Cách làm chả giò hải sản Ngọc Sương thơm ngon, giòn rụm tại nhà

Chả giò hải sản là một món ăn đặc trưng của nhà hàng Ngọc Sương, nổi tiếng với hương vị giòn tan, thơm ngon của lớp vỏ chiên giòn và nhân hải sản béo ngậy. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể thực hiện món ăn này tại nhà.

Nguyên liệu

• 100g tôm sú
• 100g mực ống
• 100g thanh cua
• 150g xoài chín
• 100g hành tây
• 150g phô mai cheddar
• 1 quả trứng gà
• 1 muỗng canh nước cam vàng
• 10g rau húng lủi
• 20 cái bánh tráng pía
• 2 muỗng canh sốt mayonnaise
• 2 muỗng canh tương cà
• 1 muỗng cà phê rượu trắng
• Gia vị: muối, đường, tiêu xay, hạt nêm

Cách chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu: Tôm, mực làm sạch, cắt nhỏ hoặc băm nhuyễn. Hành tây thái sợi mỏng, xoài gọt vỏ, cắt sợi.
2. Trộn nhân: Trong một tô lớn, trộn đều tôm, mực, thanh cua, phô mai, hành tây, xoài và rau húng lủi. Thêm gia vị như muối, tiêu, và hạt nêm theo khẩu vị.
3. Cuốn chả giò: Dùng bánh tráng pía, cho một lượng nhân vừa phải vào giữa, cuốn chặt tay. Đảm bảo mép bánh dính kỹ để khi chiên không bị bung.
4. Chiên chả giò: Nhúng từng cuốn chả giò vào hỗn hợp trứng, sau đó lăn qua bột chiên xù. Chiên ngập dầu ở lửa vừa cho đến khi chả giò vàng giòn đều.

Nước chấm

• 6 muỗng canh nước lọc
• 5 muỗng canh nước mắm
• 3 muỗng canh nước cốt chanh
• 100g đường
• Tỏi, ớt băm nhuyễn

Pha tất cả nguyên liệu trên vào một chén, khuấy đều cho đường tan hết. Nước chấm này sẽ tăng thêm hương vị cho món chả giò hải sản.

Trình bày và thưởng thức

Chả giò sau khi chiên vàng óng, giòn tan, bạn hãy bày ra đĩa và trang trí thêm rau thơm. Món chả giò hải sản sẽ ngon hơn khi ăn kèm với nước chấm đã chuẩn bị ở trên, tạo nên hương vị hài hòa và đặc biệt.

Mẹo nhỏ

• Để chả giò không bị ngấm dầu, hãy để ráo chả giò trên giấy thấm dầu sau khi chiên.
• Chọn tôm và mực tươi ngon để món ăn thêm hấp dẫn và không bị tanh.
• Có thể thay thế nhân hải sản bằng thịt heo hoặc gà nếu thích.

Chả giò hải sản là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, được yêu thích nhờ sự kết hợp giữa lớp vỏ giòn rụm và phần nhân tươi ngon từ hải sản. Với nguyên liệu chính bao gồm tôm, mực, và thanh cua, món ăn này mang đến hương vị đậm đà của biển cả. Điểm đặc biệt của chả giò hải sản là khả năng biến tấu phong phú, từ việc kết hợp với phô mai béo ngậy, sốt mayonnaise chua ngọt, cho đến việc sử dụng rong biển để tăng thêm hương vị mới lạ. Chả giò hải sản không chỉ là món ăn hoàn hảo cho các bữa tiệc, mà còn dễ dàng thực hiện tại nhà, giúp các bà nội trợ làm mới thực đơn gia đình.

Món chả giò hải sản Ngọc Sương đòi hỏi những nguyên liệu tươi ngon và đảm bảo chất lượng để tạo nên hương vị đặc trưng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn này:

• 150g tôm tươi
• 150g mực
• 150g thịt cua
• 50g nấm mèo (hoặc nấm mộc nhĩ)
• 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tây
• 50g nấm kim châm (tùy chọn)
• 3 quả trứng gà
• 50g bột chiên xù
• 1 gói bánh tráng (hoặc bánh đa, bánh rế)
• Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường, hạt nêm, bột ngọt
• Sốt mayonnaise
• Dầu ăn

Việc chuẩn bị kỹ lưỡng các nguyên liệu trên không chỉ giúp món chả giò đạt độ giòn ngon mà còn đảm bảo hương vị tươi mới, hấp dẫn của hải sản.

Để chế biến món chả giò hải sản thơm ngon đúng điệu, bạn cần tuân thủ các bước chi tiết như sau:

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Tôm: Lột vỏ, bỏ đầu, rửa sạch và băm nhỏ.
   • Mực: Làm sạch, bỏ màng và thái hạt lựu. Để khử mùi tanh, có thể ướp với gừng giã nát.
   • Thịt: Chọn thịt nạc, rửa sạch với nước muối loãng, sau đó thái và băm nhuyễn.
   • Các nguyên liệu khác như mộc nhĩ, cà rốt, hành tây: rửa sạch và bào sợi hoặc cắt nhỏ.
2. Pha chế nước chấm: Nước chấm là yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của chả giò. Bạn pha hỗn hợp gồm 6 muỗng nước lọc, 100 gram đường, 3 muỗng cốt chanh, 5 muỗng nước mắm, tỏi và ớt băm nhuyễn. Khuấy đều để các thành phần tan hoàn toàn.
3. Làm nhân chả giò: Trộn tất cả các nguyên liệu đã sơ chế (tôm, mực, thịt, nấm, cà rốt, hành tây, mộc nhĩ) vào thau lớn. Nêm gia vị với hạt nêm, bột ngọt, muối, tiêu và sốt mayonnaise. Để hỗn hợp thấm gia vị trong vòng 30 phút.
4. Cuốn chả giò: Trải bánh tráng, cho phần nhân đã ướp lên giữa. Gấp hai mép bánh tráng và cuốn tròn lại sao cho phần nhân được bọc kín. Dùng lòng đỏ trứng để phết lên phần mép cuối giúp bánh dính chặt hơn.
5. Chiên chả giò: Chiên ngập dầu trên lửa vừa cho đến khi chả giò vàng đều, giòn rụm. Sau đó vớt ra và để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

Sau khi hoàn thành, bày chả giò ra đĩa cùng với nước chấm chua ngọt để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Chả giò hải sản không chỉ được yêu thích với cách chế biến truyền thống, mà còn có nhiều biến tấu đa dạng mang lại hương vị mới lạ. Những sáng tạo này không chỉ giúp món ăn thêm phong phú, mà còn phù hợp với khẩu vị khác nhau của thực khách.

• Chả giò hải sản trái cây: Sự kết hợp độc đáo giữa hải sản như tôm, mực với các loại trái cây như xoài, thanh long tạo nên vị ngọt, chua thanh mát hấp dẫn, phù hợp cho các bữa tiệc nhẹ.
• Chả giò hải sản sốt mayonnaise: Thay vì nước mắm thông thường, món chả giò được kèm với sốt mayonnaise béo ngậy, mang lại hương vị ngọt bùi đặc biệt, phù hợp với những ai thích sự béo ngậy.
• Chả giò hải sản chiên giòn nhân phô mai: Nhân hải sản được trộn thêm phô mai, khi chiên lớp vỏ giòn rụm kết hợp với vị phô mai tan chảy bên trong khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.
• Chả giò hải sản kiểu Nhật: Được biến tấu với rong biển và nước tương, món ăn này mang hương vị đậm chất Nhật Bản, tạo sự khác biệt với phong cách chế biến châu Á truyền thống.
• Chả giò hải sản chay: Phiên bản này sử dụng các loại rau củ như nấm, cà rốt, đậu hũ thay thế cho hải sản, phù hợp với những ai yêu thích ẩm thực chay hoặc muốn có một bữa ăn thanh đạm.

Những biến tấu này không chỉ giúp làm phong phú thực đơn mà còn đáp ứng đa dạng nhu cầu ẩm thực, giúp món chả giò hải sản trở nên linh hoạt và hấp dẫn hơn.

Chả giò hải sản nên được thưởng thức ngay sau khi chiên để đảm bảo lớp vỏ giòn rụm và nhân bên trong thơm ngon, nóng hổi. Bạn có thể chấm với nước mắm chua ngọt, tương ớt hoặc sốt mayonnaise để tăng hương vị. Để tạo bữa ăn thêm phần hấp dẫn, hãy dùng kèm chả giò với rau sống như xà lách, rau thơm và dưa leo.

Về cách bảo quản, nếu không ăn hết, bạn có thể để chả giò trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2-3 ngày. Khi muốn sử dụng lại, hãy chiên lại bằng nồi chiên không dầu hoặc chảo để giữ được độ giòn. Đối với việc bảo quản dài hạn, bạn có thể bọc kỹ chả giò đã chiên hoặc chưa chiên trong màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi cần sử dụng, chỉ cần rã đông và chiên lại là có ngay món ăn giòn ngon như mới.

Khi làm chả giò hải sản, bạn có thể gặp một số lỗi phổ biến. Dưới đây là những lỗi thường gặp và cách khắc phục để có món chả giò hoàn hảo:

• Chả giò bị nát khi chiên:

  Nguyên nhân có thể do nhân chả quá ướt, hoặc cuốn chả giò quá lỏng. Để khắc phục, hãy làm nhân khô ráo hơn bằng cách vắt ráo hải sản sau khi rửa và không dùng quá nhiều gia vị ướt. Khi cuốn, cần cuộn chặt tay và không để hở các góc.

• Chả giò bị bung khi chiên:

  Điều này thường xảy ra khi mép bánh tráng không được dính kỹ hoặc nhân quá nhiều. Hãy quét chút nước lên mép bánh tráng để đảm bảo độ dính và điều chỉnh lượng nhân sao cho phù hợp.

• Chả giò không giòn lâu:

  Chả giò sau khi chiên dễ bị mềm nếu không được chiên đúng cách. Để chả giò giòn lâu, hãy chiên hai lần: lần đầu chiên sơ ở lửa vừa, sau đó chiên lại ở lửa lớn ngay trước khi ăn. Đảm bảo dầu nóng đều trước khi chiên để bánh được giòn.

• Nhân chả giò bị nhạt hoặc quá mặn:

  Điều chỉnh lượng gia vị trong nhân là yếu tố quan trọng. Nếu bạn sợ nhân quá mặn, hãy giảm bớt gia vị trong quá trình nêm, vì khi ăn thường sẽ chấm thêm với nước mắm hoặc tương ớt.

• Bánh tráng bị rách khi cuốn:

  Nguyên nhân có thể do bánh tráng quá khô. Để khắc phục, hãy làm ẩm nhẹ bánh tráng trước khi cuốn. Bạn có thể phun ít nước lên bánh tráng hoặc dùng khăn ẩm để bánh mềm hơn.

Bằng cách tránh những lỗi trên, bạn sẽ có món chả giò hải sản thơm ngon, giòn rụm, và hấp dẫn.

Món chả giò hải sản Ngọc Sương không chỉ hấp dẫn với hương vị thơm ngon mà còn bổ dưỡng, phù hợp với mọi bữa ăn gia đình hay tiệc tùng.

7.1 Lợi ích dinh dưỡng của chả giò hải sản

• Cung cấp nguồn protein từ hải sản tươi như tôm, cua, mực giúp duy trì và phát triển cơ bắp.
• Bổ sung nhiều khoáng chất và vitamin cần thiết từ rau củ và các nguyên liệu phụ.
• Chả giò hải sản có lượng chất béo hợp lý, giúp bữa ăn thêm phong phú mà không gây ngán.

7.2 Gợi ý các món ăn kèm

• Chả giò hải sản ăn kèm với nước mắm chua ngọt sẽ làm nổi bật hương vị đặc trưng của món ăn.
• Salad rau củ quả tươi mát giúp cân bằng vị giác, chống ngấy khi ăn nhiều chả giò.
• Cơm trắng hoặc bún tươi là lựa chọn hợp lý để kết hợp với chả giò, tạo nên một bữa ăn trọn vẹn.