Cách Làm Tôm Càng Xanh Kho Tàu Thơm Ngon, Béo Ngậy

Nguyên liệu

• 500g tôm càng xanh
• 200ml nước dừa tươi
• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa cà phê đường
• Hành tím, tỏi, ớt, hành lá

Sơ chế tôm và nguyên liệu

1. Rửa sạch tôm, cắt bỏ chân và râu, bóc vỏ nhưng để lại phần đuôi cho đẹp mắt. Lấy gạch tôm để riêng.
2. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Ớt rửa sạch, băm nhỏ.

Ướp tôm

1. Ướp tôm với 1 thìa canh nước mắm, 1/3 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều và để thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.

Chế biến gạch tôm

1. Dùng thìa dầm nhuyễn gạch tôm, nêm 1/2 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, khuấy đều. Vắt 1 nửa quả chanh vào để gạch có màu đẹp.

Nấu tôm kho tàu

1. Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm nửa số hành tỏi băm, cho tôm vào xào sơ qua ở lửa lớn cho tôm săn lại rồi trút tôm ra bát riêng.
2. Cho tiếp 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, phi thơm nốt số hành tỏi băm, sau đó cho gạch tôm vào chưng cùng 1 thìa cà phê nước mắm.
3. Thêm nước dừa vào ngập tôm, cho ớt vào và nêm 1 thìa canh xì dầu (nước tương). Ban đầu bật lửa to để nước sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, để sôi liu riu và kho tôm trong 45 phút.
4. Kho đến khi nước sánh lại, nêm lại gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, bột ngọt, nước mắm, có thể thêm ít hạt tiêu.

Trình bày

Cho tôm ra đĩa, rưới phần nước kho lên trên. Trang trí với hành lá, đầu hành băm và ớt băm. Dùng nóng với cơm trắng.

Món tôm càng xanh kho tàu là một món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Tây Nam Bộ. Với hương vị đậm đà, thơm ngon, tôm càng xanh kho tàu không chỉ hấp dẫn bởi vị ngọt tự nhiên của tôm mà còn bởi cách chế biến công phu và tinh tế. Đây là món ăn phổ biến trong bữa cơm gia đình Việt Nam, đặc biệt là trong những dịp sum họp hay lễ Tết.

Để chuẩn bị món tôm càng xanh kho tàu, bạn cần chọn những con tôm tươi sống, có vỏ bóng, chắc thịt và phần đầu dính chặt vào thân. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể.

Nguyên liệu

• 500g tôm càng xanh
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 1/2 muỗng canh bột ngọt
• 1 trái dừa xiêm (lấy nước)
• 2 muỗng canh dầu ăn
• Hành, tỏi băm nhỏ
• Hành lá, ớt tươi
• Gia vị: muối, đường, nước tương

Cách làm

Bước 1: Sơ chế tôm và nguyên liệu

1. Tôm càng xanh sau khi mua về, rửa sạch, để ráo. Ướp tôm với 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, và 1/2 muỗng canh bột ngọt. Trộn đều và để thấm gia vị khoảng 20-30 phút.
2. Hành, tỏi băm nhỏ; hành lá xắt nhỏ; ớt rửa sạch, băm nhỏ.

Bước 2: Xào tôm

1. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng.
2. Phi thơm hành tỏi băm, sau đó cho tôm vào xào sơ qua ở lửa lớn cho tôm săn lại.
3. Trút tôm ra đĩa riêng.

Bước 3: Kho tôm

1. Tiếp tục cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm nốt số hành tỏi băm.
2. Cho tôm vào, đảo đều rồi thêm nước dừa vào ngập tôm.
3. Thêm ớt và nêm 1 muỗng canh nước tương, đun lửa to cho nước sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, kho liu riu khoảng 45 phút đến khi nước gần cạn.
4. Cho hành lá và tiêu xay vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Múc tôm ra đĩa, rưới phần nước kho lên trên. Trang trí với vài cọng ngò và dùng nóng với cơm trắng. Món tôm càng xanh kho tàu với vị ngọt tự nhiên của tôm, đậm đà của gia vị và hương thơm của nước dừa sẽ là món ăn hấp dẫn cho bữa cơm gia đình bạn.

Để làm món tôm càng xanh kho tàu ngon và hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 1kg tôm càng xanh
• 500ml nước dừa tươi
• 100g thịt ba chỉ (tuỳ chọn)
• Hành tím, tỏi băm
• Hành lá, rau mùi
• Ớt tươi (tuỳ khẩu vị)
• Các gia vị: nước mắm, muối, đường, tiêu, bột ngọt, dầu ăn

Hãy làm theo các bước chi tiết sau để chuẩn bị nguyên liệu cho món ăn:

1. Chọn tôm: Chọn tôm càng xanh còn tươi, chắc thịt, đầu tôm gắn chặt vào thân và không có màu đỏ hoặc trắng. Đảm bảo tôm còn đầy đủ các bộ phận.
2. Sơ chế tôm: Rửa sạch tôm, cắt bỏ râu và chân, có thể giữ lại đầu tôm nếu thích. Sau đó, ướp tôm với 1 thìa canh nước mắm, 1/3 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa canh tiêu xay. Trộn đều và để thấm gia vị khoảng 20-30 phút.
3. Sơ chế các nguyên liệu khác:
   • Thịt ba chỉ: Rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
   • Hành, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
   • Hành lá, rau mùi: Rửa sạch, xắt nhỏ.
   • Ớt tươi: Rửa sạch, băm nhỏ hoặc để nguyên trái tuỳ khẩu vị.
4. Sơ chế gạch tôm: Dùng thìa dầm nhuyễn gạch tôm, sau đó nêm 1/2 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê bột ngọt. Để gạch tôm có màu cam đỏ đẹp mắt, bạn vắt 1/2 quả chanh vào bát gạch tôm, khuấy đều lên.

Với các nguyên liệu đã chuẩn bị đầy đủ, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu nấu món tôm càng xanh kho tàu thơm ngon rồi!

Để món tôm càng xanh kho tàu đạt độ ngon hoàn hảo, công đoạn sơ chế nguyên liệu rất quan trọng. Hãy làm theo các bước sau:

• Sơ chế tôm: Rửa sạch tôm càng xanh, cắt bỏ phần râu, bóc vỏ chừa lại phần đuôi cho đẹp mắt. Sau đó, dùng dao rạch dọc lưng tôm để lấy chỉ đen. Rửa tôm lại bằng nước muối loãng rồi để ráo.
• Sơ chế các nguyên liệu khác:
  • Hành khô và tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
  • Hành lá: Nhặt sạch, rửa kỹ và cắt khúc.
  • Ớt: Rửa sạch, bỏ cuống và băm nhỏ.
  • Nước dừa tươi: Lấy phần nước để nấu cùng tôm.

Ướp tôm:

1. Cho tôm vào bát lớn, ướp với 1 thìa canh nước mắm, 1/3 thìa canh bột ngọt và 1/2 thìa canh tiêu xay.
2. Trộn đều và để tôm thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.

Chuẩn bị gạch tôm:

Gạch tôm rất quan trọng để món ăn có màu sắc đẹp và hương vị đậm đà:

1. Dùng thìa dầm nhuyễn gạch tôm.
2. Nêm vào gạch tôm 1/2 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, sau đó khuấy đều.
3. Để gạch tôm có màu cam đỏ đẹp mắt, vắt thêm nửa quả chanh vào bát gạch tôm.

Sau khi hoàn tất công đoạn sơ chế, bạn có thể tiến hành nấu món tôm càng xanh kho tàu theo các bước tiếp theo.

Để làm món tôm càng xanh kho tàu ngon và hấp dẫn, bạn cần thực hiện theo các bước sau:

1. Bước 1: Ướp tôm

   
   Rửa sạch tôm càng xanh, bóc vỏ, bỏ đầu nhưng giữ lại phần đuôi cho đẹp mắt. Sau đó, ướp tôm với các gia vị:
   

   
   
   • 1 thìa canh nước mắm
   
   
   • 1 thìa cà phê đường
   
   
   • 1/2 thìa cà phê tiêu
   
   
   • 1 thìa cà phê hạt nêm
   
   
   • 1 thìa cà phê dầu hào
   
   
   • 1 thìa cà phê tỏi băm
   
   
   
   Trộn đều và để thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
   


2. 
   

   Bước 2: Chưng gạch tôm

   
   Lấy phần gạch từ đầu tôm, cho vào chảo và chưng cùng với:
   

   
   
   • 1 thìa canh dầu ăn
   
   
   • 1 thìa cà phê hành băm
   
   
   • 1 thìa cà phê tỏi băm
   
   
   
   Đảo đều cho đến khi gạch tôm chín và có màu vàng đẹp mắt.
   


3. 
   

   Bước 3: Chiên sơ tôm

   
   Đun nóng chảo với 2 thìa canh dầu ăn, cho tôm vào chiên sơ đến khi tôm chuyển màu đỏ hồng thì vớt ra.

4. Bước 4: Kho tôm

   
   Trong chảo khác, cho 2 thìa canh dầu ăn vào, phi thơm hành tỏi băm. Sau đó, cho tôm đã chiên sơ vào chảo, thêm:
   

   
   
   • 1 thìa canh nước mắm
   
   
   • 1 thìa canh đường
   
   
   • 1 thìa cà phê tiêu
   
   
   • 1 thìa cà phê hạt nêm
   
   
   • 1 bát con nước dừa tươi
   
   
   
   Đảo đều và để lửa nhỏ, kho trong khoảng 15-20 phút đến khi nước sệt lại, tôm thấm gia vị và chín mềm.
   

Sau khi kho tôm xong, bạn tiến hành các bước cuối cùng để hoàn thành và trình bày món ăn một cách đẹp mắt và hấp dẫn.

Hoàn thiện món ăn

1. Khi nước kho đã cạn và sánh lại, tôm đã thấm đều gia vị, bạn tắt bếp.
2. Múc tôm ra đĩa, sắp xếp sao cho đẹp mắt.
3. Rưới phần nước kho còn lại lên trên tôm để tăng thêm hương vị.
4. Rắc thêm tiêu xay, hành lá và ớt băm nhỏ lên trên để tạo màu sắc bắt mắt và thêm hương vị.

Trình bày và thưởng thức

Trình bày món tôm kho tàu ra bàn ăn, bạn có thể trang trí thêm vài lát ớt và nhánh rau mùi để món ăn thêm phần sinh động và hấp dẫn.

• Đặt đĩa tôm kho tàu ở giữa bàn ăn, xung quanh là các món ăn kèm như canh, rau xào, và cơm trắng.
• Phục vụ món ăn khi còn nóng để giữ được hương vị thơm ngon nhất.
• Món tôm kho tàu có thể ăn kèm với bún tươi, rau sống và chén nước mắm chua ngọt để tăng thêm sự đa dạng và phong phú cho bữa ăn.

Chúc bạn và gia đình có bữa ăn ngon miệng với món tôm càng xanh kho tàu thơm ngon, đậm đà!

Để có món tôm kho tàu thơm ngon, đậm đà, bạn cần chú ý một số mẹo và lưu ý sau:

Mẹo chọn tôm

• Chọn tôm tươi: Nên chọn những con tôm còn sống, có đầu dính chắc vào thân, vỏ ngoài bóng và có màu xanh tươi.
• Tôm chắc thịt: Tôm ngon thường có cảm giác nặng khi cầm và phần thân chắc, không bị nhão.
• Tránh tôm bị hỏng: Không nên chọn những con tôm có đầu tách rời hoặc có màu đỏ hay trắng bất thường.

Lưu ý khi chế biến

• Sơ chế sạch sẽ: Đảm bảo tôm được làm sạch, bỏ đầu, chân và đường chỉ đen trên lưng để loại bỏ mùi tanh.
• Ướp tôm đúng cách: Tôm cần được ướp với gia vị ít nhất 15-20 phút trước khi chế biến để thấm đều gia vị.
• Chiên sơ tôm: Nên chiên sơ tôm trước khi kho để giữ độ dai và ngọt của thịt tôm.

Mẹo khi kho tôm

• Sử dụng nước dừa: Thêm nước dừa tươi vào khi kho để tạo độ ngọt tự nhiên và hương vị đặc trưng.
• Kiểm soát lửa: Ban đầu nấu với lửa lớn để sôi nhanh, sau đó hạ lửa liu riu để gia vị thấm đều và nước kho sệt lại.
• Nêm nếm đúng cách: Thường xuyên nếm thử và điều chỉnh gia vị trong quá trình kho để đảm bảo vị ngon chuẩn.

Một số lưu ý khác

• Không ăn quá nhiều tôm: Mặc dù tôm có nhiều dưỡng chất, nhưng ăn quá nhiều có thể gây rối loạn tiêu hóa.
• Không ăn đầu tôm: Đầu tôm chứa ít dinh dưỡng và có thể chứa chất thải của tôm, không tốt cho sức khỏe.
• Tránh kết hợp với vitamin C: Không nên ăn tôm cùng các loại rau củ giàu vitamin C ngay sau khi ăn tôm để tránh nguy cơ ngộ độc.

• Canh cua rau đay

  Canh cua rau đay là món ăn kèm hoàn hảo với tôm kho tàu. Hương vị ngọt mát từ rau đay và vị thanh mát của cua sẽ làm dịu đi vị đậm đà của tôm kho tàu.

• Canh khoai mỡ

  Canh khoai mỡ với độ béo bùi đặc trưng cũng là món ăn kèm lý tưởng. Món này giúp cân bằng vị giác và tạo thêm sự phong phú cho bữa ăn.

• Canh rau ngót

  Canh rau ngót với hương vị thanh mát, nhẹ nhàng giúp làm sạch vị giác sau khi thưởng thức tôm kho tàu.

• Canh cải

  Canh cải, đặc biệt là cải xanh, có vị cay nhẹ và ngọt dịu, là món ăn kèm rất tốt cho sức khỏe và phù hợp với tôm kho tàu.

• Canh bầu

  Canh bầu với vị ngọt thanh, dịu nhẹ sẽ giúp làm dịu vị mặn của món tôm kho tàu, mang lại cảm giác dễ chịu khi ăn.

• Canh chua

  Canh chua với vị chua ngọt đặc trưng và nhiều loại rau thơm sẽ là món ăn kèm lý tưởng, giúp làm mới vị giác sau khi thưởng thức tôm kho tàu.