Cách Làm Bánh Xèo Cho Giòn - Bí Quyết Để Bánh Xèo Giòn Ngon

Nguyên liệu

• 1 lon nước cốt dừa (400ml)
• 500g tôm
• 500g thịt ba chỉ
• Giá sống
• Rau cải xanh, xà lách, rau thơm các loại
• 500g cà rốt, củ cải trắng
• 3.5 muỗng giấm
• Gia vị: Muối, đường, bột tiêu, nước mắm, chanh

Cách làm

Bước 1: Pha bột bánh xèo

1. Pha 1 lon 400ml nước cốt dừa với 400ml nước sôi, khuấy đều.
2. Trộn 500g bột bánh xèo vào hỗn hợp nước cốt dừa, thêm ½ muỗng cà phê bột nghệ, khuấy đều.
3. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh

1. Rửa sạch và thái mỏng thịt ba chỉ.
2. Rửa sạch tôm, bóc vỏ và rút chỉ đen.
3. Xào thịt ba chỉ với chút muối đến khi chín vàng, vớt ra.
4. Xào tôm với chút muối đến khi chín, vớt ra.

Bước 3: Đổ bánh xèo

1. Cho một muỗng dầu ăn vào chảo chống dính, đun nóng.
2. Đổ một vá bột vào chảo, nghiêng chảo để bột trải đều.
3. Thêm tôm, thịt, hành tây và giá vào, đậy vung khoảng 30 giây.
4. Chiên đến khi vỏ bánh vàng giòn, gập đôi bánh và chiên thêm đến khi giòn đều hai mặt.
5. Lặp lại cho đến khi hết bột và nhân.

Bước 4: Pha nước chấm

Pha 3 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng canh nước và 1 muỗng canh nước cốt chanh, khuấy đều. Thêm tỏi ớt băm tùy thích.

Bước 5: Làm đồ chua

1. Gọt vỏ và bào sợi cà rốt, củ cải trắng.
2. Pha 350ml giấm với 6 muỗng canh đường và ½ muỗng cà phê muối, khuấy đều.
3. Ngâm cà rốt và củ cải trong hỗn hợp giấm đường khoảng 15 phút.

Bước 6: Thưởng thức

Đặt bánh xèo lên mâm có lót lá chuối, kèm rau sống, giá đỗ, và nước chấm đã pha. Chúc bạn ngon miệng!

Bánh xèo là một món ăn truyền thống nổi tiếng của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh miền Trung và Nam. Món ăn này có hương vị thơm ngon và độc đáo, với lớp vỏ bánh giòn tan bên ngoài và nhân thịt, tôm, giá đỗ đậm đà bên trong.

Bánh xèo thường được chế biến với bột gạo pha cùng nước cốt dừa, nước lọc và bột nghệ để tạo màu vàng đẹp mắt. Nhân bánh xèo gồm thịt ba chỉ, tôm, đậu xanh, và giá đỗ, tất cả hòa quyện với nhau tạo nên một hương vị đặc trưng.

Cách làm bánh xèo giòn ngon

• Chuẩn bị bột bánh xèo: Pha bột gạo, bột nghệ, nước cốt dừa, và nước lọc, sau đó để bột nghỉ.
• Chuẩn bị nhân bánh: Thịt ba chỉ, tôm, giá đỗ, và đậu xanh được chế biến và xào qua.
• Đổ bánh: Đổ một lớp bột mỏng lên chảo nóng, thêm nhân và gấp đôi bánh lại khi viền bánh giòn và vàng.

Công thức pha bột

Trộn 400g bột gạo với 750ml nước lọc, 60g nước cốt dừa, 140g sữa đậu nành, và một muỗng cà phê bột nghệ. Khuấy đều và để bột nghỉ trong 30 phút để bột nở đều.

Chuẩn bị nhân bánh

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái mỏng, ướp muối và tiêu rồi xào vàng. Tôm rửa sạch, bóc vỏ, và xào chín. Giá đỗ rửa sạch và để ráo. Đậu xanh nấu chín, nghiền nhuyễn.

Pha nước chấm

Nước mắm chấm bánh xèo pha theo tỷ lệ: 1 phần nước mắm, 1 phần đường phèn, 1.5 phần nước lọc. Đun nhỏ lửa cho đường tan hết, thêm tỏi và ớt băm nhuyễn.

Để làm bánh xèo giòn ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:

• 300g bột gạo
• 200ml nước cốt dừa
• 200ml nước lọc
• 1 muỗng cà phê bột nghệ
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 100g tôm tươi
• 100g thịt ba chỉ
• 50g đậu xanh đã bóc vỏ
• 100g giá đỗ
• Hành lá, rau sống các loại (xà lách, rau thơm, cải xanh)
• Dầu ăn

Các bước chuẩn bị nguyên liệu:

1. Đầu tiên, bạn hòa tan bột gạo với nước cốt dừa và nước lọc. Thêm bột nghệ và muối, khuấy đều đến khi bột mịn. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
2. Đậu xanh nấu chín, giã nhuyễn.
3. Thịt ba chỉ thái mỏng, ướp với ít muối và tiêu. Tôm lột vỏ, rút chỉ đen, ướp muối và tiêu.
4. Hành lá cắt nhỏ, giá đỗ rửa sạch.

Đây là các nguyên liệu cơ bản và bước chuẩn bị cho món bánh xèo giòn rụm. Hãy đảm bảo nguyên liệu luôn tươi mới và sạch để món ăn thêm ngon miệng!

Để có được những chiếc bánh xèo giòn ngon, việc pha bột là bước quan trọng quyết định thành công của món ăn. Dưới đây là các bước chi tiết để pha bột bánh xèo:

3.1 Sử dụng bột pha sẵn

• Cho bột pha sẵn vào tô lớn.
• Thêm 750ml nước lọc hoặc nước ấm.
• Cho vào hỗn hợp 1 muỗng cà phê bột nghệ để tạo màu vàng đẹp mắt.
• Khuấy đều để bột tan hết, không còn vón cục.
• Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi đổ bánh.

3.2 Pha bột truyền thống

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • 400g bột gạo
   • 60g nước cốt dừa
   • 140g sữa đậu nành
   • 1 muỗng cà phê bột nghệ
   • 1 quả trứng gà
   • 750ml nước lọc hoặc nước luộc thịt
   • Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ
2. Trộn bột gạo với muối, rây qua rây để bột mịn.
3. Hòa nước cốt dừa và sữa đậu nành với nhau, sau đó đổ vào hỗn hợp bột.
4. Thêm bột nghệ và trứng gà vào tô, khuấy đều.
5. Tiếp tục thêm nước lọc hoặc nước luộc thịt vào hỗn hợp, khuấy cho đến khi bột không còn vón cục.
6. Cho hành lá cắt nhỏ vào bột, khuấy đều.
7. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi đổ bánh.

Bí quyết để bánh xèo giòn lâu:

• Thêm một chút bia vào bột để tạo độ giòn xốp.
• Pha bột với lượng nước vừa đủ, không quá lỏng cũng không quá đặc.

Để chuẩn bị nhân bánh xèo ngon và hấp dẫn, bạn cần thực hiện các bước sau đây:

4.1 Sơ chế tôm

• Nguyên liệu: Tôm tươi, muối, rượu trắng.
• Bước 1: Tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, lấy chỉ đen trên lưng.
• Bước 2: Rửa tôm bằng nước muối pha loãng và rượu trắng để khử mùi tanh.
• Bước 3: Để tôm ráo nước, ướp với một chút muối và tiêu xay trong khoảng 10-15 phút.
• Bước 4: Phi thơm hành tím băm, cho tôm vào xào chín, để riêng.

4.2 Sơ chế thịt

• Nguyên liệu: Thịt ba chỉ, hành tím, muối, tiêu.
• Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng.
• Bước 2: Ướp thịt với hành tím băm, muối, tiêu trong khoảng 20 phút.
• Bước 3: Phi thơm hành tím, cho thịt vào xào đến khi thịt săn lại và chín vàng.

4.3 Sơ chế các loại rau củ

• Nguyên liệu: Giá đỗ, hành tây, cà rốt, nấm.
• Bước 1: Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.
• Bước 2: Hành tây bóc vỏ, thái mỏng.
• Bước 3: Cà rốt gọt vỏ, bào sợi.
• Bước 4: Nấm rửa sạch, thái lát mỏng.
• Bước 5: Trộn chung các nguyên liệu đã sơ chế vào một tô lớn.

Để có những chiếc bánh xèo giòn ngon, các bước đổ bánh rất quan trọng. Dưới đây là cách thực hiện chi tiết:

1. Chuẩn bị chảo và dầu:

   • Dùng chảo chống dính và cho vào một thìa dầu ăn, láng đều để dầu phủ khắp mặt chảo.
   • Dùng giấy lau bớt phần dầu thừa để tránh bánh bị quá dầu mỡ.

2. Đổ bột bánh:

   • Múc một muôi bột bánh xèo vào chảo, tráng đều để bột chảy khắp mặt chảo một lớp thật mỏng.
   • Chờ đến khi bột se mặt lại, không còn ướt.

3. Thêm nhân bánh:

   • Cho thịt ba chỉ, tôm, giá đỗ, hành tây, cà rốt và hành lá vào một nửa mặt bánh.
   • Đừng cho quá nhiều nhân để tránh nhân bị lồi ra ngoài khi gấp bánh.

4. Gập bánh:

   • Khi bánh đã róc chảo, nhìn xung quanh viền bánh đã bong lên thì tiến hành gập đôi bánh lại.
   • Dùng muôi khéo léo gấp đôi bánh xèo và lật mặt bánh thêm 1-2 phút cho bánh chín đều và giòn.

5. Hoàn thành:

   • Cho bánh xèo ra đĩa, tiếp tục đổ bánh cho đến khi hết bột và nhân.

Với các bước trên, bạn sẽ có những chiếc bánh xèo giòn ngon, hấp dẫn để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.

Để bánh xèo thêm phần hấp dẫn và đậm đà, nước chấm là một phần không thể thiếu. Dưới đây là hai công thức pha nước chấm bánh xèo chuẩn vị.

6.1 Công thức nước mắm chua ngọt

Nguyên liệu:

• 1/2 bát nước mắm
• 1,5 bát nước lọc
• 2 muỗng canh nước cốt chanh
• 2 muỗng canh đường
• 1 củ tỏi băm nhuyễn
• 1-2 quả ớt băm nhỏ
• 1/2 củ cà rốt bào sợi (tùy chọn)

Thực hiện:

1. Pha nước mắm, nước lọc, nước cốt chanh, và đường vào một tô lớn, khuấy đều cho tan.
2. Thêm tỏi và ớt băm nhuyễn vào hỗn hợp.
3. Nếu thích, bạn có thể thêm cà rốt bào sợi để nước chấm thêm phần hấp dẫn.

6.2 Công thức nước tương

Nguyên liệu:

• 3 muỗng canh nước tương
• 2 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2 bát nước lọc
• 1/2 muỗng canh giấm
• 1 củ tỏi băm nhuyễn
• 1-2 quả ớt băm nhỏ

Thực hiện:

1. Hòa tan nước tương, đường, muối vào nước lọc, khuấy đều cho tan.
2. Thêm giấm vào hỗn hợp, khuấy đều.
3. Cuối cùng, thêm tỏi và ớt băm nhuyễn vào để tăng hương vị.

Chúc bạn thành công và thưởng thức món bánh xèo thật ngon!

Đồ chua là món ăn kèm tuyệt vời với bánh xèo, giúp tăng thêm vị ngon và cân bằng hương vị của món ăn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm đồ chua từ đu đủ và cà rốt:

7.1 Chuẩn bị nguyên liệu

• 300g đu đủ
• 200g cà rốt
• 1 củ hành tím
• 1 quả ớt hiểm
• 1 củ tỏi
• 2 thìa muối
• 3 thìa đường
• 150ml giấm
• 150ml nước

7.2 Cách làm đồ chua

1. Làm sạch và cắt nguyên liệu: Đu đủ và cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, sau đó cắt thành sợi mỏng. Hành, tỏi, ớt bóc vỏ, băm nhỏ.
2. Pha nước chấm: Trộn đều giấm, nước, muối và đường cho tan hết.
3. Làm đồ chua:
   • Cho đu đủ và cà rốt vào tô, trộn đều với 1 thìa muối, 1 thìa đường và 50ml nước, để yên trong 30 phút.
   • Vắt sạch nước trong rau củ, sau đó trộn đều với nước chấm đã pha.
   • Rắc thêm tỏi, hành và ớt băm lên trên.

Một số lưu ý:

• Không để đồ chua quá lâu trong nước chấm hoặc nơi có nhiệt độ cao để tránh rau bị mềm.
• Đồ chua có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần trong khoảng 2-3 tuần.

Đồ chua này không chỉ là món ăn kèm hoàn hảo cho bánh xèo mà còn có thể dùng kèm với bánh mì, cơm tấm, bún thịt nướng, bún chả và nhiều món ăn khác.

Bánh xèo là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, nhưng mỗi vùng miền lại có những cách biến tấu riêng tạo nên hương vị đặc trưng.

8.1 Bánh xèo miền Nam

Bánh xèo miền Nam nổi tiếng với lớp vỏ mỏng, giòn và nhân đa dạng.

• Nguyên liệu:
  • 300g bột bánh xèo
  • 100g tôm
  • 100g thịt ba chỉ
  • Giá đỗ, hành lá
  • Rau sống ăn kèm: xà lách, rau thơm, cải xanh
  • Nước cốt dừa
• Cách làm:
  1. Sơ chế tôm và thịt, ướp gia vị vừa ăn.
  2. Pha bột bánh xèo với nước cốt dừa, khuấy đều.
  3. Đổ bột vào chảo nóng có dầu, tráng mỏng.
  4. Thêm tôm, thịt, giá đỗ và hành lá, đậy vung chiên đến khi vỏ bánh giòn.
  5. Gập đôi bánh và chiên tiếp đến khi hai mặt vàng giòn.

8.2 Bánh xèo miền Trung

Bánh xèo miền Trung thường nhỏ hơn, vỏ dày hơn và nhân ít hơn so với miền Nam.

• Nguyên liệu:
  • 200g bột gạo
  • 50g bột nghệ
  • 100g tôm
  • 100g thịt bò
  • Giá đỗ, hành lá
  • Rau sống: xà lách, rau thơm
• Cách làm:
  1. Pha bột gạo với bột nghệ và nước, để bột nghỉ.
  2. Sơ chế tôm và thịt bò, ướp gia vị.
  3. Đổ bột vào chảo nóng, tráng đều thành lớp mỏng.
  4. Thêm tôm, thịt bò, giá đỗ và hành lá, đậy vung chiên cho đến khi vỏ bánh giòn.
  5. Gập đôi bánh và chiên tiếp đến khi hai mặt vàng giòn.

8.3 Bánh xèo miền Bắc

Bánh xèo miền Bắc thường có kích thước nhỏ, vỏ dày và mềm hơn so với miền Nam và Trung.

• Nguyên liệu:
  • 200g bột gạo
  • 50g bột nghệ
  • 100g tôm
  • 100g thịt ba chỉ
  • Giá đỗ, hành lá
  • Rau sống: xà lách, rau thơm
• Cách làm:
  1. Pha bột gạo với bột nghệ và nước, để bột nghỉ.
  2. Sơ chế tôm và thịt ba chỉ, ướp gia vị.
  3. Đổ bột vào chảo nóng, tráng đều thành lớp mỏng.
  4. Thêm tôm, thịt ba chỉ, giá đỗ và hành lá, đậy vung chiên cho đến khi vỏ bánh giòn.
  5. Gập đôi bánh và chiên tiếp đến khi hai mặt vàng giòn.

Mỗi vùng miền có những đặc trưng riêng trong cách làm bánh xèo, tạo nên sự phong phú và đa dạng cho ẩm thực Việt Nam.

Bánh xèo là một món ăn ngon miệng và hấp dẫn, đặc biệt khi bánh có lớp vỏ giòn tan. Dưới đây là một số mẹo và kinh nghiệm giúp bạn làm bánh xèo giòn ngon:

9.1 Chọn nguyên liệu tươi ngon

• Bột bánh xèo: Sử dụng bột bánh xèo chất lượng tốt, pha đúng tỉ lệ theo hướng dẫn để đảm bảo độ giòn và ngon của bánh.
• Nguyên liệu nhân: Chọn tôm, thịt, rau sống tươi ngon, sơ chế sạch sẽ.

9.2 Điều chỉnh lửa khi chiên bánh

Điều chỉnh lửa vừa phải là rất quan trọng. Chiên bánh xèo ở lửa lớn có thể làm bánh chín nhanh nhưng không giòn. Nên chiên ở lửa vừa để bánh chín đều và giòn lâu.

9.3 Các lỗi thường gặp và cách khắc phục

• Bánh không giòn: Thêm ít bia vào bột trước khi chiên để tăng độ giòn. Đảm bảo dầu đủ nóng trước khi đổ bột.
• Bánh dính chảo: Sử dụng chảo chống dính hoặc chảo gang tốt. Trước khi đổ bột, lau khô chảo và đun nóng dầu.

9.4 Bí quyết chiên giòn

Để bánh xèo giòn lâu, bạn có thể thêm soda vào bột trước khi để bột nghỉ. Khi chiên, thêm một ít bia vào bột và đổ bột thật mỏng vào chảo nóng.

9.5 Các mẹo khác

1. Đậy nắp chảo trong vài phút đầu khi đổ bột để bánh chín đều, sau đó mở nắp để bánh giòn.
2. Không nên để bánh quá lâu trong chảo, chỉ cần bánh vàng đều và giòn là có thể lấy ra.

Để bánh xèo giữ được độ giòn ngon và hương vị tươi mới, bạn có thể tham khảo các bước bảo quản và hâm nóng sau đây:

10.1 Bảo quản bánh xèo

• Bảo quản ngắn hạn: Sau khi làm bánh xèo, bạn có thể để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp đậy kín hoặc bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm. Đặt bánh xèo vào ngăn mát tủ lạnh, có thể giữ được từ 1-2 ngày.
• Bảo quản dài hạn: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn nên đặt bánh xèo vào túi hút chân không và để trong ngăn đông tủ lạnh. Cách này giúp bảo quản bánh xèo được khoảng 1 tháng.

10.2 Hâm nóng bánh xèo

Để hâm nóng bánh xèo mà vẫn giữ được độ giòn, bạn có thể áp dụng một số cách sau:

1. Sử dụng chảo: Đặt chảo chống dính lên bếp và đun nóng. Khi chảo đã nóng, cho bánh xèo vào và chiên ở lửa nhỏ. Đậy nắp chảo khoảng 1-2 phút để hơi nước bốc hơi, sau đó mở nắp và chiên tiếp cho đến khi vỏ bánh giòn trở lại.
2. Sử dụng lò nướng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C (350°F). Đặt bánh xèo lên khay nướng có lót giấy bạc hoặc giấy nến. Nướng bánh trong khoảng 5-7 phút, hoặc cho đến khi bánh giòn và nóng đều.
3. Sử dụng lò vi sóng: Đặt bánh xèo lên đĩa và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Hâm nóng bánh trong lò vi sóng khoảng 1-2 phút. Để bánh giòn hơn, sau khi hâm nóng, bạn có thể chiên lại bánh trên chảo nóng như cách trên.

10.3 Một số mẹo nhỏ

• Để bánh xèo không bị mềm khi bảo quản, hãy để bánh nguội hoàn toàn trước khi đặt vào hộp.
• Khi hâm nóng bằng chảo hoặc lò nướng, có thể thêm một chút dầu ăn để vỏ bánh xèo giòn hơn.
• Nên hâm nóng bánh xèo ngay trước khi ăn để bánh giữ được hương vị và độ giòn ngon nhất.