Cách Chiên Bánh Xèo Miền Trung Giòn Ngon Khó Cưỡng

Bánh xèo miền Trung với lớp vỏ giòn rụm, nhân tôm thịt đậm đà, cùng nước chấm chua ngọt là món ăn hấp dẫn không thể bỏ qua. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh xèo miền Trung thơm ngon tại nhà.

Nguyên Liệu

• 200g tôm
• 200g thịt bò hoặc thịt ba chỉ
• 100g giá đỗ
• 1 củ hành tây
• Hành lá, rau sống, xà lách
• 200g bột gạo
• 1/2 thìa cà phê bột nghệ
• 100ml nước cốt dừa
• 1 lon bia (có thể thay bằng nước lọc)
• Gia vị: đường, muối, dầu ăn, tiêu, gừng, tỏi

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Rửa sạch tôm, cắt râu và ướp với muối, tiêu.
2. Thịt bò/thịt ba chỉ rửa sạch, thái mỏng và ướp với tỏi, gừng, dầu ăn.
3. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
4. Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.

Bước 2: Pha Bột Bánh Xèo

1. Trộn đều bột gạo, bột nghệ và muối trong một tô lớn.
2. Trong tô khác, pha hỗn hợp nước, bia và nước cốt dừa. Khuấy đều.
3. Đổ từ từ hỗn hợp nước vào tô bột, khuấy đều tay để bột không bị vón cục.
4. Thêm dầu ăn và hành lá vào hỗn hợp bột. Để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Bước 3: Làm Nhân Bánh Xèo

1. Phi hành tây trong chảo với dầu ăn cho thơm.
2. Cho tôm vào xào chín tới, sau đó thêm thịt bò/thịt ba chỉ vào xào chín.

Bước 4: Chiên Bánh Xèo

1. Đun nóng chảo, thêm dầu ăn hoặc mỡ lợn để tráng chảo.
2. Múc một muỗng bột đổ vào chảo, láng đều cho bột mỏng.
3. Rắc nhân tôm thịt, giá đỗ lên trên mặt bánh.
4. Đậy nắp chảo lại khoảng 1 phút, sau đó mở nắp, thêm hành lá và gấp đôi bánh lại.
5. Chiên thêm khoảng 30 giây nữa cho bánh vàng giòn.

Pha Nước Chấm

Khuấy đều các nguyên liệu với nhau, điều chỉnh tỉ lệ gia vị cho phù hợp với khẩu vị.

Mẹo Nhỏ

• Để bánh xèo giòn lâu, bạn có thể cho thêm 1-2 muỗng canh dầu ăn vào bột bánh.
• Nên dùng lửa vừa để bánh chín đều từ trong ra ngoài, không bị cháy.
• Có thể thay thế bia bằng nước lọc nhưng bánh sẽ không giòn bằng.

• 1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu

  • Bột gạo: 200g

  • Nước: 250ml

  • Nước cốt dừa: 50ml

  • Bia: 100ml

  • Muối: ½ muỗng cafe

  • Bột nghệ: ½ muỗng cafe

  • Hành lá, dầu ăn

  • Tôm: 200g

  • Thịt bò: 200g

  • Giá: 100g

  • Hành tây: 1 củ

  • Rau sống, xà lách

• 2. Pha Bột Bánh Xèo

  1. Cho bột gạo, bột nghệ và muối vào tô.

  2. Pha hỗn hợp nước, bia, nước cốt dừa.

  3. Đổ từ từ hỗn hợp vào tô bột, khuấy đều để không vón cục.

  4. Cho hành lá cắt nhỏ vào, để bột nghỉ 30 phút.

• 3. Sơ Chế Nguyên Liệu Nhân Bánh

  1. Rửa sạch và thái mỏng thịt bò, ướp gia vị.

  2. Rửa sạch tôm, cắt râu, ướp gia vị.

  3. Rửa sạch giá đỗ, hành tây thái mỏng.

• 4. Chiên Bánh Xèo

  1. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng.

  2. Đổ một muỗng canh bột vào chảo, láng đều.

  3. Cho tôm, thịt bò, hành tây lên mặt bánh, đậy nắp lại 1 phút.

  4. Thêm giá đỗ, đậy nắp lại 30 giây.

  5. Gấp đôi bánh lại, chiên thêm 30 giây cho bánh chín vàng.

• 5. Pha Nước Chấm

  1. Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi ớt băm nhỏ vào bát.

  2. Khuấy đều cho đường tan.

  3. Cho thêm đu đủ, cà rốt bào sợi ngâm chua ngọt (nếu thích).

• 6. Bí Quyết Giữ Bánh Xèo Giòn Lâu

  • Thêm 1-2 muỗng canh dầu ăn vào bột bánh.

  • Đổ bột từ tâm chảo ra ngoài để bánh có độ dày đều.

  • Dùng lửa vừa để bánh chín đều, không bị cháy.

• 7. Trang Trí Và Thưởng Thức

  • Dùng nóng với rau sống, bún tươi và nước chấm pha chua ngọt.

  • Bánh xèo giòn rụm, thơm phức mùi nghệ, nhân bánh đậm đà.

Để làm bánh xèo miền Trung thơm ngon và giòn rụm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Nguyên liệu làm bột bánh:
  • 200g bột gạo
  • 250ml nước
  • 50ml nước cốt dừa
  • 100ml bia
  • ½ muỗng cafe muối
  • ½ muỗng cafe bột nghệ
  • Hành lá, dầu ăn
• Nguyên liệu làm nhân bánh:
  • 200g tôm
  • 200g thịt bò
  • 100g giá
  • 1 củ hành tây
  • Rau sống, xà lách
  • Gia vị: đường, muối, dầu ăn, tiêu, gừng
• Nguyên liệu làm nước chấm:
  • 3 thìa nước mắm
  • 1 thìa đường
  • ½ thìa nước sôi
  • ½ thìa bột ngọt
  • Ớt băm nhuyễn
  • Tỏi đập dập
  • 1 thìa nước cốt chanh

Dụng cụ cần có:

• Chảo chống dính
• Tô, muỗng, đũa
• Máy xay sinh tố (nếu có)

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng cụ, bạn có thể bắt đầu các bước chế biến bánh xèo.

Để có bột bánh xèo giòn ngon và vàng ruộm, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu và thực hiện các bước sau:

• 500g bột gạo
• 1 muỗng canh bột nghệ
• 1 muỗng canh muối
• 700ml nước lọc
• 100ml bia (hoặc nước có ga)
• Hạt nêm
• Dầu ăn

Các bước thực hiện:

1. Trộn đều bột gạo, bột nghệ và muối trong một tô lớn.
2. Từ từ đổ nước lọc vào tô và khuấy đều đến khi bột tan hoàn toàn. Để bột nghỉ khoảng 15-20 phút để bột hấp thụ nước.
3. Thêm 100ml bia vào hỗn hợp bột và khuấy đều để tạo độ sánh mịn.
4. Nêm thêm hạt nêm vào hỗn hợp bột theo khẩu vị.
5. Cuối cùng, thêm hành lá cắt nhỏ vào hỗn hợp bột và khuấy đều.

Để bột nghỉ thêm khoảng 30 phút trước khi sử dụng để bột đạt được độ nở và độ giòn mong muốn. Bột bánh xèo sau khi pha xong sẽ có màu vàng đẹp và hương thơm đặc trưng.

Để chuẩn bị nhân bánh xèo miền Trung, chúng ta cần sơ chế các nguyên liệu sau:

• Tôm: Rửa sạch, bóc vỏ, cắt râu và để ráo.
• Thịt: Có thể dùng thịt ba chỉ hoặc thịt bò. Rửa sạch và thái miếng mỏng vừa ăn.
• Giá đỗ: Rửa sạch và để ráo.
• Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch và thái múi cau.
• Hành lá: Rửa sạch và thái nhỏ.

Sau khi sơ chế các nguyên liệu, chúng ta tiến hành các bước tiếp theo:

1. Ướp tôm và thịt: Ướp tôm với một ít muối, tiêu, và chút dầu ăn. Ướp thịt với hành, tỏi băm nhuyễn, một ít muối, tiêu và dầu ăn. Để thấm gia vị trong khoảng 15 phút.

2. Xào nhân: Phi thơm hành tỏi băm nhuyễn, sau đó cho tôm vào xào sơ. Khi tôm gần chín, cho thịt vào xào chung đến khi tất cả chín đều. Để riêng hỗn hợp tôm thịt ra đĩa.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành việc sơ chế nguyên liệu nhân bánh xèo. Hãy đảm bảo các nguyên liệu đều tươi ngon và đã được sơ chế kỹ lưỡng để khi chiên bánh xèo, nhân sẽ thơm ngon và hấp dẫn.

Chiên bánh xèo là bước quan trọng để có được món bánh xèo giòn ngon đúng chuẩn miền Trung. Dưới đây là các bước thực hiện chi tiết:

1. Chuẩn bị chảo: Sử dụng chảo chống dính hoặc chảo nhôm để tránh bánh dính. Đổ dầu ăn đều mặt chảo, sau đó bật bếp và đun nóng dầu.

2. Đổ bột bánh: Khi dầu ăn đã nóng, đổ hết dầu ra và để chảo trên bếp 3-4 giây. Đổ một muôi bột vào chảo, nghiêng chảo để bột phủ đều. Khi vỏ bánh se lại, đổ một lớp dầu lên trên bề mặt để vỏ bánh chín giòn.

3. Thêm nhân bánh: Cho thịt, tôm, giá đỗ vào phần dày nhất của một nửa bên vỏ bánh. Đậy nắp lại và đun tiếp trong khoảng 2 phút cho bánh chín vàng giòn.

4. Gấp bánh: Khi vỏ bánh vàng giòn, dùng đũa gập một nửa bánh còn lại vào phần nhân bánh. Để trên chảo thêm 2-3 giây để bánh giòn hơn rồi bày ra đĩa.

Mẹo nhỏ để bánh xèo giòn lâu:

• Sử dụng bột gạo, bột năng và nước cốt dừa để bột có độ kết dính và giòn tốt hơn.
• Cho thêm 1-2 muỗng canh dầu ăn vào bột bánh để bánh xèo giòn lâu hơn.
• Nên đổ bánh từ tâm chảo ra ngoài để bánh có độ dày đều.
• Sử dụng lửa vừa để bánh chín đều từ trong ra ngoài, không bị cháy.

Sau khi chiên xong, bạn có thể thưởng thức bánh xèo nóng với rau sống, bún tươi và nước chấm pha chua ngọt.

Nước chấm là một phần không thể thiếu khi thưởng thức bánh xèo. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách pha nước chấm ngon chuẩn vị miền Trung.

Công Thức 1: Nước Chấm Đậu Phộng

Nguyên liệu:

• 4 muỗng nước mắm
• 1,5 muỗng bơ đậu phộng
• 4 muỗng nước lọc
• 1 thìa đường
• 3 trái ớt tươi
• 1 trái chanh
• ½ củ cà rốt
• Đậu phộng rang giã nhỏ

Cách làm:

1. Gọt vỏ, rửa sạch cà rốt rồi nạo mỏng. Ngâm cà rốt với ít đường và nước cốt chanh, sau đó vớt ra để ráo.
2. Pha nước mắm, nước lọc, bơ đậu phộng, đường, nước cốt chanh và ớt băm nhuyễn vào một bát. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
3. Cho cà rốt đã ngâm vào hỗn hợp nước chấm. Thêm đậu phộng rang giã nhỏ lên trên.

Công Thức 2: Nước Chấm Gan Heo

Nguyên liệu:

• 70g gan heo
• 100g tôm
• 100g thịt nạc xay
• 4 muỗng nước mắm
• 3 muỗng sữa tươi
• 3 thìa đường
• 1 thìa bột năng
• 4 thìa tương bần
• Đậu phộng rang giã nhỏ
• Tỏi, ớt băm nhỏ

Cách làm:

1. Ngâm gan heo trong nước muối pha loãng 10 phút, rửa sạch. Ngâm gan heo trong sữa tươi 30 phút, sau đó để ráo và xay nhỏ.
2. Tôm bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
3. Phi thơm tỏi với dầu ăn trên chảo, cho thịt nạc xay và tôm vào xào chín. Thêm gan heo, tương bần và nước sôi vào, khuấy đều. Hòa tan bột năng với nước, sau đó đổ vào hỗn hợp, khuấy đến khi nước chấm sệt lại.
4. Cho nước chấm ra chén, thêm đậu phộng rang và tỏi ớt băm nhỏ lên trên.

Công Thức 3: Nước Chấm Miền Bắc

Nguyên liệu:

• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước lọc
• 2 thìa cafe nước cốt chanh
• Tỏi, ớt băm nhỏ

Cách làm:

1. Cho nước mắm, đường, nước lọc và nước cốt chanh vào bát, khuấy đều cho đến khi đường tan.
2. Thêm tỏi và ớt băm vào, nêm nếm lại sao cho có vị mặn ngọt chua cay vừa ăn.

Để bánh xèo giòn lâu, bạn cần lưu ý một số bí quyết sau:

• Lựa chọn bột bánh: Sử dụng bột gạo tẻ thay vì bột gạo nếp. Tỷ lệ pha bột chuẩn là 500gr bột gạo, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 250ml nước, 50ml nước cốt dừa và 100ml bia hoặc soda.
• Pha bột đúng cách:
  1. Cho bột gạo, bột nghệ, nước cốt dừa và nước lọc vào tô lớn, khuấy đều.
  2. Thêm trứng gà và một ít muối, tiếp tục khuấy đều.
  3. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 1 tiếng trước khi chiên.
• Chuẩn bị chảo: Sử dụng chảo nhôm hoặc chảo chống dính để tráng bánh dễ dàng. Đổ dầu ăn vào chảo, làm nóng chảo, sau đó trút hết dầu ra và để chảo trên bếp khoảng 3-4 giây cho bốc khói nhẹ.
• Tráng bánh:
  1. Đổ một muôi bột vào chảo, nghiêng chảo để bột phủ đều.
  2. Khi vỏ bánh se lại, thêm một lớp dầu lên mặt bánh để giúp vỏ bánh chín giòn.
  3. Thêm nhân tôm, thịt, giá đỗ vào phần dày nhất của một nửa bên vỏ bánh.
  4. Khi vỏ bánh vàng giòn, gập đôi bánh lại, để trên chảo khoảng 2-3 giây để bánh giòn hơn rồi bày ra đĩa.
• Mẹo nhỏ: Thêm bia hoặc soda vào bột để giúp bánh giữ độ giòn lâu hơn.

Với những bí quyết trên, bạn sẽ có những chiếc bánh xèo giòn lâu, thơm ngon và hấp dẫn.

Trang trí và thưởng thức bánh xèo là một phần quan trọng để tạo nên trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo. Dưới đây là các bước để trang trí và thưởng thức bánh xèo một cách đẹp mắt và ngon miệng:

1. Bày trí nguyên liệu:

   • Xếp các loại rau sống như xà lách, rau thơm, diếp cá, rau răm trên đĩa lớn.
   • Đặt bánh xèo nóng giòn lên một phần đĩa, để dễ dàng gắp lấy khi ăn.
   • Đặt chén nước chấm bên cạnh, có thể thêm ớt bằm nhuyễn hoặc tỏi băm nhỏ vào nước chấm để tăng hương vị.

2. Trang trí bánh xèo:

   • Rắc thêm ít hành lá cắt nhỏ lên mặt bánh để tạo màu sắc hấp dẫn.
   • Thêm vài lát ớt đỏ lên mặt bánh xèo để trang trí và tạo điểm nhấn màu sắc.

3. Thưởng thức:

   • Khi ăn, bạn có thể cuộn bánh xèo cùng với rau sống và bánh tráng, chấm vào nước chấm để tận hưởng hương vị trọn vẹn.
   • Nếu muốn, bạn có thể thưởng thức bánh xèo theo cách truyền thống bằng cách ăn kèm với rau sống và không cần cuộn bánh tráng.

Chúc bạn có những giây phút thưởng thức bánh xèo thật ngon miệng và vui vẻ bên gia đình và bạn bè!