Cách Làm Bạch Tuộc Ngon Nhất Tại Nhà – Bí Quyết Từ Chuyên Gia

Bạch Tuộc Nướng Sa Tế

Nguyên liệu:

• 500g bạch tuộc
• 1 nhánh gừng
• 1 củ tỏi nhỏ
• 1 củ hành tím
• 3 cây sả
• 2 thìa màu điều
• Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt

Cách làm:

1. Sơ chế bạch tuộc sạch sẽ, để ráo nước. Gừng cạo vỏ, tỏi, hành tím bóc vỏ, sả bóc bẹ già rồi cắt khúc. Xay nhỏ hỗn hợp gừng, hành, tỏi, sả.
2. Ướp bạch tuộc với hỗn hợp trên, thêm 2 thìa dầu điều, 2 thìa sa tế, 1 thìa bột nêm, 1 thìa tiêu, và 2 quả ớt băm. Để 30 phút cho ngấm gia vị.
3. Nướng bạch tuộc trên bếp than hoặc bếp điện. Lật đều tay, phết sốt ướp lên để bạch tuộc không bị khô.
4. Bạch tuộc chín, bày ra đĩa, cắt ngắn vừa ăn. Ăn kèm rau răm, dưa chuột, chấm muối tiêu xanh.

Bạch Tuộc Hấp Gừng Sả Và Lá Ổi

Nguyên liệu:

• 1 củ gừng
• 2 trái ớt
• Vài lá ổi
• Nước cốt chanh
• Muối
• Rượu gừng

Cách làm:

1. Bóp bạch tuộc với muối, rượu gừng và nước cốt chanh, rửa lại sạch sẽ và để ráo.
2. Sơ chế lá ổi, sả, gừng, ớt. Đập dập sả và gừng, cắt khúc ớt.
3. Đổ nước vào nồi hấp, cho lá ổi, sả, gừng, ớt vào. Nấu sôi.
4. Đặt bạch tuộc lên xửng hấp, hấp khoảng 12-15 phút cho bạch tuộc chín.

Bạch Tuộc Sốt Thái

Nguyên liệu:

• 10 cây sả
• 5 quả ớt đỏ
• 1/2 chén nước mắm
• 1.5 chén đường
• 1/2 ly rượu
• Xoài, tắc

Cách làm:

1. Sơ chế bạch tuộc, luộc với rượu và muối trong 15 phút để khử mùi tanh. Vớt ra để nguội, cắt khúc vừa ăn.
2. Tỏi băm nhỏ, sả và ớt cắt lát, xoài gọt vỏ cắt khúc.
3. Nấu nước mắm với đường trên lửa nhỏ đến khi đường tan, để nguội.
4. Trộn bạch tuộc với xoài, tỏi, sả, ớt, đổ nước mắm đã nấu vào, để 30 phút cho ngấm gia vị.

Bạch Tuộc Hấp Nước Dừa

Nguyên liệu:

• 500ml nước dừa

Cách làm:

1. Sơ chế bạch tuộc, bóp muối và chanh để loại bỏ nhớt và mùi tanh.
2. Sơ chế sả, gừng, ớt. Đập dập sả và gừng, cắt khúc ớt.
3. Đổ nước dừa vào nồi hấp, xếp bạch tuộc cùng sả, gừng, ớt lên vỉ hấp. Đun sôi khoảng 10-15 phút cho bạch tuộc chín.

Nguyên liệu:

• 1 kg bạch tuộc tươi
• 2 cây sả
• 5 tép tỏi
• 1 củ hành tím
• 1 nhánh gừng
• 3 thìa sa tế
• 2 thìa dầu điều
• 1 thìa bột nêm
• 1 thìa dầu hào
• 1/2 thìa ớt bột
• Rau sống ăn kèm

Cách làm:

1. Sơ chế bạch tuộc:
   • Rửa sạch bạch tuộc, cắt bỏ răng và túi mực.
   • Xả bạch tuộc dưới vòi nước để rửa trôi các chất bẩn.
   • Ngâm bạch tuộc vào chậu nước muối loãng có vắt nửa quả chanh hoặc ít giấm ăn để khử mùi tanh.
2. Ướp bạch tuộc:
   • Cho bạch tuộc vào tô lớn.
   • Thêm sa tế, dầu điều, bột nêm, dầu hào, ớt bột và sả, tỏi, hành tím, gừng đã băm nhuyễn.
   • Trộn đều và ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
3. Nướng bạch tuộc:
   • Chuẩn bị bếp than hoặc bếp nướng điện, làm nóng trước.
   • Cho bạch tuộc lên vỉ nướng, nướng đều hai mặt cho đến khi bạch tuộc chín vàng và thơm.
   • Liên tục quét hỗn hợp gia vị ướp lên bạch tuộc để tăng độ đậm đà.
   • Thường xuyên lật bạch tuộc để tránh bị cháy.
4. Thành phẩm:

   Bạch tuộc nướng sa tế giòn, ngọt, thấm đều gia vị. Ăn kèm với rau sống và nước chấm muối tiêu xanh hoặc muối ớt xanh.

Cách làm nước chấm:

• 1 quả chanh
• Ớt xanh không hạt
• 1 nhánh gừng mỏng
• Ớt sừng
• Muối, đường
• Lá chanh

Các bước pha nước chấm:

1. Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt, lọc qua rây để loại bỏ hạt.
2. Nướng sơ ớt sừng cho bớt mùi hăng, cạo sạch vỏ.
3. Cho ớt sừng, ớt xanh, muối, đường, gừng, lá chanh vào máy xay nhuyễn.
4. Cuối cùng, cho nước cốt chanh vào và hòa quyện.

Thưởng thức:

Miếng bạch tuộc nướng giòn giòn, ngọt ngọt nhúng vào nước chấm cay cay sẽ trở nên vô cùng tuyệt vời. Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức ngon miệng cùng gia đình, bạn bè!

Nguyên liệu:

• 500g bạch tuộc
• 5-7 lá ổi
• 1 củ gừng
• 3 cây sả
• 2-3 quả ớt
• Rượu gừng hoặc nước cốt chanh
• Muối

Cách làm:

1. Sơ chế bạch tuộc:
   • Bạch tuộc rửa sạch với nước lạnh, bóp với muối, rượu gừng hoặc nước cốt chanh để loại bỏ chất nhờn và mùi tanh. Sau đó, rửa lại với nước sạch và để ráo.
2. Sơ chế nguyên liệu khác:
   • Lá ổi rửa sạch, để ráo nước.
   • Sả bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch, đập dập và cắt khúc.
   • Gừng giữ nguyên vỏ, rửa sạch và đập dập.
   • Ớt rửa sạch, đập dập và cắt khúc.
3. Ướp bạch tuộc:
   • Ướp bạch tuộc với muối, tiêu và vài lát gừng trong khoảng 15-20 phút.
4. Hấp bạch tuộc:
   • Đổ nước vào nồi hấp, lượng nước bằng 1/2 khoảng cách từ đáy đến vỉ hấp. Cho một ít lá ổi, sả, gừng và ớt vào nước.
   • Lót lá ổi vào đáy xửng hấp, xếp sả, gừng và ớt xung quanh rồi đặt bạch tuộc lên trên.
   • Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó đặt xửng hấp vào, để lửa lớn vừa. Hấp khoảng 12-15 phút tùy vào kích thước và khối lượng bạch tuộc.
5. Thành phẩm:

   Bạch tuộc hấp chín tới, giòn giòn, thơm ngon, thấm đều hương vị gừng sả và lá ổi. Món ăn này ngon nhất khi chấm cùng nước chấm muối tiêu chanh hoặc mắm gừng.

Cách pha nước chấm:

• 2 thìa canh bột canh
• 1 thìa cà phê đường
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay
• 3 thìa nước cốt chanh
• Gừng băm nhuyễn
• Ớt băm

Các bước pha nước chấm:

1. Cho bột canh, đường, tiêu xay, nước cốt chanh, gừng băm và ớt băm vào chén.
2. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi tan hết gia vị.

Thưởng thức:

Bạch tuộc hấp gừng sả và lá ổi thơm ngon, giòn sần sật khi kết hợp cùng nước chấm đậm đà, tạo nên một món ăn hấp dẫn cho bữa cơm gia đình hoặc khi tụ tập bạn bè.

Nguyên liệu:

• 500g bạch tuộc
• 1 quả xoài
• 2-3 quả cóc
• 2 thìa nước sốt me
• 30g nước mắm
• 25g đường
• 1 thìa muối tôm
• 2 thìa tương ớt
• 2 thìa ớt bột
• 2-3 quả ớt cay
• 1 củ tỏi
• 2 củ hành
• 1 nhánh gừng
• 4 củ sả
• Rượu trắng, muối hạt
• Rau thơm: húng lủi, bạc hà, rau răm...

Cách làm:

1. Sơ chế bạch tuộc:
   • Rửa sạch bạch tuộc, loại bỏ ruột và túi mực. Bóp bạch tuộc với muối và nước cốt chanh hoặc rượu gừng để khử mùi tanh. Rửa lại nhiều lần với nước sạch.
   • Luộc bạch tuộc trong nước sôi khoảng 7-10 phút, sau đó vớt ra để ráo và cắt thành khúc vừa ăn.
2. Sơ chế các nguyên liệu khác:
   • Tỏi, hành băm nhuyễn. Sả cắt lát mỏng. Gừng đập dập.
   • Xoài và cóc gọt vỏ, cắt thành sợi mỏng.
   • Ớt cắt lát. Các loại rau thơm rửa sạch, để ráo.
3. Chuẩn bị nước sốt Thái:
   • Trong một chảo nhỏ, đun nóng dầu ăn, cho tỏi và hành vào phi thơm.
   • Thêm ớt, sả vào xào đều. Sau đó, cho nước mắm, đường, nước sốt me, tương ớt, ớt bột vào khuấy đều. Đun sôi và nêm nếm lại cho vừa ăn.
4. Trộn bạch tuộc:
   • Cho bạch tuộc vào tô lớn, đổ phần nước sốt Thái đã chuẩn bị vào, trộn đều để bạch tuộc ngấm gia vị.
   • Thêm xoài, cóc và rau thơm vào trộn đều. Để yên khoảng 15-20 phút cho các nguyên liệu thấm đều gia vị.
5. Thành phẩm:

   Bạch tuộc sốt Thái có màu sắc bắt mắt, hương vị chua cay, mặn ngọt hài hòa. Thịt bạch tuộc giòn sần sật, kết hợp cùng xoài và cóc chua chua tạo nên một món ăn hấp dẫn và thơm ngon. Thưởng thức món ăn này kèm với một ly bia mát lạnh sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho ngày hè.

Nguyên liệu:

• 500g bạch tuộc
• 1-2 quả dừa tươi
• 1 củ gừng
• 2 quả ớt
• 15ml nước mắm
• 1 thìa cà phê muối
• Nước cốt chanh hoặc rượu gừng

Cách làm:

1. Sơ chế bạch tuộc:
   • Rửa sạch bạch tuộc, loại bỏ ruột và túi mực. Bóp bạch tuộc với muối và nước cốt chanh hoặc rượu gừng để khử mùi tanh. Rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo.
2. Sơ chế các nguyên liệu khác:
   • Gừng cạo vỏ, rửa sạch, một nửa đập dập, một nửa cắt lát.
   • Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái lát.
3. Chuẩn bị nước hấp:
   • Dừa tươi bổ lấy nước, cho vào nồi hấp. Đặt vỉ hấp lên trên, sau đó xếp bạch tuộc đã sơ chế vào.
   • Thêm gừng và ớt đã chuẩn bị lên trên bạch tuộc.
4. Hấp bạch tuộc:
   • Đậy nắp nồi hấp và đun sôi. Hấp bạch tuộc trong khoảng 10-20 phút cho đến khi bạch tuộc chín tới, có thể kiểm tra độ chín bằng cách xiên đũa vào thấy thịt bạch tuộc dai giòn là được.
5. Hoàn thành và thưởng thức:

   Khi bạch tuộc đã chín, vớt ra đĩa, cắt thành miếng vừa ăn. Món bạch tuộc hấp nước dừa có vị ngọt tự nhiên của nước dừa, thịt bạch tuộc dai giòn, thơm ngon. Chấm cùng nước mắm gừng hoặc muối tiêu xanh để tăng thêm hương vị.

Cách pha nước chấm:

• 3 thìa nước mắm
• 2 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê muối
• 200ml nước cốt chanh
• Gừng, tỏi, ớt băm nhỏ

Các bước pha nước chấm:

1. Cho nước mắm, đường, muối, nước cốt chanh vào bát, khuấy đều cho tan gia vị.
2. Thêm gừng, tỏi, ớt băm nhỏ vào bát, khuấy đều cho hòa quyện.

Thưởng thức:

Bạch tuộc hấp nước dừa thơm ngon, ngọt mát kết hợp cùng nước chấm đậm đà, chắc chắn sẽ là món ăn hấp dẫn cho bữa cơm gia đình hoặc buổi tiệc cuối tuần.

Nguyên liệu:

• 2-3 con bạch tuộc
• 5 quả ớt
• 100g muối
• 20g bột ngọt
• 10g đường
• 10ml dầu hào
• 20ml dầu mè
• 1 quả chanh
• Rau răm, dưa chuột, gừng (ăn kèm)

Cách làm:

1. Sơ chế bạch tuộc:
   • Bạch tuộc mua về rửa sạch, chà xát với muối và nước cốt chanh để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.
   • Dùng dao cắt từ dưới mắt để tách riêng phần thân và xúc tu, lộn ngược đầu để loại bỏ nội tạng.
2. Chuẩn bị hỗn hợp ướp:
   • Ớt rửa sạch, bỏ hạt, cho vào cối giã nhuyễn cùng với muối, bột ngọt, đường, dầu hào và dầu mè. Thêm nước cốt chanh vào hỗn hợp và trộn đều.
   • Ướp bạch tuộc với hỗn hợp muối ớt trong khoảng 30 phút đến 1 giờ cho ngấm gia vị.
3. Nướng bạch tuộc:
   • Nếu dùng lò nướng: Bật lò trước 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Xếp bạch tuộc đã ướp lên khay nướng, phết một lớp dầu ăn để bạch tuộc không bị khô. Nướng khoảng 15-20 phút đến khi bạch tuộc chín vàng.
   • Nếu dùng bếp than: Đặt bạch tuộc lên vỉ nướng, giữ cho than cháy vừa phải. Lật đều bạch tuộc và phết gia vị mỗi 5 phút để thịt ngấm đều. Nướng đến khi bạch tuộc chín vàng, thơm.
4. Thành phẩm:

   Gắp bạch tuộc ra đĩa, cắt thành miếng vừa ăn. Trang trí với rau răm, dưa chuột, cà chua thái lát. Món bạch tuộc nướng muối ớt ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh.

Mẹo chọn bạch tuộc tươi ngon:

• Chọn bạch tuộc có màu trắng sáng, phần lưng màu xanh, da trơn bóng.
• Tránh những con có bụng trắng ngà, thân hình nở phì, mắt bị đục.

Mẹo chọn bạch tuộc tươi ngon:

• Mắt: Chọn bạch tuộc có con ngươi long lanh, trắng trong, không bị đục.
• Màu sắc: Da bụng màu trắng sáng, da lưng màu xám nâu ánh xanh, không chọn bạch tuộc có bụng trắng ngà vì có thể đã bị ngâm nước.
• Độ đàn hồi: Bạch tuộc tươi có độ đàn hồi cao, khi chạm vào thấy thịt săn chắc.
• Di chuyển linh hoạt: Chọn những con bạch tuộc di chuyển nhanh, linh hoạt, phản xạ tốt khi chạm vào.

Mẹo chọn bạch tuộc đông lạnh:

• Da: Chọn bạch tuộc có da trơn mịn, không bị trương phình.
• Mắt: Con ngươi trắng trong suốt, không bị đục.
• Màu sắc: Da bụng màu trắng sáng, da lưng màu nâu xám, thỉnh thoảng có ánh xanh.

Cách sơ chế bạch tuộc:

1. Rã đông: Nếu là bạch tuộc đông lạnh, rã đông trong ngăn mát tủ lạnh 24 giờ.
2. Tách rời phần xúc tu: Dùng dao hoặc kéo cắt xúc tu rời khỏi thân bạch tuộc.
3. Loại bỏ túi mực và răng: Bóp nhẹ thân bạch tuộc để đẩy hết phần răng ra ngoài, dùng kéo cắt bỏ túi mực và răng.
4. Rửa sạch: Rửa sạch bề mặt trong và ngoài bạch tuộc với nước lạnh. Để khử mùi tanh, có thể dùng giấm, rượu hoặc gừng đập dập.
5. Lột da: Bóc từ đầu đến đuôi bạch tuộc để lột da. Sau đó rửa sạch lại với nước lạnh.
6. Cắt miếng: Cắt bạch tuộc thành từng miếng nhỏ vừa ăn tùy theo món ăn cần chế biến.

Việc chọn và sơ chế bạch tuộc đúng cách sẽ giúp đảm bảo độ tươi ngon và an toàn thực phẩm cho các món ăn từ bạch tuộc. Chúc bạn thành công!

Nước chấm muối ớt xanh:

• 100g ớt xiêm xanh
• 20g ớt sừng xanh
• 1 trái chanh
• 10g muối
• 20g đường
• 5 lá chanh
• 2 tép tỏi
• 1 nhánh gừng thái mỏng
• 5ml dầu oliu

Cách làm:

1. Ớt sừng xanh rửa sạch, nướng sơ qua cho ớt chín tái để loại bỏ bớt mùi hăng. Đợi nguội rồi cạo bớt lớp vỏ bên ngoài.
2. Chanh rửa sạch, vắt lấy nước cốt, tránh để tinh dầu chanh rơi vào.
3. Lá chanh rửa, cắt nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, cắt nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái mỏng.
4. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn. Cuối cùng, thêm muối, đường, nước cốt chanh vào xay cùng.

Nước chấm mù tạt vàng:

• ½ thìa mù tạt vàng
• 1 quả trứng gà ta (lấy lòng đỏ)
• ½ thìa muối
• 3 thìa đường
• 6 trái tắc
• 4 lá chanh
• 1 trái ớt sừng to
• ¼ thìa tiêu xay

Cách làm:

1. Trứng gà đập ra lấy lòng đỏ, tắc rửa sạch, vắt lấy nước cốt, phần vỏ thái nhỏ. Lá chanh rửa sạch, thái sợi. Ớt sừng rửa sạch, thái lát.
2. Cho muối, đường, lòng đỏ trứng gà, và mù tạt vào bát tô, khuấy đều, đánh tan trứng. Đặt bát tô vào nồi nước và chưng cách thủy.
3. Khi hỗn hợp sệt lại, cho nước tắc vào khuấy đều. Cuối cùng, cho vỏ tắc, lá chanh, ớt sừng đã thái nhỏ vào trộn đều.

Nước chấm mắm tỏi gừng:

• 1 muỗng cà phê nước mắm
• Gừng băm nhuyễn
• Ớt băm nhuyễn
• 1 muỗng cà phê đường trắng
• Nước cốt chanh
• Giấm

Cách làm:

1. Cho gừng, ớt băm nhuyễn cùng với đường, nước mắm và nước ấm vào bát, thêm nước cốt chanh hoặc giấm vào khuấy đều.
2. Khuấy đều để tất cả nguyên liệu hòa quyện.

Nước chấm muối ớt chanh:

• 50g tiêu ớt xanh
• 2 muỗng cà phê đường trắng
• 1 thìa cà phê bột canh
• 50g sữa đặc
• 2 lá chanh
• 1 thìa canh nước cốt chanh

Cách làm:

1. Ớt xanh rửa sạch, bỏ cuống và lá chanh thái sợi.
2. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay xay nhuyễn.