Cách Làm Các Loại Bánh Mì Ngọt - Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A-Z

Bánh Mì Ngọt Cơ Bản

Bánh mì ngọt cơ bản là loại bánh phổ biến và dễ làm nhất, thích hợp cho những người mới bắt đầu học làm bánh.

Nguyên Liệu

• 300g bột mì
• 50g đường
• 5g muối
• 10g men nở
• 200ml sữa tươi
• 50g bơ
• 1 quả trứng

Cách Làm

1. Hòa tan men nở vào sữa ấm, để yên khoảng 10 phút cho men nở.
2. Trộn bột mì, đường, muối trong một tô lớn.
3. Đổ hỗn hợp men và sữa vào tô bột, thêm trứng và bơ mềm.
4. Nhồi bột cho đến khi mịn và đàn hồi, để bột nghỉ 1 giờ cho bột nở gấp đôi.
5. Chia bột thành các phần nhỏ, tạo hình bánh mì và đặt lên khay nướng.
6. Ủ bột thêm 30 phút, sau đó nướng ở nhiệt độ 180°C trong 20-25 phút.

Bánh Mì Ngọt Nhân Socola

Bánh mì ngọt nhân socola thích hợp cho những người yêu thích vị ngọt đậm đà của socola.

Nguyên Liệu

• 100g socola đen

Cách Làm

1. Chia bột thành các phần nhỏ, nhồi nhân socola vào giữa và tạo hình bánh mì.

Bánh Mì Ngọt Nhân Phô Mai

Bánh mì ngọt nhân phô mai mang đến hương vị thơm ngon và béo ngậy.

Nguyên Liệu

• 100g phô mai kem

Cách Làm

1. Chia bột thành các phần nhỏ, nhồi nhân phô mai vào giữa và tạo hình bánh mì.

Bánh Mì Ngọt Hoa Cúc

Bánh mì ngọt hoa cúc có hương thơm đặc trưng và hình dáng đẹp mắt.

Nguyên Liệu

• Vani, nước hoa cam

Cách Làm

1. Đổ hỗn hợp men và sữa vào tô bột, thêm trứng, bơ mềm, vani và nước hoa cam.
2. Chia bột thành các phần nhỏ, tết thành hình hoa cúc và đặt lên khay nướng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g bột mì
• 7g men nở
• 50g đường
• 1/2 thìa cà phê muối
• 200ml sữa tươi không đường
• 2 quả trứng gà
• 50g bơ lạt
• 1 thìa cà phê vani

Dụng cụ làm bánh

• Máy nhồi bột hoặc âu lớn
• Khuôn nướng bánh mì
• Lò nướng
• Cây cán bột
• Bàn chải quét trứng

Các bước làm chi tiết

1. Chuẩn bị men nở:

   Hòa tan men nở vào 50ml nước ấm (khoảng 35-40°C). Để men nghỉ khoảng 5-10 phút cho đến khi men nổi bọt.

2. Nhào bột:

   Trong một âu lớn, trộn bột mì, đường và muối. Tạo một lỗ ở giữa âu và đổ men nở đã pha, sữa tươi, 1 quả trứng gà và vani vào. Nhào bột cho đến khi hỗn hợp bột mịn và đàn hồi.

3. Thêm bơ:

   Thêm bơ lạt vào và tiếp tục nhào bột cho đến khi bơ hòa quyện hoàn toàn vào bột. Bột sau khi nhào xong sẽ rất mịn và không dính tay.

4. Ủ bột lần 1:

   Đặt bột vào một âu lớn đã được phết một lớp dầu mỏng. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ bột trong khoảng 1-2 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.

5. Chia bột và tạo hình:

   Lấy bột ra, nhồi sơ qua và chia bột thành các phần nhỏ. Tạo hình bánh mì theo ý thích (có thể là hình tròn, hình dài, v.v.).

6. Ủ bột lần 2:

   Đặt các phần bột đã tạo hình vào khuôn nướng, đậy kín và ủ thêm 30-45 phút cho bột nở tiếp.

7. Nướng bánh:

   Trước khi nướng, đánh tan 1 quả trứng và dùng bàn chải quét một lớp mỏng lên bề mặt bánh để bánh có màu vàng đẹp khi nướng. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C và nướng bánh trong 20-25 phút hoặc cho đến khi bánh chín và vàng đều.

8. Hoàn thành:

   Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên giá đỡ và thưởng thức.

Bánh mì ngọt không nhân

Bánh mì ngọt không nhân là loại bánh cơ bản, mềm mịn và ngọt nhẹ. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng hoặc bữa xế.

1. Nguyên liệu:
   • 500g bột mì
   • 80g đường
   • 10g men nở
   • 250ml sữa tươi
   • 50g bơ
   • 2 quả trứng
   • 1/2 thìa cà phê muối
2. Cách làm:
   1. Hòa tan men nở với một ít sữa ấm và để nghỉ 10 phút.
   2. Trộn bột mì, đường, muối, sữa, trứng và men nở vào nhau, nhào đều.
   3. Cho bơ vào nhào tiếp đến khi bột mịn và đàn hồi.
   4. Ủ bột đến khi nở gấp đôi.
   5. Chia bột thành các phần nhỏ, tạo hình và ủ thêm 30 phút.
   6. Nướng ở nhiệt độ 180°C trong 20 phút.

Bánh mì ngọt nhân kem sữa trứng

Bánh mì nhân kem sữa trứng mang đến hương vị ngọt ngào, mềm mịn và thơm ngon.

1. Nguyên liệu:
   • 280g bột mì
   • 3g men nở
   • 3g muối
   • 23g đường
   • 1 quả trứng
   • 100ml sữa tươi
   • 50g nước
   • 20g bơ
   • 2 lòng đỏ trứng
   • 20g bột bắp
   • 200ml sữa tươi
   • 50g đường
2. Cách làm:
   1. Trộn bột mì, men nở, muối, đường, trứng, sữa và nước, nhào đều.
   2. Cho bơ vào và nhào đến khi bột mịn, đàn hồi.
   3. Ủ bột đến khi nở gấp đôi.
   4. Làm nhân kem: Trộn lòng đỏ trứng, bột bắp, sữa và đường, nấu chín.
   5. Chia bột thành các phần nhỏ, cán mỏng và cho nhân vào giữa, gói kín.
   6. Nướng ở nhiệt độ 180°C trong 20-25 phút.

Bánh mì ngọt tạo hình cua, sừng trâu

Bánh mì ngọt tạo hình độc đáo, thú vị và hấp dẫn cho cả trẻ em và người lớn.

1. Nguyên liệu: như bánh mì ngọt không nhân.
2. Cách làm:
   1. Thực hiện các bước trộn bột, nhào và ủ bột như trên.
   2. Chia bột thành các phần nhỏ, cán dẹp và cuộn thành hình cua hoặc sừng trâu.
   3. Ủ bột lần hai ở nhiệt độ phòng cho đến khi nở gấp đôi.
   4. Nướng ở nhiệt độ 180°C trong 17-20 phút.

Bánh mì ngọt nhân mochi dẻo

Bánh mì ngọt nhân mochi dẻo với lớp vỏ mềm mịn và nhân dẻo ngọt bên trong.

1. Nguyên liệu:
   • Phần bánh: như công thức bánh mì ngọt không nhân
   • Phần nhân mochi: 72g bột gạo nếp, 20g bột bắp, 14g đường, 145g sữa, 12g bơ
2. Cách làm:
   1. Làm phần bánh như trên.
   2. Nhân mochi: Trộn bột gạo nếp, bột bắp, đường, sữa và hấp chín, trộn với bơ.
   3. Chia bột thành các phần nhỏ, cán mỏng và đặt nhân mochi vào giữa, gói kín.
   4. Nướng ở nhiệt độ 180°C trong 14-17 phút.

Để có được những chiếc bánh mì ngọt thơm ngon, mềm mịn và đạt chuẩn, bạn cần lưu ý những mẹo sau:

Chọn nguyên liệu đúng cách

• Bột mì: Sử dụng loại bột chuyên làm bánh mì (bột số 13) sẽ giúp bánh có thớ dai và mềm hơn.
• Men nở: Chọn loại men khô vàng chuyên dụng cho bánh mì ngọt để bánh nở đều và có mùi thơm.
• Bơ và sữa: Sử dụng bơ lạt và sữa tươi không đường để tăng độ béo ngậy và hương vị cho bánh.

Lưu ý khi nhồi và ủ bột

1. Nhồi bột đúng kỹ thuật: Nhào bột bằng tay hoặc máy đến khi bột mịn, không còn dính tay và có thể kéo màng mỏng mà không bị rách.
2. Ủ bột đủ thời gian: Ủ bột ở nhiệt độ phòng từ 30-35°C trong khoảng 1 tiếng hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Tránh để bột ở nơi có ánh nắng trực tiếp hoặc gần bếp nóng.
3. Kiểm tra bột: Sau khi ủ, nhấn ngón tay vào khối bột, nếu vết lõm không đàn hồi lại là bột đã đạt.

Cách nướng bánh chuẩn

1. Làm nóng lò: Làm nóng lò nướng trước ít nhất 15 phút ở nhiệt độ 175-180°C để đảm bảo nhiệt độ ổn định.
2. Quét trứng lên mặt bánh: Trước khi nướng, quét một lớp hỗn hợp trứng đánh tan và sữa lên mặt bánh để bánh có màu vàng đẹp và mùi thơm hấp dẫn.
3. Nướng bánh: Nướng bánh ở nhiệt độ 175-180°C trong 17-20 phút. Nếu thấy mặt bánh vàng quá nhanh, có thể dùng giấy bạc che mặt bánh.

Mẹo khác

• Giữ bột mát: Đảm bảo khối bột luôn trong trạng thái mát, không bị nóng để tránh làm chảy bơ trong quá trình nhồi bột.
• Bảo quản bánh: Bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày hoặc bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh để tránh bánh bị khô.
• Phủ bơ lên bánh: Sau khi nướng, quét một lớp bơ lên mặt bánh để bánh bóng và thơm hơn.

Để giữ bánh mì ngọt tươi ngon lâu, bạn có thể áp dụng các phương pháp bảo quản sau đây:

Lưu ý sau khi nướng

• Để nguội hoàn toàn: Trước khi bảo quản, hãy để bánh mì nguội hoàn toàn để tránh tình trạng ẩm ướt làm bánh bị mốc.
• Không để ngoài quá lâu: Bánh mì nên được bọc kín và bảo quản ngay sau khi nguội để giữ độ tươi ngon.

Cách giữ bánh tươi ngon lâu

1. Bọc bằng giấy báo: Sử dụng giấy báo để bọc kín bánh mì, bảo quản ở nhiệt độ phòng. Phương pháp này giúp bánh giữ được độ giòn trong 1 ngày.
   • Lưu ý: Giấy báo có thể thấm hút độ ẩm, giúp bánh giữ độ giòn lâu hơn.
2. Sử dụng túi nilon hoặc túi zip: Bọc kín bánh mì trong túi nilon hoặc túi zip, sau đó bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi dùng, rã đông bánh hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi túi.
   • Lưu ý: Không bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh vì dễ làm bánh mất độ ẩm.
3. Cho vào cùng rau cần tây: Đặt bánh mì vào túi nilon cùng vài cọng rau cần tây rồi buộc chặt miệng túi. Cần tây giúp bánh mì mềm và giữ hương vị trong ít nhất 1 ngày.
   • Lưu ý: Cần tây phải được rửa sạch và để ráo nước trước khi cho vào túi.
4. Cho vào cùng khoai tây hoặc táo: Đặt vài lát khoai tây hoặc táo vào cùng bánh mì trong túi kín rồi đóng miệng túi lại. Cách này giúp chống mốc và giữ bánh tươi ngon trong 1-2 ngày.
   • Lưu ý: Khoai tây và táo có tác dụng hút ẩm, giúp bánh giữ được độ giòn.
5. Nhúng nước và nướng lại: Nhúng nhanh toàn bộ bánh mì vào nước, sau đó nướng lại trên bếp than hồng hoặc lò vi sóng ở nhiệt độ 125 độ C trong vòng 5-9 phút. Phương pháp này giúp bánh giòn ngon như mới nướng.

Áp dụng những phương pháp trên sẽ giúp bạn giữ bánh mì ngọt tươi ngon và giòn lâu hơn, tránh lãng phí thực phẩm.

Để làm bánh mì ngọt ngon và mềm xốp, có một số lưu ý quan trọng bạn cần chú ý:

Chọn Loại Men Phù Hợp

Men nở (yeast) là thành phần quan trọng giúp bánh mì ngọt nở đều và mềm mịn. Lưu ý:

• Sử dụng men nở mới và đảm bảo hạn sử dụng còn dài để tránh men không hoạt động hiệu quả.
• Không sử dụng nước quá nóng để kích hoạt men, nhiệt độ lý tưởng là từ 32°C đến 38°C.
• Trộn đều men với bột và đường trước khi thêm nước để men được kích hoạt tốt hơn.

Nhào Bột Bằng Tay Hay Máy

Nhào bột đúng cách giúp bánh mì ngọt có cấu trúc tốt hơn. Có thể nhào bột bằng tay hoặc bằng máy:

• Nhào bột bằng tay: Sử dụng lòng bàn tay ấn và miết bột ra xa, gập lại và lặp lại quá trình này đến khi bột dẻo mịn và không dính tay.
• Nhào bột bằng máy: Sử dụng máy trộn bột ở tốc độ thấp đến trung bình trong khoảng 10-15 phút, đến khi bột đàn hồi và mịn.

Ủ Bột Đúng Cách

Ủ bột là bước quan trọng giúp bánh mì ngọt nở đều và mềm xốp:

• Ủ lần 1: Đặt bột đã nhào vào bát, đậy kín bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm. Ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 giờ đến khi bột nở gấp đôi.
• Ủ lần 2: Sau khi tạo hình, ủ bột lần nữa trong khoảng 30 phút đến 1 giờ để bột nở đều.

Kiểm Soát Nhiệt Độ Và Thời Gian Nướng

Nhiệt độ và thời gian nướng ảnh hưởng lớn đến chất lượng bánh mì ngọt:

• Trước khi nướng, làm nóng lò ở nhiệt độ 175-180°C trong 15-20 phút.
• Nướng bánh trong 17-20 phút, kiểm tra màu sắc và độ chín của bánh để điều chỉnh nhiệt độ nếu cần.
• Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, có thể dùng giấy bạc che mặt bánh để tránh bị cháy.

Chọn Nguyên Liệu Đúng Cách

Nguyên liệu tươi mới và đúng loại sẽ giúp bánh mì ngọt ngon hơn:

• Chọn bột mì làm bánh mì chất lượng cao, ngày sản xuất gần nhất.
• Dùng bơ nhạt thay vì bơ có muối để kiểm soát lượng muối trong công thức.
• Sử dụng sữa tươi và trứng gà tươi để tăng độ mềm mịn và hương vị cho bánh.

Mẹo Khác

• Trộn bột đều để tránh bánh bị đặc cứng, cho vừa đủ nước và men nở.
• Không bỏ qua các bước ủ bột vì sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc và hương vị của bánh.
• Sau khi nướng, để bánh nguội hoàn toàn trước khi bảo quản để bánh không bị ẩm mốc.