Cách Kho Tôm Càng Kho Tàu Ngon - Bí Quyết Nấu Ăn Chuẩn Vị Nhà Hàng

Món tôm càng kho tàu là một món ăn đậm đà, thơm ngon, thường được dùng kèm với cơm trắng. Dưới đây là cách làm chi tiết để bạn có thể thực hiện món ăn này tại nhà.

Nguyên liệu

• 500g tôm càng xanh
• 200ml nước dừa tươi
• 3 thìa canh nước mắm
• 2 thìa canh đường
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 3 tép tỏi băm nhỏ
• 1 củ hành tím băm nhỏ
• 1 quả ớt băm nhỏ
• Hành lá và rau mùi để trang trí

Chuẩn bị

1. Rửa sạch tôm, cắt bỏ râu và chân, bóc vỏ và rút chỉ đen ở sống lưng.
2. Ướp tôm với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, và 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Để tôm thấm gia vị trong khoảng 20 phút.
3. Hành lá và rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ để trang trí.

Cách làm

Bước 1: Phi thơm hành tỏi

Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trong chảo, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.

Bước 2: Xào tôm

Cho tôm vào chảo, xào trên lửa lớn cho đến khi tôm săn lại và dậy mùi thơm. Sau đó, trút tôm ra bát riêng.

Bước 3: Kho tôm

Trong nồi, đun nóng 2 thìa canh dầu ăn, cho tỏi và hành băm còn lại vào phi thơm. Tiếp theo, cho nước dừa vào, đun sôi rồi cho tôm đã xào vào nồi.

Thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường và ớt băm vào. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và kho trong khoảng 45 phút đến khi nước kho sánh lại.

Bước 4: Hoàn thiện

Khi nước kho đã sánh lại, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Rắc hành lá và tiêu xay lên trên, tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức

Cho tôm ra đĩa, rưới phần nước kho lên trên. Trang trí với rau mùi và hành lá. Dùng nóng với cơm trắng.

Mẹo nhỏ

• Chọn tôm còn tươi, có màu xanh tươi, không bị chuyển màu.
• Kho tôm với lửa nhỏ để tôm thấm đều gia vị và không bị khô.
• Có thể thêm một ít gạch tôm để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Để món tôm càng kho tàu thêm phần ngon miệng, việc chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn lựa chọn nguyên liệu tốt nhất:

Chọn Tôm

• Loại tôm: Chọn tôm càng xanh hoặc tôm càng sông, có kích thước lớn và chắc thịt.
• Màu sắc: Tôm tươi thường có vỏ sáng bóng, không bị mờ đục hay có đốm đen.
• Độ tươi: Tôm còn sống, di chuyển linh hoạt. Nếu là tôm đã chết, kiểm tra độ đàn hồi của thịt và mùi không quá tanh.

Chọn Nước Dừa

• Loại nước dừa: Nên chọn nước dừa tươi, không có chất bảo quản để giữ được hương vị tự nhiên và độ ngọt.
• Màu sắc: Nước dừa tươi thường có màu trong, không bị vẩn đục.

Chọn Gia Vị

Gia vị là yếu tố quyết định hương vị của món ăn. Chọn gia vị cần đảm bảo:

• Nước mắm: Chọn nước mắm ngon, có mùi thơm đặc trưng.
• Đường: Dùng đường cát trắng hoặc đường thốt nốt để tăng độ ngọt tự nhiên.
• Tiêu: Sử dụng tiêu đen hoặc tiêu trắng xay mịn để tạo hương thơm nồng.
• Hành, tỏi, ớt: Chọn hành, tỏi, ớt tươi, không bị héo úa hay sâu bệnh.

Bảng Nguyên Liệu

Để món tôm càng kho tàu đạt hương vị hoàn hảo, việc sơ chế nguyên liệu đúng cách là bước không thể thiếu. Dưới đây là các bước sơ chế chi tiết:

Sơ Chế Tôm

1. Làm sạch tôm: Rửa tôm dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bùn đất và tạp chất. Dùng kéo cắt bỏ đầu, chân và đuôi tôm.
2. Bóc vỏ: Lột vỏ tôm nhưng để lại phần vỏ cuối cùng gần đuôi để giữ được hình dáng đẹp mắt.
3. Rút chỉ đen: Dùng dao hoặc tăm nhọn nhẹ nhàng rút bỏ chỉ đen trên lưng tôm để tôm không bị đắng khi nấu.
4. Rửa lại: Rửa tôm lại bằng nước sạch, để ráo nước.

Sơ Chế Gạch Tôm

1. Tách gạch tôm: Sau khi cắt đầu tôm, dùng dao nhỏ hoặc muỗng tách gạch tôm ra một bát riêng.
2. Rửa sạch: Gạch tôm có thể rửa sơ qua nước lạnh để loại bỏ tạp chất.

Sơ Chế Hành, Tỏi, Ớt

• Hành: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ hoặc thái lát mỏng tùy theo sở thích.
• Tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
• Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt và thái lát hoặc băm nhỏ.

Bảng Nguyên Liệu Sơ Chế

Ướp tôm là bước quan trọng để tôm thấm đều gia vị, tăng hương vị thơm ngon cho món ăn. Dưới đây là các bước ướp tôm chi tiết:

Các Bước Ướp Tôm

1. Chuẩn bị tôm: Tôm đã được sơ chế sạch sẽ, để ráo nước.
2. Pha hỗn hợp gia vị: Chuẩn bị một tô lớn để trộn các gia vị.
3. Ướp tôm: Cho tôm vào tô, thêm các gia vị vào và trộn đều để tôm thấm gia vị.

Gia Vị Cần Dùng

• Nước mắm: 2 muỗng canh.
• Đường: 1 muỗng canh.
• Tiêu: 1/2 muỗng cà phê.
• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê.
• Hành băm: 1 muỗng cà phê.
• Ớt băm: Tùy khẩu vị.

Thời Gian Ướp

Thời gian ướp tối thiểu là 30 phút để tôm thấm đều gia vị. Nếu có thể, ướp tôm trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 đến 2 giờ để gia vị thấm sâu hơn, tôm sẽ ngon hơn khi nấu.

Bảng Gia Vị Ướp

Gạch tôm là phần quý giá của tôm, giúp tăng thêm hương vị béo ngậy cho món ăn. Dưới đây là các bước chế biến gạch tôm chi tiết:

Phi Hành Tỏi

1. Chuẩn bị chảo: Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và đun nóng.
2. Phi hành tỏi: Thêm hành băm và tỏi băm vào chảo, phi thơm đến khi hành và tỏi có màu vàng nâu và dậy mùi thơm.

Chưng Gạch Tôm

1. Thêm gạch tôm: Khi hành tỏi đã vàng, thêm gạch tôm vào chảo, khuấy đều.
2. Nêm gia vị: Thêm một chút nước mắm và đường, khuấy đều để gạch tôm thấm gia vị.
3. Nấu chín: Chưng gạch tôm trong khoảng 5-7 phút cho đến khi gạch tôm chuyển màu và dậy mùi thơm đặc trưng.

Màu Sắc và Hương Vị

• Màu sắc: Gạch tôm sau khi chưng có màu vàng cam đẹp mắt, không bị cháy đen.
• Hương vị: Gạch tôm thơm lừng, béo ngậy và có vị đậm đà từ nước mắm và đường.

Bảng Gia Vị Chưng Gạch Tôm

Kho tôm là giai đoạn quan trọng nhất để tạo ra món tôm càng kho tàu ngon miệng. Dưới đây là các bước kho tôm chi tiết:

Chiên Sơ Tôm

1. Chuẩn bị chảo: Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và đun nóng.
2. Chiên tôm: Khi dầu nóng, cho tôm vào chiên sơ. Chiên mỗi mặt khoảng 2-3 phút cho đến khi tôm chuyển màu hồng và săn lại.
3. Vớt ra: Vớt tôm ra đĩa để ráo dầu.

Kho Tôm với Nước Dừa

1. Chuẩn bị nồi kho: Đặt nồi kho lên bếp, cho vào một ít dầu ăn và đun nóng.
2. Thêm gạch tôm: Cho gạch tôm đã chưng vào nồi, đảo đều.
3. Thêm tôm: Cho tôm đã chiên sơ vào nồi, đảo nhẹ tay để tôm không bị nát.
4. Thêm nước dừa: Đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho ngập tôm. Đun sôi.
5. Giảm lửa: Khi nước dừa sôi, giảm lửa nhỏ và kho tôm trong khoảng 20-30 phút cho đến khi nước kho sệt lại.

Điều Chỉnh Gia Vị

• Nêm nếm: Trong quá trình kho, thường xuyên nếm thử và điều chỉnh gia vị bằng nước mắm, đường, tiêu cho vừa miệng.
• Kiểm tra nước kho: Đảm bảo nước kho có độ sệt vừa phải, không quá loãng hay quá đặc.

Bảng Gia Vị Kho Tôm

Sau khi món tôm càng kho tàu đã được chế biến xong, bước tiếp theo là trình bày và thưởng thức. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:

Trình Bày Thành Phẩm

Việc trình bày món ăn một cách hấp dẫn là rất quan trọng để kích thích vị giác. Hãy thực hiện theo các bước sau:

• Xếp tôm ra đĩa theo hình tròn hoặc hình xếp lớp, sao cho đẹp mắt.
• Rưới nước kho lên tôm để tôm bóng bẩy và đậm đà hương vị.
• Trang trí thêm vài lát ớt tươi, hành lá cắt nhỏ và rau thơm để tăng phần hấp dẫn.

Cách Kết Hợp Món Ăn

Món tôm càng kho tàu sẽ ngon hơn khi kết hợp với một số món ăn và nguyên liệu sau:

1. Cơm Trắng: Tôm càng kho tàu ăn cùng cơm trắng sẽ tạo nên hương vị đậm đà, tuyệt vời.
2. Dưa Chuột: Thêm một đĩa dưa chuột cắt lát mỏng để làm giảm độ béo và tăng độ tươi mát.
3. Canh Rau: Kết hợp với một bát canh rau để bữa ăn trở nên cân đối và đầy đủ dinh dưỡng.

Bí Quyết Giữ Độ Ngon

Để món tôm càng kho tàu luôn giữ được độ ngon, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

• Bảo Quản: Bảo quản tôm kho trong tủ lạnh nếu không ăn hết. Khi muốn ăn lại, hâm nóng trên lửa nhỏ để giữ nguyên hương vị.
• Không Đun Quá Lâu: Khi hâm lại, tránh đun quá lâu vì tôm sẽ bị dai và mất vị ngọt tự nhiên.
• Thêm Gia Vị: Nếu thấy nhạt, bạn có thể thêm một chút nước mắm hoặc đường để điều chỉnh lại hương vị.

Bảng Thành Phẩm

Để món tôm càng kho tàu đạt được hương vị ngon nhất, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng trong quá trình chế biến:

Chọn Tôm Tươi Ngon

• Chọn những con tôm còn nguyên vẹn, phần đầu dính chặt vào thân, màu sắc tươi sáng, không bị tái hay chuyển màu đỏ.
• Tôm tươi thường có thịt chắc và đàn hồi tốt, đảm bảo khi chế biến sẽ giữ được độ ngọt và ngon.

Sơ Chế Nguyên Liệu

• Sơ chế tôm bằng cách rửa sạch, cắt bỏ râu và chân, lột vỏ nếu cần thiết.
• Gạch tôm cần được chưng cách thủy với nước cốt chanh, đường và tiêu để loại bỏ mùi tanh và tăng hương vị.

Chiên Tôm Trước Khi Kho

Chiên sơ tôm trước khi kho giúp thịt tôm săn chắc và không bị vỡ trong quá trình kho.

Kho Tôm Đúng Cách

1. Đun nóng chảo, thêm dầu ăn và phi thơm hành, tỏi.
2. Cho tôm đã ướp gia vị vào chiên sơ đến khi thịt tôm săn lại.
3. Thêm nước dừa và gia vị như nước mắm, đường vào chảo tôm. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho liu riu đến khi nước cạn dần.
4. Thêm dầu điều để món ăn có màu đẹp, hành lá và tiêu xay để tăng hương vị.

Điều Chỉnh Nhiệt Độ

Trong quá trình kho, cần điều chỉnh lửa phù hợp. Ban đầu để lửa lớn cho sôi, sau đó hạ lửa nhỏ để gia vị thấm đều vào tôm mà không làm cháy món ăn.

Không Kho Quá Kỹ

Tránh kho tôm quá kỹ, vì sẽ làm tôm mất đi độ ngọt tự nhiên và trở nên khô cứng. Khi nước trong chảo còn sánh và vừa cạn, bạn nên tắt bếp ngay.

Kết Hợp Món Ăn

• Món tôm càng kho tàu ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng.
• Có thể kết hợp với các món canh như canh cua rau đay, canh rau ngót, canh cải để bữa ăn thêm phong phú và cân bằng dinh dưỡng.