Mắm Kho Quẹt Thịt Ba Chỉ - Hương Vị Quê Nhà Ngon Khó Cưỡng

Mắm kho quẹt thịt ba chỉ là món ăn đậm đà, dễ làm, và được nhiều người yêu thích trong ẩm thực Việt Nam. Dưới đây là công thức và cách làm món mắm kho quẹt thịt ba chỉ một cách chi tiết và đầy đủ.

Nguyên Liệu

• Thịt ba chỉ: 500g
• Tôm khô: 50g
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 3 tép
• Gừng: 1 miếng nhỏ
• Ớt: 1 quả
• Nước mắm: 4 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh
• Muối, ớt bột, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

Các Bước Thực Hiện

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
   • Tôm khô ngâm nước ấm 15-20 phút cho mềm, rửa sạch, để ráo.
   • Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
   • Gừng cạo vỏ, thái sợi nhỏ.
   • Ớt thái lát mỏng.

2. Pha nước kho quẹt:

   • Trộn 4 muỗng canh nước mắm với 2 muỗng canh đường và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
   • Thêm một ít muối, ớt bột, hạt nêm, và tiêu vào hỗn hợp nước mắm.

3. Chiên thịt ba chỉ:

   • Bắc chảo lên bếp, cho thịt ba chỉ vào chiên cho đến khi thịt vàng giòn.
   • Vớt thịt ra để ráo dầu.

4. Nấu kho quẹt:

   • Đun nóng một ít dầu ăn trong nồi, cho hành tím và tỏi vào phi thơm.
   • Thêm tôm khô và thịt ba chỉ vào nồi, đảo đều.
   • Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha vào, hạ lửa nhỏ, và nấu liu riu trong khoảng 10-15 phút cho đến khi nước sốt sệt lại.
   • Thêm ớt và gừng vào, tiếp tục nấu thêm vài phút.

5. Hoàn thành:

   • Khi nước kho quẹt đã sệt lại, tắt bếp và rắc hành lá thái nhỏ lên trên.
   • Dọn mắm kho quẹt ra bát, ăn kèm với rau củ luộc hoặc cơm trắng.

Một Số Mẹo Nhỏ

• Chọn phần thịt ba chỉ có cả nạc cả mỡ để món ăn không bị khô.
• Sử dụng nước mắm ngon để món ăn có hương vị đậm đà hơn.
• Thêm một ít tiêu xanh để tăng hương vị cho món ăn.

Với cách làm đơn giản, món mắm kho quẹt thịt ba chỉ sẽ mang lại hương vị đậm đà, thơm ngon cho bữa cơm gia đình bạn. Hãy thử ngay và cảm nhận sự hấp dẫn của món ăn truyền thống này!

Mắm kho quẹt thịt ba chỉ là một món ăn đậm đà, ngon miệng và dễ làm tại nhà. Dưới đây là cách làm chi tiết từng bước để bạn có thể thực hiện thành công món ăn này.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 300g thịt ba chỉ
• 50g tôm khô
• 2 củ hành tím
• 2 tép tỏi
• 2-3 trái ớt
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• Dầu ăn
• Hành lá

Các bước thực hiện

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
   • Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm, sau đó vớt ra để ráo.
   • Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
   • Ớt rửa sạch, cắt nhỏ.
   • Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
2. Rang thịt ba chỉ:

   Bắc chảo lên bếp, cho thịt ba chỉ vào rang cho đến khi thịt săn lại và ra mỡ. Vớt thịt ra để riêng, giữ lại phần mỡ trong chảo.

3. Phi hành tỏi và tôm khô:

   Trong chảo mỡ, cho hành tím và tỏi vào phi thơm. Sau đó, thêm tôm khô vào xào cùng cho đến khi tôm khô thấm gia vị và dậy mùi thơm.

4. Làm nước sốt:
   • Thêm đường vào chảo, khuấy đều cho đến khi đường tan chảy và chuyển màu cánh gián.
   • Cho nước mắm vào, tiếp tục khuấy đều để tạo thành nước sốt.
   • Thêm ớt và tiêu vào nước sốt, nêm nếm lại cho vừa ăn.
5. Nấu mắm kho quẹt:

   Cho thịt ba chỉ đã rang và tôm khô đã xào vào chảo nước sốt. Đun nhỏ lửa, khuấy đều tay cho đến khi nước sốt sệt lại và thấm đều vào thịt và tôm. Cuối cùng, thêm hành lá vào, trộn đều và tắt bếp.

Mẹo và bí quyết khi làm mắm kho quẹt

• Chọn thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ để món ăn thêm ngon.
• Sử dụng nồi đất để nấu giúp mắm kho quẹt có hương vị đặc biệt hơn.
• Giữ lửa nhỏ và đảo đều tay khi nấu để tránh bị cháy và giúp gia vị thấm đều.

Để món mắm kho quẹt thịt ba chỉ trở nên thật ngon và đậm đà, bạn cần chú ý đến một số mẹo và bí quyết sau đây:

Chọn nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: Chọn thịt ba chỉ tươi, có cả nạc và mỡ để món ăn không bị khô. Thịt nên có lớp mỡ vừa phải để khi rang sẽ ra mỡ tự nhiên, giúp món mắm kho quẹt thêm phần béo ngậy.
• Tôm khô: Chọn tôm khô loại nhỏ, có màu sắc tự nhiên và mùi thơm đặc trưng. Tránh tôm khô quá cứng hoặc có mùi lạ.

Sử dụng nồi đất

Nồi đất giúp giữ nhiệt tốt và làm cho món mắm kho quẹt có hương vị đặc biệt hơn. Khi nấu bằng nồi đất, món ăn sẽ giữ được độ nóng lâu hơn và gia vị thấm đều hơn.

Giữ lửa và thời gian nấu

• Đun nhỏ lửa khi nấu để tránh làm cháy thịt và tôm khô. Lửa nhỏ giúp các nguyên liệu thấm gia vị từ từ và đều hơn.
• Nấu trong thời gian vừa đủ, không quá lâu để tránh làm mắm kho quẹt bị khô hoặc quá mặn.

Điều chỉnh gia vị

Trong quá trình nấu, bạn có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị cá nhân. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm ớt. Nếu muốn mắm kho quẹt ngọt hơn, hãy thêm một chút đường.

Bảo quản và sử dụng

• Mắm kho quẹt có thể bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng dần. Khi dùng, chỉ cần hâm nóng lại để món ăn giữ được hương vị thơm ngon.
• Khi ăn kèm với rau củ luộc, cơm trắng hoặc bún, mắm kho quẹt sẽ mang lại hương vị đậm đà, hấp dẫn.

Mắm kho quẹt là một món ăn dân dã, dễ dàng biến tấu để phù hợp với khẩu vị và sở thích của từng người. Dưới đây là một số biến thể phổ biến của mắm kho quẹt mà bạn có thể thử làm tại nhà.

Mắm kho quẹt chay

Biến thể chay của mắm kho quẹt dành cho những ai không ăn thịt hoặc muốn đổi vị.

1. Nguyên liệu:
   • 200g nấm đùi gà hoặc nấm rơm
   • 50g đậu hũ chiên
   • 2 muỗng canh nước tương
   • 1 muỗng canh đường
   • 1 muỗng cà phê tiêu
   • Hành lá, ớt
2. Thực hiện:
   • Nấm rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Đậu hũ chiên cắt nhỏ.
   • Phi thơm hành, cho nấm và đậu hũ vào xào chín.
   • Thêm nước tương, đường, tiêu và ớt vào, đảo đều cho ngấm gia vị.
   • Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sệt lại, thêm hành lá và tắt bếp.

Mắm kho quẹt tôm khô

Mắm kho quẹt tôm khô mang lại hương vị đậm đà, thơm ngon từ tôm khô.

1. Nguyên liệu:
   • 100g tôm khô
   • 2 muỗng canh nước mắm
   • 1 muỗng canh đường
   • Hành, tỏi, ớt
2. Thực hiện:
   • Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm, để ráo.
   • Phi thơm hành, tỏi, cho tôm khô vào xào thơm.
   • Thêm nước mắm, đường, ớt vào, đảo đều cho thấm gia vị.
   • Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sệt lại, tắt bếp.

Mắm kho quẹt tóp mỡ

Mắm kho quẹt tóp mỡ có thêm phần tóp mỡ giòn rụm, béo ngậy.

1. Nguyên liệu:
   • 200g mỡ heo
   • 100g thịt ba chỉ
   • 2 muỗng canh nước mắm
   • 1 muỗng canh đường
   • Hành, tỏi, ớt
2. Thực hiện:
   • Mỡ heo cắt nhỏ, thắng thành tóp mỡ. Thịt ba chỉ cắt nhỏ, rang săn.
   • Phi thơm hành, tỏi, cho thịt ba chỉ và tóp mỡ vào xào chung.
   • Thêm nước mắm, đường, ớt vào, đảo đều cho thấm gia vị.
   • Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sệt lại, tắt bếp.

Mắm kho quẹt không thịt

Biến thể này phù hợp cho những ai không ăn thịt nhưng vẫn muốn thưởng thức mắm kho quẹt.

1. Nguyên liệu:
   • 200g đậu hũ
   • 50g nấm mèo khô
   • 2 muỗng canh nước mắm
   • 1 muỗng canh đường
   • Hành, tỏi, ớt
2. Thực hiện:
   • Đậu hũ chiên vàng, cắt nhỏ. Nấm mèo ngâm nước cho nở, cắt nhỏ.
   • Phi thơm hành, tỏi, cho đậu hũ và nấm mèo vào xào chung.
   • Thêm nước mắm, đường, ớt vào, đảo đều cho thấm gia vị.
   • Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sệt lại, tắt bếp.

Mắm kho quẹt không chỉ là món chấm ngon miệng mà còn có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau để tăng thêm hương vị và sự phong phú cho bữa ăn. Dưới đây là một số món ăn kèm với mắm kho quẹt mà bạn nên thử.

Rau củ luộc

Rau củ luộc là món ăn kèm phổ biến và được yêu thích nhất khi dùng chung với mắm kho quẹt. Bạn có thể sử dụng nhiều loại rau củ khác nhau tùy theo sở thích:

• Đậu bắp
• Rau muống
• Cà rốt
• Su su
• Bí đao
• Bắp cải

Luộc rau củ chín tới, giữ độ giòn và màu sắc tươi sáng, sau đó chấm cùng mắm kho quẹt để tận hưởng hương vị đậm đà.

Cơm trắng

Cơm trắng nóng hổi khi kết hợp với mắm kho quẹt tạo nên một bữa ăn đơn giản nhưng ngon miệng. Vị mặn ngọt của mắm kho quẹt làm tăng hương vị của cơm, giúp bữa ăn trở nên thú vị hơn.

Bún

Bún tươi cũng là một lựa chọn tuyệt vời để ăn kèm với mắm kho quẹt. Bạn có thể chuẩn bị thêm rau sống như xà lách, giá đỗ, rau thơm để ăn kèm, tạo nên một món ăn thanh mát và ngon miệng.

Bánh tráng

Bánh tráng nướng hoặc bánh tráng cuốn đều có thể kết hợp với mắm kho quẹt. Đối với bánh tráng cuốn, bạn có thể cuốn kèm rau sống, bún và mắm kho quẹt để tạo nên những cuốn bánh tráng đầy hương vị.

Cháo trắng

Cháo trắng đơn giản, khi kết hợp với mắm kho quẹt sẽ tạo nên một món ăn thanh đạm nhưng không kém phần hấp dẫn. Mắm kho quẹt thêm vị mặn ngọt làm cho cháo trắng trở nên đậm đà hơn.

Khoai lang luộc

Khoai lang luộc ngọt bùi kết hợp với mắm kho quẹt tạo nên một món ăn vặt hoặc bữa ăn nhẹ độc đáo và ngon miệng. Hương vị béo ngậy của mắm kho quẹt sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn cho khoai lang.

Để món mắm kho quẹt trở nên hoàn hảo và giữ được hương vị đặc trưng, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng trong quá trình chế biến và thưởng thức.

Khi làm mắm kho quẹt

• Chọn nguyên liệu:
  • Thịt ba chỉ: Chọn thịt có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, tươi ngon.
  • Tôm khô: Chọn loại tôm khô nhỏ, mềm, không quá cứng.
  • Nước mắm: Sử dụng nước mắm ngon, có hương vị đậm đà để món ăn thêm phần thơm ngon.
• Sơ chế nguyên liệu:
  • Thịt ba chỉ nên cắt miếng vừa ăn, không quá to hoặc quá nhỏ để khi nấu sẽ dễ dàng thấm gia vị.
  • Tôm khô cần ngâm nước ấm cho mềm, sau đó để ráo nước.
• Thắng đường: Khi làm nước sốt, nên thắng đường đến khi chuyển màu cánh gián để tạo màu đẹp mắt và hương vị đặc trưng.
• Điều chỉnh lửa: Luôn giữ lửa nhỏ khi nấu mắm kho quẹt để tránh làm cháy và giữ cho món ăn thấm đều gia vị.
• Sử dụng nồi đất: Nấu mắm kho quẹt bằng nồi đất giúp giữ nhiệt tốt và làm cho món ăn có hương vị đặc biệt hơn.

Khi thưởng thức mắm kho quẹt

• Kết hợp với rau củ luộc: Rau củ luộc như đậu bắp, rau muống, cà rốt, su su khi ăn kèm với mắm kho quẹt sẽ tăng thêm hương vị và cân bằng dinh dưỡng.
• Dùng với cơm trắng: Cơm trắng nóng hổi khi kết hợp với mắm kho quẹt tạo nên một bữa ăn đơn giản nhưng ngon miệng.
• Bún tươi và rau sống: Bún tươi kết hợp với mắm kho quẹt và các loại rau sống như xà lách, giá đỗ, rau thơm sẽ tạo ra một món ăn thanh mát và hấp dẫn.
• Bảo quản đúng cách: Mắm kho quẹt có thể bảo quản trong tủ lạnh và hâm nóng lại khi cần. Khi bảo quản, nên đậy kín để giữ được hương vị và độ ngon của món ăn.
• Thưởng thức đúng cách: Mắm kho quẹt nên được thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon và đậm đà của món ăn.