Hướng Dẫn Cách Làm Tôm Kho Tàu Ngon Khỏi Chê - Đậm Đà Hương Vị

Món tôm kho tàu là một món ăn truyền thống đậm đà và hấp dẫn của Việt Nam. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể thực hiện món ăn này một cách dễ dàng tại nhà.

Nguyên Liệu

• 1 kg tôm càng xanh hoặc tôm sú
• 1 trái dừa tươi (lấy nước)
• Hành lá, tiêu, muối, đường, tỏi, củ hành nhỏ
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng canh nước màu điều
• Ớt sừng đỏ: 1/2 trái

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Sơ chế tôm: Tôm rửa sạch, cắt bỏ đầu, giữ lại phần đuôi và gạch tôm. Rạch một đường nhẹ dọc theo sống lưng tôm để lấy chỉ đen ra. Ngâm tôm với nước muối để khử mùi tanh, xả lại với nước sạch và để ráo.

2. Chuẩn bị gạch tôm: Dùng thìa dầm nhuyễn phần gạch tôm, thêm 1/2 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và khuấy đều. Vắt thêm nửa quả chanh để gạch tôm có màu đẹp mắt.

3. Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ. Ớt rửa sạch, băm nhỏ.

Ướp Tôm

1. Ướp tôm với 1 thìa canh nước mắm, 1/3 thìa canh bột ngọt và 1/2 thìa canh tiêu xay. Trộn đều và để tôm thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.

2. Ướp gạch tôm với một ít đường và muối, trộn đều.

Chế Biến

1. Chiên tôm: Đun nóng 1 muỗng dầu ăn trong chảo, cho tôm vào chiên sơ cho đến khi tôm đổi màu và săn lại, sau đó trút tôm ra bát riêng.

2. Phi thơm hành tỏi: Cho 2 muỗng dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tỏi băm, sau đó cho gạch tôm vào chưng lên cùng với 1 thìa cà phê nước mắm.

3. Kho tôm: Khi gạch tôm chín tới, cho tôm vào đảo cùng. Tiếp tục cho nước dừa vào ngập tôm, thả ớt vào và nêm 1 thìa canh nước tương. Đun ở lửa lớn cho nước dừa sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và đun liu riu đến khi nước gần cạn và sánh lại.

4. Thêm hành lá, tiêu xay và tắt bếp.

Trình Bày Và Thưởng Thức

Cho tôm ra đĩa, rưới phần nước kho lên trên rồi dùng nóng với cơm trắng. Món tôm kho tàu sẽ thơm ngon và đậm đà hơn khi ăn kèm với các món canh như canh cua rau đay, canh khoai mỡ, canh rau ngót, canh cải, canh bầu hay canh chua.

Mẹo & Lưu Ý

• Chọn tôm còn tươi, thịt chắc để món ăn ngon hơn.
• Trong quá trình kho, thường xuyên đảo đều để tôm không bị cháy và gia vị thấm đều vào thịt tôm.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với món tôm kho tàu!

1. Sơ Chế Nguyên Liệu

   • Tôm: Rửa sạch, lột vỏ ngoài ở phần thân và đầu tôm, chừa lại 1 đốt ở đuôi. Rạch 1 đường nhẹ dọc theo sống lưng tôm để lấy bỏ chỉ đen bên trong. Ngâm tôm với nước muối để khử mùi tanh, xả lại với nước sạch, vớt ra, để ráo.
   • Hành, Tỏi, Ớt: Hành và tỏi đập dập, băm nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ.
   • Gạch tôm: Cho vào chén, thêm một ít nước, muối, và dầu điều. Trộn đều và để riêng.

2. Ướp Tôm

   • Tôm: Ướp với hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu xay. Trộn đều và ướp ít nhất 10 - 15 phút trước khi chế biến.
   • Gạch tôm: Đun nóng dầu trong chảo, cho gạch tôm vào xào cho đến khi gạch chín và có màu đẹp.

3. Kho Tôm

   • Cho dầu vào chảo, đun nóng, cho hành tím, tỏi băm và ớt vào đảo đều đến khi dậy mùi thơm.
   • Thêm nước mắm, đường và khuấy cho đường tan và hỗn hợp sôi lên.
   • Cho tôm đã ướp vào, đảo đều và nhanh tay trên lửa lớn cho thịt tôm săn lại.
   • Thêm gạch tôm vào, nấu đến khi nước sền sệt lại, hạ lửa liu riu.
   • Kho tôm trên lửa nhỏ khoảng 20-30 phút đến khi nước kho cạn và sệt lại, thịt tôm thấm đều gia vị.

4. Hoàn Thành và Trình Bày

   • Cho tôm ra đĩa, rắc thêm tiêu xay và hành lá để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn cho món ăn.
   • Thưởng thức món tôm kho tàu cùng với cơm trắng.

• Chọn Tôm: Chọn tôm tươi, vỏ sáng màu, mình chắc. Tôm càng xanh là lựa chọn tốt vì thịt nhiều và ngon hơn.

• Sơ Chế Tôm: Bỏ đầu, đuôi và vỏ tôm, giữ lại phần gạch tôm. Rút chỉ đen ở lưng tôm và ngâm với nước muối để khử mùi tanh. Rửa sạch và để ráo.

• Ướp Tôm: Ướp tôm với nước mắm, bột ngọt và tiêu trong 20-30 phút để tôm thấm gia vị. Phần gạch tôm nên trộn với đường, tiêu, bột ngọt và một ít nước chanh để có màu đẹp.

• Chiên Tôm Trước Khi Kho: Chiên sơ tôm với lửa lớn để tôm săn lại, không chiên quá kỹ để tránh tôm bị khô.

• Kho Lửa Liêu Riêu: Khi kho, đầu tiên nên để lửa to để nước dừa bùng sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và để kho liu riu. Điều này giúp tôm thấm đều gia vị và không bị khô.

• Nêm Gia Vị: Nêm lại gia vị sau khi nước kho bắt đầu sánh. Thêm bột nêm, bột ngọt, nước mắm và ít hạt tiêu nếu cần.

• Gạch Tôm: Gạch tôm có thể được chưng lên với nước mắm để thêm vị đậm đà hoặc hấp cách thủy để gạch tôm sánh đều.

Món tôm kho tàu không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn bởi cách trình bày bắt mắt. Dưới đây là các bước để bạn hoàn thành món ăn này một cách hoàn hảo và đẹp mắt.

Trình Bày Đĩa Tôm

• Sau khi tôm đã được kho xong, bạn gắp tôm ra đĩa lớn, sắp xếp sao cho đẹp mắt. Thường thì tôm sẽ được xếp thành hình tròn hoặc xếp thành hàng ngang, tùy theo sở thích.
• Rưới phần nước kho còn lại trong nồi lên trên tôm để tạo độ bóng và tăng thêm hương vị cho món ăn.
• Trang trí đĩa tôm bằng cách rắc thêm ít tiêu xay và hành lá cắt nhỏ lên trên. Bạn cũng có thể thêm vài lát ớt đỏ để tạo điểm nhấn màu sắc.

Thưởng Thức

• Món tôm kho tàu thường được ăn kèm với cơm trắng. Độ mặn ngọt hài hòa của tôm kho sẽ làm cho bữa cơm thêm phần hấp dẫn.
• Bạn có thể chuẩn bị thêm một ít rau sống hoặc dưa leo để ăn kèm, giúp cân bằng vị giác và tăng cường dinh dưỡng cho bữa ăn.
• Nên thưởng thức món tôm kho tàu khi còn nóng để cảm nhận được đầy đủ hương vị thơm ngon và đậm đà của món ăn.

Để món tôm kho tàu của bạn thêm ngon miệng và đậm đà, hãy tham khảo những mẹo và bí quyết sau đây:

Chọn Tôm

• Chọn tôm chắc thịt, nhiều gạch bằng cách lựa tôm có màu sẫm, cầm tôm trên tay có cảm giác nặng.
• Tôm tươi sẽ có vỏ sáng bóng, đầu tôm còn nguyên, không bị tách rời hay mềm nhũn.

Ướp Tôm

Ướp tôm với gia vị ít nhất 15 phút trước khi nấu để gia vị thấm đều vào tôm, tạo hương vị đậm đà hơn. Các gia vị cần ướp bao gồm:

• Nước mắm ngon
• Hạt nêm
• Muối
• Đường
• Tiêu xay

Chiên Tôm Trước Khi Kho

Chiên tôm sơ qua trước khi kho sẽ giúp tôm săn chắc và giữ được độ ngọt tự nhiên. Nên chiên tôm với lửa vừa đến khi tôm chuyển màu hồng và có mùi thơm là được.

Kho Lửa Liêu Riêu

Kho tôm với lửa liu riu để tôm chín đều và nước kho thấm vào tôm, tạo độ sệt và hương vị đậm đà. Tránh kho với lửa lớn vì sẽ làm tôm bị khô và mất nước.

Làm Nước Kho Sệt

Để nước kho sệt, bạn có thể thêm một ít nước dừa vào lúc kho. Nước dừa sẽ tạo vị ngọt tự nhiên và làm nước kho sệt lại.

Trình Bày và Thưởng Thức

Sau khi kho xong, bày tôm ra đĩa và trang trí với ít hành lá, tiêu xay để tăng thêm phần hấp dẫn. Món tôm kho tàu ngon nhất khi ăn nóng, dùng kèm với cơm trắng.