Cách Làm Heo Quay Chay Ngon Giòn - Bí Quyết Đơn Giản Tại Nhà

Heo quay chay là món ăn độc đáo, thơm ngon và phù hợp cho những người ăn chay. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn có thể thực hiện món ăn này tại nhà.

Nguyên liệu

• 1 miếng đậu hũ ky lá
• 200g đậu hũ non
• 1 thìa canh bột năng
• 1 thìa canh bột bắp
• 1 thìa canh dầu hào chay
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh dầu mè
• Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm chay
• Dầu ăn để chiên

Chuẩn bị

1. Ngâm đậu hũ ky lá trong nước cho mềm, sau đó vắt khô và để ráo.
2. Đậu hũ non nghiền nhuyễn, sau đó trộn đều với bột năng, bột bắp và các gia vị (dầu hào chay, nước tương, dầu mè, muối, tiêu, đường, hạt nêm chay).

Thực hiện

1. Trải đậu hũ ky lá ra, sau đó phết hỗn hợp đậu hũ non đã trộn lên bề mặt.
2. Cuộn chặt đậu hũ ky lại, sau đó dùng dây buộc chặt để giữ hình dạng.
3. Để cuộn đậu hũ vào tủ lạnh trong khoảng 1 giờ để thấm gia vị và định hình.
4. Đun nóng dầu trong chảo, chiên cuộn đậu hũ cho đến khi vàng giòn và thơm.
5. Vớt ra để ráo dầu, sau đó cắt miếng vừa ăn và thưởng thức.

Mẹo nhỏ

• Để món heo quay chay ngon hơn, bạn có thể chiên lại một lần nữa sau khi đã cắt miếng.
• Dùng thêm sốt xí muội hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị.
• Có thể thêm chút ngũ vị hương vào hỗn hợp đậu hũ non để món ăn thêm phần đặc sắc.

Chúc các bạn thành công với món heo quay chay ngon giòn này!

Nguyên liệu chính

• Đậu hũ trắng: 400g
• Phù trúc (tàu hũ ky): 200g
• Bánh mì hoặc bột năng: 100g

Nguyên liệu phụ

• Nấm hương: 50g
• Cà rốt: 1 củ
• Khoai môn: 1 củ nhỏ

Gia vị

• Muối: 1 muỗng cà phê
• Đường: 2 muỗng cà phê
• Nước tương: 3 muỗng canh
• Bột ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
• Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 2 muỗng canh

Các bước chuẩn bị nguyên liệu

1. Sơ chế đậu hũ: Đậu hũ trắng rửa sạch, để ráo, sau đó cắt thành miếng nhỏ và ép cho khô nước.
2. Sơ chế phù trúc: Ngâm phù trúc trong nước ấm cho mềm, sau đó vớt ra để ráo.
3. Nấm hương: Ngâm nấm hương trong nước ấm cho nở, sau đó rửa sạch và cắt nhỏ.
4. Cà rốt và khoai môn: Gọt vỏ, rửa sạch, sau đó bào sợi hoặc cắt nhỏ tùy ý.
5. Bánh mì hoặc bột năng: Nếu dùng bánh mì, xé nhỏ và ngâm nước cho mềm, sau đó vắt ráo. Nếu dùng bột năng, pha với nước tạo thành hỗn hợp sệt.

Để làm món heo quay chay ngon giòn, bạn cần chuẩn bị những dụng cụ sau:

Dụng cụ nấu nướng

• Nồi hấp: Dùng để hấp các nguyên liệu trước khi chiên hoặc quay.
• Chảo chống dính: Để chiên các miếng thịt heo chay giúp không bị dính và vàng đều.
• Lò nướng: Có thể dùng để quay heo chay giòn rụm.
• Nồi chiên không dầu: Nếu bạn muốn quay heo chay bằng nồi chiên không dầu.

Dụng cụ chế biến

• Dao sắc: Dùng để cắt thái nguyên liệu và các miếng heo chay sau khi chế biến.
• Thớt: Thớt sạch để thái nguyên liệu và heo chay.
• Muỗng: Để đo lường và pha trộn gia vị.
• Cọ phết: Dùng để phết gia vị lên bề mặt heo chay trước khi chiên hoặc nướng.
• Khay nướng: Nếu sử dụng lò nướng, cần có khay nướng để đặt miếng heo chay.
• Giấy bạc: Dùng để bọc heo chay khi nướng, giúp giữ ẩm và giòn bì.

Với các dụng cụ trên, bạn đã sẵn sàng để thực hiện món heo quay chay ngon giòn ngay tại nhà.

Dưới đây là các bước chi tiết để thực hiện món heo quay chay ngon giòn tại nhà:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

1. Ngâm sườn chay khô vào nước cho đến khi mềm, sau đó vắt ráo nước và cắt thành miếng vuông vừa ăn.
2. Bánh mì cắt thành miếng vuông tương tự như sườn chay.
3. Chuẩn bị một hỗn hợp gồm bột năng và một ít nước, khuấy đều.

Bước 2: Chuẩn bị các lớp nguyên liệu

1. Dùng que xiên dài, ghim lần lượt từng lớp bánh mì, củ sắn và sườn chay.
2. Rắc bột năng xung quanh các que đã xiên để khi chiên có màu đẹp mắt hơn.

Bước 3: Chiên thịt heo quay chay

1. Đun nóng dầu trong chảo, chiên các que xiên đều tay cho đến khi có màu vàng đẹp.
2. Sau khi chiên xong, tách từng phần ra, mỗi phần gồm một miếng bánh mì, một miếng củ sắn và một miếng sườn non chay.

Bước 4: Làm dầu hẹ và nấu sốt

1. Hẹ rửa sạch, để ráo nước, cắt nhỏ. Sau khi dầu sôi, đổ dầu vào hẹ để hẹ có màu xanh đẹp.
2. Chuẩn bị chảo, thêm 3 muỗng cà phê sốt xá xíu, 300ml nước lọc, 2 muỗng cà phê đường. Khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh mịn.
3. Cho các xiên thịt heo quay chay vào chảo, đảo đều cho thấm gia vị.

Thành phẩm

Heo quay chay thành phẩm có vị giòn của bánh mì, vị ngọt của củ sắn và vị thơm của sườn non chay. Món ăn này có thể ăn kèm với cơm trắng, bánh mì, bánh hỏi hoặc bún đều rất ngon.

Một số lưu ý

• Ngâm sườn non chay trong nước ấm để sườn nhanh mềm. Khi sườn mềm nên vắt thật ráo nước.
• Trong quá trình chiên, để dầu sôi lên hẳn và chiên với lửa nhỏ.
• Thêm một ít bột năng vào sốt nếu muốn sốt sánh mịn hơn.

Mẹo để heo quay giòn ngon

• Để da heo quay chay giòn rụm, bạn có thể phết hỗn hợp giấm và muối lên da trước khi nướng. Giấm giúp da heo nổ giòn, còn muối giúp hấp thụ độ ẩm.

• Hãy để thịt chay thật ráo trước khi chiên hoặc nướng. Việc này giúp da heo chay không bị ẩm, từ đó tạo độ giòn tối đa khi chế biến.

• Đảm bảo làm nóng lò hoặc chảo trước khi cho thịt chay vào nướng hoặc chiên, giúp bề mặt da heo quay chay giòn đều.

Lưu ý trong quá trình chế biến

• Khi ướp gia vị, nên để thịt chay thấm gia vị ít nhất 30 phút để món ăn thêm đậm đà.

• Nếu sử dụng nồi chiên không dầu, hãy kiểm tra và lật thịt chay đều để tránh cháy khét. Nhiệt độ nên được điều chỉnh phù hợp, thường là 180-200 độ C.

• Sử dụng giấy bạc để bọc phần thịt, chỉ để hở phần da khi nướng để da heo chay giòn mà không bị khô thịt.

• Luôn kiểm tra thịt chay trong quá trình chiên hoặc nướng để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian phù hợp, tránh làm món ăn bị cháy hoặc không đủ giòn.

Để thưởng thức món heo quay chay thêm phần hấp dẫn, bạn có thể kết hợp với các món ăn kèm sau đây:

Rau củ

• Rau sống: Rau xà lách, rau diếp, dưa leo, cà rốt thái sợi.
• Rau luộc: Đậu que, bông cải xanh, cà rốt, su su.
• Salad: Trộn rau củ với dầu giấm, hoặc làm salad trộn dầu mè.

Nước chấm

• Nước tương tỏi ớt: Pha nước tương với tỏi băm, ớt cắt lát, thêm chút đường và chanh.
• Nước mắm chay: Nước mắm chay pha với đường, chanh, tỏi băm, ớt băm.
• Sốt mè rang: Mè rang giã nhỏ, trộn với đường, nước tương, dầu mè và chút giấm.

Cơm hoặc bún

• Cơm trắng: Món heo quay chay ăn kèm cơm trắng, thêm ít rau củ luộc hoặc salad.
• Bún tươi: Heo quay chay ăn cùng bún tươi, rau sống và nước chấm là món ăn thanh đạm và ngon miệng.
• Bánh mì: Thưởng thức heo quay chay kèm bánh mì, thêm chút rau xà lách và dưa leo là một lựa chọn tuyệt vời.

Để món heo quay chay luôn giữ được hương vị thơm ngon và độ giòn đặc trưng, bạn cần chú ý đến cách bảo quản và hâm nóng lại món ăn. Dưới đây là các bước chi tiết:

Bảo quản trong tủ lạnh

• Để nguội hoàn toàn: Sau khi chế biến, hãy để heo quay chay nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh. Điều này giúp tránh việc tạo hơi nước làm mềm phần da giòn.
• Đóng gói kín: Bọc heo quay chay bằng màng bọc thực phẩm hoặc đặt vào hộp kín. Điều này giúp ngăn ngừa việc hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
• Lưu trữ: Đặt heo quay chay vào ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản tốt nhất là trong vòng 2-3 ngày để đảm bảo độ tươi ngon của món ăn.

Cách hâm nóng lại

Khi bạn muốn thưởng thức lại món heo quay chay, hãy thực hiện các bước sau để đảm bảo món ăn vẫn giòn và ngon:

1. Lấy ra khỏi tủ lạnh: Để heo quay chay ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút trước khi hâm nóng.
2. Làm nóng lò nướng: Bật lò nướng ở nhiệt độ 180°C (350°F) và để lò nóng trong khoảng 10 phút.
3. Hâm nóng: Đặt heo quay chay vào khay nướng và cho vào lò nướng. Nướng trong khoảng 5-10 phút cho đến khi món ăn nóng đều và phần da giòn trở lại.
4. Lưu ý: Nếu không có lò nướng, bạn có thể sử dụng chảo chống dính. Đặt chảo lên bếp, để lửa nhỏ và chiên lại heo quay chay cho đến khi nóng và giòn.