Cách Làm Giò Bằng Ức Gà: Công Thức Giò Lụa Thơm Ngon Dễ Thực Hiện

Để làm giò gà thơm ngon, dai mịn, các nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:

• Ức gà: 500g ức gà không xương và không da, phần thịt này giúp giò mềm, ít mỡ và tốt cho sức khỏe.
• Mỡ heo: 50g, giúp giò thêm mềm, tăng độ kết dính và không bị khô.
• Bột năng: 1 thìa canh, giúp giò có độ dai mịn.
• Nước mắm: 1 thìa canh, tạo hương vị đặc trưng và giúp thịt đậm đà.
• Muối, tiêu: Gia vị nêm nếm để tăng hương vị cho giò.
• Đá viên: Khoảng 3-4 viên nhỏ để làm lạnh thịt trong quá trình xay, giúp giò đạt độ dai chuẩn.
• Lá chuối hoặc lá dong: Dùng để gói giò, giúp giò giữ hình dáng và hương vị khi hấp chín.

Chuẩn bị đủ các nguyên liệu trên sẽ giúp đảm bảo giò gà làm ra vừa có độ dai, giòn, vừa giữ được độ tươi ngon tự nhiên của thịt gà.

Để làm giò gà ngon và giòn từ ức gà, bạn có thể thực hiện theo các bước chi tiết sau:

1. Chuẩn bị ức gà: Lựa chọn ức gà tươi, rửa sạch rồi để ráo nước. Cắt nhỏ ức gà để dễ dàng xay nhuyễn.

2. Xay nhuyễn nguyên liệu: Cho ức gà vào máy xay cùng với gia vị như muối, tiêu, tỏi, và hành tím. Xay đều hỗn hợp cho đến khi nhuyễn mịn.

3. Trộn các nguyên liệu phụ: Để giò gà thêm hương vị và độ dẻo, có thể thêm chút mỡ heo, mộc nhĩ (nấm mèo) đã thái nhỏ hoặc nấm hương vào hỗn hợp.

4. Tạo hình và cuộn giò: Dùng màng bọc thực phẩm, cho phần thịt xay vào và cuộn chặt. Đảm bảo cuộn chắc tay để giò có độ kết dính tốt khi hấp.

5. Hấp giò gà: Đặt cuộn giò vào nồi hấp, hấp trong khoảng 45-60 phút. Kiểm tra kỹ bằng cách chọc đũa vào, nếu thấy không còn nước màu hồng thì giò đã chín.

6. Thưởng thức: Sau khi giò chín, để nguội rồi cắt lát và thưởng thức cùng với nước chấm hoặc rau sống. Giò gà sẽ thơm ngon nhất khi còn ấm.

Với các bước trên, bạn sẽ có món giò gà từ ức gà thơm ngon, giòn bùi và dễ làm tại nhà.

Gói và nấu giò là bước quan trọng để món giò gà đạt được độ chắc và hương vị hấp dẫn. Quy trình gói đòi hỏi phải thật chặt tay, giúp giò không bị rời rạc khi nấu. Sau đây là các bước cụ thể:

1. Trải lá chuối: Trước tiên, trải một lớp lá chuối trên bề mặt sạch. Để lá mềm, bạn có thể hơ qua lửa nhẹ, giúp dễ cuộn hơn.
2. Thêm nhân: Cho hỗn hợp thịt gà đã chuẩn bị sẵn (đã trộn đều với gia vị và các nguyên liệu khác) vào trung tâm lá chuối, nén nhẹ để định hình.
3. Cuốn giò: Gấp hai mép lá chuối lại, sau đó cuộn chặt tay từ dưới lên trên. Đảm bảo cuộn đều và chắc để khi nấu giò không bị bung ra.
4. Buộc dây: Dùng dây lạt hoặc dây buộc thực phẩm quấn quanh đòn giò, buộc chặt để giò giữ được hình dáng và kết cấu chắc chắn.
5. Nấu giò:
   • Đặt giò vào nồi hấp hoặc nồi luộc. Nếu hấp, thời gian thường kéo dài từ 1-2 giờ để giò chín đều mà vẫn giữ được độ giòn của thịt.
   • Nếu luộc, đảm bảo nước ngập đòn giò và duy trì lửa vừa để giò chín từ từ mà không bị nứt.
6. Kiểm tra và làm nguội: Sau khi giò chín, lấy ra và để nguội hoàn toàn trước khi cắt. Việc làm nguội giúp giò định hình và có kết cấu chắc chắn hơn.

Giò gà sau khi hoàn thành nên có màu sắc đẹp mắt, vị thơm đặc trưng và cấu trúc dai giòn. Bảo quản giò trong tủ lạnh nếu chưa dùng ngay để giữ được độ tươi ngon.

Món giò gà không chỉ ngon mà còn dễ dàng tùy biến để phù hợp với nhiều khẩu vị và dịp khác nhau. Dưới đây là một số cách biến tấu và ứng dụng món giò gà:

• Giò gà nấm hương: Thêm nấm hương hoặc nấm mèo vào hỗn hợp giò gà để tạo hương vị đặc biệt và tăng độ giòn ngon cho món ăn. Giò gà nấm hương rất phù hợp cho mâm cỗ ngày Tết hoặc các dịp lễ đặc biệt.
• Giò gà giảm cân: Sử dụng ức gà, loại bỏ hoàn toàn phần mỡ, kết hợp với gia vị nhẹ như bột tỏi, bột gừng, và dầu ô liu. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những người ăn kiêng hoặc tập trung vào chế độ ăn lành mạnh.
• Giò gà cuộn phô mai: Trải hỗn hợp giò gà ra giấy bạc, thêm lớp phô mai vào giữa rồi cuộn lại. Phô mai sẽ tan chảy khi hấp, tạo nên một phiên bản giò gà thơm ngon, hấp dẫn cho trẻ em và người lớn.
• Ứng dụng trong món ăn khác: Giò gà sau khi nấu có thể cắt thành lát và sử dụng trong các món bún, phở, hoặc cháo để tăng thêm hương vị. Ngoài ra, có thể làm nguyên liệu trong món sandwich hoặc cơm cuộn (sushi) để đa dạng bữa ăn.

Với những cách biến tấu phong phú này, giò gà không chỉ dừng lại ở món ăn truyền thống mà còn có thể dễ dàng kết hợp trong nhiều bữa ăn khác nhau, mang đến sự đa dạng và sáng tạo cho bàn ăn gia đình.

Để làm giò gà từ ức thơm ngon, mềm dẻo, hãy lưu ý những mẹo sau:

• Lựa chọn thịt gà: Chọn phần ức gà tươi, không có mùi hôi để đảm bảo hương vị và chất lượng của giò.
• Sử dụng gia vị vừa đủ: Đảm bảo cân bằng giữa các gia vị như nước mắm, hạt tiêu, và chút đường để giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt gà mà không lấn át mùi thơm của giò.
• Giữ lạnh trước khi xay: Đặt thịt gà vào ngăn đá khoảng 1-2 tiếng trước khi xay. Thịt lạnh giúp giò mịn và không bị khô khi nấu.
• Xay thịt từ từ: Để đạt độ mịn, nên chia thịt thành từng phần nhỏ và xay từ từ. Mỗi lần xay khoảng 3-4 giây rồi nghỉ để tránh làm thịt quá nóng, giữ được độ dẻo tự nhiên.
• Kiểm soát nhiệt độ khi hấp: Hấp giò ở lửa nhỏ để đảm bảo thịt chín đều, không bị rỗ và giữ được độ mềm mịn. Thời gian hấp nên từ 45-60 phút, tuỳ theo kích thước khối giò.

Với các mẹo trên, món giò gà từ ức sẽ đạt độ thơm ngon, dai mềm mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên của gà.

• Làm sao để giò gà không bị khô?

Để giò gà không bị khô, hãy sử dụng một lượng mỡ gà hoặc mỡ heo nhất định khi xay thịt. Điều này giúp giò có độ béo, mềm mại mà không bị khô cứng. Đồng thời, đảm bảo thịt gà được xay kỹ để giữ được độ dẻo.

• Giò gà bị rỗ, nguyên nhân là gì?

Giò gà có thể bị rỗ do lửa quá to trong quá trình hấp, làm cho hơi nước thấm vào bên trong. Để tránh, hãy hấp giò ở lửa vừa và dùng giấy nhôm hoặc lá chuối bọc kín giò trước khi hấp.

• Thời gian bảo quản giò gà là bao lâu?

Giò gà có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 5-7 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể đặt vào ngăn đá, tuy nhiên khi dùng cần rã đông từ từ để giò không bị mất vị ngon.

• Có thể thay thế mỡ gà bằng nguyên liệu gì để giò gà ít béo hơn?

Nếu muốn giò ít béo, có thể thay thế mỡ gà bằng dầu ô liu hoặc dầu dừa. Tuy nhiên, nên sử dụng một lượng nhỏ để đảm bảo giò vẫn mềm dẻo và không quá khô.

• Giò gà có thể làm từ các phần khác của gà không?

Giò gà có thể làm từ các phần khác như đùi gà, nhưng ức gà được ưa chuộng vì ít mỡ, dễ chế biến và dễ kết dính khi xay nhuyễn.