Cách Làm Thịt Kho Tàu Chay Ngon Tuyệt Đỉnh Tại Nhà

Nguyên liệu

• 10 miếng đậu phụ
• 1 quả bí đao
• 3 củ cải trắng
• 100ml nước dừa tươi
• 1 quả chanh
• Dây lạt buộc (hoặc cọng hành)
• Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, dầu ăn, nước tương

Cách nấu thịt kho tàu chay từ bí đao

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa nhẹ đậu phụ với nước, cắt đôi rồi chiên vàng đều các mặt.
• Gọt vỏ trái bí đao, cắt thành miếng vuông hình quân cờ, rửa sạch, để ráo. Chiên bí đao với dầu cho xám vàng phần bên ngoài.
• Gọt vỏ củ cải, rửa sạch với nước, cắt miếng vuông hình quân cờ, chần sơ qua với nước sôi.

Bước 2: Tạo hình miếng thịt ba rọi chay

• Đặt miếng bí lên mặt phẳng sạch như thớt, để mặt vỏ xuống dưới để làm lớp da.
• Cho đậu phụ lên trên làm thịt, đặt tiếp củ cải trắng lên để làm phần mỡ.
• Đặt thêm miếng đậu phụ lên trên, dùng dây lạt buộc hình chữ thập để cố định miếng thịt.
• Nhúng miếng thịt vừa tạo hình vào bát nước tương để ngấm vị và có màu đẹp mắt.

Bước 3: Kho thịt

• Bắc nồi lên bếp, cho muỗng dầu ăn vào đun nóng. Cho nước dừa tươi, nước tương vào nồi.
• Nêm thêm 2 muỗng đường, 1 muỗng đường, 2 muỗng nước cốt chanh vào, khuấy đều và đun cho đến khi cạn bớt.
• Cho miếng thịt vào nồi, kho với lửa nhỏ trong vòng khoảng 30 phút để nguyên liệu thấm gia vị và chín mềm.

Bước 4: Thành phẩm

Khi thịt kho thấm vị, tắt bếp, cho ra bát và thưởng thức cùng cơm nóng.

Mẹo và lưu ý

• Nếu không có nước dừa tươi, có thể thay thế bằng nước tương chay hoặc nước mắm chay, thậm chí thêm một ít sữa đặc để tăng độ béo.
• Kho với lửa nhỏ để nguyên liệu thấm đều gia vị, tránh bị cháy.

Công thức thay thế khác

Nguyên liệu

• 3 cốc nước lọc
• 4 quả trứng vịt luộc chín, bóc vỏ (có thể bỏ qua nếu không ăn trứng)
• 4 tép tỏi bóc vỏ, đập dập
• 4 muỗng canh xì dầu
• 3 muỗng canh nước tương đậu nành
• 3 muỗng canh đường nâu
• Ít muối, tiêu xay
• Nửa khối đậu phụ trắng thái thành miếng nhỏ hình chữ nhật
• 1 thanh quế
• 2 nhánh hoa hồi
• 3 cái đinh hương

Cách nấu

• Cho 3 chén nước lọc vào nồi, bắc lên bếp, đun nóng. Khi nước sôi, hạ lửa vừa.
• Cho đậu hũ, tỏi, nước tương, xì dầu, đường nâu, quế, đinh hương, hoa hồi vào nồi, khuấy nhẹ để hòa trộn.
• Đợi nồi nước sốt sôi, cho trứng luộc vào, hạ lửa nhỏ nấu thêm 15 phút.
• Tiếp tục hạ lửa liu riu, nấu thêm nửa tiếng nữa thì tắt bếp. Dọn lên dĩa và ăn kèm cơm trắng.

Thịt kho tàu chay là món ăn thanh đạm nhưng đầy hương vị. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm thịt kho tàu chay đơn giản, dễ thực hiện tại nhà.

Nguyên Liệu

• 200g đậu hũ
• 100g nấm đông cô
• 100g nấm bào ngư
• 1 củ cà rốt
• 1 củ cải trắng
• 2 muỗng canh xì dầu
• 1 muỗng canh nước màu
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước mắm chay
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng cà phê muối
• Dầu ăn
• Hành lá và ngò rí

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Đậu hũ: Cắt miếng vuông vừa ăn, chiên vàng.
2. Nấm đông cô: Ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, cắt bỏ chân nấm.
3. Nấm bào ngư: Rửa sạch, xé nhỏ.
4. Cà rốt và củ cải trắng: Gọt vỏ, cắt khoanh tròn.

Cách Nấu Thịt Kho Tàu Chay

1. Bước 1: Phi thơm hành: Cho dầu vào chảo, phi thơm hành lá cắt nhỏ.
2. Bước 2: Thêm gia vị: Thêm xì dầu, nước màu, đường, nước mắm chay, muối và tiêu vào chảo, khuấy đều.
3. Bước 3: Kho nấm: Cho nấm đông cô, nấm bào ngư, cà rốt và củ cải vào chảo, đảo đều cho ngấm gia vị.
4. Bước 4: Thêm đậu hũ: Thêm đậu hũ đã chiên vàng vào chảo, đảo nhẹ để đậu hũ không bị nát.
5. Bước 5: Đun lửa nhỏ: Đổ nước vào chảo sao cho ngập mặt nguyên liệu, đun lửa nhỏ khoảng 20-30 phút cho thấm gia vị.
6. Bước 6: Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp, rắc thêm hành lá và ngò rí lên trên.

Thành Phẩm

Thịt kho tàu chay có màu sắc hấp dẫn, hương vị đậm đà, nguyên liệu chín mềm và thấm đều gia vị. Món ăn này dùng kèm với cơm trắng sẽ rất ngon miệng.

• Chọn nguyên liệu tươi ngon: Nấm và đậu hũ nên chọn loại tươi để món ăn thêm phần hấp dẫn.
• Điều chỉnh gia vị: Có thể điều chỉnh lượng xì dầu và nước mắm chay tùy theo khẩu vị.
• Kho lửa nhỏ: Để các nguyên liệu thấm đều gia vị và không bị cháy, nên kho lửa nhỏ và đậy nắp chảo.

Để món thịt kho tàu chay thêm phần hấp dẫn và đậm đà hương vị, hãy tham khảo một số mẹo và lưu ý sau:

Chọn Nguyên Liệu

• Đậu hũ: Chọn đậu hũ trắng, mịn, và chắc để khi chiên không bị vỡ.
• Nấm: Nấm đông cô và nấm bào ngư nên chọn loại tươi, không bị dập nát.
• Gia vị: Sử dụng xì dầu, nước mắm chay và nước màu chất lượng để món ăn có hương vị tốt nhất.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

1. Đậu hũ: Đậu hũ nên cắt miếng vừa ăn, chiên vàng để giữ độ giòn và giúp thấm gia vị hơn khi kho.
2. Nấm: Nấm đông cô ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, cắt bỏ chân nấm để loại bỏ phần cứng.

Kỹ Thuật Kho

• Kho lửa nhỏ: Để các nguyên liệu thấm đều gia vị và không bị cháy, nên kho lửa nhỏ và đậy nắp chảo.
• Đảo nhẹ tay: Khi cho đậu hũ vào kho, nên đảo nhẹ tay để đậu hũ không bị nát.
• Nêm nếm: Nên nêm nếm gia vị lại lần cuối trước khi tắt bếp để đảm bảo hương vị vừa ăn.

Mẹo Tăng Hương Vị

1. Thêm nước dừa: Có thể thêm nước dừa tươi vào kho để món ăn có vị ngọt thanh và mùi thơm đặc trưng.
2. Hành tím phi: Phi thơm hành tím và cho vào kho sẽ giúp tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn.

Lưu Ý Khác

• Không kho quá lâu: Kho quá lâu sẽ làm nguyên liệu bị mềm quá và mất đi độ ngon tự nhiên.
• Bảo quản: Nếu không ăn hết, có thể bảo quản trong tủ lạnh và hâm nóng lại trước khi ăn, tuy nhiên không nên để quá 2 ngày để đảm bảo chất lượng món ăn.