Cách làm thịt quay đơn giản thơm ngon tại nhà chỉ với vài bước

Món thịt quay giòn bì là một món ăn thơm ngon, hấp dẫn mà bạn hoàn toàn có thể tự thực hiện tại nhà. Với vài nguyên liệu đơn giản và công cụ nhà bếp cơ bản, bạn đã có thể làm ra món thịt quay hoàn hảo. Dưới đây là các bước chi tiết.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g thịt ba chỉ (hoặc thịt heo có da)
• 2 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương
• 1 thìa cà phê giấm ăn
• 1 thìa rượu trắng
• Tỏi, hành tím băm nhỏ

Các bước thực hiện

1. Bước 1: Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối pha loãng. Dùng dao khía nhẹ phần da và thấm khô để da heo được giòn khi quay.
2. Bước 2: Ướp thịt với hỗn hợp muối, ngũ vị hương, tỏi, hành băm và rượu trắng. Để thịt thấm gia vị ít nhất 1 giờ hoặc để qua đêm trong tủ lạnh.
3. Bước 3: Phết hỗn hợp giấm và muối lên phần da để giúp da nổ giòn khi nướng. Sau đó để thịt nghỉ 10 phút.
4. Bước 4: Làm nóng lò nướng ở 200°C. Đặt miếng thịt lên khay nướng, phủ một lớp muối hạt lên phần da. Nướng thịt trong 40-50 phút đến khi da heo phồng lên, vàng giòn.
5. Bước 5: Nếu không có lò nướng, bạn có thể dùng chảo. Đun nóng dầu trong chảo, quay phần da trước, sau đó lật mặt quay thịt cho đều màu.
6. Bước 6: Sau khi thịt chín, để nguội rồi thái miếng vừa ăn. Thịt quay giòn bì ngon nhất khi dùng kèm với nước chấm xì dầu tỏi ớt.

Lưu ý khi làm thịt quay

• Để da giòn, cần phải để da thật khô trước khi nướng.
• Nếu da không giòn như mong muốn, có thể sử dụng máy sấy tóc để sấy khô và làm nổ phần da heo.

Với cách làm này, bạn sẽ có ngay món thịt quay giòn bì thơm ngon, hấp dẫn mà không cần ra quán.

Để làm món thịt quay giòn ngon đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau:

• Thịt ba chỉ: 1 kg thịt ba chỉ tươi ngon, có phần nạc và mỡ đều, da không quá dày.
• Gia vị ướp thịt: Muối, tiêu, đường, ngũ vị hương, tỏi băm, hành tím băm, dầu hào.
• Gia vị cho phần bì: Giấm và muối hạt để giúp bì nổ giòn khi quay.
• Nước chấm kèm: Nước mắm, đường, tỏi, ớt, nước cốt chanh để pha nước mắm chấm thịt quay.

Khi chuẩn bị nguyên liệu, lưu ý chọn loại thịt ba chỉ có tỉ lệ mỡ và nạc cân bằng để món ăn không bị khô hoặc quá béo. Đặc biệt, bì thịt cần được làm sạch và khô để đảm bảo da sẽ nổ giòn khi quay.

Để làm món thịt quay ngon đúng chuẩn, có nhiều phương pháp khác nhau từ sử dụng lò nướng, chảo rán, đến nồi chiên không dầu. Mỗi phương pháp sẽ mang lại hương vị và kết cấu khác biệt cho món ăn. Dưới đây là một số phương pháp phổ biến bạn có thể tham khảo:

2.1. Thịt quay bằng lò nướng

• Làm nóng lò ở 180°C, nướng thịt trong khoảng 30-40 phút.
• Bọc miếng thịt bằng giấy bạc, thêm một lớp muối hạt trên bề mặt da để giúp da nổ giòn.
• Nướng lần một ở nhiệt độ thấp để thịt chín, sau đó tăng nhiệt độ để làm giòn bì.

2.2. Thịt quay bằng chảo

• Chuẩn bị lượng dầu đủ ngập miếng thịt.
• Chiên phần bì trước với nhiệt độ thấp, sau đó tăng nhiệt để bì giòn nổ đẹp mắt.
• Lật mặt thịt lại để chiên chín đều phần thịt, sau đó để ráo dầu trước khi cắt miếng.

2.3. Thịt quay bằng nồi chiên không dầu

• Bọc miếng thịt bằng giấy bạc, chỉ để lộ phần bì ra ngoài.
• Chiên ở nhiệt độ 180-200°C trong khoảng 30 phút để phần bì giòn và thịt chín đều.
• Phương pháp này giảm bớt dầu mỡ, phù hợp cho người ưa chuộng sự lành mạnh nhưng vẫn muốn thịt quay giòn.

Mỗi phương pháp có ưu điểm riêng, bạn có thể chọn phương pháp phù hợp với dụng cụ sẵn có để thưởng thức món thịt quay giòn bì ngon đúng chuẩn tại nhà.

Quy trình làm thịt quay đơn giản có thể được thực hiện tại nhà bằng nhiều phương pháp khác nhau như dùng lò nướng, nồi chiên không dầu hay quay trên than. Dưới đây là các bước cơ bản để có được món thịt quay giòn rụm và thơm ngon.

1. Sơ chế thịt:
   • Chọn miếng thịt ba chỉ với tỉ lệ nạc và mỡ vừa phải để đảm bảo độ ngon.
   • Rửa sạch thịt với nước muối loãng, sau đó trần sơ qua nước sôi trong 5-7 phút.
   • Vớt thịt ra, ngâm vào nước đá cho nguội, rồi để ráo.
2. Ướp gia vị:
   • Chuẩn bị hỗn hợp gia vị gồm: ngũ vị hương, tiêu, muối, tỏi băm, và một ít mật ong.
   • Thoa đều hỗn hợp gia vị này lên phần thịt, tránh thoa lên phần da.
3. Chuẩn bị da:
   • Dùng dao hoặc nĩa nhọn xăm đều bề mặt da heo để giúp da giòn hơn khi nướng.
   • Thoa một lớp mỏng muối và nước cốt chanh lên da, để trong 30 phút để da khô.
4. Nướng thịt:
   • Cho thịt vào lò nướng, để nhiệt độ khoảng 180°C trong 30 phút.
   • Sau đó, tăng nhiệt lên 200°C và nướng thêm 10-15 phút để da heo nổ giòn và vàng đều.
   • Nếu sử dụng nồi chiên không dầu, nướng ở nhiệt độ 180°C trong 20 phút, sau đó tăng lên 200°C trong 10 phút cuối.
5. Thưởng thức:
   • Khi thịt chín, để nguội trong vài phút trước khi cắt miếng.
   • Thịt quay có thể ăn kèm với cơm hoặc bún, cùng nước chấm chua ngọt.

Thời gian và nhiệt độ nướng là yếu tố quan trọng giúp thịt quay có lớp bì giòn rụm và phần thịt bên trong mềm ngọt. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cho từng phương pháp nướng:

Lò nướng

• Thời gian nướng: Khoảng 50-60 phút tuỳ vào khối lượng thịt.
• Nhiệt độ nướng: 200°C trong 30 phút đầu, sau đó giảm nhiệt độ xuống 180°C để nướng thêm 20-30 phút.
• Mẹo: Trong 10 phút cuối, bạn có thể tăng nhiệt độ lên 220°C để lớp bì phồng lên và giòn rụm.

Chảo

• Thời gian nướng: Khoảng 40-45 phút.
• Nhiệt độ: Đặt chảo ở nhiệt độ trung bình cao trong 20 phút đầu, sau đó giảm nhiệt xuống nhiệt độ trung bình để chiên vàng đều cả hai mặt.
• Mẹo: Để lớp bì giòn, hãy đảm bảo dầu trong chảo đạt đến nhiệt độ cao trước khi đặt miếng thịt vào.

Nồi chiên không dầu

• Thời gian nướng: Khoảng 30-40 phút.
• Nhiệt độ: Đặt nồi chiên ở 200°C trong 20 phút đầu, sau đó giảm xuống 180°C và chiên thêm 10-15 phút.
• Mẹo: Lật mặt thịt ở giữa quá trình nướng để bì giòn đều và không bị cháy.

Để món thịt quay đạt được độ giòn của bì và hương vị thơm ngon, bạn cần lưu ý các bước quan trọng sau đây:

• Chọn thịt ba chỉ chất lượng: Chọn phần thịt ba chỉ với lớp mỡ và nạc cân đối, da không bị rách, giúp bì nổ giòn và thịt mềm ngọt.
• Hấp sơ thịt trước khi quay: Để bì nổ giòn đều, hấp thịt cùng gừng và sả khoảng 15 phút. Bước này giúp phần da mềm hơn và loại bỏ mùi hôi của thịt.
• Đâm bì thật đều: Sau khi hấp, dùng nĩa hoặc que nhọn đâm đều lên bề mặt da heo. Càng đâm kỹ, bì càng dễ bung giòn khi quay. Tuy nhiên, không đâm quá sâu để tránh ảnh hưởng đến phần mỡ.
• Phủ muối hạt lên bì: Sau khi đâm xong, phủ đều một lớp muối hạt lên mặt bì. Muối sẽ hút ẩm, giúp da khô và giòn khi quay.
• Sử dụng nồi chiên không dầu: Set nhiệt nồi chiên ở 200°C và quay trong 30 phút đầu tiên. Sau đó, tăng nhiệt lên 220°C và tiếp tục quay thêm 20-30 phút để da nổ giòn hoàn toàn.
• Quan sát khi nướng: Khi quay, cần chú ý quan sát để điều chỉnh nhiệt độ, tránh da bị cháy hoặc thịt bên trong bị khô.
• Nghỉ thịt sau khi nướng: Sau khi quay xong, để thịt nghỉ vài phút trước khi cắt giúp giữ lại nước thịt, thịt sẽ mềm hơn.

Với những mẹo trên, bạn sẽ có món thịt quay với lớp bì giòn rụm, thịt thơm ngon, vừa có vị đậm đà vừa giữ được độ ngọt tự nhiên.

Nước chấm là yếu tố quan trọng giúp món thịt quay thêm đậm đà và hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn pha nước chấm chanh tỏi ớt đơn giản nhưng tuyệt ngon.

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • 2 muỗng canh nước mắm ngon
   • 3 muỗng cà phê đường trắng
   • 2 muỗng nước lọc
   • 1/2 quả chanh (lấy nước cốt)
   • 1-2 quả ớt tươi băm nhỏ
   • 1 tép tỏi băm nhuyễn
2. Thực hiện:
   1. Pha nước lọc và đường vào một bát nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
   2. Thêm nước mắm vào hỗn hợp, tiếp tục khuấy cho đến khi hòa quyện.
   3. Vắt nước cốt chanh vào bát, khuấy đều, sau đó cho tỏi và ớt băm vào. Lưu ý thêm tỏi ớt sau để chúng nổi lên bề mặt, tạo vẻ ngoài đẹp mắt.
   4. Nêm nếm lại theo khẩu vị, có thể thêm ớt để tăng độ cay nếu muốn.

Nước chấm này có sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua cay của chanh và ớt, vị ngọt của đường, và vị mặn của nước mắm, làm tăng hương vị thơm ngon cho món thịt quay.

Sau khi đã hoàn thành món thịt quay, bạn cần chú ý đến cách bảo quản để đảm bảo hương vị và chất lượng của thịt.

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản thịt quay trong ngăn mát tủ lạnh. Để thịt trong hộp kín hoặc bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm để tránh tiếp xúc với không khí. Thịt có thể giữ được trong khoảng 3-4 ngày.
• Đông lạnh: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, thịt quay có thể được đông lạnh. Khi cần sử dụng, bạn có thể rã đông từ từ trong ngăn mát trước khi chế biến lại.

Khi sử dụng lại, bạn có thể chế biến thịt quay theo nhiều cách khác nhau:

• Hâm nóng bằng lò vi sóng: Đặt thịt quay trong lò vi sóng, nhưng cần lưu ý không nên hâm quá lâu để tránh làm mất độ giòn của lớp bì.
• Hâm nóng bằng lò nướng: Để thịt quay vào lò nướng ở nhiệt độ khoảng 180 độ C trong 5-7 phút, giúp lớp bì giòn trở lại.
• Chiên lại bằng chảo: Bạn cũng có thể chiên lại thịt quay bằng chảo để làm nóng và giòn phần bì.

Thịt quay khi được bảo quản và chế biến lại đúng cách vẫn giữ được độ ngon và giòn, rất thích hợp để sử dụng cho nhiều bữa ăn khác nhau, từ món ăn chính đến ăn kèm với cơm hoặc bún.