Cách Kho Thịt Heo Kho Tiêu Ngon - Công Thức Đậm Đà Dễ Làm

1. Sơ Chế Nguyên Liệu

• 500g thịt heo (ba chỉ hoặc nạc vai): xóc muối hạt, rửa sạch và thái miếng vừa ăn (độ dày khoảng 1cm).
• 1 thìa cà phê bột nêm
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay
• 1 thìa canh nước mắm
• Hành tỏi băm thô
• Ớt xắt chéo
• Hành lá cắt khúc dài 2-3cm
• Tiêu hạt, rửa sạch và rang thơm, sau đó giã thô

Thịt heo sau khi thái ướp với bột nêm, bột ngọt, hạt tiêu xay, nước mắm, dầu ăn và một ít hành tỏi băm. Trộn đều và để thấm gia vị khoảng 20-30 phút.

2. Thắng Nước Màu

• Cho 1 thìa canh dầu ăn và 1 thìa canh đường vào chảo, đun ở lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián.
• Thêm 1 thìa nước sôi vào và khuấy đều.
• Có thể thay nước lọc bằng nước dừa tươi để tăng hương vị.

3. Nấu Thịt Kho Tiêu

1. Đun nóng chảo với 2 thìa canh dầu ăn, phi thơm hành tỏi băm.
2. Cho thịt đã ướp vào chảo, tăng nhiệt độ và đảo đều cho đến khi thịt săn lại và có màu xém cạnh.
3. Thêm nước màu đường, nước mắm, và 2/3 số tiêu hạt giã thô vào, đảo đều.
4. Cho nước xâm xấp mặt thịt và kho. Nếu có nước dừa tươi, dùng thay nước lọc để kho.
5. Hớt bọt, hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho thêm 20-25 phút cho đến khi thịt mềm và thấm gia vị.
6. Rắc phần tiêu hạt còn lại và hành lá vào trước khi tắt bếp.

4. Mẹo Thực Hiện

• Chọn thịt heo tươi, có độ đàn hồi và màu sắc hồng hào.
• Không thắng nước màu quá kỹ để tránh bị đắng.
• Phi hành tỏi đến khi vừa thơm, tránh để cháy để không sản sinh chất độc hại.
• Thêm nước dừa để món thịt kho có hương vị ngọt dịu và thơm ngon hơn.

Món thịt kho tiêu sẽ thêm ngon khi ăn kèm với cơm nóng và các món canh như canh rau cải sen nấu với râu tôm, canh rau ngót, canh bí xanh hoặc dưa cải muối. Chúc các bạn thành công!

Để món thịt heo kho tiêu ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 500g thịt heo ba chỉ
• 1 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 1 quả ớt đỏ
• 1 quả dừa tươi (lấy nước)
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
• 2 muỗng canh dầu ăn

Trước tiên, bạn cần sơ chế các nguyên liệu:

1. Thịt heo rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
2. Hành tím và tỏi băm nhỏ.
3. Ớt đỏ thái lát mỏng.
4. Nước dừa tươi lấy từ quả dừa.

Tiếp theo, bạn tiến hành ướp thịt:

1. Cho thịt heo vào tô lớn, thêm hành tím, tỏi, ớt, nước mắm, đường, tiêu xay, bột ngọt vào.
2. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, để thịt ngấm gia vị khoảng 30 phút.

Cuối cùng, chuẩn bị nước màu:

1. Cho chảo lên bếp, thêm 2 muỗng canh đường và đun nhỏ lửa.
2. Đảo đều cho đến khi đường tan ra và có màu cánh gián.
3. Cho thêm 1/2 chén nước vào chảo, khuấy đều và tắt bếp.

Để món thịt heo kho tiêu ngon đúng vị, việc sơ chế nguyên liệu rất quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết để sơ chế các nguyên liệu cần thiết:

• Thịt heo: Rửa sạch thịt với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn. Chần qua nước sôi, sau đó thái thành miếng vuông vừa ăn.
• Tiêu: Nếu sử dụng tiêu xanh, rửa sạch, tách hạt hoặc để nguyên cọng. Nếu dùng tiêu đen, nghiền nát hoặc xay nhỏ để dậy mùi thơm.
• Tỏi và hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
• Nước màu: Chưng đường trên chảo nóng đến khi có màu nâu cánh gián, thêm chút nước để tạo hỗn hợp nước màu. Bạn cũng có thể sử dụng nước màu sẵn có để tiện lợi hơn.

Sau khi đã sơ chế xong các nguyên liệu, tiếp tục với bước ướp gia vị để chuẩn bị cho công đoạn kho thịt.

Dưới đây là các bước chi tiết để kho thịt heo kho tiêu ngon:

1. Bước 1: Làm nước màu

   Cho chảo lên bếp, thêm một muỗng canh đường và một ít nước vào, đun lửa nhỏ liu riu. Khi nước đường ngả sang màu nâu đậm thì cho khoảng 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh tương ớt vào, khuấy đều.

2. Bước 2: Xào thịt

   Cho thịt đã ướp vào chảo xào cho săn lại. Thịt sẽ ngon hơn nếu được xào đều cho đến khi có màu vàng nâu.

3. Bước 3: Kho thịt

   Cho thịt đã xào vào nồi, đổ nước màu vào và thêm 250ml nước dừa tươi. Kho trên lửa liu riu đến khi nước trong nồi sệt lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc thêm một ít tiêu trước khi tắt bếp.

Khi kho thịt heo kho tiêu, có một số lưu ý quan trọng giúp món ăn trở nên ngon và hấp dẫn hơn:

• Chọn thịt: Nên chọn thịt ba chỉ có lớp mỡ và thịt đều nhau để món kho không bị khô và béo ngậy.
• Ướp gia vị: Ướp thịt với tỏi, hành, đường, hạt nêm, nước mắm và tiêu xay. Để thịt ngấm đều gia vị trong ít nhất 30 phút trước khi kho.
• Nước màu: Thắng đường để tạo nước màu cánh gián giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn. Đun đường với lửa nhỏ, đảo đều cho đến khi đường tan và chuyển sang màu nâu cánh gián, sau đó thêm nước vào.
• Lửa khi kho: Ban đầu nên để lửa lớn cho thịt săn lại, sau đó giảm lửa nhỏ và đậy nắp để thịt chín mềm và thấm đều gia vị.
• Thêm nước: Nếu muốn thịt có nhiều nước sốt, không nên đậy nắp và để lửa lớn trong quá trình kho.
• Thêm gia vị: Trước khi tắt bếp, có thể thêm ít tiêu xay và hành lá thái nhỏ để tăng hương vị.

Thịt heo kho tiêu sau khi hoàn thành cần đạt các yêu cầu sau:

• Màu sắc: Món thịt có màu nâu đẹp mắt, ánh lên màu cánh gián từ nước màu.
• Hương vị: Thịt heo thơm phức mùi tiêu, gia vị thấm đều và đậm đà, kết hợp vị ngọt của nước dừa.
• Kết cấu: Thịt mềm, không quá bở, vẫn giữ được độ dai nhẹ của từng miếng thịt.

Để đạt được kết quả này, cần chú ý:

1. Chọn thịt tươi ngon, có tỉ lệ nạc và mỡ cân đối.
2. Ướp gia vị đủ thời gian để thịt thấm đều.
3. Kho thịt ở lửa nhỏ, liu riu để thịt chín từ từ, ngấm đều gia vị.
4. Kiểm soát lượng nước kho để nước sánh lại, không quá loãng cũng không quá đặc.