Cách Pha Bột Đổ Bánh Xèo Cho Giòn - Bí Quyết Làm Bánh Xèo Giòn Ngon

Nguyên Liệu

• 500g bột bánh xèo
• 150g bột chiên giòn
• 1 lít nước sôi để nguội
• 500ml nước cốt dừa
• 2 quả trứng gà
• Hành lá cắt nhỏ
• Bột nghệ
• 1 chén cơm nguội xay nhuyễn (tuỳ chọn)
• Bia (tuỳ chọn)

Hướng Dẫn Pha Bột

Cách 1: Pha Bột Đơn Giản

1. Trộn bột bánh xèo và bột chiên giòn vào âu lớn.
2. Thêm 1 ít muối và rây kỹ để hỗn hợp mịn.
3. Cho từ từ nước vào, khuấy đều cho đến khi bột không quá lỏng cũng không quá đặc.
4. Thêm hành lá cắt nhỏ và khuấy đều.
5. Để bột nghỉ 30 phút trước khi đổ bánh.

Cách 2: Pha Bột Với Trứng và Nước Cốt Dừa

1. Trộn bột bánh xèo và bột chiên giòn với nước sôi để nguội.
2. Thêm hành lá cắt nhỏ, nước cốt dừa, và trứng gà vào hỗn hợp bột. Đảo đều.
3. Nếu bột quá đặc, có thể thêm ít nước hoặc bia.
4. Để bột nghỉ 30 phút trước khi đổ bánh.

Cách 3: Pha Bột Với Đậu Xanh

1. Ngâm đậu xanh trong 1 giờ, sau đó nấu mềm.
2. Xay nhuyễn đậu xanh với nước cốt dừa.
3. Trộn hỗn hợp đậu xanh với bột gạo, bột nghệ, và ít muối.
4. Ủ bột trong 1 giờ trước khi đổ bánh.

Cách 4: Pha Bột Kiểu Hàn Quốc

1. Luộc hải sản với nước sôi và rượu trắng trong 5-10 phút, vớt ra để ráo.
2. Rây bột mì với muối, đường, tỏi, giấm.
3. Trộn bột với nước luộc hải sản và hành lá.
4. Thêm trứng đánh đều vào hỗn hợp bột và khuấy đều.
5. Để bột nghỉ 30 phút trước khi đổ bánh.

Đổ Bánh Xèo

1. Sử dụng chảo chống dính, cho một thìa dầu ăn vào chảo và láng đều.
2. Múc một muôi bột vào chảo, láng đều để bột chảy khắp mặt chảo thật mỏng.
3. Khi bột se mặt, thêm nhân (thịt ba chỉ, tôm, giá đỗ, hành tây, cà rốt, hành lá).
4. Gập đôi bánh lại khi viền bánh róc chảo.
5. Lật mặt bánh thêm 1-2 phút rồi cho ra đĩa. Tiếp tục đổ bánh cho đến khi hết bột.

Pha Nước Chấm

1. Pha nước mắm, đường phèn và nước lọc theo tỉ lệ 1:1:1.5.
2. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, thêm dứa xắt hạt lựu và nấu 5 phút.
3. Đổ ra bát, để nguội rồi vắt nước cốt chanh vào. Thêm tỏi, ớt băm nhuyễn và khuấy đều.

Để làm bánh xèo giòn ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 250g bột bánh xèo
• 3 muỗng canh bột chiên giòn
• 150ml nước cốt dừa
• 500ml nước có ga hoặc bia
• 1 muỗng cà phê bột nghệ
• Hành lá cắt nhỏ
• Muối, đường, tỏi, ớt
• Thịt ba chỉ
• Tôm
• Giá đỗ
• Cà rốt bào sợi
• Củ cải trắng bào sợi
• Hành tây
• Rau sống: xà lách, rau cải, rau thơm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch thịt ba chỉ với muối và giấm, sau đó luộc chín và cắt lát mỏng.
• Xào tôm với một ít hạt nêm cho đến khi tôm chín và rút hết nước.
• Cắt nhỏ hành lá.
• Bào sợi cà rốt và củ cải trắng.
• Hành tây cắt mỏng, tỏi và ớt băm nhuyễn.

Bước 2: Pha bột

• Cho 250g bột bánh xèo vào thau, thêm 3 muỗng canh bột chiên giòn và nửa muỗng cà phê muối.
• Thêm 150ml nước cốt dừa và 500ml nước có ga hoặc bia, khuấy đều.
• Cho hành lá và 1 muỗng cà phê bột nghệ vào, khuấy đều một lần nữa.
• Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi đổ bánh.

Công thức pha bột bánh xèo giòn ngon không khó, chỉ cần một vài bước cơ bản là bạn có thể làm được. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
• 500g bột gạo
• 100g bột chiên giòn
• 1 thìa cà phê bột nghệ
• 400ml nước cốt dừa
• 250ml bia
• 500ml nước lọc
• 1 thìa cà phê muối
• Hành lá cắt nhỏ
• Bước 2: Trộn bột
• Cho bột gạo, bột chiên giòn và bột nghệ vào một thau lớn, trộn đều.
• Thêm nước cốt dừa và bia vào thau bột, khuấy đều để hỗn hợp mịn.
• Thêm nước lọc từ từ, vừa đổ vừa khuấy để bột không bị vón cục.
• Nêm thêm muối và hành lá cắt nhỏ vào hỗn hợp bột, khuấy đều.
• Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
• Bước 3: Khuấy lại bột
• Sau khi để bột nghỉ, khuấy lại bột một lần nữa để đảm bảo hỗn hợp đều và mịn.
• Bước 4: Chuẩn bị chiên bánh
• Đặt chảo lên bếp, bật lửa lớn, cho một lớp dầu mỏng vào chảo và đun nóng.
• Múc một vá bột, đổ vào chảo, nghiêng chảo để bột chảy đều khắp mặt chảo.
• Đậy nắp lại, đun trong khoảng 30 giây rồi mở nắp, giảm lửa xuống mức vừa.
• Tiếp tục chiên đến khi bánh xèo giòn và vàng đều.

Để làm nhân bánh xèo thơm ngon và đậm đà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu tươi và thực hiện theo các bước sau:

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Thịt heo: Làm sạch, cắt thành miếng vừa ăn và ướp với 2/3 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay.

   • Tôm: Bỏ đầu, râu và chân, rửa sạch và ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, một ít tiêu xay.

   • Rau củ: Cà rốt và củ cải trắng bào sợi, ngâm với 6 muỗng canh giấm, ít muối và 2 muỗng canh đường. Giá đỗ và hành tây rửa sạch, hành tây thái múi cau nhỏ.

   • Tỏi, ớt, hành tím: Băm nhuyễn.

2. Xào nhân:

   • Làm nóng dầu trong chảo, phi thơm hành tím, sau đó xào chín thịt và tôm.

   • Thêm hành tây và giá đỗ vào xào cùng cho đến khi chín tới.

3. Pha nước chấm:

   • Cho vào tô nhỏ 4 muỗng canh đường, 250ml nước lọc, 7 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi, ớt băm. Khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn.

Như vậy, bạn đã hoàn thành phần nhân bánh xèo. Hãy đảm bảo các nguyên liệu đều tươi ngon và gia vị được pha đúng tỷ lệ để nhân bánh thật hấp dẫn và ngon miệng.

Để có được những chiếc bánh xèo mỏng, giòn rụm, bạn cần chú ý từng bước trong quá trình đổ bánh. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:

4.1. Sử dụng chảo chống dính

Chảo chống dính giúp bánh không bị dính và dễ dàng lật, gập mà không bị rách. Bạn nên chọn loại chảo có đường kính vừa phải để bánh xèo có kích thước vừa ăn.

4.2. Kỹ thuật đổ bánh mỏng giòn

1. Đun nóng chảo, sau đó cho một thìa dầu ăn vào và láng đều khắp mặt chảo. Sau đó, dùng giấy lau đi phần dầu thừa.
2. Múc một muôi bột vào chảo, nghiêng và xoay chảo để bột chảy đều và mỏng khắp mặt chảo.
3. Đợi bột se mặt, không còn chảy thì cho nhân vào một nửa mặt bánh.

4.3. Lật và gập bánh

1. Khi rìa bánh bắt đầu róc khỏi chảo, dùng muôi khéo léo gập đôi bánh lại.
2. Lật và chiên thêm 1-2 phút để bánh vàng giòn đều cả hai mặt.

4.4. Chiên bánh cho giòn

Sau khi đã gập bánh, tiếp tục chiên thêm cho đến khi bánh có màu vàng rộm và giòn tan. Bánh xèo ngon nhất là khi ăn nóng, bạn có thể để bánh ra giấy thấm dầu trước khi bày lên đĩa để giảm bớt dầu mỡ.

Lưu ý: Bột bánh xèo không nên quá lỏng hoặc quá đặc. Khi múc bột lên rồi đổ xuống, bột nên chảy nhẹ nhàng là đạt. Bạn cũng có thể thêm hành lá cắt nhỏ vào bột trước khi đổ để bánh thêm phần hấp dẫn.

Nước chấm bánh xèo là một phần không thể thiếu để làm nổi bật hương vị của món ăn. Dưới đây là các công thức pha nước chấm theo từng vùng miền và các bí quyết để nước chấm thơm ngon hơn.

5.1. Công thức nước chấm cơ bản

• 6 muỗng canh nước mắm
• 3 muỗng canh đường nâu
• 4 muỗng canh nước sôi để nguội
• 2 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 củ tỏi băm nhỏ
• 1 quả ớt băm nhỏ

Cách pha:

1. Hòa tan đường trong nước sôi để nguội.
2. Thêm nước mắm và nước cốt chanh vào, khuấy đều.
3. Cuối cùng, thêm tỏi và ớt băm nhỏ, khuấy đều một lần nữa.

5.2. Thêm hương vị bằng dứa và chanh

• 5 muỗng canh nước mắm
• 4 muỗng canh đường
• 1/2 quả dứa băm nhỏ
• 1 quả chanh vắt lấy nước cốt
• 2 tép tỏi băm nhỏ
• 1 quả ớt băm nhỏ

Cách pha:

1. Hòa tan đường trong nước cốt chanh.
2. Thêm nước mắm và dứa băm nhỏ vào, khuấy đều.
3. Cuối cùng, thêm tỏi và ớt băm nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

5.3. Kết hợp tỏi, ớt băm nhuyễn

• 4 muỗng canh nước mắm
• 3 muỗng canh đường
• 1/2 cốc nước lọc
• 2 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 củ tỏi băm nhuyễn
• 1 quả ớt băm nhuyễn

Cách pha:

1. Hòa tan đường trong nước lọc.
2. Thêm nước mắm và nước cốt chanh vào, khuấy đều.
3. Cuối cùng, thêm tỏi và ớt băm nhuyễn, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Hy vọng với những công thức trên, bạn sẽ có thể pha được những chén nước chấm bánh xèo ngon miệng, phù hợp với khẩu vị của gia đình.