Cách Làm Kim Chi Củ Sen Chua Giòn: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A-Z

Nguyên Liệu

• Củ sen: 300g
• Cải thảo: 500g
• Cà rốt: 2 củ
• Ngó sen: 300g
• Dưa chuột ngâm chua: 100g
• Ớt sừng: 200g
• Tỏi: 100g
• Gia vị gồm giấm, đường, hạt nêm, ớt bột, nước mắm.

Cách Sơ Chế

1. Gọt vỏ và cắt củ sen thành miếng mỏng, ngâm trong nước muối loãng và giấm khoảng 15 phút để giữ màu trắng, sau đó rửa sạch và để ráo.
2. Ngó sen rửa sạch và bẻ thành từng khúc dài khoảng 1 ngón tay, cải thảo cắt khúc dài 3-4 cm.
3. Cà rốt gọt vỏ, cắt thành sợi hoặc tỉa hình hoa, rửa sạch với nước.
4. Tỏi lột vỏ, đập dập và băm nhuyễn cùng với ớt sừng.

Chế Biến

1. Đun sôi nước với giấm, trụng sơ củ sen, ngó sen, và cà rốt khoảng 5 phút, sau đó cho vào nước đá để giữ độ giòn.
2. Chuẩn bị nước mắm đường bằng cách nấu 800gr đường, 300 ml nước mắm, 300 ml giấm cho đến khi đường tan hoàn toàn.
3. Khi nước mắm nguội, cho tỏi ớt băm nhuyễn vào, trộn đều với các loại rau củ đã chuẩn bị.
4. Bọc thực phẩm và để vào ngăn mát tủ lạnh. Sau 2 giờ trộn lại một lần nữa. Muối kim chi trong khoảng 3 ngày để có thể thưởng thức.

Thưởng Thức

Kim chi củ sen có thể ăn kèm cơm trắng, nấu mì, hoặc thịt nướng. Bảo quản trong hộp thủy tinh trong tủ lạnh để duy trì độ tươi ngon và an toàn.

Kim chi củ sen là một món ăn truyền thống của Việt Nam, không chỉ mang lại hương vị đặc trưng chua, ngọt, cay mà còn rất có lợi cho sức khỏe. Cách làm kim chi củ sen tại nhà đơn giản, không cần nhiều dụng cụ phức tạp hay nguyên liệu khó tìm, chỉ cần chuẩn bị củ sen tươi, vài loại rau củ và gia vị là bạn đã có thể tự tay làm nên hũ kim chi ngon lành.

• Kim chi củ sen giúp tăng cường hệ miễn dịch nhờ các vitamin và khoáng chất có trong nguyên liệu.
• Món ăn này còn rất phù hợp với người muốn giảm cân bởi lượng calo thấp nhưng lại giàu chất xơ.

Việc tự làm kim chi tại nhà còn giúp bạn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tránh các hóa chất độc hại có thể có trong sản phẩm công nghiệp. Hãy theo dõi những bước làm trong bài viết để có thể tự tạo ra hũ kim chi củ sen chua ngọt, giòn ngon, dễ làm ngay tại bếp nhà bạn.

Để làm kim chi củ sen tại nhà, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu cơ bản sau:

• Củ sen: 300g - chọn củ tươi, không bị thâm hay dập, cùi dày màu trắng ngà.
• Cải thảo: 500g - chọn cải tươi, lá xanh mướt không héo úa.
• Cà rốt: 2 củ - nên chọn cà rốt to và cứng.
• Ngó sen: 300g - chọn ngó tươi, không bị héo.
• Dưa chuột ngâm chua: 100g.
• Ớt sừng: 200g - tùy chỉnh lượng ớt theo sở thích cay của gia đình.
• Tỏi: 100g - băm nhuyễn.
• Gia vị cần thiết: giấm, đường, hạt nêm, ớt bột, nước mắm.

Hãy đảm bảo rằng tất cả nguyên liệu đều được rửa sạch và chuẩn bị kỹ càng trước khi bắt đầu quá trình làm kim chi để đảm bảo vệ sinh và hương vị của món ăn.

1. Rửa sạch: Bắt đầu bằng việc rửa sạch củ sen dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và đất cát.
2. Gọt vỏ: Gọt sạch vỏ củ sen và ngó sen. Đối với củ sen, cắt bỏ phần đầu và cuối của củ.
3. Thái lát: Cắt củ sen thành những lát mỏng khoảng 3mm. Nếu thích kim chi giòn, có thể thái dày hơn.
4. Ngâm muối: Ngâm củ sen đã thái vào tô nước có pha chút muối và giấm khoảng 15 phút để giữ màu và độ giòn của củ sen.
5. Rửa lại: Sau khi ngâm, rửa lại củ sen bằng nước lạnh để loại bỏ muối và giấm dư thừa.
6. Chuẩn bị rau củ khác: Cà rốt và cải thảo gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn. Ngó sen cũng được rửa sạch và cắt khúc.
7. Trộn đều các nguyên liệu: Sử dụng một chiếc tô lớn, trộn đều củ sen, cà rốt, cải thảo, và ngó sen để sẵn sàng cho quá trình làm kim chi.

Lưu ý: Đảm bảo rằng mọi nguyên liệu đều được sơ chế kỹ lưỡng để kim chi có vị ngon nhất và bảo quản được lâu dài.

1. Chuẩn bị nước mắm đường: Đun sôi 300ml nước mắm, 300ml giấm, và 800gr đường, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Để nguội.
2. Trộn nước mắm đường với tỏi ớt: Khi nước mắm đường đã nguội, cho tỏi và ớt đã băm nhuyễn vào, trộn đều.
3. Trụng rau củ: Đun sôi một nồi nước, cho củ sen và các loại rau củ khác vào trụng sơ khoảng 5 phút, sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh để giữ độ giòn.
4. Pha trộn kim chi: Cho củ sen và rau củ đã trụng vào thau lớn, đổ nước mắm đường đã chuẩn bị vào và trộn đều. Đảm bảo các nguyên liệu được phủ đều hỗn hợp nước mắm đường.
5. Ướp và lên men: Dùng màng bọc thực phẩm để bọc thau kim chi lại và để trong điều kiện thường từ 2-3 ngày để kim chi bắt đầu quá trình lên men.
6. Bảo quản: Sau khi kim chi đã lên men vừa ý, cho vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Kim chi có thể được bảo quản và sử dụng trong vài tuần.

Lưu ý: Quá trình lên men có thể điều chỉnh ngắn hơn hoặc dài hơn tùy theo thời tiết và độ chua mong muốn của kim chi.

• Lựa chọn nguyên liệu: Chọn củ sen tươi, không bị thâm và có màu trắng đều. Nên chọn củ vừa phải, không quá lớn để khi ăn kim chi củ sen giữ được độ giòn tự nhiên.
• Sử dụng ớt bột Hàn Quốc: Để tạo màu sắc và hương vị đặc trưng cho kim chi, nên sử dụng ớt bột Hàn Quốc chất lượng cao.
• Độ chua của dấm: Điều chỉnh lượng dấm theo sở thích để tạo độ chua nhẹ nhàng hoặc mạnh mẽ, phù hợp với khẩu vị gia đình.
• Thời gian ngâm củ sen: Ngâm củ sen trong nước muối khoảng 15 phút trước khi làm kim chi để giữ màu và độ giòn, rửa sạch trước khi sử dụng.
• Kỹ thuật trộn: Trộn đều các nguyên liệu bằng tay trong một chiếc tô lớn để đảm bảo các loại rau củ ngấm đều gia vị, mặc bao tay để tránh bị kích ứng bởi ớt.
• Bảo quản: Sau khi trộn xong, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để kim chi trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi sử dụng, điều này giúp gia vị thấm đều.

Lưu ý: Kiểm tra và trộn kim chi lại sau một ngày để đảm bảo tất cả các nguyên liệu đều được ngấm đều. Điều này sẽ giúp kim chi có hương vị đồng đều và ngon hơn.

1. Đóng gói: Sau khi kim chi đã trộn xong, cho vào hộp hoặc hũ thủy tinh đã tiệt trùng và khô ráo.
2. Lưu trữ trong tủ lạnh: Để hũ kim chi trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi và giòn của kim chi. Nhiệt độ lý tưởng cho việc bảo quản là từ 2 đến 4 độ C.
3. Chia nhỏ: Bảo quản kim chi bằng cách chia thành từng phần nhỏ, vừa đủ dùng cho một lần ăn, để hạn chế việc mở nắp hộp nhiều lần, tránh không khí tiếp xúc và làm hỏng kim chi.
4. Hạn chế tiếp xúc không khí: Giữ kim chi trong hộp kín, hạn chế mở nắp hộp thường xuyên để không làm gián đoạn quá trình lên men.
5. Thời gian bảo quản: Kim chi củ sen có thể được bảo quản trong tủ lạnh và tiêu thụ trong vài tuần đến một tháng, tuỳ vào độ chua và hương vị cá nhân.

Lưu ý: Kiểm tra kim chi định kỳ và lấy ra sử dụng bằng đũa sạch để tránh làm bẩn và nhiễm khuẩn.

Kim chi củ sen sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc hấp dẫn và hương vị đậm đà, giòn ngon. Dưới đây là một số mẹo để thưởng thức và bảo quản thành phẩm của bạn:

• Thời điểm thưởng thức: Kim chi củ sen thường ngon nhất sau 2-3 ngày lên men trong điều kiện mát mẻ. Điều này cho phép hương vị phát triển đầy đủ.
• Cách dùng: Có thể dùng trực tiếp từ hũ hoặc làm món ăn kèm như bánh mì, cơm nóng, hoặc các món nướng.
• Làm món ăn kèm: Kim chi củ sen rất phù hợp để thưởng thức cùng với món nướng hoặc dùng làm nguyên liệu trong các món như pancake kim chi.
• Bảo quản: Để bảo quản kim chi lâu dài, hãy giữ nó trong tủ lạnh và đảm bảo hũ luôn được đậy kín để tránh không khí khiến kim chi nhanh hỏng.

Khi ăn, bạn có thể thêm vào một chút nước mắm hoặc một ít đường nếu thích hương vị ngọt dịu, tạo nên sự cân bằng tuyệt vời cho món ăn.