Cách Làm Tôm Thịt Kho Quẹt - Bí Quyết Ngon Chuẩn Vị

Món kho quẹt tôm thịt là một đặc sản dân dã đậm đà hương vị của miền Nam Việt Nam. Sau đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món này.

Nguyên Liệu

• 150g thịt ba chỉ
• 50g tôm khô
• Vài củ hành tím
• Vài tép tỏi
• Ớt (tuỳ khẩu vị)
• Nước mắm
• Dầu ăn
• Tiêu

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15 phút để tôm mềm hơn.
2. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
3. Hành tím và tỏi băm nhuyễn.

Pha Nước Mắm Đường

Pha nước mắm và đường theo tỉ lệ sau:

• 2 muỗng canh nước mắm
• 1/2 hoặc 1 muỗng canh đường (tuỳ vào khẩu vị ăn ngọt)
• 2.5 muỗng canh nước lọc

Khuấy đều cho đường hòa tan.

Chế Biến Kho Quẹt

1. Bắc nồi lên bếp, làm nóng nồi rồi cho thịt ba chỉ vào xào, đảo đều tay đến khi thịt săn lại và vàng đều các mặt.
2. Vớt thịt ra để vào bát riêng, chắt bớt phần mỡ, chỉ để lại một ít trong nồi.
3. Phi thơm hành tỏi băm trong nồi với phần mỡ còn lại.
4. Cho tôm khô vào xào cùng hành tỏi trong khoảng 2 phút.
5. Cho thịt ba chỉ đã xào vào, đảo đều tay.
6. Đổ hỗn hợp nước mắm đường vào, hạ lửa nhỏ và kho đến khi hỗn hợp keo lại.
7. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu cần, thêm nước mắm hoặc đường để điều chỉnh độ mặn ngọt.
8. Tiếp tục kho cho đến khi hỗn hợp sệt lại, thêm tiêu và ớt (nếu dùng) rồi tắt bếp.

Hoàn Thành

Múc kho quẹt ra bát và thưởng thức cùng rau củ luộc. Món kho quẹt khi hoàn thành có màu nâu óng, sền sệt với mùi thơm hấp dẫn. Vị cay, mặn, ngọt hòa quyện tạo nên một món ăn đậm đà, khó cưỡng.

Mẹo Nhỏ

• Nếu muốn nước kho quẹt sánh hơn, có thể thêm một chút bột năng pha loãng với nước.
• Dùng nồi đất để kho sẽ giữ nhiệt tốt hơn và món ăn sẽ ngon hơn.
• Chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc và mỡ khoảng 7:3 để món ăn không quá béo.

Món tôm thịt kho quẹt là món ăn đậm đà hương vị, rất phổ biến trong ẩm thực miền Nam. Hãy cùng khám phá cách làm món ăn này qua các bước chi tiết dưới đây:

Nguyên Liệu

• 300g thịt ba chỉ
• 100g tôm khô
• 2 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước lọc
• Hành tím, tỏi, ớt
• Hạt tiêu, dầu ăn

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn.

2. Tôm khô: Ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, sau đó rửa sạch.

3. Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

4. Ớt: Bỏ hạt, băm nhỏ (tuỳ theo khẩu vị).

Pha Nước Mắm Đường

Pha 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước lọc vào một bát nhỏ, khuấy đều cho tan đường.

Chiên Thịt Ba Chỉ

1. Đun nóng chảo, cho thịt ba chỉ vào chiên cho đến khi thịt vàng và ra mỡ.
2. Vớt thịt ra để ráo dầu.

Xào Tôm Khô

1. Dùng lại chảo vừa chiên thịt, thêm một ít dầu ăn, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
2. Thêm tôm khô vào xào đều, sau đó cho thịt ba chỉ đã chiên vào, đảo đều.

Nấu Kho Quẹt

1. Đổ hỗn hợp nước mắm đường đã pha vào chảo, đun lửa nhỏ.
2. Khi hỗn hợp sôi, thêm ớt băm và hạt tiêu, khuấy đều.
3. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sệt lại, món kho quẹt có màu vàng đẹp mắt.

Thưởng thức món tôm thịt kho quẹt với rau củ luộc, cơm trắng hoặc cơm cháy để cảm nhận hết vị ngon của món ăn.

Lựa Chọn Nguyên Liệu

Việc chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định đến chất lượng món ăn.

• Thịt ba chỉ: Chọn thịt ba chỉ tươi, có lớp mỡ đều, không quá nhiều mỡ cũng không quá nhiều nạc.
• Tôm khô: Chọn tôm khô loại nhỏ, có màu đỏ tự nhiên, không bị mốc hay có mùi lạ.
• Nước mắm: Dùng nước mắm ngon, có độ đạm cao để tạo nên hương vị đậm đà.

Sử Dụng Nồi Đất

Nồi đất giúp món kho quẹt giữ nhiệt tốt và tạo hương vị đặc trưng.

1. Làm nóng nồi đất trước khi cho nguyên liệu vào.
2. Đun nhỏ lửa để giữ độ sôi vừa phải, tránh làm cháy nguyên liệu.

Điều Chỉnh Gia Vị

Việc điều chỉnh gia vị sẽ giúp món kho quẹt hợp khẩu vị hơn.

• Nếm thử hỗn hợp nước mắm đường trước khi nấu để đảm bảo độ mặn ngọt vừa phải.
• Thêm ớt băm theo khẩu vị để tạo độ cay cho món ăn.
• Có thể thêm một ít tiêu xay để tạo mùi thơm đặc trưng.

Thời Gian Nấu

Thời gian nấu quyết định độ sệt và hương vị của món kho quẹt.

1. Đun nhỏ lửa và khuấy đều để hỗn hợp không bị cháy.
2. Khi nước mắm đường sôi và bắt đầu sệt lại, tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 5-10 phút cho đến khi đạt độ sệt mong muốn.

Bảo Quản

Kho quẹt có thể bảo quản lâu và dùng dần.

• Để kho quẹt nguội, sau đó cho vào hũ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh.
• Khi dùng, chỉ cần lấy ra một lượng vừa đủ và hâm nóng lại.

Rau Củ Luộc

Rau củ luộc là món ăn kèm phổ biến với kho quẹt, mang lại sự cân bằng dinh dưỡng và hương vị.

• Nguyên liệu: Đậu bắp, cà rốt, súp lơ, bí đao, bông cải xanh
• Chế biến:
  1. Rửa sạch các loại rau củ.
  2. Thái cà rốt và bí đao thành miếng vừa ăn.
  3. Đun sôi nước, thêm một chút muối.
  4. Cho các loại rau củ vào luộc đến khi chín tới, vớt ra để ráo.

Cơm Trắng

Cơm trắng là món ăn kèm không thể thiếu khi thưởng thức tôm thịt kho quẹt.

• Nguyên liệu: Gạo tẻ
• Chế biến:
  1. Vo gạo sạch, để ráo.
  2. Cho gạo vào nồi, thêm nước theo tỷ lệ 1:1.5 (1 phần gạo, 1.5 phần nước).
  3. Nấu cơm trên lửa vừa đến khi nước cạn, giảm lửa nhỏ và nấu thêm khoảng 10-15 phút cho đến khi cơm chín mềm.

Cơm Cháy

Cơm cháy giòn tan, thơm phức kết hợp với kho quẹt tạo nên hương vị độc đáo.

• Nguyên liệu: Cơm nguội, dầu ăn
• Chế biến:
  1. Trải cơm nguội đều trên mặt chảo chống dính.
  2. Đun lửa nhỏ cho đến khi cơm khô và có màu vàng đều.
  3. Lật mặt cơm, tiếp tục đun cho đến khi cả hai mặt đều giòn và vàng.
  4. Thái cơm cháy thành miếng nhỏ vừa ăn, dọn lên dĩa.

Những món ăn kèm này không chỉ làm phong phú thêm bữa ăn mà còn giúp cân bằng hương vị, mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Kho Quẹt Chay

Món kho quẹt chay là lựa chọn hoàn hảo cho những người ăn chay nhưng vẫn muốn thưởng thức hương vị đậm đà của món ăn truyền thống.

• Nguyên liệu:
  • 100g nấm rơm hoặc nấm đông cô
  • 100g đậu hũ trắng
  • 2 muỗng canh nước mắm chay
  • 2 muỗng canh đường
  • 1 muỗng canh nước lọc
  • Hành tím, tỏi, ớt
  • Hạt tiêu, dầu ăn
• Sơ Chế Nguyên Liệu:

  1. Nấm: Rửa sạch, cắt đôi nếu nấm lớn.

  2. Đậu hũ: Thái miếng nhỏ, chiên vàng.

  3. Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

  4. Ớt: Bỏ hạt, băm nhỏ (tuỳ theo khẩu vị).

• Pha Nước Mắm Đường:

  Pha 2 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước lọc vào một bát nhỏ, khuấy đều cho tan đường.

• Chế Biến:
  1. Đun nóng chảo, thêm dầu ăn, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
  2. Thêm nấm vào xào đều, sau đó cho đậu hũ đã chiên vào, đảo đều.
  3. Đổ hỗn hợp nước mắm đường đã pha vào chảo, đun lửa nhỏ.
  4. Khi hỗn hợp sôi, thêm ớt băm và hạt tiêu, khuấy đều.
  5. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sệt lại, món kho quẹt có màu vàng đẹp mắt.

Kho Quẹt Không Thịt

Kho quẹt không thịt là biến thể phù hợp cho những người muốn giảm bớt lượng thịt trong bữa ăn nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng.

• Nguyên liệu:
  • 200g tôm khô
  • 2 muỗng canh nước mắm
  • 2 muỗng canh đường
  • 1 muỗng canh nước lọc
  • Hành tím, tỏi, ớt
  • Hạt tiêu, dầu ăn
• Sơ Chế Nguyên Liệu:

  1. Tôm khô: Ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, sau đó rửa sạch.

  2. Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

  3. Ớt: Bỏ hạt, băm nhỏ (tuỳ theo khẩu vị).

• Pha Nước Mắm Đường:

  Pha 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước lọc vào một bát nhỏ, khuấy đều cho tan đường.

• Chế Biến:
  1. Đun nóng chảo, thêm dầu ăn, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
  2. Thêm tôm khô vào xào đều.
  3. Đổ hỗn hợp nước mắm đường đã pha vào chảo, đun lửa nhỏ.
  4. Khi hỗn hợp sôi, thêm ớt băm và hạt tiêu, khuấy đều.
  5. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sệt lại, món kho quẹt có màu vàng đẹp mắt.

Những biến thể này không chỉ đa dạng hóa bữa ăn mà còn phù hợp với nhiều sở thích và chế độ ăn uống khác nhau.