Cách Làm Cá Kho Chuối Xanh Thịt Ba Chỉ Đơn Giản Ngon Tuyệt

Nguyên Liệu

• Cá trắm hoặc cá ba sa: 500-600gr (2 khúc)
• Thịt ba chỉ: 200-300gr
• Chuối xanh: 4-5 quả
• Riềng: 1-2 củ
• Trà xanh: 8-10 lá
• Ớt: 4-5 quả
• Rượu trắng: 300ml
• Gia vị: Nước hàng, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu xay

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

1. Cá: Rửa sạch, dùng muối và chanh chà xát rồi rửa lại với nước. Cắt thành miếng vừa ăn, để ráo nước.
2. Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
3. Chuối xanh: Tước vỏ, ngâm trong nước muối pha loãng để không bị thâm, sau đó cắt khúc chéo khoảng 2cm.
4. Riềng: Rửa sạch, cắt lát.
5. Hành, gừng, nghệ: Rửa sạch, đập dập.
6. Ớt: Rửa sạch, đập dập.

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Ướp cá: Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, ít tiêu xay, để thấm gia vị trong 15 phút.
2. Ướp thịt: Ướp thịt ba chỉ với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm.

Chế Biến

1. Chiên cá: Đun nóng dầu, chiên cá vàng đều hai mặt để cá săn lại.
2. Xào thịt: Xào thịt ba chỉ với hành tím băm nhỏ đến khi thịt săn lại.
3. Xếp nguyên liệu: Xếp riềng, gừng, chuối xanh, cá, thịt ba chỉ vào nồi theo thứ tự.
4. Thắng nước màu: Cho 1 muỗng canh đường vào nồi, thêm 1 thìa canh dầu ăn, nấu đến khi đường tan chảy và chuyển màu vàng. Thêm 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng nước sôi nóng, khuấy đều rồi đổ vào nồi kho cá.
5. Kho cá:
   • Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh xì dầu, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa canh bột canh, và 1/2 thìa canh tiêu xay.
   • Đổ nước sôi ngập mặt cá, bật bếp lửa lớn trong 5-7 phút để nước kho sôi bùng lên, rồi hạ nhỏ lửa kho liu riu trong 3 tiếng.

Thành Phẩm

Món cá kho chuối xanh thịt ba chỉ có màu nâu đẹp mắt, cá săn chắc, thấm đẫm gia vị, thịt ba chỉ mềm, chuối thơm và không bị nát. Món ăn này rất thích hợp để ăn kèm với cơm trắng, mang lại hương vị đậm đà và thơm ngon.

Mẹo Nhỏ

• Chọn chuối xanh bánh tẻ để không bị chát và nát khi kho.
• Kho cá ở lửa nhỏ liu riu để cá chín đều và thấm gia vị.
• Có thể thay nước sôi bằng nước dừa để tăng thêm hương vị.

• Cá trắm hoặc cá ba sa: 500-600gr (khoảng 2 khúc)
• Thịt ba chỉ: 200-300gr
• Chuối xanh: 4-5 quả
• Riềng: 1-2 củ
• Trà xanh: 8-10 lá
• Ớt: 4-5 quả
• Gia vị:
  • Nước hàng
  • Nước mắm
  • Muối
  • Đường
  • Hạt nêm
  • Hạt tiêu xay
• Rượu trắng: 300ml

Để món cá kho chuối xanh thịt ba chỉ đạt được hương vị thơm ngon và hấp dẫn, bước sơ chế nguyên liệu rất quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết để sơ chế các nguyên liệu cần thiết:

1. Cá: Lựa chọn cá trắm, cá ba sa hoặc cá lóc tươi ngon, cắt thành từng khúc vừa ăn. Rửa sạch cá với nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh, sau đó để ráo.

2. Thịt ba chỉ: Rửa sạch, cạo lông và thái miếng vừa ăn. Trụng qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi và tạp chất, sau đó để ráo nước.

3. Chuối xanh: Rửa sạch, bóc vỏ hoặc để nguyên vỏ tùy sở thích. Cắt chuối thành khúc vừa ăn, ngâm vào nước muối loãng hoặc nước chanh để chuối không bị thâm.

4. Riềng và gừng: Rửa sạch, gọt vỏ và thái lát mỏng. Riềng và gừng sẽ giúp món cá kho có mùi thơm đặc trưng và khử mùi tanh của cá hiệu quả.

5. Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ. Hành tím và tỏi sẽ giúp tăng thêm hương vị cho món ăn.

6. Ớt: Rửa sạch, bỏ cuống và cắt lát. Ớt sẽ thêm vị cay nhẹ cho món cá kho, tùy vào sở thích có thể điều chỉnh lượng ớt.

7. Gia vị: Chuẩn bị các loại gia vị cần thiết bao gồm: nước mắm, đường, muối, hạt tiêu, bột ngọt, và dầu ăn hoặc mỡ nước.

Sau khi đã sơ chế xong các nguyên liệu, bạn đã sẵn sàng để bước vào giai đoạn chế biến món cá kho chuối xanh thịt ba chỉ. Bước sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp món ăn của bạn thêm phần thơm ngon và hấp dẫn.

Thắng nước màu là bước quan trọng để món cá kho chuối xanh thịt ba chỉ có màu sắc đẹp mắt và hương vị đậm đà. Dưới đây là các bước chi tiết:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • Đường cát trắng: 3-4 thìa
   • Nước: 1/2 chén
2. Bắt đầu thắng nước màu:
   1. Đặt chảo lên bếp, đun nóng.
   2. Cho đường vào chảo và đun ở lửa nhỏ. Khuấy đều tay để đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián.
   3. Khi đường đã có màu cánh gián đậm, từ từ thêm nước vào chảo. Lưu ý khi thêm nước, nước màu sẽ bốc hơi mạnh nên cần cẩn thận để tránh bị bỏng.
   4. Khuấy đều cho đến khi đường và nước hòa quyện thành hỗn hợp đồng nhất.
   5. Tiếp tục đun sôi hỗn hợp trong vài phút đến khi nước màu sệt lại. Tắt bếp và để nguội.

Nước màu sau khi thắng xong sẽ có màu nâu đậm đẹp mắt, mùi thơm đặc trưng và sẵn sàng để sử dụng trong quá trình kho cá. Hãy đảm bảo nước màu đạt đúng độ sệt và màu sắc để món cá kho thêm hấp dẫn.

Sau khi đã sơ chế xong các nguyên liệu, bạn bắt đầu xếp các nguyên liệu vào nồi theo các bước sau:

1. Lớp đầu tiên: Xếp riềng thái lát mỏng xuống đáy nồi. Riềng sẽ giúp khử mùi tanh và tạo hương vị đặc trưng cho món ăn.

2. Lớp thứ hai: Đặt một lớp chuối xanh đã sơ chế lên trên lớp riềng.

3. Lớp thứ ba: Đặt các miếng cá đã ướp gia vị lên trên lớp chuối xanh.

4. Lớp thứ tư: Xếp thịt ba chỉ đã thái khúc lên trên lớp cá, xen kẽ với các miếng chuối xanh còn lại.

5. Lớp cuối cùng: Đặt thêm ớt lên trên cùng (có thể để nguyên quả hoặc cắt miếng tùy theo độ cay mong muốn). Rưới đều nước màu đã thắng và thêm nước lọc sao cho nước ngập hết các nguyên liệu.

Sau khi xếp xong, bạn đun sôi nồi cá trên bếp với lửa lớn. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ liu riu và đậy kín vung. Kho cá trong khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi các nguyên liệu chín nhừ và nước kho cạn còn lại một ít. Món cá kho chuối xanh thịt ba chỉ sẽ thơm ngon và đậm đà, thích hợp ăn kèm với cơm nóng.

Để món cá kho chuối xanh thêm đậm đà và hấp dẫn, việc kho cá đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết để thực hiện:

1. Bắt đầu bằng cách xếp một lớp riềng đã cắt lát dưới đáy nồi để chống cháy và tạo hương thơm.
2. Tiếp theo, xếp một lớp thịt ba chỉ lên trên lớp riềng.
3. Tiếp tục xếp một lớp chuối xanh đã sơ chế lên trên lớp thịt.
4. Xếp lớp cá đã rán lên trên lớp chuối xanh.
5. Cuối cùng, xếp thêm một lớp chuối xanh còn lại lên trên cùng.
6. Rưới nước màu đã thắng hoặc nước hàng vào nồi, đảm bảo các nguyên liệu đều ngấm đều gia vị.
7. Đổ thêm nước lọc vào nồi sao cho lượng nước ngập hết các nguyên liệu. Có thể thêm 2 quả ớt tươi để tăng thêm hương vị.
8. Đặt nồi lên bếp và đun sôi ở lửa lớn. Khi nước trong nồi sôi, hạ lửa nhỏ liu riu và đậy kín vung.
9. Kho cá trong khoảng 1 tiếng cho đến khi nước trong nồi cạn vừa đủ, cá, thịt và chuối đều thấm đều gia vị và chín mềm.

Món cá kho chuối xanh thịt ba chỉ khi hoàn thành sẽ có màu nâu đẹp mắt, hương vị đậm đà, thịt ba chỉ mềm, cá chín tới và chuối xanh vẫn giữ được độ giòn. Món này ăn kèm với cơm trắng sẽ rất hấp dẫn và ngon miệng.

• Khi kho cá, nên để lửa nhỏ liu riu để tránh cá bị cháy khét và đảm bảo các nguyên liệu chín đều.
• Để món cá kho không bị tanh, bạn nên sử dụng các nguyên liệu như riềng, sả, gừng và chuối xanh. Những nguyên liệu này giúp khử mùi tanh hiệu quả.
• Nên chọn loại chuối xanh bánh tẻ, không quá non cũng không quá già để món ăn không bị chát và có vị ngon nhất.
• Nếu muốn món ăn có thêm vị chua, bạn có thể kho thêm dưa muối hoặc khế chua cùng với cá.
• Sử dụng nồi có đế dày để kho cá sẽ giúp nhiệt phân bố đều hơn và món ăn sẽ ngon hơn.
• Có thể sử dụng nước màu (nước hàng) bán sẵn để tiết kiệm thời gian và đảm bảo màu sắc đẹp cho món ăn.
• Thời gian kho cá ảnh hưởng đến độ cứng mềm của thịt cá và lượng nước còn lại. Bạn nên căn chỉnh thời gian kho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
• Để món cá kho thêm ngon, bạn có thể áp dụng cách kho hai lửa: kho cá trong 30 phút, tắt bếp để nguội rồi kho lại đến khi nước cạn.
• Trong quá trình kho, không nên lật cá để tránh cá bị nát. Nếu cần thêm nước, hãy thêm từ từ và tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi các nguyên liệu mềm nhừ.
• Nếu không có thời gian trông nồi cá, bạn có thể sử dụng nồi kho cá chuyên dụng và hẹn giờ để đảm bảo món ăn được chín đều và ngon miệng.