Cách Kho Thịt Heo Với Sả - Bí Quyết Thơm Ngon, Đậm Đà

Nguyên Liệu

• 500g thịt ba chỉ
• 3 cây sả
• 2-3 quả ớt sừng
• 2 củ hành tím
• Gia vị: muối, đường, nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn

Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu

1. Rửa sạch thịt ba chỉ với nước và muối trắng, sau đó chần qua nước sôi với vài lát gừng, hành tím và muối trắng. Rửa lại và để ráo.
2. Thái thịt ba chỉ thành từng miếng vừa ăn.
3. Sả bóc vỏ già, rửa sạch và băm nhỏ.
4. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt và băm nhỏ hoặc thái lát.
5. Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.

Bước 2: Ướp Thịt

1. Cho thịt đã thái vào tô lớn, thêm bột canh, hạt nêm, hạt tiêu và 1 thìa dầu ăn. Trộn đều.
2. Cho 2/3 sả và hành tím vào trộn đều với thịt. Ướp trong khoảng 15 phút để thịt ngấm gia vị.

Bước 3: Kho Thịt

1. Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa đường vào và lắc đều. Khi đường chuyển màu nâu cánh gián, thêm một ít nước và đảo đều để đường tan hết.
2. Cho thịt đã ướp vào chảo nước màu, xào khoảng 7-10 phút cho thịt đều màu và săn lại.
3. Thêm 2 thìa canh nước mắm và một bát con nước sôi, đậy vung và đun lửa nhỏ trong 10 phút.
4. Thêm phần sả băm còn lại và ớt sừng vào nồi, kho tiếp 5 phút. Nêm lại gia vị vừa ăn và tắt bếp.

Bước 4: Trình Bày và Thưởng Thức

1. Múc thịt kho sả ra đĩa, rắc thêm chút hạt tiêu và vài lát ớt.
2. Thưởng thức khi còn nóng, ăn kèm với cơm trắng.

Yêu Cầu Thành Phẩm

Thịt kho sả phải có màu nâu đẹp mắt, nước kho sánh vừa, thịt mềm, thấm gia vị, mùi thơm của sả và vị cay của ớt.

Mẹo Nhỏ

Chọn thịt ba chỉ có độ nạc mỡ vừa phải để món ăn không bị khô.

Để làm món thịt kho sả ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu tươi ngon và đúng loại gia vị. Dưới đây là các bước chi tiết để chuẩn bị nguyên liệu cho món ăn này.

1. Thịt ba chỉ: 500 gram
2. Sả: 4-5 cây
3. Ớt sừng: 2 quả
4. Hành tím: 2 củ
5. Tỏi: 1 củ
6. Gia vị:
   • Muối
   • Đường
   • Nước mắm
   • Hạt tiêu
   • Dầu ăn

Bước 1: Rửa sạch thịt ba chỉ với nước và muối trắng. Nếu muốn sạch hơn, bạn có thể chần thịt qua nước sôi với vài lát gừng và hành tím. Sau đó, để thịt ráo nước và thái miếng vừa ăn.

Bước 2: Sả bóc lớp vỏ già, rửa sạch và băm nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt, rửa sạch và băm nhỏ hoặc thái lát. Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.

Bước 3: Ướp thịt đã thái với gia vị: muối, hạt nêm, hạt tiêu, và một thìa dầu ăn. Thêm 2/3 chỗ sả và hành tím vào trộn đều. Để thịt ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.

Trước khi bắt đầu nấu món thịt heo kho sả, việc sơ chế nguyên liệu đúng cách sẽ giúp món ăn đạt được hương vị thơm ngon và đảm bảo vệ sinh. Dưới đây là các bước sơ chế chi tiết:

• Thịt heo:
  1. Rửa sạch thịt heo với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi và các tạp chất. Nếu cần, bạn có thể chần sơ qua nước sôi cùng vài lát gừng và hành tím.
  2. Để ráo nước, sau đó thái thành miếng vừa ăn. Bạn nên thái miếng hình con chì để thịt không bị khô khi nấu.
• Sả:
  1. Rửa sạch cây sả, bóc bỏ phần vỏ già bên ngoài.
  2. Thái mỏng hoặc băm nhỏ sả để khi nấu tỏa mùi thơm đặc trưng.
• Ớt sừng:
  1. Rửa sạch, bỏ hạt để giảm độ cay.
  2. Thái lát hoặc băm nhỏ tùy theo sở thích.
• Hành tím và tỏi:
  1. Bóc vỏ, rửa sạch.
  2. Băm nhuyễn để khi nấu dậy mùi thơm.

Quá trình sơ chế đúng cách không chỉ giúp giữ được hương vị tự nhiên của các nguyên liệu mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Hãy làm theo các bước trên để chuẩn bị nguyên liệu cho món thịt heo kho sả thơm ngon và hấp dẫn.

Ướp thịt heo đúng cách là bước quan trọng để món thịt kho sả thêm đậm đà và hấp dẫn. Dưới đây là các bước chi tiết để ướp thịt:

• Cho thịt ba chỉ đã cắt vào tô lớn.
• Thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê bột ngọt vào tô thịt.
• Tiếp theo, cho sả đã băm nhỏ vào.
• Thêm hành tím đã băm nhỏ vào.
• Trộn đều tất cả các nguyên liệu để thịt ngấm đều gia vị.
• Để thịt ướp trong khoảng 30 phút trước khi tiến hành kho.

Sau khi thịt đã ướp đủ thời gian, bạn sẽ thấy thịt ngấm đều gia vị, sẵn sàng cho các bước chế biến tiếp theo.

Kho thịt heo với sả là bước quan trọng nhất để món ăn có hương vị đậm đà và thơm ngon. Dưới đây là các bước chi tiết để thực hiện:

1. Trước tiên, bạn cần làm nước màu. Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng thì cho 2 thìa đường vào. Lắc chảo để đường dàn đều. Khi đường chuyển màu nâu cánh gián, thêm một ít nước và khuấy đều để đường tan hết.
2. Cho thịt đã ướp vào chảo nước màu, đảo đều trong khoảng 7-10 phút để thịt săn lại và thấm đều nước màu.
3. Tiếp theo, thêm 2 thìa canh nước mắm và một bát con nước sôi vào chảo. Đậy vung lại và đun lửa nhỏ trong khoảng 10 phút để thịt chín mềm và ngấm gia vị.
4. Sau 10 phút, cho phần sả băm còn lại và ớt sừng vào nồi, kho tiếp trong 5 phút. Nếu cần, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn trước khi tắt bếp.
5. Cuối cùng, múc thịt kho ra bát tô hoặc đĩa sâu lòng, rắc thêm chút hạt tiêu hoặc rau mùi để trang trí và thưởng thức.

Món thịt kho sả đạt chuẩn sẽ có màu nâu đậm, nước kho thịt vừa đủ, thịt mềm thơm, đậm vị cay cay ngọt ngọt và thơm mùi sả, ớt, tiêu. Bạn nên ăn kèm với cơm nóng để tăng thêm phần hấp dẫn.

5.1. Trình bày

• Múc thịt kho sả ra bát tô hoặc đĩa sâu lòng.
• Rắc thêm chút hạt tiêu hoặc rau mùi để trang trí.
• Có thể thêm vài lát ớt để món ăn thêm phần hấp dẫn.

5.2. Thưởng thức

• Thịt kho sả nên được thưởng thức khi còn nóng để giữ trọn vị thơm ngon.
• Món này ăn kèm cơm trắng, xôi hoặc các món nộm chua ngọt đều rất tuyệt.
• Thịt kho sả đạt chuẩn có màu nâu đậm đẹp mắt, nước kho thịt vừa đủ, không quá nhiều nước cũng không quá khô. Thịt mềm, ăn đậm vị cay cay ngọt ngọt và thơm mùi sả, ớt, tiêu.
• Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể bày thêm ít dưa chuột thái lát hoặc các loại rau sống.