Cách Chiên Cá Hồi - Bí Quyết Để Cá Hồi Thơm Ngon

Nguyên liệu

• 400g phi lê cá hồi
• 1 gói bột chiên giòn
• 1 gói bột chiên xù
• Dầu ăn
• Muối, tiêu
• Chanh tươi hoặc sữa tươi để khử mùi
• 1/2 muỗng cà phê tỏi băm
• 1/2 muỗng cà phê bột hành

Cách Chiên Cá Hồi Giòn Rụm

Bước 1: Sơ chế cá hồi

Cá hồi mua về rửa sạch, dùng muối hoặc nước cốt chanh pha loãng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch và dùng khăn giấy thấm khô.

Bước 2: Ướp cá

Ướp cá hồi với ⅔ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tỏi băm, và ½ muỗng cà phê bột hành. Trộn đều và để ướp trong 30 phút. Sau đó, cho ½ lòng trắng trứng gà vào cá hồi đã ướp và trộn đều.

Bước 3: Áo bột

Đập 2 quả trứng gà vào bát, đánh đều. Đổ bột chiên giòn và bột chiên xù ra hai bát riêng biệt. Lăn cá hồi qua bột chiên giòn, nhúng vào trứng gà, sau đó lăn qua bột chiên xù.

Bước 4: Chiên cá

Đun nóng chảo với nhiều dầu ăn (nửa chảo hoặc hơn), sau đó giảm lửa. Chiên cá hồi trong dầu nóng với lửa nhỏ khoảng 5 phút cho đến khi cá có màu vàng ươm và giòn rụm.

Thành phẩm

Cá hồi chiên xù vàng ươm, giòn bên ngoài và mềm ngọt bên trong. Món này ngon hơn khi chấm cùng tương ớt hoặc sốt mayonnaise pha với tỷ lệ 1:1. Thưởng thức ngay khi còn nóng cùng rau sống hoặc dưa chua để không bị ngán.

Cách Chiên Cá Hồi Bơ Tỏi

Bước 1: Sơ chế cá hồi

Rửa sạch cá hồi, khử mùi tanh bằng nước muối hoặc nước cốt chanh pha loãng, rồi thấm khô. Kiểm tra và gỡ sạch xương cá nếu có.

Bước 2: Ướp cá

Ướp cá hồi với 5g muối, 3g tiêu xay, và 20ml nước cốt chanh. Trộn đều và ướp khoảng 10 phút.

Bước 3: Áp chảo

Đun nóng chảo chống dính, cho cá hồi vào áp chảo đến khi cả hai mặt vàng. Thêm 10g bơ lạt, 10g tỏi băm nhỏ, và 10ml nước cốt chanh. Lật đều miếng cá để thấm gia vị.

Bước 4: Hoàn thiện

Rưới 2 thìa canh nước mắm ngọt lên cá, tắt bếp và thưởng thức. Món này có thể ăn kèm với salad cà chua hoặc khoai tây nghiền.

Hãy cùng khám phá công thức cá hồi chiên xù giòn rụm với các bước thực hiện chi tiết dưới đây. Món cá hồi chiên xù này không chỉ giòn bên ngoài mà còn mềm ngon bên trong, đảm bảo sẽ là món ăn ưa thích của cả gia đình.

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• 200g cá hồi phi lê
• 1 quả trứng
• Bột mì
• Bột chiên xù
• Muối, tiêu
• Dầu ăn

1.2 Các bước thực hiện

1. Sơ chế cá hồi: Rửa sạch cá hồi, thấm khô, sau đó cắt thành các miếng vừa ăn. Ướp cá với một chút muối và tiêu để thấm gia vị.

2. Chuẩn bị nguyên liệu chiên: Đánh tan trứng trong một bát. Chuẩn bị 2 đĩa riêng biệt: một đĩa đựng bột mì và một đĩa đựng bột chiên xù.

3. Tẩm bột: Lăn các miếng cá hồi qua bột mì, sau đó nhúng vào bát trứng đã đánh tan, cuối cùng lăn qua bột chiên xù sao cho bột phủ đều miếng cá.

4. Chiên cá: Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Khi dầu đã nóng, cho từng miếng cá đã tẩm bột vào chiên. Chiên đều mỗi bên khoảng 3-4 phút cho đến khi cá vàng giòn.

5. Thấm dầu: Vớt cá ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

1.3 Bí quyết để cá chiên giòn

• Sử dụng dầu ăn đủ nóng để cá không bị ngấm dầu và giòn hơn.
• Không nên chiên quá nhiều miếng cá cùng một lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu.
• Có thể chiên hai lần: chiên sơ lần đầu, để nguội, sau đó chiên lại lần hai để cá giòn hơn.

1.4 Thành phẩm

Món cá hồi chiên xù sau khi hoàn thành sẽ có lớp vỏ vàng giòn, bên trong cá mềm ngon, thấm đều gia vị. Món ăn này có thể ăn kèm với sốt mayonnaise hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị.

Món cá hồi chiên giòn là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt cá hồi mềm ngọt và lớp vỏ chiên giòn rụm, mang đến hương vị thơm ngon, khó cưỡng.

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

   • 300 gram cá hồi
   • 100 gram bột chiên giòn
   • 1 quả trứng gà
   • 50 ml sữa tươi không đường
   • Muối, tiêu, dầu ăn
   • Rau sống ăn kèm
   • Tương ớt hoặc tương cà

2. Sơ chế cá hồi:

   • Rửa sạch cá hồi, thấm khô bằng giấy ăn.
   • Cắt cá hồi thành từng miếng vừa ăn.
   • Ướp cá hồi với một chút muối và tiêu, để thấm trong 10 phút.

3. Pha bột chiên:

   • Đập trứng gà vào bát, đánh tan.
   • Cho sữa tươi vào trộn đều với trứng.
   • Đổ bột chiên giòn vào hỗn hợp trứng và sữa, khuấy đều cho đến khi bột mịn.

4. Chiên cá:

   • Đun nóng dầu ăn trong chảo ở lửa vừa.
   • Nhúng từng miếng cá vào hỗn hợp bột, đảm bảo cá được phủ đều bột.
   • Cho cá vào chảo chiên, lật mặt để cá chín vàng đều cả hai mặt.
   • Vớt cá ra và để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

5. Thưởng thức:

   • Trình bày cá hồi chiên giòn ra đĩa.
   • Trang trí với rau sống và chấm cùng tương ớt hoặc tương cà tùy thích.

3.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• 400g cá hồi phi lê
• 4 tép tỏi băm nhỏ
• 60g bơ vàng
• 100ml kem tươi hoặc kem phô mai
• 1 cốc nước dùng gà (tuỳ chọn)
• 1 thìa tinh bột ngô
• Muối, tiêu
• Rau thì là tươi

3.2 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

   Cá hồi rửa sạch với nước muối loãng hoặc rượu để khử mùi tanh, sau đó thấm khô. Cắt cá hồi thành miếng vừa ăn, ướp với chút muối và tiêu trong 20 phút. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

2. Bước 2: Chiên cá hồi

   Đun nóng 2 thìa dầu ăn trong chảo, cho cá hồi vào chiên áp chảo. Chiên mỗi mặt khoảng 3-4 phút đến khi cá có màu vàng đẹp mắt. Gắp cá ra đĩa để riêng.

3. Bước 3: Làm sốt bơ tỏi

   Đun chảy bơ trong chảo, sau đó cho tỏi băm vào phi thơm. Thêm nước dùng gà và kem tươi vào, khuấy đều cho đến khi sốt sệt lại. Nếu muốn, có thể thêm tinh bột ngô hoà tan trong nước để sốt dày hơn.

4. Bước 4: Hoàn thiện món ăn

   Cho cá hồi trở lại chảo, dùng thìa rưới đều sốt bơ tỏi lên cá để cá ngấm đều sốt. Đun thêm khoảng 1-2 phút. Bày cá hồi ra đĩa, trang trí với thì là tươi và ít tiêu bắc.

3.3 Mẹo ướp cá hồi thơm ngon

• Chọn cá hồi tươi, không bị đông lạnh để giữ được hương vị tự nhiên và dinh dưỡng.
• Sử dụng bơ vàng và tỏi tươi để tăng hương vị cho món ăn.
• Đảm bảo rửa cá hồi với nước muối hoặc rượu để khử mùi tanh trước khi chế biến.

3.4 Thành phẩm

Món cá hồi chiên bơ tỏi có hương vị thơm ngon, cá hồi ngọt ngậy, kết hợp với sốt bơ tỏi béo ngậy, mùi thơm của tỏi phi và vị tươi mát của thì là. Đây là một món ăn không chỉ ngon mà còn giàu dinh dưỡng, thích hợp cho mọi bữa ăn trong gia đình.

4.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• 400g cá hồi phi lê
• 6 quả chanh dây
• 100g măng tây
• 30g tỏi
• 3 muỗng canh đường
• 1/2 thìa cà phê hạt nêm
• Tiêu xay
• Muối
• Dầu ăn (hoặc dầu mè, dầu oliu)
• 2 thìa canh nước
• 1 thìa cà phê bột năng

4.2 Các bước thực hiện

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Cá hồi: Cho vào bát tô, thêm 1 thìa muối, 1 thìa rượu trắng vào rồi xoa đều. Cho miếng cá hồi nghỉ khoảng 2 phút sau đó rửa sạch với nước và để ráo.
   • Măng tây: Cắt bỏ phần gốc già, chỉ giữ lại phần non rồi đem đi rửa sạch, để ráo.
   • Tỏi: Bóc vỏ lấy 3 nhánh to và đập dập, băm nhỏ.
   • Chanh dây: Cắt đôi, dùng thìa lấy phần ruột chanh đem qua rây lọc lấy phần nước cốt và bỏ đi phần hạt. Sau khi có nước cốt, bạn cho thêm 3 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối rồi khuấy đều tay.
   • Bột năng: Pha 1 thìa bột năng với 2 muỗng canh nước lọc vào cốc, khuấy tan.

2. Xào măng tây: Phi thơm 1/2 phần tỏi băm cùng 2 muỗng dầu ăn. Sau đó, bạn bỏ măng tây, 1/2 thìa hạt nêm vào chảo xào qua trong khoảng 1 phút.

3. Nấu nước sốt chanh leo: Đổ nước cốt chanh leo đã hòa gia vị vào trong nồi, đun vừa lửa tới khi sôi. Bạn cho nước bột năng đã pha vào nấu cùng, dùng đũa khuấy đều tay để bột không vón cục. Khi nước sốt đặc lại và có mùi thơm của chanh leo, tắt bếp.

4. Áp chảo cá hồi: Phi thơm 1/2 chỗ tỏi băm còn lại cùng 2 muỗng dầu ăn. Cho cá hồi vào áp chảo đến khi nguyên liệu chín vừa tới để thịt không bị khô. Lật đều cả 2 mặt để miếng cá chín đều và có màu cam đẹp mắt.

5. Hoàn thiện món ăn: Đặt các miếng cá hồi lên đĩa măng tây vừa xào, rưới nước sốt chanh leo lên. Bạn có thể rắc thêm một ít hạt tiêu để món ăn có thêm hương vị thơm cay.

4.3 Mẹo làm sốt chanh leo

• Chọn chanh leo chín để có nhiều nước cốt và đảm bảo mùi vị thơm ngon nhất.
• Thêm sữa tươi hoặc sữa dừa vào nước sốt để tạo độ béo và mềm mịn.
• Nêm nếm và điều chỉnh hương vị nước sốt theo khẩu vị cá nhân.

4.4 Thành phẩm

Món cá hồi chiên sốt chanh leo có màu sắc vàng ươm óng ánh, vị chua ngọt sền sệt của nước sốt chanh leo kết hợp với độ tươi ngọt của cá hồi. Măng tây giòn giòn làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.

5.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• 4 miếng cá hồi
• 2 củ khoai tây
• 2 trứng gà
• Bột chiên xù (Breadcrumbs)
• Muối
• Tiêu
• Dầu ăn

5.2 Các bước thực hiện

1. Sơ chế khoai tây: Gọt vỏ, rửa sạch, và bào nhỏ khoai tây. Trộn khoai tây bào với trứng gà, muối và tiêu.
2. Sơ chế cá hồi: Rửa sạch, thấm khô và ướp cá hồi với muối và tiêu trong khoảng 15 phút.
3. Chiên khoai tây: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho từng miếng khoai tây vào chiên giòn. Sau khi khoai tây đã vàng đều, vớt ra để ráo dầu.
4. Tẩm bột cá hồi: Lăn miếng cá hồi qua bột chiên xù sao cho bột phủ đều cá.
5. Chiên cá hồi: Đun nóng dầu trong chảo, cho cá hồi vào chiên trên lửa vừa đến khi cá vàng đều và chín bên trong. Lưu ý chiên từng miếng cá để không bị cháy.

5.3 Bí quyết chiên khoai tây giòn

Để khoai tây chiên giòn, bạn cần ngâm khoai tây đã bào nhỏ vào nước muối loãng khoảng 15 phút trước khi chiên. Sau đó, để ráo nước và thấm khô hoàn toàn trước khi cho vào chảo dầu nóng.

5.4 Thành phẩm

Sau khi hoàn tất, món cá hồi chiên khoai tây bào sẽ có lớp vỏ khoai tây giòn rụm bên ngoài và thịt cá hồi mềm mịn bên trong. Bạn có thể trang trí thêm ít rau thơm hoặc sốt tartar để tăng thêm hương vị cho món ăn.

6.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• 500g phi lê cá hồi
• 150g bột chiên giòn
• 1 củ tỏi
• 1-2 củ hành khô
• 1 quả ớt
• Rau xà lách, cà chua, rau mùi
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt tiêu xay

6.2 Các bước thực hiện

1. Sơ chế cá hồi:

   Rửa sạch cá hồi với nước cốt chanh hoặc giấm để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch và thấm khô cá. Ướp cá với một chút muối, hạt tiêu và bột ngọt trong khoảng 10 phút.

2. Sơ chế các nguyên liệu khác:

   Tỏi và hành khô bóc vỏ, đập dập. Ớt tách bỏ hạt, băm nhuyễn.

3. Chiên phi lê cá hồi:
   • Lăn cá hồi qua bột chiên giòn để bột bám đều lên cá.
   • Đun nóng chảo dầu, sau đó cho cá vào chiên đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
4. Hoàn thiện món cá hồi chiên nước mắm:
   1. Pha hỗn hợp nước mắm gồm 3 thìa nước mắm, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay, và 3 thìa canh đường.
   2. Phi thơm hành, tỏi và ớt băm nhuyễn, sau đó đổ hỗn hợp nước mắm vào đun nhỏ lửa.
   3. Khi hỗn hợp sôi, cho cá hồi vào đảo nhẹ để cá ngấm đều sốt. Rim cá khoảng 3 phút đến khi sốt sệt lại.

6.3 Mẹo để cá không bị tanh

• Rửa cá bằng nước cốt chanh hoặc giấm pha loãng để khử mùi tanh.
• Ướp cá với gia vị trước khi chiên để tăng hương vị.

6.4 Thành phẩm

Món cá hồi chiên nước mắm sau khi hoàn thành có màu sắc hấp dẫn, hương vị đậm đà, thịt cá giòn bên ngoài, mềm bên trong và không hề bị tanh. Trang trí với rau xà lách, cà chua và rau mùi để món ăn thêm phần bắt mắt.

7.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• 4 miếng cá hồi phi lê
• 2 thìa canh dầu ô liu
• 1 thìa canh bơ
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê tiêu
• 1 quả chanh
• 1 ít rau thơm (ngò, húng quế)

7.2 Các bước thực hiện

1. Bước 1: Rửa sạch cá hồi, thấm khô bằng giấy bếp. Ướp cá với muối và tiêu, để yên 10 phút.

2. Bước 2: Đun nóng dầu ô liu trong chảo không dính ở lửa vừa. Đặt cá hồi vào chảo, mặt da xuống trước, áp chảo khoảng 4-5 phút.

3. Bước 3: Khi mặt da đã giòn, lật mặt cá, tiếp tục áp chảo thêm 3-4 phút cho đến khi cá chín đều.

4. Bước 4: Thêm bơ và tỏi vào chảo, nấu cho đến khi tỏi vàng và thơm. Rưới bơ tỏi lên cá hồi trong khoảng 1-2 phút.

5. Bước 5: Vắt nước cốt chanh lên cá hồi, rắc rau thơm lên trên và tắt bếp.

6. Bước 6: Cho cá hồi ra đĩa, trang trí bằng lát chanh và rau thơm nếu muốn.

7.3 Mẹo để cá chín đều

• Đảm bảo cá hồi đã rã đông hoàn toàn và được thấm khô trước khi áp chảo.
• Dùng lửa vừa để tránh làm cháy bề mặt cá trong khi bên trong chưa chín.
• Không di chuyển cá nhiều khi áp chảo, chỉ lật mặt một lần duy nhất.
• Chọn chảo không dính và đủ rộng để cá hồi không bị chồng chéo lên nhau.
• Thêm bơ và tỏi ở cuối quá trình nấu để giữ được hương vị thơm ngon.

7.4 Thành phẩm

Cá hồi áp chảo có lớp vỏ giòn, bên trong mềm mịn, thơm ngon với hương vị bơ tỏi quyện với chút chanh tươi. Món này thích hợp ăn kèm với salad hoặc cơm trắng, rất bổ dưỡng và dễ làm.