.
2. Mắm tép: Chọn mắm tép ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, có thể mua sẵn hoặc tự làm tại nhà.
3. Mắm tôm: Dùng mắm tôm ngon để tăng thêm hương vị đặc trưng cho món ăn.
4. Hành tím: Bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
5. Sả: Rửa sạch, băm nhuyễn phần củ sả để lấy hương vị thơm ngon.
6. Riềng: Gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn hoặc giã nhuyễn để tạo hương vị đặc biệt.
7. Gia vị: Sử dụng đường, muối, tiêu và nước mắm để nêm nếm cho món ăn thêm đậm đà.
8. Dầu ăn: Dùng dầu ăn để chưng mắm và thịt.

Với các nguyên liệu trên, bạn đã sẵn sàng để bắt tay vào chế biến món mắm tép chưng thịt thơm ngon cho bữa cơm gia đình.

Để món mắm tép chưng thịt thơm ngon, việc sơ chế nguyên liệu là rất quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết để sơ chế nguyên liệu đúng cách:

Sơ Chế Thịt

1. Chọn thịt: Nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt có lẫn một ít mỡ để món ăn không bị khô. Thịt nên mua nguyên miếng để đảm bảo độ tươi ngon.

2. Rửa thịt: Rửa thịt với nước muối loãng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch.

3. Làm khô: Dùng khăn giấy thấm khô miếng thịt trước khi băm hoặc xay.

4. Băm hoặc xay: Cắt nhỏ thịt rồi cho vào máy xay, chỉ cần xay một lần cho thịt nhỏ ra, không cần quá nhuyễn. Nếu muốn, bạn có thể băm thịt bằng dao.

Sơ Chế Mắm Tép

1. Chọn mắm tép: Chọn loại mắm tép ngon, đảm bảo chất lượng để món ăn thêm hấp dẫn.

2. Trộn mắm tép: Đổ mắm tép vào tô nhỏ, trộn đều để mắm tép được đều màu và hương vị.

Sơ Chế Gia Vị Khác

• Hành tím: Bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn.

• Sả: Rửa sạch, cắt nhỏ và băm nhuyễn.

• Riềng: Rửa sạch, gọt vỏ và giã nhuyễn. Nếu không thích vị lợn cợn của bã riềng, bạn có thể chỉ vắt lấy phần nước cốt.

• Tỏi, ớt: Bóc vỏ và băm nhỏ.

Với các bước sơ chế nguyên liệu này, bạn sẽ có được nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh và giúp món mắm tép chưng thịt đạt hương vị tốt nhất.

Để món mắm tép chưng thịt thêm phần đậm đà và hấp dẫn, công đoạn ướp thịt là rất quan trọng. Dưới đây là các bước ướp thịt chi tiết và từng bước thực hiện:

Công Thức Ướp Thịt Ba Chỉ

1. Nguyên liệu:

   • 500g thịt ba chỉ
   • 50g mắm tép
   • 1 củ hành tím, băm nhuyễn
   • 1 củ tỏi, băm nhuyễn
   • 1 củ riềng, giã nhuyễn
   • 1 muỗng canh nước mắm
   • 1 muỗng cà phê đường
   • 1 muỗng cà phê tiêu

2. Quy trình:

   1. Rửa sạch thịt ba chỉ, để ráo nước và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
   2. Trộn đều thịt ba chỉ với mắm tép, hành tím, tỏi, riềng, nước mắm, đường và tiêu.
   3. Để thịt ướp trong ít nhất 30 phút cho thấm đều gia vị.

Công Thức Ướp Thịt Nạc

1. Nguyên liệu:

   • 500g thịt nạc vai
   • 50g mắm tép
   • 1 củ hành tím, băm nhuyễn
   • 1 củ tỏi, băm nhuyễn
   • 1 củ riềng, giã nhuyễn
   • 1 muỗng canh nước mắm
   • 1 muỗng cà phê đường
   • 1 muỗng cà phê tiêu

2. Quy trình:

   1. Rửa sạch thịt nạc vai, để ráo nước và băm nhuyễn hoặc cắt thành miếng nhỏ.
   2. Trộn đều thịt nạc với mắm tép, hành tím, tỏi, riềng, nước mắm, đường và tiêu.
   3. Để thịt ướp trong ít nhất 30 phút cho thấm đều gia vị.

Công Thức Ướp Thịt Tôm

1. Nguyên liệu:

   • 300g tôm sú, lột vỏ và bỏ chỉ lưng
   • 500g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai
   • 50g mắm tép
   • 1 củ hành tím, băm nhuyễn
   • 1 củ tỏi, băm nhuyễn
   • 1 củ riềng, giã nhuyễn
   • 1 muỗng canh nước mắm
   • 1 muỗng cà phê đường
   • 1 muỗng cà phê tiêu

2. Quy trình:

   1. Rửa sạch tôm, lột vỏ, bỏ chỉ lưng và cắt thành hạt lựu.
   2. Rửa sạch thịt, để ráo nước và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
   3. Trộn đều tôm và thịt với mắm tép, hành tím, tỏi, riềng, nước mắm, đường và tiêu.
   4. Để hỗn hợp ướp trong ít nhất 30 phút cho thấm đều gia vị.

Với các công thức ướp thịt trên, bạn sẽ có món mắm tép chưng thịt đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn.

Để chế biến món mắm tép chưng thịt ngon, bạn cần thực hiện các bước sau một cách cẩn thận:

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   • 500g thịt heo băm (300g thịt mông, 200g thịt ba chỉ)
   • 60g mắm tép
   • 30g mắm tôm
   • 60g nước cốt riềng
   • 3 củ sả, 3 củ hành tím
   • 150g mỡ nước heo
   • Gia vị: đường, hạt tiêu

2. Sơ chế nguyên liệu

   Đổ mắm tép và mắm tôm vào một tô nhỏ, trộn đều. Hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn. Sả rửa sạch, cắt khúc nhỏ, băm nhuyễn.

3. Ướp thịt

   1. Ướp thịt heo cùng hành, sả nhuyễn, 2 muỗng đường, 1 thìa hạt tiêu, nước cốt riềng, riềng xay, ⅓ hỗn hợp mắm (20g mắm tép, 10g mắm tôm), và mỡ heo.
   2. Trộn đều và ướp trong 20 phút.

4. Chưng thịt mắm tép

   1. Cho toàn bộ hỗn hợp thịt đã ướp vào chảo. Để lửa nhỏ và đảo liên tục cho đến khi nước vơi một nửa.
   2. Thêm tiếp hỗn hợp mắm (20g mắm tép, 10g mắm tôm) vào và tiếp tục đảo đến khi nước gần cạn.
   3. Thêm nốt phần mắm còn lại, điều chỉnh lửa lớn hơn (mức trung bình) và đảo đến khi thành phẩm chuyển sang màu nâu đẹp mắt.

5. Hoàn thành

   Tắt bếp, để nguội một chút rồi múc thịt ra đĩa để thưởng thức hoặc cho vào hũ thủy tinh để bảo quản. Món mắm tép chưng thịt có thể dùng với cơm nóng hoặc kẹp bánh mì đều rất ngon.

Bảo quản mắm tép chưng thịt đúng cách sẽ giúp giữ được hương vị thơm ngon và sử dụng được lâu dài. Dưới đây là các bước bảo quản mắm tép chưng thịt:

Thời Gian Bảo Quản

• Mắm tép chưng thịt có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 đến 2 tháng.
• Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể để trong ngăn đá, thời gian có thể kéo dài đến 6 tháng.

Cách Bảo Quản Đúng Cách

1. Sau khi chưng xong, để mắm tép chưng thịt thật nguội trước khi cho vào hũ thủy tinh sạch và khô ráo.

2. Đậy kín nắp hũ thủy tinh và đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Hũ thủy tinh giúp bảo quản mắm tốt hơn so với các loại hộp nhựa.

3. Nếu muốn bảo quản để vận chuyển đi xa, bạn có thể sử dụng túi hút chân không để đựng mắm tép chưng thịt.

Một Số Lưu Ý Khi Bảo Quản

• Luôn sử dụng muỗng sạch và khô để lấy mắm tép ra khỏi hũ, tránh làm nhiễm khuẩn và mắm bị hỏng nhanh.

• Không để hũ mắm ở nơi có ánh nắng trực tiếp hoặc nơi có nhiệt độ cao.

• Kiểm tra mắm tép thường xuyên, nếu thấy có dấu hiệu lạ như mùi chua hoặc mốc, nên ngừng sử dụng ngay.

Mắm tép chưng thịt là một món ăn truyền thống với nhiều biến thể đa dạng, mang lại hương vị phong phú và hấp dẫn. Dưới đây là một số biến thể phổ biến:

• Mắm Tép Chưng Thịt Ba Rọi

  Mắm tép chưng thịt ba rọi là một trong những biến thể quen thuộc nhất. Thịt ba rọi được chọn vì có tỷ lệ mỡ và nạc cân đối, giúp món ăn thơm ngon, không bị khô.

  Nguyên liệu:

  • Thịt ba rọi: 500g
  • Mắm tép: 100g
  • Sả băm: 2 củ
  • Hành khô băm: 3 củ
  • Đường, tiêu, ớt bột: vừa đủ

  Cách làm:

  1. Ướp thịt với mắm tép, sả, hành khô, đường, tiêu và ớt bột trong 20 phút.
  2. Cho hỗn hợp thịt vào chảo, đảo đều trên lửa nhỏ đến khi thịt chín và có màu nâu đẹp.
  3. Chưng thêm 10 phút nữa để thịt thấm đều gia vị, sau đó tắt bếp và để nguội.

• Mắm Tép Chưng Thịt Gà

  Biến thể này sử dụng thịt gà thay cho thịt heo, mang lại hương vị nhẹ nhàng, ít béo hơn. Thịt gà thường được chọn là phần ức hoặc đùi gà.

  Nguyên liệu:

  • Thịt gà: 500g
  • Mắm tép: 100g
  • Gừng băm: 1 củ
  • Hành lá băm: 2 cây
  • Đường, tiêu, ớt bột: vừa đủ

  Cách làm:

  1. Ướp thịt gà với mắm tép, gừng, hành lá, đường, tiêu và ớt bột trong 20 phút.
  2. Cho hỗn hợp thịt gà vào chảo, đảo đều trên lửa nhỏ đến khi thịt chín và có màu vàng nâu.
  3. Chưng thêm 10 phút nữa để thịt thấm đều gia vị, sau đó tắt bếp và để nguội.

• Mắm Tép Chưng Thịt Chay

  Đối với những người ăn chay, mắm tép chưng thịt chay là một lựa chọn tuyệt vời. Sử dụng nấm hoặc đậu hũ thay thế cho thịt để tạo ra món ăn thơm ngon và lành mạnh.

  Nguyên liệu:

  • Nấm hương: 200g
  • Đậu hũ: 300g
  • Mắm tép chay: 100g
  • Hành tím băm: 3 củ
  • Sả băm: 2 củ
  • Đường, tiêu, ớt bột: vừa đủ

  Cách làm:

  1. Ướp nấm và đậu hũ với mắm tép chay, hành tím, sả, đường, tiêu và ớt bột trong 20 phút.
  2. Cho hỗn hợp vào chảo, đảo đều trên lửa nhỏ đến khi nấm và đậu hũ chín vàng.
  3. Chưng thêm 10 phút nữa để nấm và đậu hũ thấm đều gia vị, sau đó tắt bếp và để nguội.