Cách Làm Thịt Xào Mắm Ruốc Sả - Món Ngon Đậm Đà Khó Cưỡng

Thịt xào mắm ruốc sả là một món ăn đậm đà, dễ làm và thích hợp cho bữa cơm gia đình. Dưới đây là cách làm chi tiết.

Nguyên liệu

• 300g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc
• 3 cây sả
• 2 trái ớt (tuỳ khẩu vị)
• 1 củ hành tím
• 2 tép tỏi
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu

1. Thịt: Rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn.
2. Sả: Rửa sạch, băm nhuyễn.
3. Ớt: Băm nhỏ hoặc thái lát mỏng.
4. Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.

Pha mắm ruốc

1. Hoà 2 muỗng canh mắm ruốc với 2 muỗng canh nước lọc, khuấy đều cho tan.

Chế biến

1. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
2. Cho hành tím, tỏi, sả vào phi thơm.
3. Thêm ớt vào xào cùng cho thơm.
4. Cho thịt vào xào, đảo đều cho đến khi thịt săn lại.
5. Đổ mắm ruốc đã pha vào chảo, xào đều tay cho thịt thấm đều gia vị.
6. Thêm đường và bột ngọt, nêm nếm lại cho vừa ăn.
7. Xào thêm 5 phút đến khi nước mắm cạn bớt và thấm vào thịt, tắt bếp.

Hoàn thành và thưởng thức

1. Bày thịt xào mắm ruốc sả ra đĩa.
2. Trang trí thêm ít sả băm hoặc ớt tươi nếu thích.
3. Dùng nóng với cơm trắng.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món thịt xào mắm ruốc sả!

Để làm món thịt xào mắm ruốc sả, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Thịt ba chỉ: 500g
• Mắm ruốc: 50g
• Sả: 5 cây
• Ớt: 2-3 quả (tùy theo mức độ cay mong muốn)
• Tỏi: 1 củ
• Hành tím: 2 củ
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu
• Dầu ăn: 30ml

1. Thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt ba chỉ, ngâm trong nước muối loãng khoảng 20 phút để khử mùi hôi. Sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo và thái miếng vừa ăn.

2. Mắm ruốc: Pha mắm ruốc với nước ấm theo tỷ lệ \(1:1\), sau đó lọc qua rây để loại bỏ cặn bã.

3. Sả: Rửa sạch, bỏ phần lá già, băm nhỏ phần trắng của cây sả.

4. Ớt: Rửa sạch, bỏ cuống, băm nhỏ.

5. Tỏi và hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.

6. Gừng: Bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.

Để có món thịt xào mắm ruốc sả ngon và đậm đà, việc sơ chế nguyên liệu đúng cách là rất quan trọng. Hãy thực hiện các bước sau đây:

1. Thịt ba chỉ:
   • Sau khi mua về, ngâm thịt trong nước muối khoảng 20 phút để loại bỏ các chất bẩn và mùi hôi.
   • Rửa sạch thịt với nước lạnh vài lần, sau đó chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút.
   • Vớt thịt ra, để ráo nước rồi thái thành những miếng vừa ăn.
2. Sả:
   • Loại bỏ lớp vỏ già bên ngoài của sả, cắt bỏ phần gốc và lá xanh.
   • Rửa sạch sả và băm nhuyễn.
3. Ớt:
   • Rửa sạch ớt, bỏ cuống và băm nhỏ.
4. Hành tím, tỏi:
   • Lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn hành tím và tỏi.
5. Gừng:
   • Gọt vỏ, rửa sạch và đập dập gừng.

Chú ý: Đảm bảo các nguyên liệu đều được sơ chế sạch sẽ để món ăn thêm phần thơm ngon và an toàn cho sức khỏe.

1. Xào sả ớt: Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo, bật lửa vừa. Khi dầu nóng, thêm sả và ớt băm vào xào thơm. Để lửa nhỏ để tránh nguyên liệu bị cháy.

2. Xào thịt: Khi sả và ớt đã thơm vàng, thêm thịt ba chỉ đã sơ chế vào xào. Đảo đều trong 1 phút cho thịt săn lại.

3. Pha mắm ruốc: Trong lúc xào thịt, pha 4 muỗng mắm ruốc với nửa chén nước lọc, khuấy đều và lọc bỏ cặn.

4. Cho mắm ruốc vào chảo: Thêm mắm ruốc đã pha vào chảo thịt, đảo đều. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp lại và xào trong 15 phút để thịt thấm đều mắm ruốc.

5. Hoàn thành món ăn: Khi nước mắm ruốc gần cạn, mở nắp chảo và tiếp tục xào cho đến khi thịt ráo nước, gia vị thấm đều vào từng miếng thịt.

6. Trình bày: Dọn thịt xào mắm ruốc sả ra đĩa, ăn kèm với cơm nóng và rau sống để tăng thêm hương vị.

Món thịt xào mắm ruốc sả sau khi hoàn thành cần đạt được những yêu cầu sau để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất:

• Màu sắc: Món ăn có màu nâu đỏ hấp dẫn, đều màu, không bị cháy hoặc quá sậm màu.
• Hương vị: Thịt thấm đượm vị mắm ruốc đậm đà, mùi thơm của sả hòa quyện cùng vị cay của ớt. Hương vị hài hòa, không quá mặn hay ngọt.
• Độ chín: Thịt được xào chín tới, mềm mại nhưng vẫn giữ được độ săn chắc. Mắm ruốc và gia vị thấm đều vào thịt.
• Hình thức: Thịt xào không bị nát, các miếng thịt vẫn giữ nguyên hình dạng, miếng sả và ớt đều được xào chín mềm.
• Mùi hương: Mùi thơm đặc trưng của mắm ruốc và sả, khi ăn cảm nhận được mùi thơm ngào ngạt.
• Phục vụ: Món ăn ngon hơn khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi hoặc bún tươi, thêm vài lát dưa chuột hoặc rau sống để tăng thêm hương vị.

Với những tiêu chí trên, bạn sẽ có một món thịt xào mắm ruốc sả đậm đà, hấp dẫn và đạt chuẩn hương vị miền Trung.

Để món thịt xào mắm ruốc sả thêm phần hấp dẫn và ngon miệng, bạn có thể tham khảo một số mẹo và lưu ý sau:

Cách chọn nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: Chọn thịt ba chỉ tươi, có màu hồng nhạt, lớp mỡ trắng và không có mùi hôi. Thịt ba chỉ phải có tỉ lệ nạc và mỡ cân đối để khi xào không bị khô hoặc quá ngậy.
• Mắm ruốc: Sử dụng mắm ruốc ngon, có màu nâu hồng, thơm mùi đặc trưng và không quá mặn.
• Sả: Chọn sả tươi, thân chắc, có mùi thơm. Tránh chọn sả già vì sẽ cứng và không thơm bằng.
• Ớt, tỏi, hành tím, gừng: Nên chọn nguyên liệu tươi, không bị héo úa hay có dấu hiệu hư hỏng.

Cách bảo quản

• Thịt: Nếu chưa sử dụng ngay, bạn có thể bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày hoặc ngăn đông từ 1-2 tuần. Khi cần dùng, hãy rã đông thịt tự nhiên để giữ nguyên chất dinh dưỡng.
• Mắm ruốc: Đậy kín nắp sau khi sử dụng và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Mắm ruốc có thể để được lâu nhưng cần kiểm tra hạn sử dụng và màu sắc để đảm bảo chất lượng.
• Nguyên liệu khác: Sả, ớt, tỏi, hành tím và gừng nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi lâu hơn.

Mẹo thực hiện

1. Sơ chế thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt với nước muối loãng để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, chần qua nước sôi rồi rửa lại bằng nước lạnh trước khi thái miếng.
2. Sơ chế sả: Đập dập phần củ sả rồi băm nhuyễn để khi xào sả sẽ thơm hơn. Phần lá sả có thể dùng để ướp thịt giúp thịt thơm ngon hơn.
3. Ướp thịt: Ướp thịt với các gia vị như muối, đường, hạt nêm, tiêu và một ít mắm ruốc khoảng 20-30 phút để thịt thấm đều gia vị.
4. Phi thơm nguyên liệu: Khi phi tỏi, hành tím và sả, nên để lửa vừa để tránh bị cháy. Điều này giúp giữ nguyên mùi thơm và màu sắc của nguyên liệu.
5. Xào thịt: Khi xào thịt, cần đảo đều tay và để lửa lớn để thịt chín đều và không bị ra nước. Thêm mắm ruốc vào cuối cùng và đảo nhanh tay để mắm ruốc không bị cháy.
6. Nêm gia vị: Sau khi thêm mắm ruốc, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn. Nếu muốn món ăn thêm đậm đà, có thể thêm một ít đường để cân bằng vị mặn của mắm ruốc.