Cách Làm Món Tôm Kho Tàu Ngon Nhất - Bí Quyết Gia Truyền Để Chinh Phục Vị Giác

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1kg tôm tươi
• 2 muỗng canh nước mắm
• 3-5 tép tỏi
• 2-3 gốc hành lá
• 1/2 trái ớt sừng đỏ
• 1,5 muỗng canh nước màu điều
• Nước dừa tươi
• Các gia vị thông dụng: muối, bột ngọt, tiêu xay

Sơ chế nguyên liệu

1. Tôm rửa sạch, lột vỏ ngoài ở phần thân và đầu tôm, chừa lại 1 đốt ở đuôi. Rạch một đường nhẹ dọc theo sống lưng tôm, lấy bỏ chỉ đen bên trong.
2. Ngâm tôm với nước muối để khử mùi tanh, xả lại với nước sạch, vớt ra, để ráo.
3. Gạch tôm để riêng ra chén, thêm 1 ít nước và muối, 1/2 lượng dầu điều, trộn đều.
4. Tỏi và gốc hành đập dập, băm nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt, băm nhỏ.

Ướp gia vị cho tôm

1. Ướp tôm với 1 ít hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu xay. Trộn đều và ướp ít nhất 10-15 phút trước khi chế biến.
2. Phần gạch tôm đã chuẩn bị để riêng, thêm chút đường và tiêu xay, khuấy đều.

Chiên tôm

Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho 3 thìa dầu ăn vào. Khi dầu sôi, cho tôm đã ướp vào chiên sơ qua cho vàng đều. Không chiên kỹ để tôm không bị khô, sau đó trút ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Chế biến gạch tôm

Phi 1/2 hành và tỏi băm còn lại trong dầu ăn đến khi hành tỏi ngả màu vàng nâu. Cho phần gạch tôm vào đảo nhanh tay cho đến khi gạch tôm có màu vàng nâu đẹp mắt.

Kho tôm

1. Cho nước dừa tươi vào nồi gạch tôm đã xào, thêm 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường và 1/2 thìa bột ngọt. Đun tới khi hỗn hợp sôi đều và nổi bọt, dùng thìa hớt bỏ lớp bọt phía trên.
2. Cho tôm đã chiên vào, đun lửa lớn đến khi nước sôi lại thì hạ lửa vừa, đun tiếp khoảng 10 phút để tôm thấm gia vị.
3. Nấu đến khi nước trong chảo gần cạn và có độ sánh, cho tiêu xay và hành lá vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Hoàn thành món ăn

Cho tôm ra đĩa, rưới phần nước kho còn lại trong chảo lên trên. Trang trí thêm hành lá, ngò rí và một ít tiêu xay để món ăn thêm đẹp mắt. Thưởng thức tôm kho tàu với cơm nóng để cảm nhận vị ngọt, béo của tôm và nước dừa.

Lưu ý

• Chọn tôm còn tươi, thịt chắc và có độ đàn hồi cao để món ăn ngon hơn.
• Không chiên tôm quá kỹ để tránh làm tôm bị khô.
• Trong quá trình kho, nếu thấy bọt nổi lên thì vớt ra để nước kho trong và đẹp.

Để làm món tôm kho tàu ngon nhất, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 1 kg tôm tươi sống
• 2 muỗng canh nước mắm ngon
• 3-5 tép tỏi
• 2-3 gốc hành lá
• 1/2 trái ớt sừng đỏ
• 1,5 muỗng canh nước màu điều
• 200 ml nước dừa tươi
• Gia vị thông dụng: muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay

Một số lưu ý khi chọn nguyên liệu:

1. Chọn tôm: Nên chọn tôm còn tươi, đầu và thân tôm chắc, không bị tách rời, màu sắc tươi sáng. Nếu có điều kiện, nên chọn tôm càng xanh hoặc tôm sú để món ăn thêm phần hấp dẫn.
2. Nước dừa: Sử dụng nước dừa tươi sẽ giúp món tôm kho tàu có vị ngọt tự nhiên và màu sắc đẹp mắt.
3. Nước màu điều: Đây là thành phần giúp tạo màu đỏ đẹp cho món ăn, có thể mua sẵn hoặc tự làm tại nhà.

Dưới đây là bảng tóm tắt các nguyên liệu và lượng sử dụng:

Để đảm bảo món tôm kho tàu được ngon nhất, bạn cần sơ chế các nguyên liệu theo các bước sau:

Sơ Chế Tôm

1. Rửa sạch tôm với nước lạnh để loại bỏ các bụi bẩn và tạp chất.
2. Loại bỏ đầu tôm, giữ lại phần thân và đuôi.
3. Bóc vỏ tôm, chừa lại phần đuôi để món ăn thêm đẹp mắt.
4. Dùng dao rạch một đường nhẹ dọc theo sống lưng tôm để lấy bỏ chỉ đen.
5. Rửa lại tôm với nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó xả lại bằng nước sạch và để ráo.

Chuẩn Bị Gạch Tôm

1. Lấy phần gạch tôm ra khỏi đầu tôm và cho vào chén.
2. Thêm vào chén gạch tôm một ít nước và một chút muối, khuấy đều.
3. Thêm 1/2 lượng dầu điều đã chuẩn bị vào chén gạch tôm, trộn đều để tạo màu đẹp mắt.

Sơ Chế Các Nguyên Liệu Khác

1. Tỏi: Bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
2. Hành lá: Rửa sạch, cắt bỏ gốc và băm nhỏ phần củ hành, để riêng phần lá hành.
3. Ớt sừng đỏ: Rửa sạch, bỏ hạt và băm nhỏ.

Chuẩn Bị Gia Vị

1. Đong các gia vị theo công thức đã chuẩn bị, gồm: nước mắm, muối, bột ngọt, hạt nêm và tiêu xay.
2. Đong 200 ml nước dừa tươi, sẵn sàng cho vào kho tôm.

Sau khi hoàn tất các bước sơ chế, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu nấu món tôm kho tàu thơm ngon cho gia đình.

Để tôm kho tàu thấm đều gia vị và đạt được hương vị ngon nhất, bạn cần thực hiện các bước ướp tôm sau:

Bước 1: Chuẩn Bị Gia Vị Ướp

• 2 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1/2 muỗng canh hành băm
• 1/2 muỗng canh ớt băm
• 1/2 muỗng canh nước màu điều

Bước 2: Ướp Tôm

1. Cho tôm đã sơ chế vào một tô lớn.
2. Thêm tất cả các gia vị đã chuẩn bị vào tô tôm.
3. Dùng đũa hoặc tay (đeo găng tay) trộn đều tôm với gia vị để tất cả các con tôm đều được thấm gia vị.
4. Để tôm ướp khoảng 15-20 phút cho gia vị thấm đều vào tôm.

Bước 3: Lưu Ý Khi Ướp Tôm

• Không nên ướp tôm quá lâu vì sẽ làm tôm bị chảy nước và mất đi độ tươi ngon.
• Có thể thêm một chút dầu ăn vào lúc ướp để tôm không bị khô khi chiên.
• Chọn loại nước mắm ngon và các gia vị tươi mới để tăng hương vị cho món ăn.

Sau khi hoàn tất bước ướp tôm, bạn đã sẵn sàng để chuyển sang bước chiên tôm và chế biến các bước tiếp theo của món tôm kho tàu.

Sau khi tôm đã được ướp thấm đều gia vị, bước tiếp theo là chiên tôm để tạo lớp vỏ giòn và thơm ngon. Dưới đây là các bước chiên tôm chi tiết:

Bước 1: Chuẩn Bị Chảo Chiên

1. Đặt chảo lên bếp và đun nóng.
2. Thêm vào chảo một lượng dầu ăn vừa đủ để chiên ngập mặt tôm.
3. Đun dầu ở lửa vừa cho đến khi dầu nóng, kiểm tra bằng cách cho một ít tỏi băm vào, nếu tỏi nổi lên và sủi bọt là dầu đã đạt nhiệt độ chiên.

Bước 2: Chiên Tôm

1. Cho tôm đã ướp vào chảo dầu nóng.
2. Chiên tôm ở lửa vừa, đảo đều để tôm chín đều các mặt.
3. Chiên cho đến khi tôm có màu đỏ hồng và lớp vỏ ngoài giòn, khoảng 5-7 phút.
4. Dùng vá hoặc muôi lưới vớt tôm ra, để ráo dầu.

Bước 3: Lưu Ý Khi Chiên Tôm

• Không nên chiên tôm quá lâu vì sẽ làm tôm bị khô và mất đi độ ngọt tự nhiên.
• Nên chiên tôm với lửa vừa để tôm chín đều mà không bị cháy vỏ ngoài.
• Có thể chiên tôm theo từng mẻ nhỏ để đảm bảo tôm được chiên giòn đều.

Sau khi hoàn tất bước chiên tôm, bạn đã có những con tôm giòn thơm, sẵn sàng cho bước tiếp theo là xào gạch tôm và kho tôm.

Xào gạch tôm là bước quan trọng để tạo màu sắc và hương vị đậm đà cho món tôm kho tàu. Dưới đây là các bước chi tiết để xào gạch tôm:

Bước 1: Chuẩn Bị Chảo Xào

1. Đặt chảo lên bếp và đun nóng.
2. Thêm vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn.
3. Đun dầu ở lửa vừa cho đến khi dầu nóng.

Bước 2: Xào Gạch Tôm

1. Cho tỏi băm vào chảo dầu nóng và phi thơm.
2. Thêm gạch tôm đã chuẩn bị vào chảo.
3. Xào gạch tôm ở lửa vừa, đảo đều tay cho đến khi gạch tôm chuyển màu đỏ đẹp mắt và dậy mùi thơm.
4. Thêm một ít nước màu điều vào để gạch tôm có màu sắc hấp dẫn hơn.
5. Nêm thêm một chút nước mắm, đường, tiêu xay theo khẩu vị, đảo đều.
6. Xào khoảng 3-5 phút cho đến khi gạch tôm chín và thấm đều gia vị.

Bước 3: Lưu Ý Khi Xào Gạch Tôm

• Không nên xào gạch tôm quá lâu vì sẽ làm mất đi độ béo và hương vị đặc trưng của gạch tôm.
• Điều chỉnh lượng nước màu điều sao cho màu sắc của gạch tôm vừa đẹp mà không quá sậm.
• Đảm bảo gạch tôm được xào chín đều nhưng không bị khô.

Sau khi xào gạch tôm xong, bạn đã sẵn sàng để tiếp tục bước kho tôm để hoàn thiện món tôm kho tàu hấp dẫn.

Sau khi đã xào gạch tôm, bước cuối cùng là kho tôm để hoàn thiện món tôm kho tàu đậm đà hương vị. Dưới đây là các bước chi tiết để kho tôm:

Bước 1: Chuẩn Bị Chảo Kho

1. Đặt một nồi hoặc chảo sâu lên bếp và đun nóng.
2. Thêm vào nồi 1 muỗng canh dầu ăn và đun nóng dầu ở lửa vừa.

Bước 2: Kho Tôm

1. Cho phần tôm đã chiên vào nồi.
2. Thêm gạch tôm đã xào vào cùng với tôm.
3. Đổ 200 ml nước dừa tươi vào nồi, sao cho nước dừa vừa ngập tôm.
4. Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
5. Đậy nắp nồi và đun sôi ở lửa lớn.
6. Khi nước sôi, giảm lửa xuống mức nhỏ và kho tôm trong khoảng 15-20 phút cho đến khi nước kho sệt lại.
7. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng mở nắp và đảo nhẹ tôm để tôm thấm đều gia vị.

Bước 3: Hoàn Thiện Món Tôm Kho Tàu

1. Khi nước kho đã sệt lại và tôm đã thấm đều gia vị, nêm nếm lại cho vừa ăn.
2. Thêm hành lá đã cắt khúc vào nồi, đảo đều rồi tắt bếp.
3. Cho tôm ra đĩa, rắc thêm một chút tiêu xay lên trên để tăng hương vị.

Lưu Ý Khi Kho Tôm

• Điều chỉnh lượng nước kho sao cho vừa đủ sệt, không quá loãng hoặc quá khô.
• Nếu thích vị cay, có thể thêm vài lát ớt vào lúc kho.
• Kho tôm ở lửa nhỏ để tôm chín đều và thấm gia vị mà không bị khô.

Với các bước trên, bạn đã hoàn thành món tôm kho tàu thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn để thưởng thức cùng gia đình.

Sau khi món tôm kho tàu đã hoàn thành, bước trình bày món ăn sao cho đẹp mắt và hấp dẫn là rất quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết để trình bày và thưởng thức món tôm kho tàu.

Trình Bày Món Ăn

• Chuẩn bị một đĩa lớn, có độ sâu vừa phải để chứa được cả phần nước kho.
• Xếp tôm đều trên đĩa theo hình vòng tròn hoặc xếp hàng, để phần đầu tôm hướng ra ngoài, tạo sự bắt mắt.
• Rưới phần nước kho lên trên tôm, sao cho phần nước bao phủ đều các con tôm.
• Trang trí thêm vài lát ớt tươi, hành lá cắt nhỏ hoặc rau mùi lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Kết Hợp Với Món Khác

Để bữa ăn thêm phong phú và hấp dẫn, bạn có thể kết hợp món tôm kho tàu với các món sau:

• Cơm trắng: Món tôm kho tàu rất thích hợp ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Vị ngọt từ tôm và nước dừa thấm vào cơm tạo nên hương vị đậm đà khó quên.
• Rau muống xào tỏi: Vị giòn của rau muống xào tỏi hòa quyện với tôm kho tạo nên sự cân bằng tuyệt vời giữa các món ăn.
• Canh chua: Một bát canh chua thanh mát sẽ giúp cân bằng vị giác và tăng thêm hương vị cho bữa ăn.

Thưởng Thức Tôm Kho Tàu

1. Chọn một con tôm, bóc vỏ phần thân nhưng giữ lại phần đuôi để dễ dàng cầm nắm.
2. Nhúng tôm vào phần nước kho để thấm đều gia vị.
3. Thưởng thức từng miếng tôm, cảm nhận vị ngọt từ thịt tôm hòa quyện với hương vị đậm đà của gia vị và nước dừa.
4. Ăn kèm với cơm trắng và các món phụ để tăng thêm hương vị cho bữa ăn.

Để món tôm kho tàu trở nên thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn hơn, bạn có thể áp dụng một số mẹo và bí quyết sau:

Mẹo Chọn Tôm

• Chọn tôm tươi: Chọn tôm có màu sắc sáng, không bị đen hay ngả màu. Tôm tươi sẽ có phần vỏ cứng cáp và thịt chắc.
• Chọn tôm có nhiều gạch: Để món tôm kho tàu có hương vị đậm đà, bạn nên chọn những con tôm có đầu to và nhiều gạch.
• Kiểm tra tôm: Khi cầm tôm lên, tôm tươi sẽ có cảm giác nặng tay và không bị rời rạc giữa các khớp.

Bí Quyết Kho Tôm Ngon

1. Ướp tôm kỹ lưỡng: Trước khi nấu, ướp tôm với các gia vị như nước mắm, tiêu, đường và bột ngọt ít nhất 20-30 phút để tôm thấm đều gia vị.
2. Chiên sơ tôm: Chiên sơ tôm trước khi kho giúp thịt tôm săn lại, dai hơn và không bị nát trong quá trình kho.
3. Sử dụng nước dừa tươi: Nước dừa giúp món tôm kho tàu có vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng. Nên đun nước dừa với tôm ở lửa nhỏ để tôm chín từ từ và ngấm đều vị.
4. Chưng gạch tôm: Xào gạch tôm với hành, tỏi băm nhuyễn trước khi cho vào kho để tạo màu đẹp và mùi thơm hấp dẫn.
5. Canh lửa khi kho: Bắt đầu kho tôm với lửa lớn để nước sôi nhanh, sau đó giảm lửa và kho liu riu để nước dừa thấm đều vào tôm và tạo độ sánh.
6. Điều chỉnh gia vị: Trong quá trình kho, bạn cần nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, có thể thêm nước mắm, đường, hoặc tiêu xay tùy theo khẩu vị.
7. Trang trí: Khi hoàn thành, thêm ít hành lá, ngò rí và tiêu xay lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn.