Cách làm heo quay nổ bì - Hướng dẫn chi tiết từ A-Z

Heo quay nổ bì là một món ăn ngon, hấp dẫn với phần da giòn rụm và thịt mềm thơm. Dưới đây là các bước chi tiết để làm món heo quay nổ bì tại nhà.

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

• 1 kg thịt ba chỉ heo
• 2 củ hành tím
• 1 nhánh gừng
• 1 gói ngũ vị hương
• 1 thìa bột hành
• 1 thìa bột tỏi
• Giấm ăn hoặc dầu oliu
• Muối tinh
• Đường
• Tiêu
• Nước mắm
• Dầu hào

Sơ Chế Thịt Heo

1. Rửa sạch thịt heo với nước muối loãng hoặc rượu trắng để loại bỏ mùi hôi.
2. Cho thịt vào nồi, đổ ngập nước và luộc khoảng 8 phút, áp phần bì xuống cho nó chuyển màu trong.
3. Vớt thịt ra, rửa lại cho sạch và dùng khăn sạch thấm khô.
4. Dùng dụng cụ châm hoặc nĩa châm nhiều lỗ trên bề mặt da để giúp da nổ giòn.
5. Hòa 1/4 thìa muối hạt với 1/2 thìa giấm, khuấy đều rồi phết lên bề mặt da nhiều lần.

Ướp Thịt Heo

1. Ướp phần thịt với muối, đường, hạt tiêu, ngũ vị hương, và tỏi trong khoảng 15-20 phút.
2. Phết một lớp giấm lên phần da để giúp da giòn hơn khi quay.
3. Cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút để thấm gia vị và bề mặt thịt se khô lại.

Nướng Thịt Heo

Phương Pháp Nướng Bằng Nồi Chiên Không Dầu

1. Bọc kín phần thịt bằng giấy bạc, để hở phần bì.
2. Phết hỗn hợp giấm và muối lên da, sau đó rải muối phủ lên trên, độ dày khoảng 0,2cm.
3. Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 25 phút.
4. Lấy thịt ra, cạo bỏ lớp muối và tiếp tục phết hỗn hợp giấm muối thêm 2-3 lần.
5. Nướng tiếp ở 200 độ C trong 15 phút.

Phương Pháp Nướng Bằng Chảo

1. Đổ dầu vào chảo đủ để ngập miếng thịt.
2. Khi dầu nóng già, thả miếng thịt vào chiên đến khi phần bì vàng giòn.
3. Vớt thịt ra để ráo dầu và thái miếng vừa ăn.

Thành Phẩm

Thịt heo quay giòn bì với lớp da giòn rụm, phần thịt mềm thơm sẽ là món ăn hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Bạn có thể thưởng thức cùng với nước chấm pha từ nước mắm, tỏi, ớt và chanh để tăng thêm hương vị.

Để làm món heo quay nổ bì, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:

• 500 gram thịt ba chỉ
• Ngũ vị hương
• Rượu trắng
• Giấm ăn
• Tỏi băm
• Đường
• Muối
• Hạt tiêu

Các bước chuẩn bị chi tiết:

1. Rửa thịt: Rửa sạch thịt với nước muối loãng và rượu trắng để loại bỏ mùi hôi.

2. Ướp thịt: Ướp thịt với muối, đường, hạt tiêu, ngũ vị hương, và tỏi trong khoảng 15-20 phút.

3. Chuẩn bị bì: Sau khi ướp, lau sạch gia vị bám trên phần bì và thoa một lớp giấm lên trên để giúp da giòn hơn khi nướng.

4. Bọc thịt: Bọc kín phần thịt bằng giấy bạc, chỉ để hở phần bì. Để vào tủ lạnh ướp ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm.

5. Nướng thịt: Làm nóng lò nướng trước 20 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Đặt thịt vào khay nướng, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 45 phút, sau đó tăng lên 220 độ C và nướng thêm 20 phút để bì nổ giòn.

Để có món heo quay giòn bì ngon, việc sơ chế nguyên liệu là bước vô cùng quan trọng. Hãy cùng thực hiện từng bước sau đây để đảm bảo chất lượng tốt nhất cho món ăn:

1. Rửa sạch thịt heo: Rửa thịt heo với nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, ngâm thịt trong nước muối loãng pha chút giấm ăn khoảng 7-10 phút để loại bỏ mùi hôi. Rửa lại với nước lạnh và để ráo.

2. Chần thịt heo: Đun sôi nước, cho thịt heo vào chần sơ qua khoảng 2-3 phút. Sau đó, vớt ra và để nguội.

3. Khía bì heo: Dùng dao khứa nhẹ lên bì heo, tạo thành các đường song song, cách nhau khoảng 1 cm. Điều này giúp bì dễ thấm gia vị và nổ giòn khi quay.

4. Thấm khô bì: Dùng khăn giấy thấm khô bề mặt bì heo để đảm bảo khi quay, bì sẽ giòn và không bị cháy.

5. Xăm bì: Dùng nĩa hoặc que nhọn xăm đều lên bì heo, giúp bì thoát hơi và nổ phồng rộp khi chiên.

6. Ướp bì heo: Pha hỗn hợp gồm muối và giấm, phết đều lên bề mặt bì heo. Hỗn hợp này sẽ giúp bì heo trở nên giòn tan khi quay.

7. Ướp thịt heo: Lật mặt thịt phía dưới lên, khía nhẹ vài đường để thịt dễ thấm gia vị. Thoa đều và ướp thịt với hỗn hợp gia vị gồm nước mắm, dầu hào, đường và tiêu xay. Để thịt thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

Hoàn thành các bước sơ chế trên, bạn đã sẵn sàng cho các công đoạn tiếp theo để làm món heo quay giòn bì hấp dẫn.

3.1. Nướng Bằng Nồi Chiên Không Dầu

1. Quấn giấy bạc che kín phần thịt, chỉ hở phần bì.
2. Phết hỗn hợp giấm và muối lên bì heo, rải muối phủ lên trên.
3. Nướng thịt ở nhiệt độ 180 độ C trong 25 phút.
4. Cạo bỏ lớp muối, phết hỗn hợp giấm muối thêm 2-3 lần rồi nướng tiếp ở 200 độ C trong 15 phút.
5. Lấy thịt ra, để nguội và cắt miếng vừa ăn.

3.2. Nướng Bằng Lò Nướng

1. Bật lò trước 10 phút để nóng.
2. Quấn giấy bạc che kín phần thịt, chỉ hở phần bì.
3. Phết hỗn hợp giấm và muối lên bì heo, rải muối phủ lên trên.
4. Nướng thịt ở nhiệt độ 180 độ C trong 25 phút.
5. Cạo bỏ lớp muối, phết hỗn hợp giấm muối thêm 2-3 lần rồi nướng tiếp ở 220 độ C trong 20 phút.
6. Lấy thịt ra, để nguội và cắt miếng vừa ăn.

3.3. Chiên Bằng Chảo

1. Đổ dầu vào chảo sâu lòng, đun nóng già.
2. Thả miếng thịt vào chiên đến khi phần bì vàng giòn.
3. Lật mặt miếng thịt để chiên đều các mặt.
4. Gắp thịt ra, để ráo dầu và thái miếng vừa ăn.

3.4. Nướng Bằng Than Hoa

1. Chuẩn bị bếp than hoa, đốt than cho cháy đỏ.
2. Quấn giấy bạc che kín phần thịt, chỉ hở phần bì.
3. Phết hỗn hợp giấm và muối lên bì heo, rải muối phủ lên trên.
4. Đặt miếng thịt lên vỉ nướng, nướng ở lửa vừa trong 20-30 phút.
5. Thỉnh thoảng kiểm tra và phết thêm hỗn hợp giấm muối lên bì để bì nổ đẹp.
6. Lấy thịt ra, để nguội và cắt miếng vừa ăn.

3.5. Nướng Bằng Lò Vi Sóng

1. Bật lò vi sóng ở chế độ nướng trước 10 phút để nóng.
2. Quấn giấy bạc che kín phần thịt, chỉ hở phần bì.
3. Phết hỗn hợp giấm và muối lên bì heo, rải muối phủ lên trên.
4. Cho miếng thịt vào lò vi sóng, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 25 phút.
5. Cạo bỏ lớp muối, phết hỗn hợp giấm muối thêm 2-3 lần rồi nướng tiếp ở 200 độ C trong 15 phút.
6. Lấy thịt ra, để nguội và cắt miếng vừa ăn.

Heo quay nổ bì thành phẩm có lớp bì vàng giòn, thịt mềm ngọt, rất hấp dẫn và ngon miệng. Bạn có thể thưởng thức cùng với nước chấm chua ngọt hoặc ăn kèm với rau sống và cơm trắng để tăng thêm hương vị.

Sau khi hoàn thành quá trình nướng hoặc chiên, chúng ta sẽ có những miếng heo quay với phần bì giòn rụm và phần thịt mềm ngọt. Đây là bước quan trọng để tận hưởng hương vị đặc trưng của món ăn này.

4.1. Thái Thịt

1. Để miếng thịt nguội bớt sau khi lấy ra khỏi lò hoặc chảo.
2. Dùng dao sắc để thái thịt thành từng miếng vừa ăn, khoảng 1-2 cm dày.
3. Chú ý thái đều tay để các miếng thịt có kích thước đồng nhất, giúp trình bày đẹp mắt và dễ ăn.

4.2. Pha Nước Chấm

Nước chấm là yếu tố quan trọng làm tăng hương vị của món heo quay nổ bì. Bạn có thể pha nước chấm theo công thức sau:

• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh giấm hoặc nước cốt chanh
• 1 thìa canh nước lọc
• Tỏi, ớt băm nhỏ

Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị.

4.3. Trình Bày Và Thưởng Thức

1. Xếp các miếng thịt quay lên đĩa, có thể trang trí thêm bằng rau sống, dưa leo, hoặc cà chua để món ăn thêm phần hấp dẫn.
2. Dùng kèm với nước chấm chua ngọt đã pha sẵn.
3. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm bún hoặc cơm để ăn kèm, tạo nên bữa ăn hoàn chỉnh.

Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được phần bì giòn tan, hòa quyện cùng vị đậm đà của thịt và hương thơm của các gia vị. Đây chắc chắn sẽ là món ăn khiến cả gia đình bạn yêu thích.