Cách Chiên Bánh Xèo Cho Giòn - Bí Quyết Để Có Bánh Xèo Giòn Tan

Bánh xèo là một món ăn truyền thống Việt Nam rất được yêu thích. Để có được những chiếc bánh xèo giòn rụm, bạn có thể tham khảo các bước sau đây.

Nguyên Liệu

• 150g bột bánh xèo
• 200ml nước
• 100ml bia
• 50ml nước cốt dừa
• 1 quả trứng gà
• 200g tôm tươi
• 200g thịt ba chỉ
• Muối, đường, bột ngọt

Công Thức

Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu

1. Rửa sạch tôm, bóc vỏ, bỏ đầu.
2. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt lát mỏng.
3. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
4. Giá đỗ rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Pha Bột

Trộn đều bột bánh xèo với nước, bia, nước cốt dừa và trứng gà. Thêm một chút muối, đường và bột ngọt vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột mịn.

Bước 3: Chiên Bánh

1. Làm nóng chảo với một ít dầu ăn.
2. Cho một ít thịt ba chỉ vào xào cho săn lại, sau đó thêm tôm vào xào chung.
3. Đổ một lớp bột mỏng vào chảo, lắc đều để bột trải đều khắp chảo.
4. Rải hành lá và giá đỗ lên mặt bột.
5. Đậy nắp lại và chiên ở lửa vừa cho đến khi bánh xèo giòn và có màu vàng đẹp.

Bước 4: Hoàn Thành

Gấp đôi bánh xèo lại, lấy ra khỏi chảo và để lên giấy thấm dầu. Tiếp tục chiên các chiếc bánh xèo khác cho đến khi hết bột và nhân.

Mẹo Để Bánh Xèo Giòn Lâu

• Sử dụng bia thay cho nước giúp bánh xèo giòn hơn.
• Chiên bánh xèo ở lửa lớn để bánh nhanh giòn.
• Không nên để bánh xèo quá lâu trong chảo, nên lấy ra ngay khi bánh có màu vàng.
• Dùng giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa sau khi chiên.

Để có được những chiếc bánh xèo giòn ngon, việc chọn và pha bột đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là một số gợi ý chi tiết để bạn có thể chuẩn bị bột làm bánh xèo hiệu quả:

• Chọn loại bột: Sử dụng bột gạo tẻ để giúp bánh giòn hơn. Bạn có thể mua bột làm bánh xèo pha sẵn hoặc tự pha từ bột gạo tẻ và bột nghệ.
• Tỷ lệ pha bột:
  • Kiểu miền Tây: Trộn 1 muỗng cà phê bột nghệ vào 500g bột gạo, thêm 250ml nước, 50ml nước cốt dừa và 100ml bia hoặc nước có ga khác. Khuấy đều và để bột nghỉ 30 phút.
  • Kiểu miền Nam: Trộn 500g bột gạo với 150g bột chiên giòn, 1 lít nước, 500ml nước cốt dừa và 1 quả trứng. Thêm hành lá băm nhỏ và khuấy đều.
  • Kiểu miền Trung: Pha 500g bột gạo với nước, nước cốt dừa, bia và một ít muối. Đảm bảo hỗn hợp bột lỏng và không bị vón cục.

Việc sử dụng nước có ga như bia hoặc soda sẽ giúp bột bánh xèo giòn hơn. Nên thêm nước có ga vào từ từ và khuấy đều để bột hòa tan nhanh. Đặc biệt, thêm nước cốt dừa sẽ giúp bánh thơm béo hơn, tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh xèo.

Để bánh xèo có lớp vỏ giòn ngon, việc pha bột đúng tỉ lệ và sử dụng một số nguyên liệu hỗ trợ là rất quan trọng. Dưới đây là một số mẹo pha bột giúp bạn có được những chiếc bánh xèo giòn tan:

1. Chọn loại bột: Sử dụng bột bánh xèo pha sẵn hoặc bột gạo tẻ là lựa chọn tốt nhất. Tránh dùng bột gạo nếp vì sẽ làm bánh không giòn.

2. Pha bột đúng tỉ lệ: Công thức chuẩn bao gồm:

   • 500g bột bánh xèo
   • 250ml nước
   • 50ml nước cốt dừa
   • 100ml bia hoặc soda (nước có ga)
   • 1 muỗng cà phê bột nghệ

   Khuấy đều tất cả các thành phần để bột mịn, không bị vón cục. Để bột nghỉ khoảng 20-30 phút trước khi chiên.

3. Thêm nguyên liệu đặc biệt: Để tăng độ giòn của bánh, bạn có thể thêm vào hỗn hợp bột một ít bia hoặc soda. Nước có ga sẽ giúp tạo ra những bong bóng khí, làm bánh xèo giòn hơn.

4. Nước cốt dừa: Sử dụng nước cốt dừa nguyên chất sẽ giúp bánh có hương vị thơm ngon và độ béo vừa phải. Pha nước cốt dừa với nước theo tỉ lệ 1:1 trước khi trộn vào bột.

5. Hành lá: Thêm hành lá băm nhỏ vào bột để tăng hương vị cho bánh.

Chúc bạn thành công với những chiếc bánh xèo giòn rụm và thơm ngon!

Để chiên bánh xèo giòn và ngon, cần tuân thủ một số kỹ thuật sau:

1. Chuẩn Bị Chảo

• Chọn chảo chống dính hoặc chảo nhôm có đáy phẳng và lòng sâu để dễ dàng chiên bánh mà không bị dính.
• Trước khi đổ bột, làm nóng chảo và cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, đổ bớt dầu ra và giữ chảo trên bếp khoảng 3-4 giây để chảo thật nóng.

2. Đổ Bột

• Đổ một vá bột vào chảo và nhanh chóng nghiêng chảo để bột lan đều tạo lớp mỏng.
• Giữ lửa ở mức vừa, khi bột bắt đầu se lại, đổ thêm một lớp dầu mỏng lên trên bề mặt bột để bánh giòn hơn.

3. Chiên Bánh

1. Thêm nhân bánh vào phần giữa của vỏ bánh. Nhân có thể bao gồm tôm, thịt, giá đỗ và hành tây.
2. Đậy nắp chảo lại trong khoảng 30 giây để bột chín đều và giòn. Sau đó, mở nắp và giữ lửa nhỏ để chiên vàng giòn hai mặt.
3. Khi vỏ bánh đã vàng giòn, dùng đũa gập đôi bánh lại và chiên thêm một chút để bánh giòn đều.

4. Mẹo Giữ Bánh Giòn Lâu

• Sử dụng mỡ heo thay vì dầu ăn để chiên, giúp bánh giòn và thơm hơn.
• Đổ một lượng bột vừa phải, tránh đổ quá nhiều khiến vỏ bánh dày và không giòn.
• Giữ lửa ở mức vừa phải, tránh lửa quá lớn để bánh không bị cháy.

5. Trình Bày và Thưởng Thức

Sau khi chiên xong, gắp bánh ra đĩa, cắt thành các miếng vừa ăn. Bánh xèo ngon nhất khi ăn kèm với rau sống tươi xanh, nước chấm chua ngọt và đồ chua.

Nhân bánh xèo thường bao gồm tôm, thịt heo và các loại rau củ như giá đỗ, hành tây. Dưới đây là các bước chi tiết để làm nhân bánh xèo thơm ngon, đúng vị.

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

   • Tôm tươi: 200g
   • Thịt heo ba chỉ: 200g
   • Giá đỗ: 100g
   • Hành tây: 1 củ
   • Hành lá: vài nhánh
   • Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm

2. Sơ chế nguyên liệu:

   • Tôm rửa sạch, bỏ đầu và vỏ, để ráo.
   • Thịt heo rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn.
   • Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt sợi mỏng.
   • Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
   • Hành lá rửa sạch, cắt khúc khoảng 2 cm.

3. Xào nhân bánh:

   Bắc chảo lên bếp, đun nóng một ít dầu ăn. Cho thịt heo vào xào săn với lửa vừa, nêm thêm muối, tiêu và nước mắm vừa ăn. Khi thịt gần chín, cho tôm vào xào chung. Xào đến khi tôm và thịt đều chín thì cho hành tây vào đảo đều, sau đó tắt bếp.

4. Kết hợp nhân với bánh xèo:

   Sau khi đã đổ lớp bột bánh xèo vào chảo, cho một lượng nhân vừa đủ gồm tôm, thịt, hành tây và giá đỗ lên trên lớp bột. Đậy nắp chảo và chiên cho đến khi vỏ bánh giòn và nhân bên trong chín đều.

Để món bánh xèo thêm phần ngon miệng, nước chấm và rau ăn kèm đóng vai trò rất quan trọng. Dưới đây là cách làm chi tiết:

Chế Biến Nước Chấm Chua Ngọt

Nguyên liệu:

• 3 muỗng đường
• 1/2 chén nước mắm
• 1/2 chén nước ấm
• 1 muỗng nước cốt chanh
• Tỏi, ớt băm nhỏ

Cách làm:

1. Hòa tan đường với nước ấm cho đến khi đường tan hết.
2. Thêm nước mắm và nước cốt chanh, khuấy đều.
3. Cuối cùng, thêm tỏi và ớt băm nhỏ vào, khuấy đều lần nữa là xong.

Làm Đồ Chua Ăn Kèm

Nguyên liệu:

• 1 củ cà rốt
• 1 củ cải trắng
• 6 muỗng canh đường
• 350ml giấm
• 1/2 muỗng cà phê muối

Cách làm:

1. Bào sợi cà rốt và củ cải trắng.
2. Trong một tô lớn, trộn giấm, đường và muối cho tan hoàn toàn.
3. Thêm cà rốt và củ cải trắng vào tô, trộn đều và ngâm trong khoảng 15 phút.
4. Vớt ra, để ráo trước khi ăn kèm với bánh xèo.

Rau Sống Tươi Ngon

Rau sống ăn kèm bánh xèo thường gồm:

• Rau xà lách
• Rau thơm các loại (húng quế, ngò gai, húng lủi, tía tô)
• Dưa leo thái lát

Rửa sạch rau và để ráo nước trước khi dọn lên bàn ăn kèm với bánh xèo.