Cách làm thịt quay bì giòn tan thơm ngon chuẩn vị tại nhà

Thịt quay bì giòn là món ăn truyền thống hấp dẫn của ẩm thực Việt Nam, đặc biệt được yêu thích trong các dịp lễ Tết. Để có được món thịt quay với lớp bì giòn tan, thơm ngon, cần chú trọng từng bước từ khâu chuẩn bị đến chế biến.

Nguyên liệu

• 500g thịt ba chỉ
• 3 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 1 củ gừng
• 2 quả ớt tươi
• Gia vị: muối, dầu hào, mắm, tiêu xay, ngũ vị hương, mật ong

Các bước thực hiện

1. Sơ chế thịt: Rửa sạch thịt ba chỉ, dùng dao khía vài đường trên phần bì để dễ thấm gia vị và giúp bì giòn hơn sau khi quay.
2. Ướp gia vị: Dùng hành, tỏi, gừng giã nhuyễn trộn với muối, tiêu, ngũ vị hương và mật ong. Thoa đều hỗn hợp này lên phần thịt, tránh thoa lên bì. Để thịt thấm gia vị trong khoảng 1 giờ.
3. Quay thịt: Bỏ thịt vào lò quay ở nhiệt độ \[200^\circ C\] trong khoảng 40 phút, sau đó tăng nhiệt lên \[250^\circ C\] trong 10-15 phút cuối để phần bì nổ giòn tan.

Thành phẩm

Thịt quay bì giòn có màu vàng ruộm, phần bì giòn tan, thịt bên trong mềm mọng, thơm ngon. Món ăn này có thể kết hợp với cơm trắng, bánh mì, hoặc các món rau sống để tăng thêm hương vị.

Mẹo nhỏ để bì giòn

• Trước khi quay, có thể dùng kim nhọn xăm đều lên phần bì để giúp bì giòn đều và không bị nổ tung.
• Phết một lớp muối lên bì trước khi quay, sau đó rửa sạch muối trước khi hoàn tất món ăn để giúp bì nổ giòn.
• Sử dụng nồi chiên không dầu với nhiệt độ \[180^\circ C\] trong 30 phút cũng là một cách hiệu quả để có được món thịt quay bì giòn nhanh chóng.

Công thức làm nước chấm

Để món thịt quay thêm đậm đà, nước chấm là yếu tố không thể thiếu. Công thức đơn giản gồm:

• 3 tép tỏi, 1 quả ớt băm nhuyễn
• 3 thìa canh đường
• 3 thìa canh nước tương
• 2 thìa canh nước cốt chanh
• 1 thìa cà phê hạt tiêu

Kết hợp tất cả nguyên liệu trên và khuấy đều, nước chấm sẽ mang đến hương vị chua cay mặn ngọt cân bằng.

Món thịt quay giòn bì là một món ăn truyền thống, nổi tiếng với lớp bì giòn tan và phần thịt mềm, đậm đà. Bí quyết làm nên thành công của món này nằm ở kỹ thuật chế biến, từ việc chọn nguyên liệu tươi ngon đến cách xử lý bì để tạo độ giòn lý tưởng. Phần thịt được tẩm ướp gia vị vừa miệng, kết hợp với các công đoạn nướng chậm rãi hoặc chiên để lớp bì nổ đều, giòn tan mà vẫn giữ được độ mềm của thịt bên trong.

• Chọn thịt ba chỉ có lớp mỡ và nạc cân đối.
• Phần bì được xăm kỹ để khi nướng, chiên giòn đều.
• Ướp thịt với hỗn hợp rượu, muối, giấm để tăng độ giòn của bì.
• Có thể nướng bằng lò, nồi chiên không dầu hoặc chiên trên chảo.

Trong quá trình nướng, lớp muối được rải đều lên bì giúp hấp thụ hơi ẩm và giữ cho bì luôn giòn. Khi hoàn thành, miếng thịt có lớp bì nổ đều, vàng giòn, kết hợp với thịt mềm và hương vị đậm đà của gia vị.

Để làm món thịt quay bì giòn tan, bạn cần thực hiện theo các bước sau để đảm bảo lớp bì nổ giòn đều và phần thịt bên trong mềm ngon:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • Thịt ba chỉ: 1kg
   • Muối, giấm, rượu trắng
   • Gia vị: hạt tiêu, tỏi, ngũ vị hương, đường
2. Sơ chế thịt:

   Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, xát muối và giấm lên phần bì để khử mùi hôi và làm sạch. Dùng dao nhọn hoặc kim xăm đều bề mặt bì để giúp bì giòn hơn khi nướng.

3. Ướp thịt:

   Thoa hỗn hợp gia vị gồm tỏi băm, ngũ vị hương, hạt tiêu, đường và rượu trắng lên phần thịt, tránh thoa lên bì. Để thịt thấm gia vị trong khoảng 2 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh.

4. Chế biến bì:

   Rắc một lớp muối hột dày lên phần bì. Nướng thịt ở nhiệt độ cao (khoảng 200°C) trong 30-40 phút, đến khi bì nổ và giòn đều.

5. Hoàn thành:

   Khi thịt chín vàng và bì đã giòn, lấy thịt ra, để nguội vài phút rồi chặt thành miếng vừa ăn. Thưởng thức cùng với cơm trắng hoặc bún.

Kết quả cuối cùng là miếng thịt quay bì giòn tan, lớp bì giòn rụm, bên trong thịt ngọt mềm và thấm gia vị.

Sau khi hoàn thành quá trình quay, món thịt quay bì giòn tan sẽ có lớp bì vàng rụm, giòn đều khắp bề mặt. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn tan của bì hòa quyện với phần thịt mềm ngọt bên trong. Lớp thịt được nướng chín tới, không bị khô, vẫn giữ được độ ẩm và thấm đều gia vị.

Món thịt quay này không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn có màu sắc bắt mắt với sự kết hợp hoàn hảo giữa màu vàng của bì và màu nâu vàng của thịt. Bạn có thể thưởng thức thịt quay cùng với cơm trắng, bún hoặc làm món ăn kèm trong bữa tiệc.

Với cách làm đúng quy trình, thịt quay bì giòn tan sẽ trở thành món ăn hấp dẫn, phù hợp cho những bữa cơm gia đình hoặc các dịp lễ tết, mang đến cảm giác giòn rụm, đậm đà và thỏa mãn vị giác.

Để có được món thịt quay với lớp bì giòn tan hoàn hảo, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng trong quá trình thực hiện:

• Chọn loại thịt: Nên chọn thịt ba chỉ có lớp mỡ và thịt đều nhau, điều này giúp món ăn không bị quá khô hay quá béo.
• Sơ chế bì: Trước khi nướng, bạn cần dùng dao nhọn hoặc kim xăm đều lên bề mặt da heo để tạo các lỗ nhỏ. Điều này giúp da khi quay sẽ nở phồng và giòn.
• Phơi khô da: Để lớp bì giòn tan, bạn nên để phần bì khô ráo hoàn toàn trước khi cho vào lò quay. Bạn có thể phơi thịt dưới quạt hoặc trong tủ lạnh vài giờ.
• Nhiệt độ lò: Khi quay thịt, cần điều chỉnh nhiệt độ phù hợp, khởi đầu ở nhiệt độ cao để làm nở da, sau đó hạ nhiệt để nướng chín đều phần thịt.
• Châm lỗ thêm: Nếu sau khi quay mà bì không giòn, bạn có thể tiếp tục châm thêm lỗ và quay lại ở nhiệt độ cao để bì nở.

Bên cạnh những lưu ý trên, bạn có thể áp dụng một số mẹo vặt như phết giấm hoặc rượu trắng lên bì trước khi quay để giúp da nhanh giòn hơn, hoặc sử dụng nước sôi trụng qua bì trước khi quay để loại bỏ độ ẩm.