Cách Làm Tôm Khô Mềm Ngon Tuyệt Đỉnh Tại Nhà

Tôm khô là một món ăn hấp dẫn và giàu dinh dưỡng. Để làm tôm khô mềm, bạn có thể tham khảo các bước sau đây:

Nguyên liệu

• Tôm tươi sống (tôm đất hoặc tôm thẻ)
• Muối: 200g
• Nước sạch: 500ml
• Dụng cụ: Lò vi sóng (nếu có), nồi, rổ, rá,…

Cách làm

1. Lựa chọn tôm tươi sống

   • Chọn loại tôm đất hoặc tôm thẻ chân trắng, tôm bạc, tôm sông nhỏ.
   • Chọn tôm tươi sống, nguyên vỏ và đầu.
   • Ngâm tôm gần chết trong nước phèn chua ít phút để làm săn lại thịt tôm, sau đó vớt tôm ra để ráo nước.

2. Luộc tôm

   • Chuẩn bị nước luộc với tỷ lệ 1 lít nước/300g muối.
   • Đun nước sôi và cho tôm vào luộc. Khi tôm chuyển sang màu đỏ, luộc thêm 2 phút nữa, sau đó vớt tôm ra để ráo nước.

3. Phơi tôm sau khi luộc

   • Trải tôm luộc lên rổ hoặc nia lớn và phơi dưới ánh nắng mạnh khoảng 2-3 ngày.
   • Thường xuyên đảo tôm để đảm bảo phơi đều và tôm có màu đỏ tự nhiên.
   • Che tôm bằng vải mùng thưa để tránh bụi bặm và ruồi muỗi.
   • Nếu trời mưa, đưa tôm vào ngăn mát cho đến khi trời nắng tốt để tiếp tục quá trình phơi.

4. Tách bóc vỏ và phơi lại

   • Cho tôm đã phơi vào bao vải, dùng chày hoặc chai đập nhẹ cho vỏ bong ra, sau đó sàng lọc vỏ.
   • Tiếp tục phơi khoảng 1-2 nắng cho tôm khô hoàn toàn và thường xuyên trở để tôm khô đều hơn.

5. Phương pháp khác để làm khô tôm

   • Lò vi sóng: Cho tôm vào đĩa, bật lò vi sóng ở chế độ trung bình trong 15 phút, đảo đều, quay thêm 15 phút nữa.
   • Nồi chiên không dầu: Rải đều tôm vào nồi chiên, nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong 20 phút mỗi mặt.
   • Lò nướng: Bật lò nướng ở 120 độ C, sấy tôm trong 30 phút, đảo đều giữa chừng.
   • Chảo: Đảo tôm nhanh và đều tay trên chảo nóng nhỏ lửa đến khi tôm khô mềm.

Cách bảo quản

• Cho tôm vào bình đựng thủy tinh đậy kín nắp rồi để vào ngăn mát tủ lạnh.
• Tôm khô bảo quản trong ngăn mát có thể dùng trong 5-7 ngày, trong ngăn đá có thể dùng được 1 tháng.

Để làm tôm khô mềm tại nhà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng cụ sau:

• 1 kg tôm tươi
• Muối (khoảng 10-15g)
• Phèn chua (tùy chọn, khoảng 5g)
• Chanh hoặc giấm (khoảng 2 muỗng canh)

Chuẩn bị các dụng cụ cần thiết:

• Nồi lớn để luộc tôm
• Rổ hoặc giá để ráo tôm
• Khay nướng hoặc lò vi sóng (nếu có)
• Chảo hoặc nồi chiên không dầu (tùy chọn)
• Hũ thủy tinh hoặc túi zip để bảo quản tôm khô

Để làm tôm khô mềm ngon, bước sơ chế tôm là vô cùng quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết để sơ chế tôm đúng cách:

1. Rửa sạch tôm: Hòa tan khoảng 10gr phèn chua tán mịn vào một lượng nước vừa đủ để rửa tôm. Ngâm tôm trong nước phèn này khoảng vài phút rồi vớt ra để ráo nhằm làm cho thịt tôm săn lại và sạch nhớt nếu tôm không được tươi hoặc bị đông đá trong tủ lạnh. Nếu tôm còn tươi sống (còn bơi) thì bạn có thể bỏ qua bước ngâm nước phèn, chỉ cần rửa bằng nước bình thường là được.

2. Luộc tôm: Cho vào nồi một lượng nước vừa đủ tùy theo số lượng tôm cần luộc. Pha thêm một ít muối bọt theo tỉ lệ 300 gram muối cho 1 lít nước. Nếu là tôm nước mặn, bạn bớt muối đi một chút, khoảng 250 gram cho 1 lít nước là đủ. Cho tôm vào nồi nước đang sôi và dùng đũa đảo đều cho đến khi vỏ tôm ngả sang màu đỏ, chờ thêm khoảng 2 phút nữa rồi vớt ra rổ để ráo nước.

3. Phơi tôm: Trải đều tôm luộc lên rổ hoặc nia lớn và đem tôm ra phơi dưới trời nắng tốt. Nắng tốt sẽ làm tôm khô ngon nhất vì nắng đều, tự nhiên làm cho màu tôm đẹp hơn. Trong quá trình phơi, bạn nên thường xuyên đảo đều để tôm khô đều và có màu đỏ tự nhiên hơn. Nếu gặp trời mưa, bạn nên cho tôm vào ngăn mát tủ lạnh để đợi nắng tốt phơi tiếp cho đến khi đủ khô.

4. Kiểm tra độ khô của tôm: Kiểm tra thường xuyên để không để tôm quá khô sẽ làm cho tôm cứng và giòn, mất vị ngon ngọt của tôm khô. Tôm phơi khoảng 2-3 nắng là có thể đem đi bóc vỏ để phơi thêm 1 lần nữa cho tôm thật khô và mềm.

Để phơi tôm khô mềm đạt chất lượng tốt, bạn cần thực hiện theo các bước dưới đây:

3.1. Chuẩn bị phơi tôm

• Chọn những ngày nắng to, ít bụi bẩn để phơi tôm.
• Chuẩn bị vải mùng thưa để đậy tôm, tránh ruồi nhặng đậu vào.

3.2. Phơi tôm bằng nắng

Phơi tôm dưới nắng là phương pháp truyền thống, giúp tôm khô mềm, giữ được mùi vị thơm ngon:

1. Đặt tôm đã sơ chế lên khay, dàn đều.
2. Phơi tôm dưới nắng mạnh từ 4 - 5 ngày.
3. Mỗi ngày lật tôm một lần để tôm khô đều.
4. Kiểm tra độ khô của tôm: Tôm khô đạt chuẩn khi vỏ tôm vỡ vụn, thịt tôm săn lại, có màu đỏ đẹp.

3.3. Phơi tôm bằng lò vi sóng

Nếu không có điều kiện phơi nắng, bạn có thể sử dụng lò vi sóng để làm tôm khô:

1. Cho tôm vào đĩa, đặt vào lò vi sóng.
2. Bật lò ở chế độ trung bình, quay tôm trong 15 phút.
3. Dùng đũa đảo đều tôm, tiếp tục quay thêm 15 phút.
4. Quay tôm mỗi lần 3 phút và kiểm tra lại tôm, lặp lại quá trình này 2 - 3 lần cho đến khi tôm khô đều.

3.4. Phơi tôm bằng nồi chiên không dầu

1. Rải đều tôm vào nồi chiên.
2. Nướng tôm ở nhiệt độ 150°C trong 20 phút.
3. Lật mặt tôm, tiếp tục nướng thêm 20 phút nữa.
4. Kiểm tra độ khô của tôm, nếu tôm chưa khô hoàn toàn, nướng thêm vài phút.

3.5. Phơi tôm bằng lò nướng

1. Bật lò nướng ở 120°C.
2. Cho tôm vào khay nướng, sấy trong 15 phút.
3. Đảo đều tôm, sấy thêm 15 phút nữa.
4. Kiểm tra độ khô của tôm, nếu tôm chưa khô, nướng thêm 3 - 5 phút.

3.6. Phơi tôm bằng chảo

1. Làm nóng chảo trên bếp, hạ nhỏ lửa.
2. Cho tôm vào chảo, đảo nhanh và đều tay.
3. Đảo đến khi tôm khô mềm và săn lại.
4. Nếu có nhiều tôm, nên chia thành nhiều mẻ để tôm khô đều và ngon hơn.

Sau khi phơi tôm xong, bạn có thể bảo quản tôm khô trong hũ thủy tinh đậy kín, để nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh để sử dụng lâu dài.

Để tôm khô mềm và ngon, việc sấy tôm có thể được thực hiện bằng nhiều loại thiết bị như lò vi sóng, nồi chiên không dầu, lò nướng, và chảo. Dưới đây là cách sấy tôm chi tiết với từng loại thiết bị:

• Làm tôm khô bằng lò vi sóng

  1. Cho tôm vào đĩa, bật lò vi sóng ở chế độ medium quay tôm trong 15 phút.
  2. Dùng đũa đảo đều và quay thêm 15 phút cho tôm khô đều hai mặt.
  3. Quay 3 phút kiểm tra một lần, lặp lại quá trình này 2 - 3 lần cho tới khi tôm khô đều và có độ mềm không quá cứng.

• Làm tôm khô bằng nồi chiên không dầu

  1. Rải đều tôm vào nồi chiên và nướng ở nhiệt độ 150°C trong 20 phút.
  2. Lật mặt bên kia của tôm, tiếp tục sấy ở 150°C trong 20 phút.
  3. Cho tôm ra và để nguội.

• Làm tôm khô bằng lò nướng

  1. Bật lò nướng ở 120°C, đợi khay nướng nóng.
  2. Cho tôm vào sấy trong 15 phút.
  3. Dùng đũa đảo đều mặt kia của tôm, nướng thêm 15 phút nữa.
  4. Nếu tôm chưa khô, nướng thêm 3 - 5 phút là được.

• Làm tôm khô bằng chảo

  1. Cho chảo lên bếp, làm nóng rồi hạ nhỏ lửa.
  2. Cho tôm vào chảo, đảo nhanh và đều tay tới khi tôm khô mềm và có độ săn lại.
  3. Chia tôm thành nhiều mẻ nếu khối lượng tôm lớn để tôm nhanh khô và ngon hơn.

Sau khi tôm đã được sấy hoặc phơi khô, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp tôm giữ được độ ngon và không bị hỏng. Dưới đây là các bước chi tiết để bảo quản tôm khô:

• Để tôm nguội hoàn toàn sau khi sấy hoặc phơi. Điều này giúp tránh việc đọng hơi nước bên trong túi hoặc hũ đựng, gây ẩm mốc.
• Cho tôm vào túi hút chân không hoặc hũ thủy tinh đậy kín. Việc này giúp ngăn không khí tiếp xúc với tôm, kéo dài thời gian bảo quản.
• Bảo quản tôm trong ngăn mát tủ lạnh. Đây là môi trường lý tưởng để giữ tôm khô được lâu, duy trì độ mềm và hương vị.
• Nếu không có tủ lạnh, bạn có thể để tôm ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.
• Thỉnh thoảng kiểm tra tôm để đảm bảo không có dấu hiệu ẩm mốc hoặc hư hỏng. Nếu phát hiện bất kỳ dấu hiệu nào, nên loại bỏ ngay phần tôm bị hỏng để tránh ảnh hưởng đến toàn bộ lô tôm.

Với cách bảo quản đúng cách, tôm khô có thể được giữ lâu và sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, mang lại hương vị tuyệt vời cho các bữa ăn của gia đình bạn.

Dưới đây là một số món ăn ngon và dễ làm từ tôm khô mà bạn có thể thử tại nhà:

• Xôi tôm khô cuộn rong biển

  Xôi tôm khô cuộn rong biển là món ăn sáng ngon miệng và bổ dưỡng. Xếp các khoanh xôi tôm khô cuộn rong biển vào dĩa cho đẹp mắt và thưởng thức ngay.

• Canh khổ qua nấu với tôm khô

  Canh khổ qua nấu với tôm khô là món canh thanh mát, bổ dưỡng. Sơ chế khổ qua và tôm khô, sau đó nấu cùng thịt nạc xay và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

• Gà rim hạt điều tôm khô

  Món gà rim hạt điều tôm khô đậm đà, thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Gà rim cùng hạt điều và tôm khô cho đến khi thấm đều gia vị.

• Gỏi xoài tôm khô

  Gỏi xoài tôm khô là món ăn chua ngọt hài hòa, thích hợp để khai vị. Trộn xoài xanh bào sợi cùng tôm khô, thêm nước mắm chua ngọt và rắc đậu phộng rang.

• Cháo trắng tôm khô

  Cháo trắng tôm khô là món ăn nhẹ nhàng và dễ tiêu. Nấu cháo trắng, thêm tôm khô đã ngâm mềm và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.