Cách Pha Bột Chiên Bánh Xèo Giòn Lâu - Bí Quyết Để Bánh Xèo Ngon Mê Ly

Để có được món bánh xèo giòn lâu và thơm ngon, việc pha bột đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là một số công thức và mẹo pha bột giúp bánh xèo giòn rụm và hấp dẫn.

Nguyên liệu cơ bản

• Bột gạo: 400g
• Bột mì đa dụng: 40g
• Nước cốt dừa: 400ml
• Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
• Hành lá: 100g (xắt nhỏ)
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê

Cách pha bột cơ bản

1. Trộn đều bột gạo và bột mì đa dụng trong một cái thau lớn.
2. Thêm bột nghệ, muối, hạt nêm vào hỗn hợp bột và khuấy đều.
3. Đổ từ từ nước cốt dừa vào hỗn hợp, vừa đổ vừa khuấy đều để hỗn hợp mịn màng, không bị vón cục.
4. Thêm hành lá xắt nhỏ vào và khuấy đều.
5. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi đổ bánh.

Mẹo giúp bánh xèo giòn lâu

• Dùng bột pha sẵn: Nếu dùng bột pha sẵn, hãy đọc kỹ hướng dẫn trên bao bì để pha đúng tỉ lệ, tránh bị vón cục.
• Thêm trứng gà hoặc bia: Có thể pha bột với 1 quả trứng gà hoặc thay 100ml nước bằng 100ml bia để bánh giòn hơn.
• Sử dụng chảo chống dính: Chảo chống dính và lòng sâu sẽ giúp bánh dễ dàng chiên giòn mà không bị nát.
• Điều chỉnh lửa chiên: Luôn điều chỉnh lửa vừa phải, tránh lửa quá lớn khiến bánh bị cháy, không ngon.
• Đổ bánh đúng cách: Đổ lượng bột vừa phải tùy vào độ rộng của chảo, khoảng 1 vá canh. Xoay đều chảo để bột lan đều và thêm dầu mỡ để bánh giòn và không dính.

Công thức đặc biệt khác

Công thức pha bột bánh xèo kiểu Phú Yên

Tại Phú Yên, bột gạo thường được pha với một ít nước ấm, sau đó lọc qua rây để hỗn hợp mịn màng hơn. Điểm đặc biệt của bánh xèo Phú Yên là màu trắng đục, không cho bột nghệ. Thêm hành lá và một ít muối hoặc hạt nêm để vỏ bánh đậm vị hơn.

Công thức pha bột bánh xèo với đậu xanh

1. Ngâm đậu xanh trong 1 giờ, sau đó nấu đậu xanh cho mềm.
2. Xay nhuyễn đậu xanh với một ít nước cốt dừa.
3. Trộn hỗn hợp đậu xanh, bột gạo, bột nghệ, muối và nước cốt dừa trong một cái thau lớn.
4. Khuấy đều và ủ hỗn hợp khoảng 1 giờ trước khi đổ bánh.

Nhân bánh xèo

• Chọn tôm tươi, thịt heo có màu hồng hoặc đỏ nhạt, không chảy nhớt hay có mùi hôi.
• Rau sống ăn kèm phải tươi xanh, không dập, héo hay úng.
• Nhân bánh cần xào ở lửa vừa, chín tới để nhân ráo, không ứ nước, giúp vỏ bánh giòn hơn.

Để bánh xèo giòn lâu, các công thức pha bột sau đây sẽ giúp bạn đạt được độ giòn mong muốn:

1. Công Thức 1: Pha Bột Kiểu Miền Tây

   • Trộn 1 muỗng cà phê bột nghệ vào bột bánh xèo.
   • Thêm nước, nước cốt dừa, trộn đều cho bột tan.
   • Thêm hành lá băm nhỏ và để bột nghỉ khoảng 30 phút.

2. Công Thức 2: Pha Bột Kiểu Miền Nam

   • Trộn 500g bột bánh xèo với 150g bột chiên giòn.
   • Thêm 1 lít nước sôi để nguội, hành lá băm nhỏ.
   • Cuối cùng, đổ thêm 500ml nước cốt dừa và trứng vào, trộn đều tất cả.

3. Công Thức 3: Pha Bột Kiểu Miền Trung

   • Chuẩn bị 1 thau bột gạo, bột nghệ và ít muối.
   • Chuẩn bị thau khác trộn giữ nước, nước cốt dừa, bia.

4. Công Thức 4: Pha Bột Bánh Xèo Với Trứng

   • Trộn bột mì và bột chiên giòn, rây mịn hỗn hợp.
   • Thêm trứng gà vào và khuấy đều.
   • Thêm ít muối, nước vừa đủ để có hỗn hợp sánh mịn, không vón cục.
   • Cuối cùng, thêm hành lá, để bột nghỉ 30 phút trước khi chiên.

5. Công Thức 5: Pha Bột Bánh Xèo Đậu Xanh

   • Rửa và ngâm đậu xanh 1 tiếng, sau đó nấu mềm.
   • Xay nhuyễn đậu xanh với nước cốt dừa.
   • Trộn bột gạo, bột nghệ, muối, đậu xanh, nước cốt dừa trong thau lớn.
   • Ủ bột khoảng 1 tiếng trước khi chiên.

Chúc bạn thành công với các công thức pha bột bánh xèo giòn lâu này!

Để bánh xèo giữ được độ giòn lâu, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau đây:

• Sử dụng nước cốt dừa: Thêm một lượng nước cốt dừa vào bột sẽ giúp bánh xèo giòn hơn và có hương vị thơm ngon.

• Thêm bia vào bột: Bia giúp bột nở đều và tạo ra lớp vỏ bánh xèo giòn rụm. Hãy cho một ít bia vào bột khi trộn.

• Dùng chảo chống dính: Chọn chảo có lớp chống dính tốt và đun nóng chảo trước khi đổ bột để bánh xèo không bị dính và dễ dàng lật.

• Đổ bột mỏng: Khi đổ bột vào chảo, hãy nghiêng chảo để bột trải đều và mỏng. Bột mỏng sẽ giúp bánh nhanh giòn và không bị dai.

• Để bánh ráo dầu: Sau khi chiên xong, đặt bánh xèo lên giấy thấm dầu hoặc vỉ nướng để bánh ráo bớt dầu và giữ độ giòn lâu hơn.

Bằng cách áp dụng những mẹo trên, bạn sẽ có được những chiếc bánh xèo giòn rụm, thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.

Để làm bánh xèo giòn lâu, việc chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò quan trọng. Dưới đây là các nguyên liệu cơ bản cần có và các bước chuẩn bị chi tiết.

• Bột gạo: 400g
• Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
• Nước cốt dừa: 60g
• Sữa đậu nành: 140g
• Trứng gà: 1 quả
• Hành lá: 1 bó nhỏ
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Thịt heo: 200g
• Tôm: 200g
• Giá đỗ: 200g
• Đậu xanh: 100g
• Cà rốt và củ cải trắng: 100g mỗi loại

Các bước chuẩn bị:

1. Bột: Trộn 400g bột gạo với 1 muỗng cà phê bột nghệ. Sau đó, pha 60g nước cốt dừa và 140g sữa đậu nành với nhau, thêm vào hỗn hợp bột cùng với trứng gà và hành lá cắt nhỏ. Khuấy đều và để bột nghỉ trong 30 phút.
2. Nhân: Tôm và thịt heo rửa sạch, luộc chín. Thịt heo thái lát mỏng, tôm bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi. Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước. Đậu xanh ngâm nước, hấp chín và để nguội.
3. Nước chấm: Trộn 3 chén nước mắm với 3 chén nước dừa và 1 chén đường. Khuấy đều cho tan gia vị, nêm thêm ¼ muỗng cà phê muối để điều vị. Thêm ớt băm nhỏ khi dùng.
4. Đồ chua ăn kèm: Cà rốt và củ cải trắng rửa sạch, bào sợi. Ngâm trong hỗn hợp 350ml giấm, 6 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối trong 15 phút.

Để chiên bánh xèo giòn ngon, bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ sau:

• Chảo chống dính: Chọn chảo có đáy rộng, lòng sâu để bánh dễ tráng và không bị dính.
• Muỗng vá: Sử dụng muỗng vá lớn để múc bột và tráng đều bột trên chảo.
• Giá đỡ bánh: Dùng giá đỡ để bánh ráo dầu sau khi chiên, giúp bánh giòn lâu hơn.
• Dao và thớt: Dùng để cắt nguyên liệu như thịt, tôm, hành lá.
• Bàn xếp: Để đặt nguyên liệu và dụng cụ cần thiết khi làm bánh.
• Chổi quét dầu: Dùng để quét một lớp dầu mỏng lên chảo trước khi đổ bột.

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ trên, bạn sẽ dễ dàng thực hiện các bước chiên bánh xèo một cách hiệu quả và đạt kết quả tốt nhất.