Cách Pha Bột Chiên Bánh Xèo Ngon Nhất - Bí Quyết Để Bánh Giòn Rụm

Nguyên Liệu

• 100ml bia hoặc nước soda
• 1 ít hành lá băm nhỏ

Cách Pha Bột Bánh Xèo

Bước 1: Chuẩn Bị Bột

Trộn đều 500g bột gạo với 1 thìa cà phê bột nghệ và 1/2 thìa cà phê muối.

Bước 2: Pha Hỗn Hợp Lỏng

Trong một tô khác, pha 250ml nước, 50ml nước cốt dừa và 100ml bia.

Bước 3: Kết Hợp Các Thành Phần

Đổ từ từ hỗn hợp lỏng vào tô bột, khuấy đều cho đến khi bột mịn và không bị vón cục. Sau đó, thêm hành lá băm nhỏ vào và trộn đều.

Bước 4: Để Bột Nghỉ

Để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi bắt đầu chiên bánh.

Cách Pha Bột Bánh Xèo Kiểu Miền Trung

Nguyên Liệu

Thực Hiện

Trộn sẵn 500g bột gạo, 1 thìa cà phê bột nghệ và 1 ít muối. Trong một tô khác, pha 250ml nước, 50ml nước cốt dừa và 100ml bia. Đổ từ từ hỗn hợp nước vào tô bột, khuấy đều cho đến khi bột mịn và không vón cục. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi chiên bánh.

Cách Pha Bột Bánh Xèo Kiểu Miền Nam

Nguyên Liệu

• Vài trái trứng
• Hành lá băm nhỏ

Thực Hiện

Trộn 500g bột bánh xèo và 150g bột chiên giòn với 1 lít nước sôi để nguội. Thêm 500ml nước cốt dừa cùng vài trái trứng vào và trộn đều. Để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi chiên bánh.

Cách Pha Bột Bánh Xèo Kiểu Miền Tây

Nguyên Liệu

• Bột bánh xèo
• Nước lọc
• Nước cốt dừa

Thực Hiện

Trộn 1 thìa cà phê bột nghệ với bột bánh xèo, thêm nước lọc và nước cốt dừa, khuấy đều cho bột tan. Thêm hành lá băm nhỏ vào, để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi chiên bánh.

Dưới đây là các công thức pha bột chiên bánh xèo phổ biến từ các miền của Việt Nam. Các công thức được trình bày chi tiết, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà.

Công Thức 1: Pha Bột Chiên Bánh Xèo Miền Tây

• Nguyên liệu:
• 500g bột gạo
• 1 thìa cà phê bột nghệ
• 250ml nước
• 50ml nước cốt dừa
• 100ml bia
• Hướng dẫn:
1. Trộn đều bột gạo và bột nghệ trong một tô lớn.
2. Thêm nước, nước cốt dừa và bia vào, khuấy đều cho đến khi bột mịn.
3. Để bột nghỉ trong 30 phút trước khi chiên.

Công Thức 2: Pha Bột Chiên Bánh Xèo Miền Trung

• Nguyên liệu:
• 500g bột gạo
• 1 thìa cà phê bột nghệ
• 300ml nước
• 100ml nước cốt dừa
• 100ml bia
• Hướng dẫn:
1. Trộn bột gạo, bột nghệ và muối trong một tô lớn.
2. Thêm nước, nước cốt dừa và bia vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
3. Để bột nghỉ trong 30 phút trước khi sử dụng.

Công Thức 3: Pha Bột Chiên Bánh Xèo Miền Nam

• Nguyên liệu:
• 500g bột bánh xèo
• 150g bột chiên giòn
• 1 lít nước
• 500ml nước cốt dừa
• 2 quả trứng
• Hành lá thái nhỏ
• Hướng dẫn:
1. Trộn bột bánh xèo và bột chiên giòn trong một tô lớn.
2. Thêm nước, nước cốt dừa và trứng vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
3. Thêm hành lá và khuấy đều.
4. Để bột nghỉ trong 30 phút trước khi sử dụng.

Công Thức 4: Pha Bột Chiên Bánh Xèo Với Đậu Xanh

• Nguyên liệu:
• 300g bột gạo
• 100g đậu xanh đã ngâm và hấp chín
• 1 thìa cà phê bột nghệ
• 400ml nước
• 100ml nước cốt dừa
• Hướng dẫn:
1. Nghiền nhuyễn đậu xanh đã hấp chín.
2. Trộn đều bột gạo, bột nghệ và đậu xanh trong một tô lớn.
3. Thêm nước và nước cốt dừa vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
4. Để bột nghỉ trong 30 phút trước khi chiên.

Công Thức 5: Pha Bột Chiên Bánh Xèo Hàn Quốc

• Nguyên liệu:
• 500g bột bánh xèo Hàn Quốc
• 500ml nước
• 100ml nước cốt dừa
• 1 quả trứng
• Hành lá thái nhỏ
• Rau mùi thái nhỏ
• Hướng dẫn:
1. Trộn bột bánh xèo Hàn Quốc với nước và nước cốt dừa trong một tô lớn.
2. Thêm trứng, hành lá và rau mùi vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
3. Để bột nghỉ trong 30 phút trước khi sử dụng.

Công Thức 6: Pha Bột Chiên Bánh Xèo Với Bột Chiên Giòn

• Nguyên liệu:
• 400g bột gạo
• 100g bột chiên giòn
• 500ml nước
• 100ml nước cốt dừa
• 1 thìa cà phê bột nghệ
• Hướng dẫn:
1. Trộn đều bột gạo, bột chiên giòn và bột nghệ trong một tô lớn.
2. Thêm nước và nước cốt dừa vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
3. Để bột nghỉ trong 30 phút trước khi chiên.

Dưới đây là những biến thể độc đáo của bột chiên bánh xèo mà bạn có thể thử để mang lại sự mới mẻ và hương vị đặc biệt cho món ăn.

1. Cách Pha Bột Chiên Bánh Xèo Với Đậu Xanh

• Nguyên liệu:
  • 500g bột gạo
  • 200g đậu xanh bóc vỏ
  • 500ml nước cốt dừa
  • 100ml bia
  • Hành lá cắt nhỏ
• Cách làm:
  1. Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 2 giờ, sau đó hấp chín và nghiền nhuyễn.
  2. Trộn đều bột gạo, đậu xanh nghiền nhuyễn, nước cốt dừa và bia.
  3. Thêm hành lá cắt nhỏ vào hỗn hợp bột, khuấy đều.
  4. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi chiên.

2. Cách Pha Bột Chiên Bánh Xèo Hàn Quốc

• Nguyên liệu:
  • 300g bột gạo
  • 100g bột mì
  • 200ml nước lọc
  • 200ml nước cốt dừa
  • 1 quả trứng gà
  • Hành lá, ớt, hẹ
• Cách làm:
  1. Trộn đều bột gạo, bột mì, nước lọc và nước cốt dừa.
  2. Thêm trứng gà, hành lá, ớt và hẹ vào hỗn hợp bột.
  3. Khuấy đều và để bột nghỉ 15 phút trước khi chiên.

3. Cách Pha Bột Chiên Bánh Xèo Với Bột Chiên Giòn

• Nguyên liệu:
  • 400g bột gạo
  • 100g bột chiên giòn
  • 500ml nước lọc
  • 200ml nước cốt dừa
  • 1 lon bia
  • Hành lá cắt nhỏ
• Cách làm:
  1. Trộn đều bột gạo và bột chiên giòn.
  2. Thêm nước lọc, nước cốt dừa và bia vào hỗn hợp bột.
  3. Thêm hành lá cắt nhỏ và khuấy đều.
  4. Để bột nghỉ 30 phút trước khi chiên.

Để có được những chiếc bánh xèo giòn ngon, dưới đây là một số mẹo và bí quyết giúp bạn pha bột và chiên bánh hoàn hảo:

1. Sử Dụng Bia Để Làm Vỏ Bánh Giòn Tan

Thêm một chén bia vào hỗn hợp bột để giúp vỏ bánh xèo giòn hơn. Bia tạo ra các bong bóng nhỏ trong bột, giúp bánh xèo khi chiên có độ giòn và xốp.

• Chuẩn bị hỗn hợp bột gạo và nước theo tỷ lệ thích hợp.
• Thêm vào một chén bia, khuấy đều hỗn hợp.
• Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi chiên.

2. Cách Thêm Nước Cốt Dừa Để Tăng Hương Vị

Nước cốt dừa giúp bánh xèo thêm thơm và béo. Bạn có thể tự làm nước cốt dừa tại nhà để đảm bảo chất lượng.

1. Pha loãng bột gạo với nước ấm, lọc lại bằng rây cho mịn.
2. Thêm nước cốt dừa vào hỗn hợp bột và khuấy đều.
3. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 30 phút trước khi chiên.

3. Tỷ Lệ Bột Và Nước Để Bánh Không Bị Khô

Đảm bảo tỷ lệ bột và nước đúng để bánh không bị khô và dễ chiên.

• Sử dụng 1 phần bột gạo và 1.5 phần nước.
• Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi bột tan hoàn toàn, không vón cục.
• Thêm một chút muối và hành lá cắt nhuyễn vào hỗn hợp.

4. Sử Dụng Mỡ Lợn Thay Cho Dầu Ăn

Chiên bánh xèo bằng mỡ lợn giúp bánh giòn và thơm hơn so với dầu ăn thông thường.

1. Đun nóng chảo, thêm một lượng nhỏ mỡ lợn.
2. Đổ bột vào chảo và nghiêng chảo để bột trải đều.
3. Chiên đến khi vỏ bánh giòn và vàng đều.

5. Chọn Chảo Không Dính Hoặc Chảo Lâu Năm

Sử dụng chảo không dính hoặc chảo đã sử dụng lâu năm để chiên bánh xèo giúp bánh không bị dính.

• Đặt chảo lên bếp và bật lửa lớn.
• Dùng cọ quét một lớp dầu mỏng lên chảo.
• Đổ bột vào chảo, nghiêng chảo để bột trải đều khắp mặt chảo.

Để làm được món bánh xèo giòn ngon, việc chọn loại bột phù hợp là rất quan trọng. Dưới đây là các loại bột khác nhau có thể sử dụng để pha bột chiên bánh xèo:

1. Bột Gạo Truyền Thống

• Bột gạo tẻ: Đây là loại bột phổ biến nhất, giúp bánh xèo giòn và không bị ngấm dầu. Bạn cần pha bột gạo với nước, bột nghệ và nước cốt dừa theo tỉ lệ chuẩn để đạt được độ giòn mong muốn.
• Bột gạo nếp: Thường không sử dụng nhiều vì làm cho bánh xèo dẻo hơn là giòn. Tuy nhiên, một ít bột gạo nếp có thể thêm vào hỗn hợp để tạo độ kết dính tốt hơn.

2. Bột Bánh Xèo Pha Sẵn

• Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại bột bánh xèo pha sẵn như Hương Xưa, giúp tiết kiệm thời gian và công sức. Loại bột này đã được pha sẵn các thành phần cần thiết, bạn chỉ cần thêm nước và trộn đều trước khi đổ bánh.

3. Bột Chiên Giòn Kết Hợp Với Bột Bánh Xèo

• Kết hợp bột chiên giòn và bột bánh xèo theo tỉ lệ 3:7 sẽ giúp bánh xèo có lớp vỏ ngoài giòn rụm mà bên trong vẫn mềm mại. Cách pha bột này rất phổ biến ở miền Nam.
• Công thức: 500g bột bánh xèo, 150g bột chiên giòn, 1 lít nước, ít hành lá cắt nhỏ. Trộn đều hỗn hợp và để nghỉ khoảng 30 phút trước khi đổ bánh.

4. Bột Đậu Xanh

Bột đậu xanh không chỉ tăng hương vị mà còn làm cho bánh xèo thêm dinh dưỡng. Đây là một biến thể độc đáo, thường được sử dụng ở miền Trung.

• Công thức: Ngâm 200g đậu xanh trong 1 giờ, sau đó xay nhuyễn với 50ml nước cốt dừa. Trộn đậu xanh đã xay với 500g bột gạo, 1 thìa cà phê bột nghệ và nước vừa đủ để tạo thành hỗn hợp sệt. Để hỗn hợp nghỉ 1 giờ trước khi chiên.

5. Bột Hàn Quốc

Người Hàn Quốc có cách làm bánh xèo đặc biệt với hải sản, tạo nên hương vị độc đáo.

• Công thức: Pha bột mì với nước luộc hải sản (đã pha rượu trắng) và trứng đánh đều. Thêm hành và gia vị theo khẩu vị. Để bột nghỉ 30 phút trước khi chiên.

Để làm bánh xèo giòn ngon, không bị dính chảo, bạn cần lưu ý các bước sau đây:

1. Cách Làm Bánh Xèo Không Ngấm Dầu

1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu:
   • 300g bột gạo
   • 50g bột chiên giòn
   • 400ml nước cốt dừa
   • 500ml nước lạnh
   • 1/2 thìa cà phê muối
   • 1/2 thìa cà phê bột nghệ
2. Trộn Bột:

   Trộn đều bột gạo, bột chiên giòn, muối và bột nghệ. Thêm từ từ nước cốt dừa và nước lạnh, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn.

3. Đổ Bánh:

   Đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào chảo. Đổ một lớp bột mỏng vào chảo, nghiêng chảo để bột trải đều. Chiên bánh với lửa lớn để bánh nhanh giòn.

4. Loại Bỏ Dầu Thừa:

   Sau khi bánh đã giòn, dùng giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa trên bánh.

2. Cách Làm Bánh Xèo Không Bị Vỡ

1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu:
   • Các nguyên liệu như trên
   • 200g thịt heo băm
   • 200g tôm tươi
   • Giá đỗ
   • Hành lá, rau sống
2. Sơ Chế Nguyên Liệu:

   Thịt heo và tôm sơ chế sạch, xào chín với hành tím và gia vị.

3. Đổ Bánh:

   Sau khi đổ lớp bột mỏng vào chảo, cho nhân thịt và tôm vào giữa bánh. Thêm giá đỗ và hành lá, sau đó đậy nắp lại và chiên với lửa nhỏ để bánh chín đều và không bị vỡ.

3. Bí Quyết Để Bánh Xèo Giòn Lâu

1. Trộn Bột Đúng Tỷ Lệ:

   Tỷ lệ bột và nước là yếu tố quyết định độ giòn của bánh. Tỷ lệ chuẩn là 1:1.5 (1 phần bột, 1.5 phần nước).

2. Sử Dụng Bia Hoặc Nước Có Ga:

   Thay một phần nước bằng bia hoặc nước có ga để làm cho bánh xèo giòn hơn và giữ độ giòn lâu hơn.

3. Chiên Bánh Ở Nhiệt Độ Cao:

   Đảm bảo chảo nóng đều trước khi đổ bột. Chiên bánh ở nhiệt độ cao để bánh nhanh giòn và không bị ngấm dầu.

Thành Phẩm

Với các bước trên, bạn sẽ có những chiếc bánh xèo giòn ngon, không bị ngấm dầu và không bị vỡ. Chúc bạn thành công!