Cách Làm Thịt Kho Tàu Tại Nhà - Hướng Dẫn Chi Tiết, Ngon Đậm Đà

Thịt kho tàu là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Dưới đây là cách làm thịt kho tàu đơn giản, thơm ngon đúng điệu.

Nguyên liệu

• 500g thịt ba chỉ
• 5 quả trứng gà hoặc trứng vịt
• 2 quả dừa tươi
• 4 củ hành tím
• 2 tép tỏi
• 2 trái ớt sừng
• 2/3 muỗng canh nước cốt chanh
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1.5 muỗng canh nước màu caramel
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• Gia vị: đường, muối, hạt nêm

Chuẩn bị

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt, thái miếng lớn. Ngâm thịt trong nước muối pha loãng 10 phút để khử mùi.
2. Luộc trứng: Cho trứng vào nồi nước, đun sôi, sau đó để nguội, bóc vỏ.
3. Chuẩn bị gia vị: Băm nhỏ hành tím, tỏi và ớt sừng. Pha nước màu caramel từ đường.

Cách ướp thịt

1. Cho thịt vào tô lớn, thêm hành, tỏi, ớt băm, nước mắm, nước màu caramel, nước cốt chanh, tiêu và các gia vị khác.
2. Trộn đều và để ướp trong khoảng 1 giờ để thịt thấm đều gia vị.

Cách nấu thịt kho tàu

1. Áp chảo thịt: Cho thịt vào chảo nóng, đảo đều cho đến khi thịt săn lại.
2. Kho thịt lần 1: Đặt nồi lên bếp, cho thịt đã áp chảo vào cùng với nước dừa tươi. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho khoảng 30 phút.
3. Kho thịt lần 2: Thêm nước lọc vào nồi cho ngập thịt. Tiếp tục kho với lửa nhỏ thêm 40 phút cho đến khi thịt mềm và nước cạn lại.
4. Thêm trứng: Cho trứng đã luộc vào nồi, tiếp tục kho thêm 20 phút để trứng thấm gia vị.

Thưởng thức

Thịt kho tàu sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt, thịt mềm và thấm đều gia vị, trứng bùi bùi. Món ăn này rất thích hợp để ăn kèm cơm trắng.

Để có món thịt kho tàu ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Dưới đây là các bước chuẩn bị nguyên liệu một cách chi tiết:

1. Thịt heo: Chọn thịt heo ba rọi tươi, rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn. Ngâm thịt trong nước muối loãng khoảng 10 phút để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
2. Trứng: Luộc chín trứng vịt hoặc trứng gà, bóc vỏ. Bạn có thể dùng trứng vịt hoặc trứng gà tùy thích.
3. Nước dừa: Chuẩn bị nước dừa tươi hoặc nước ép dừa, khoảng 1-2 chén để tăng thêm hương vị cho món ăn.
4. Tỏi và hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ tỏi và hành tím.
5. Hoa hồi: Rửa sạch hoa hồi để sử dụng trong quá trình kho thịt, tạo mùi thơm đặc trưng.
6. Gia vị: Chuẩn bị đường, nước mắm, xì dầu, tiêu đen xay, muối, và dầu ăn theo định lượng trong bảng.
7. Hành lá: Rửa sạch, xắt nhỏ để rắc lên món ăn khi hoàn thành.

Với những nguyên liệu đơn giản và dễ tìm, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu quá trình nấu món thịt kho tàu ngon tuyệt tại nhà.

Để có một món thịt kho tàu ngon đúng chuẩn, việc sơ chế nguyên liệu là bước vô cùng quan trọng. Dưới đây là các bước sơ chế chi tiết cho từng nguyên liệu:

Sơ chế thịt

1. Chọn thịt: Chọn thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ để món ăn không bị khô. Thịt phải tươi, có màu hồng nhạt.
2. Rửa thịt: Rửa sạch thịt với nước muối pha loãng để khử mùi tanh. Rửa lại bằng nước lạnh.
3. Thái thịt: Thái thịt thành các miếng vuông vừa ăn, mỗi miếng khoảng 4-5 cm.
4. Chần qua nước sôi: Đun một nồi nước sôi, cho thịt vào chần sơ qua khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó, vớt thịt ra để ráo nước.

Sơ chế trứng

1. Chọn trứng: Chọn trứng gà hoặc trứng vịt tùy sở thích. Trứng phải tươi, không có vết nứt.
2. Luộc trứng: Đun sôi một nồi nước, thả trứng vào và luộc trong khoảng 10 phút. Sau đó, vớt trứng ra và cho vào nước lạnh để dễ bóc vỏ.
3. Bóc vỏ trứng: Khi trứng đã nguội, bóc sạch vỏ, để ráo nước.

Làm nước màu

Nước màu giúp món thịt kho tàu có màu sắc đẹp mắt và hương vị đặc trưng. Có hai cách làm nước màu:

1. Cách 1: Sử dụng nước màu có sẵn (có thể mua ở các cửa hàng hoặc siêu thị).
2. Cách 2: Tự làm nước màu tại nhà:
   • Cho 2-3 thìa đường vào chảo, đun lửa nhỏ đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián.
   • Thêm một ít nước vào chảo, khuấy đều để đường tan hoàn toàn và có độ sệt.
   • Đun tiếp đến khi nước màu có màu cánh gián đẹp mắt và sệt lại. Tắt bếp và để nguội.

Sau khi sơ chế xong các nguyên liệu, bạn đã sẵn sàng cho bước tiếp theo là ướp thịt để món ăn thêm phần đậm đà và thơm ngon.

Ướp thịt là một bước quan trọng để đảm bảo món thịt kho tàu có hương vị đậm đà và thơm ngon. Dưới đây là các bước ướp thịt chi tiết:

Cách ướp thịt cơ bản

1. Nguyên liệu:

   • 500g thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò
   • 3 thìa canh nước mắm
   • 2 thìa canh đường
   • 1 thìa canh hành tím băm
   • 1 thìa canh tỏi băm
   • 1/3 thìa canh hạt nêm
   • 1 thìa cà phê tiêu

2. Chuẩn bị:

   • Rửa sạch thịt, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút để khử mùi hôi.
   • Vớt ra để ráo, sau đó thái thịt thành từng miếng vừa ăn.

3. Ướp thịt:

   • Cho thịt vào tô lớn, thêm nước mắm, đường, hành tím, tỏi, hạt nêm và tiêu.
   • Trộn đều các nguyên liệu để thịt thấm gia vị.
   • Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô thịt và để ướp trong ít nhất 1 giờ.

Công thức ướp thịt đặc biệt

1. Nguyên liệu:

   • 500g thịt ba chỉ
   • 1 thìa canh xì dầu
   • 2 thìa canh nước mắm
   • 2 thìa canh đường phèn
   • 1 thìa cà phê tiêu
   • 1 thìa canh hành băm
   • 1 thìa canh tỏi băm
   • 1 thìa cà phê dầu ớt hoặc sa tế
   • 2 quả ớt sừng thái mỏng
   • 1 bát rượu nấu ăn

2. Chuẩn bị:

   • Rửa sạch thịt, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi để ráo.
   • Thái thịt thành miếng vừa ăn.

3. Ướp thịt:

   • Cho thịt vào tô, thêm xì dầu, nước mắm, đường phèn, tiêu, hành, tỏi, dầu ớt hoặc sa tế, ớt sừng và rượu nấu ăn.
   • Trộn đều tất cả các nguyên liệu.
   • Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô thịt và để ướp trong khoảng 1-2 giờ.

Khi ướp xong, thịt sẽ thấm đều gia vị và sẵn sàng cho bước tiếp theo trong quy trình nấu thịt kho tàu.

Kho thịt lần đầu

1. Bắt đầu bằng việc cho 1/2 chén nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh đường vào nồi, khuấy đều và đun sôi.
2. Thêm thịt vào nồi, đảo đều cho đến khi thịt săn lại.
3. Cho 1 trái dừa đã bổ vào nồi, đun với lửa vừa cho đến khi nước dừa cạn và thịt có màu cánh gián. Chú ý khi nước dừa bắt đầu cạn, cần canh chừng tránh để bị khét.

Kho thịt lần hai

1. Tiếp tục thêm nước dừa tươi (hoặc nước nóng) vào nồi, lượng nước vừa đủ xâm xấp mặt thịt.
2. Thêm trứng đã luộc vào nồi, khuấy nhẹ để không làm trứng bị nát.
3. Điều chỉnh gia vị nếu cần, nấu cho đến khi nước sắc lại và thịt thấm đều gia vị.

Điều chỉnh lửa khi kho

• Lửa vừa: Sử dụng trong giai đoạn đầu khi nước dừa còn nhiều, giúp thịt thấm gia vị mà không bị khô.
• Lửa nhỏ: Dùng khi nước bắt đầu cạn và thịt đã gần chín, giữ lửa nhỏ để thịt và trứng không bị cháy.

Một số mẹo khi kho thịt

• Sử dụng nước dừa giúp thịt có màu đẹp và hương vị đậm đà hơn, không cần phải thắng nước màu.
• Luôn để trứng vào sau cùng để tránh trứng bị nát trong quá trình nấu.
• Khi nấu bằng bếp củi, thịt sẽ có hương vị thơm ngon đặc trưng hơn so với nấu bằng bếp gas hoặc điện.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

• Thịt: Chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò với tỷ lệ mỡ và nạc cân đối, thường là 3 phần mỡ và 7 phần nạc. Thịt nên có màu hồng tươi, không có mùi lạ.
• Trứng: Chọn trứng gà hoặc trứng vịt tươi. Kiểm tra trứng bằng cách thả vào nước, nếu trứng chìm là tươi.
• Gia vị: Sử dụng các loại gia vị tươi như hành, tỏi, và ớt để món ăn thêm thơm ngon.

Bí quyết để thịt mềm và đậm đà

1. Ướp thịt: Ướp thịt với đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, hành tỏi băm nhuyễn ít nhất 30 phút để gia vị thấm đều. Bạn có thể thêm chút nước cốt chanh để thịt mềm hơn.
2. Áp chảo thịt: Trước khi kho, áp chảo thịt để thịt săn lại và giữ được độ ngọt tự nhiên.
3. Kho lần đầu: Đun sôi nước dừa và nước ướp thịt, sau đó cho thịt vào nấu với lửa lớn đến khi sôi. Sau đó, hạ lửa và kho với lửa nhỏ trong 1 giờ, thêm hành tây để tăng hương vị.
4. Kho lần hai: Sau khi thịt mềm, tiếp tục kho với lửa nhỏ thêm 30 phút để nước kho sánh lại và thịt ngấm đều gia vị.

Mẹo bảo quản thịt kho tàu

Để bảo quản thịt kho tàu, bạn có thể thực hiện các bước sau:

• Để thịt nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín.
• Bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3-4 ngày.
• Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể đông lạnh thịt kho tàu. Khi sử dụng, chỉ cần rã đông và hâm nóng lại.

Thịt kho tàu là món ăn đậm đà, thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Để tận hưởng trọn vẹn hương vị của món ăn này, bạn có thể tham khảo các bước trình bày và kết hợp món ăn dưới đây.

Trình bày món ăn

1. Chuẩn bị dĩa: Sử dụng dĩa trắng hoặc dĩa có hoa văn trang nhã để làm nổi bật màu sắc của thịt và trứng.
2. Sắp xếp thịt và trứng: Đặt từng miếng thịt xen kẽ với trứng đã được cắt làm đôi hoặc nguyên quả. Sắp xếp sao cho món ăn trông hài hòa và hấp dẫn.
3. Trang trí:
   • Rắc lên trên ít hành lá hoặc ngò rí cắt nhỏ.
   • Thêm vài lát ớt đỏ hoặc ớt xanh để tăng thêm màu sắc và hương vị.
4. Thêm nước kho: Chan thêm một chút nước kho thịt lên trên để thịt và trứng bóng bẩy, thơm ngon hơn.

Kết hợp với các món khác

Thịt kho tàu có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau để tạo nên bữa ăn đa dạng và phong phú. Dưới đây là một số gợi ý:

• Cơm trắng: Thịt kho tàu kết hợp với cơm trắng là sự lựa chọn phổ biến và đơn giản nhất, giúp tận dụng hết vị ngon của nước kho thịt.
• Dưa chua: Món dưa chua hoặc dưa leo muối giúp cân bằng vị béo ngậy của thịt kho, làm bữa ăn thêm phần hài hòa.
• Rau sống: Các loại rau sống như rau diếp cá, rau thơm, và rau muống chẻ cũng là những lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với thịt kho tàu.
• Canh rau: Canh rau cải hoặc canh bí đỏ nấu với tôm khô cũng là những món ăn kèm phù hợp, giúp bữa ăn thêm đa dạng và dinh dưỡng.

Với những mẹo nhỏ trên, hi vọng bạn sẽ có những bữa ăn thật ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng cùng gia đình.