Cách Làm Kẹo Chuối Tươi Ngon Nhất Tại Nhà

Kẹo chuối tươi là món ăn truyền thống, mang hương vị ngọt ngào và thơm ngon của chuối. Dưới đây là cách làm kẹo chuối tươi với những bước đơn giản mà bạn có thể thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu

• 10 quả chuối chín
• 700g đường
• 160ml nước cốt dừa
• 100g gừng tươi
• 5 muỗng canh đậu phộng rang
• 1 muỗng canh mè rang
• 1 quả cam
• 3 muỗng canh mạch nha

Chuẩn bị nguyên liệu

1. Chuối: Bóc vỏ, dầm nát chuối.
2. Gừng: Gọt vỏ, thái sợi hoặc băm nhỏ.
3. Cam: Vắt lấy nước.
4. Đậu phộng và mè: Rang vàng.

Cách làm kẹo chuối tươi

Bảo quản và sử dụng

Bảo quản kẹo chuối tươi ở nơi khô ráo, thoáng mát hoặc trong tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng. Khi ăn, có thể để kẹo ra ngoài một chút để mềm hơn hoặc thưởng thức ngay nếu muốn ăn cứng.

Kẹo chuối tươi có vị ngọt thanh từ chuối, thơm từ gừng và béo từ nước cốt dừa, là món ăn lý tưởng cho các dịp lễ Tết hoặc làm quà biếu.

Để tạo ra những viên kẹo chuối tươi ngon, bạn có thể tham khảo các công thức sau đây. Mỗi công thức đều mang đến hương vị và cách làm độc đáo riêng, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà.

1. Kẹo Chuối Tươi Truyền Thống

• Nguyên liệu:
  • Chuối chín: 1kg
  • Đường: 600g
  • Nước cốt dừa: 300ml
  • Gừng tươi: 100g
  • Lạc rang: 200g
  • Mè trắng: 100g
• Cách làm:
  1. Nghiền nát chuối chín.
  2. Cho đường và nước cốt dừa vào chảo, đun sôi.
  3. Thêm chuối nghiền và gừng thái sợi vào, đun lửa nhỏ và khuấy đều.
  4. Khi hỗn hợp sệt lại, thêm lạc rang và mè trắng.
  5. Đổ kẹo vào khuôn, để nguội rồi cắt thành từng miếng nhỏ.

2. Kẹo Chuối Phồng

• Nguyên liệu:
  • Chuối chín: 7 trái
  • Dứa chín: 400g
  • Chanh: 1 quả
  • Gừng: 1 củ
  • Đậu phộng rang: 200g
  • Mè trắng rang: 100g
  • Dừa sấy khô: 100g
  • Đường: 200g
• Cách làm:
  1. Lột vỏ chuối, phơi nắng 1-2 giờ, sau đó thái nhỏ.
  2. Thái nhỏ dứa, vắt chanh lấy nước cốt, gừng băm nhỏ.
  3. Trộn đều chuối, dứa, nước cốt chanh, gừng, đậu phộng, mè, dừa và đường.
  4. Đổ hỗn hợp vào chảo, sên lửa nhỏ đến khi kẹo sệt lại.
  5. Cuộn kẹo trong bánh tráng và cắt thành miếng nhỏ.

3. Kẹo Chuối Nước Cốt Dừa

• Nguyên liệu:
  • Chuối khô: 1kg
  • Dứa: 1 quả
  • Gừng: 100g
  • Nước cốt dừa: 300ml
  • Đường thốt nốt: 600g
  • Rượu rum: 100ml
  • Lạc rang: 500g
  • Mè trắng rang: 200g
• Cách làm:
  1. Chuối khô cắt nhỏ, dứa xay nhuyễn, gừng thái sợi.
  2. Đun đường và nước trong chảo, thêm dứa, chuối khô, nước cốt dừa, nước cốt chanh và sên lửa nhỏ.
  3. Khi hỗn hợp mềm nhuyễn, thêm cơm dừa, vỏ tắc, rượu rum và sên tiếp.
  4. Đảo đều đến khi kẹo không bị bở, thêm đậu phộng rang và mè trắng.
  5. Đổ kẹo vào khuôn, để nguội và cắt thành miếng nhỏ.

4. Kẹo Chuối Cuộn

• Nguyên liệu:
  • Chuối khô: 1kg
  • Đường thốt nốt: 1kg
  • Đậu phộng rang: 500g
  • Mè trắng rang: 2kg
  • Dứa chín: 1 quả
  • Tắc: 150g
  • Nước cốt dừa: 300ml
• Cách làm:
  1. Chuối khô cắt nhỏ, dứa xay nhuyễn.
  2. Đun đường, thêm dứa, chuối khô, nước cốt dừa và sên lửa nhỏ.
  3. Khi hỗn hợp sệt lại, thêm đậu phộng và mè trắng.
  4. Cuộn kẹo trong nilon và bánh tráng, nén chặt.
  5. Để kẹo nguội, cắt thành khoanh.

5. Kẹo Chuối Gừng Ngào Đường

• Nguyên liệu:
  • Chuối chín: 7 quả
  • Dứa chín: 400g
  • Đậu phộng rang: 200g
  • Bơ lạt: 30g
  • Đường kính: 200g
  • Nước cốt chanh: 30ml
  • Gừng thái sợi: 1 củ
• Cách làm:
  1. Chuối quay trong lò vi sóng cho héo bớt nước, dứa xay nhuyễn.
  2. Cho chuối, dứa, nước cốt chanh, đường vào chảo sên 20-30 phút.
  3. Thêm đậu phộng, gừng và bơ lạt vào, sên nhỏ lửa đến khi kẹo không dính chảo.
  4. Đổ kẹo vào khuôn, để nguội rồi cắt nhỏ.

Để làm kẹo chuối tươi dẻo thơm ngon, bạn cần thực hiện theo các bước chi tiết sau đây:

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Lột vỏ chuối chín, cắt thành lát mỏng hoặc thái sợi nhỏ.
   • Dứa chín gọt vỏ, xay nhuyễn hoặc băm nhỏ.
   • Gừng tươi cạo vỏ, thái sợi mỏng.
   • Đậu phộng rang, giã nhỏ vừa.
   • Mè rang cho vàng, thơm.

2. Sên hỗn hợp kẹo:

   • Cho chuối và dứa vào chảo lớn.
   • Thêm nước cốt chanh và đường, trộn đều.
   • Bật bếp nhỏ lửa, sên hỗn hợp trong 20-30 phút cho đến khi dậy mùi thơm và hỗn hợp sệt lại.
   • Thêm gừng thái sợi, tiếp tục sên cho hỗn hợp đồng nhất.
   • Khi hỗn hợp bắt đầu dính lại thành khối, cho đậu phộng và mè vào, tiếp tục đảo đều.

3. Định hình kẹo:

   • Chuẩn bị khuôn hoặc khay, lót lớp màng bọc thực phẩm.
   • Đổ hỗn hợp kẹo vào khuôn, dàn đều và nén chặt.
   • Bọc thêm một lớp màng bọc thực phẩm lên mặt kẹo, cán ép cho phẳng.

4. Để kẹo đông và cắt:

   • Để kẹo nguội hoàn toàn, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 giờ cho cứng lại.
   • Lấy kẹo ra khỏi khuôn, dùng dao sắc cắt thành từng viên nhỏ vừa ăn.
   • Lăn qua lớp mè rang nếu thích, rồi gói vào giấy kính hoặc bảo quản trong hũ kín.

Với các bước trên, bạn sẽ có những viên kẹo chuối tươi dẻo thơm ngon, thích hợp để nhâm nhi cùng gia đình trong những dịp đặc biệt.

• Chọn nguyên liệu: Sử dụng chuối chín kỹ như chuối sứ hoặc chuối xiêm để có vị ngọt tự nhiên và độ dẻo ngon. Đậu phộng và mè nên rang vàng trước khi sử dụng.
• Sơ chế chuối: Phơi chuối dưới nắng hoặc sấy khô trong lò vi sóng để giảm độ ẩm, giúp chuối dẻo hơn khi sên.
• Kiểm soát nhiệt độ: Sên chuối ở lửa nhỏ và đảo liên tục để tránh kẹo bị cháy khét, đồng thời đảm bảo hỗn hợp sệt và dẻo đều.
• Sử dụng màng bọc thực phẩm: Sau khi sên, đổ kẹo ra khuôn đã lót màng bọc thực phẩm để dễ lấy ra và không bị dính.
• Bảo quản kẹo: Bọc kẹo trong giấy kiếng hoặc màng bọc thực phẩm để tránh kẹo bị khô. Bảo quản kẹo trong tủ lạnh có thể giữ kẹo tươi ngon trong khoảng 1 tháng.
• Độ ẩm của nguyên liệu: Đảm bảo các nguyên liệu như dứa, gừng không quá ướt để tránh làm kẹo bị nhão.
• Thời gian sên kẹo: Sên kẹo đủ lâu để đạt được độ dẻo mong muốn, khoảng 30-40 phút hoặc đến khi hỗn hợp không dính chảo.
• Sử dụng bơ: Thêm một ít bơ lạt vào cuối quá trình sên để tăng độ béo và giúp kẹo bóng mịn.
• Lớp phủ cuối cùng: Lăn kẹo qua một lớp mè rang hoặc bột cacao để tạo hương vị đặc biệt và tăng độ hấp dẫn cho kẹo.