Cách Làm Bánh Ướt Lòng Gà Ngon Tuyệt, Dễ Làm Tại Nhà

Bánh ướt lòng gà là một món ăn đặc sản nổi tiếng của Đà Lạt, kết hợp giữa bánh ướt mềm mịn và lòng gà thơm ngon. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể tự làm món này tại nhà.

Nguyên liệu

• 200g bột gạo
• 70g bột năng
• Nước lọc
• 1 phần thịt đùi gà và 1 bộ lòng gà
• Trứng gà hoặc trứng cút
• Gia vị: đường, nước mắm, muối, hạt tiêu, dầu ăn,…
• Giá đỗ, rau răm, gừng, hành tây, tỏi, ớt, chanh,…
• Dụng cụ: chảo chống dính, rây bột, bếp, nồi,…

Cách làm bánh ướt

1. Rây nhuyễn bột gạo và bột năng vào tô. Thêm 1.5 chén nước lạnh và 2g muối, khuấy đều để bột tan hoàn toàn và không vón cục.
2. Để bột nghỉ 30 phút. Sau đó, lọc bỏ nước dư và thêm lượng nước mới tương đương, tiếp tục trộn đều với 2 muỗng canh dầu ăn.
3. Đun nóng chảo chống dính, quét một lớp mỏng dầu ăn. Đổ bột vào chảo, dàn đều và đậy nắp. Để bột chín trong 1-2 phút, sau đó cuộn lại và lấy ra ngoài. Tiếp tục cho đến khi hết bột.
4. Cắt bánh ướt thành miếng vừa ăn.

Sơ chế nguyên liệu lòng gà

1. Rửa sạch lòng gà và đùi gà với giấm và muối, để ráo.
2. Đun sôi nước với gừng đập dập, muối và bột ngọt. Luộc đùi gà trước, sau 5 phút cho lòng gà vào luộc thêm 15 phút.
3. Vớt ra, để nguội, cắt nhỏ lòng gà và xé nhỏ thịt đùi gà.

Pha nước chấm

• 50g đường
• 2 muỗng canh nước mắm
• 100ml nước lọc
• Tỏi băm, ớt băm

Trộn đều các nguyên liệu trên, gia giảm cay tùy khẩu vị.

Trộn gỏi lòng gà

1. Trộn lòng gà và thịt gà xé với muối, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm và nước cốt chanh.
2. Thêm hành tím cắt lát mỏng và rau răm thái nhỏ, trộn đều.

Hoàn thiện món ăn

Bày bánh ướt ra đĩa, thêm gỏi lòng gà lên trên. Thưởng thức cùng nước chấm đã pha để tận hưởng hương vị đậm đà của món ăn.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với món bánh ướt lòng gà!

Để làm món bánh ướt lòng gà ngon đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu cho bánh ướt

• 200g bột gạo
• 50g bột năng
• 1 lít nước lọc
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê dầu ăn

Nguyên liệu cho lòng gà

• 200g lòng gà (gồm mề, gan, lòng non)
• 1 củ hành tây
• 2 củ tỏi
• 2 quả ớt
• Rau răm, hành lá
• Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm

Nguyên liệu cho nước chấm

• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh nước cốt chanh
• 2 thìa canh nước lọc
• Ớt băm, tỏi băm

1. Trộn đều bột gạo, bột năng và muối trong một tô lớn.
2. Thêm từ từ nước lọc vào hỗn hợp bột, khuấy đều để không bị vón cục.
3. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi tráng bánh.

1. Rửa sạch lòng gà với muối và giấm, sau đó cắt nhỏ.
2. Phi thơm tỏi, hành tây và ớt, sau đó cho lòng gà vào xào chín.
3. Thêm gia vị: muối, tiêu, đường và nước mắm. Xào đều cho lòng gà thấm gia vị.
4. Cuối cùng, cho rau răm và hành lá vào, trộn đều rồi tắt bếp.

1. Pha nước mắm, đường, nước cốt chanh và nước lọc vào chén, khuấy đều.
2. Thêm tỏi băm và ớt băm vào nước chấm, nêm nếm lại cho vừa ăn.

Để làm bánh ướt lòng gà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và thực hiện các bước sơ chế sau đây:

Sơ chế nguyên liệu

1. Rửa lòng gà và đùi gà: Rửa sạch lòng gà và đùi gà bằng giấm và muối trong khoảng 3-5 phút. Sau đó, xả sạch lại với nước và để ráo.
2. Luộc đùi gà và lòng gà: Bắc nồi nước lên bếp, cho gừng đập dập và 1 muỗng cà phê muối vào. Khi nước sôi, cho đùi gà vào luộc trước khoảng 5 phút, sau đó cho lòng gà vào luộc thêm 15 phút. Vớt gà ra, để nguội và xé nhỏ thịt đùi gà, cắt nhỏ lòng gà.
3. Chuẩn bị hành tây: Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng. Ngâm hành tây vào nước đá để giảm độ hăng, sau đó để ráo.
4. Chuẩn bị rau thơm: Rửa sạch các loại rau thơm như rau răm, rau húng Láng. Để ráo và cắt nhỏ.

Pha bột bánh ướt

1. Trộn bột: Rây mịn 200g bột gạo và 70g bột năng vào tô. Thêm vào 1.5 chén nước lạnh và 2g muối, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn.
2. Để bột nghỉ: Để hỗn hợp bột nghỉ trong 30 phút. Sau đó, lọc bỏ phần nước trong ở trên và thay bằng lượng nước mới tương đương. Thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp bột và trộn đều.

Chuẩn bị nước chấm

1. Pha nước mắm: Chuẩn bị một bát nhỏ, cho vào 50g đường, 2 muỗng canh nước mắm, 100ml nước lọc, tỏi băm và ớt băm. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
2. Gia giảm: Nêm nếm nước chấm cho vừa khẩu vị, có thể thêm nước cốt chanh nếu thích vị chua.

Sau khi hoàn tất các bước chuẩn bị, bạn đã sẵn sàng để bước vào phần chế biến bánh ướt và lòng gà.

Để món bánh ướt lòng gà đạt được hương vị thơm ngon và chuẩn vị, hãy làm theo các bước chế biến dưới đây:

Làm vỏ bánh ướt

1. Chuẩn bị hỗn hợp bột:

   • Trộn 200g bột gạo và 70g bột năng với 1.5 chén nước lạnh và 2g muối. Khuấy đều cho bột tan hoàn toàn và không vón cục.
   • Để bột nghỉ 30 phút. Sau đó, lọc bỏ phần nước dư trên bề mặt và thay bằng lượng nước mới tương đương.
   • Thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp bột và trộn đều.

2. Tráng bánh:

   • Đặt chảo chống dính lên bếp và quét một lớp mỏng dầu ăn lên chảo.
   • Múc một muỗng bột vào chảo, tráng đều để bột phủ kín mặt chảo. Đậy nắp lại và nấu khoảng 2-3 phút đến khi bánh chín.
   • Cuộn tròn bánh và lấy ra. Lặp lại quy trình cho đến khi hết bột.
   • Cắt bánh ướt thành miếng vừa ăn.

Sơ chế lòng gà

1. Rửa sạch lòng gà và đùi gà với muối và giấm, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.

2. Luộc gà:

   • Đun sôi nồi nước với sả đập dập, 1 muỗng cà phê muối và 1/3 muỗng cà phê bột ngọt.
   • Cho đùi gà vào luộc trước. Sau 5 phút, thêm lòng gà vào luộc chung khoảng 15 phút.
   • Vớt gà ra, rửa qua nước lạnh và để ráo. Xé nhỏ đùi gà và thái lòng gà thành miếng vừa ăn.

3. Chuẩn bị các loại rau và hành:

   • Hành tây thái lát mỏng và ngâm nước đá để giảm độ hăng.
   • Hành tím thái lát và phi vàng giòn trong dầu ăn.

Trộn lòng gà với gia vị

1. Chuẩn bị gia vị:

   • 1/2 thìa muối
   • 1/2 thìa bột ngọt
   • Tiêu xay
   • 2 thìa nước mắm
   • Nước cốt chanh

2. Trộn đều lòng gà và thịt gà xé với các gia vị trên cùng hành tây thái lát và rau răm thái nhỏ.

Hoàn thiện món ăn

1. Xếp bánh ướt ra đĩa, thêm phần lòng gà đã trộn gia vị lên trên.

2. Trang trí thêm giá đỗ, rau răm, hành phi và hành tây ngâm giấm lên trên.

3. Thưởng thức cùng nước chấm pha từ nước mắm, đường, tỏi và ớt băm.

Tráng bánh bằng chảo chống dính

Để tráng bánh ướt bằng chảo chống dính, bạn cần thực hiện các bước sau:

1. Bắc chảo chống dính lên bếp, đun nóng chảo ở lửa vừa.
2. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên mặt chảo.
3. Múc một muỗng bột đổ vào chảo, nhanh chóng lắc nhẹ chảo để bột trải đều khắp mặt chảo.
4. Đậy nắp chảo và đun trong khoảng 2-3 phút cho đến khi bánh chín. Bạn có thể kiểm tra bánh bằng cách thấy bánh trong suốt và không còn dính chảo.
5. Cuộn tròn lớp bánh lại và lấy ra ngoài. Lặp lại quy trình cho đến khi hết bột.

Tráng bánh bằng nồi hấp

Tráng bánh ướt bằng nồi hấp yêu cầu bạn có nồi hấp và khay hấp bánh. Các bước thực hiện như sau:

1. Đổ nước vào nồi hấp và đun sôi.
2. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên khay hấp.
3. Đổ một lớp bột mỏng lên khay và đặt vào nồi hấp.
4. Đậy nắp nồi và hấp trong khoảng 3-4 phút cho đến khi bánh chín.
5. Lấy khay ra, dùng dao hoặc dụng cụ để cuộn bánh lại.
6. Lặp lại quy trình cho đến khi hết bột.

Bạn có thể cắt bánh thành những miếng vừa ăn trước khi dùng.

Sau khi đã hoàn thành các bước chế biến, chúng ta sẽ tiến hành hoàn thiện món ăn để có thể thưởng thức ngay lập tức.

Trộn Lòng Gà Với Gia Vị

• Cho lòng gà đã chế biến vào một tô lớn.
• Thêm vào tô 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, và 1 nhúm tiêu.
• Cho 2 muỗng canh nước mắm, nước cốt của 1 quả chanh vào và trộn đều.
• Cuối cùng, thêm hành tím xắt mỏng và rau răm thái nhỏ vào và trộn đều.

Phục Vụ Bánh Ướt Lòng Gà

Sau khi đã trộn đều lòng gà với gia vị, bạn tiến hành bày biện để món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

1. Đặt các miếng bánh ướt lên đĩa lớn.
2. Xếp lòng gà đã trộn lên trên bánh ướt.
3. Rắc thêm ít hành phi và rau răm lên trên để tăng hương vị và trang trí cho đẹp mắt.

Thưởng thức món bánh ướt lòng gà khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị tuyệt vời. Chúc bạn và gia đình có bữa ăn ngon miệng!

• Mẹo Chọn Nguyên Liệu

  
  Để món bánh ướt lòng gà thơm ngon, bạn nên chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất:
  

  
  
  • Chọn gà ta hoặc gà công nghiệp tươi, tránh sử dụng gà đã để quá lâu.
  
  
  • Chọn lòng gà sạch, không có mùi hôi. Nên nhờ người bán sơ chế sơ bộ trước khi mang về nhà.
  
  
  • Sử dụng bột gạo và bột năng có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo độ dẻo và mịn của bánh.
  
  
  • Các loại rau thơm như rau răm, rau húng nên chọn loại tươi, không bị dập nát.
  
  
  
  


• 
  

  Lưu Ý Khi Chế Biến

  
  
  
  
  • 
    

    Sơ Chế Nguyên Liệu

    
    Rửa lòng gà kỹ với nước muối và gừng để khử mùi hôi. Sau đó rửa sạch với nước lạnh và để ráo.

  • Pha Bột

    
    Khi pha bột, nên để bột nghỉ ít nhất 30 phút để bột ngấm đều nước và đạt độ dẻo mong muốn. Sau đó, nếu thấy bột quá đặc, có thể thêm một chút nước để bột lỏng hơn.

  • Tráng Bánh

    
    Khi tráng bánh, đảm bảo chảo hoặc nồi hấp phải đủ nóng trước khi đổ bột vào. Đổ bột vào từ từ và tráng đều để bánh có độ mỏng và đều nhau.

  • Chế Biến Lòng Gà

    
    Khi luộc lòng gà, nên cho thêm một chút gừng và muối vào nước để lòng gà thơm ngon và không bị tanh.

• Mẹo Làm Nước Chấm

  • Pha nước chấm theo tỷ lệ 1:1:1 giữa nước mắm, đường, và nước lọc. Sau đó thêm tỏi băm, ớt băm, và một chút nước cốt chanh để nước chấm có vị chua ngọt hài hòa.

• Bảo Quản

  • Bánh ướt sau khi làm xong nên ăn ngay để đảm bảo độ mềm và ngon. Nếu cần bảo quản, bạn nên để trong hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh, nhưng không để quá lâu vì bánh sẽ bị cứng.

• Bánh ướt lòng gà xào

  Để làm món bánh ướt lòng gà xào, bạn cần làm theo các bước sau:

  1. Chuẩn bị:
     • 100g lòng gà (tim, gan, mề)
     • 1/2 củ hành tây, cắt lát mỏng
     • 1 ít rau răm, rửa sạch
     • Gia vị: nước mắm, đường, muối, tiêu
  2. Chế biến:
     1. Lòng gà sau khi rửa sạch, cắt nhỏ, ướp với ít muối, tiêu trong khoảng 10 phút.
     2. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và phi thơm hành tỏi.
     3. Cho lòng gà vào xào chín tới, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
     4. Cuối cùng, cho hành tây vào đảo nhanh tay và tắt bếp. Rắc thêm rau răm lên trên và trộn đều.

• Bánh ướt lòng gà trộn gỏi

  Để làm món bánh ướt lòng gà trộn gỏi, bạn cần làm theo các bước sau:

  1. Chuẩn bị:
     • 100g lòng gà (tim, gan, mề)
     • 1/2 củ hành tây, cắt lát mỏng
     • 1 ít rau răm, rửa sạch
     • 1 quả chanh, vắt lấy nước cốt
     • Gia vị: nước mắm, đường, muối, tiêu
  2. Chế biến:
     1. Lòng gà sau khi rửa sạch, cắt nhỏ, ướp với ít muối, tiêu trong khoảng 10 phút.
     2. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và phi thơm hành tỏi.
     3. Cho lòng gà vào xào chín tới, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
     4. Cho hành tây vào đảo nhanh tay và tắt bếp. Để nguội.
     5. Trộn lòng gà đã xào với nước cốt chanh, thêm rau răm và gia vị cho vừa ăn.

Nguyên liệu làm nước chấm

• 5-8 muỗng nước mắm ngon
• 1-2 thìa giấm ăn (giấm trắng)
• 4-5 tép tỏi
• 2-3 quả ớt tươi
• 2 quả chanh tươi
• 4 thìa nước đun sôi để nguội (còn ấm)
• 3-4 thìa đường

Cách pha nước chấm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Ớt rửa sạch, bỏ cuống và hạt, sau đó cắt nhỏ và băm nhuyễn.
• Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ tương tự như ớt.
• Chanh rửa sạch, vắt lấy nước cốt và bỏ hạt.

Bước 2: Pha nước chấm

1. Cho giấm ăn, đường, nước mắm, và nước đun sôi còn ấm vào chung một bát. Khuấy đều cho gia vị hòa tan.
2. Thêm tỏi băm, ớt băm và nước cốt chanh vào hỗn hợp trên, tiếp tục khuấy đều.
3. Nêm nếm lại gia vị để nước chấm có vị chua ngọt cân bằng. Nếu cần, có thể thêm nước mắm hoặc đường để đạt vị mong muốn.

Bước 3: Hoàn thiện

• Đổ nước chấm ra bát, thêm tỏi và ớt băm nhuyễn vào. Khuấy đều lần cuối trước khi sử dụng.

Bước 4: Mẹo nhỏ

• Nếu thích nước chấm có vị thơm nhẹ và khác biệt, bạn có thể thay giấm bằng một chút nước cốt dứa.
• Nếu gia đình bạn thích ăn cay, có thể chuẩn bị thêm ớt riêng để thêm vào bát nước chấm tùy khẩu vị từng người.