Cách nấu bún sứa chả cá Nha Trang - Hướng dẫn chi tiết từ A đến Z

• Sứa tươi: 100 gram, ngâm trong nước muối pha loãng 20-30 phút, sau đó rửa sạch và chần qua nước sôi.
• Cá thu hoặc cá bớp: 500 gram, dùng để làm chả cá và nấu nước dùng.
• Thơm (dứa): 1/4 trái, thái lát dày khoảng 1 cm.
• Cà chua: 1 quả, cắt múi cau và băm nhỏ để xào sơ.
• Hành tây: 1 củ, bổ đôi và nướng sơ qua.
• Ngò rí và hành lá: 20 gram, rửa sạch và băm nhỏ phần đầu hành trắng.
• Giá đỗ: 100 gram, rửa sạch.
• Bún tươi: 500 gram.
• Gia vị: Nước mắm, muối, tiêu, dầu màu điều, hành tím băm, tương ớt.
• Chanh và ớt tươi để ăn kèm.

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Sứa: Làm sạch sứa bằng cách ngâm trong nước muối pha loãng và rửa nhiều lần để hết nhớt. Sau đó, cắt thành miếng vừa ăn.

   • Chả cá: Nếu sử dụng chả cá tươi, bạn cần ướp gia vị gồm tiêu, muối, bột ngọt, nước mắm, sau đó hấp chín và chiên vàng để tạo độ giòn.

   • Cá: Dùng xương cá (như cá thu, cá ngừ) để nấu nước dùng, giúp nước thanh ngọt mà không cần ninh từ xương ống.

   • Rau ăn kèm: Rửa sạch và để ráo các loại rau sống như giá, bắp cải, xà lách, ngò rí, và hành lá.

2. Nấu nước dùng:

   • Hầm xương cá với nước khoảng 40 phút để lấy phần nước dùng trong. Lọc bỏ xác cá qua vải thưa, rồi châm thêm nước sôi.

   • Phi thơm tỏi và hành băm, sau đó cho cà chua vào xào sơ, thêm vào nồi nước dùng để tạo màu và hương vị.

   • Nêm nếm nước dùng với bột ngọt, muối, nước mắm, và đường phèn để có vị ngọt thanh.

3. Chuẩn bị bún và các loại topping:

   • Trụng bún tươi qua nước sôi để làm nóng.

   • Sắp xếp sứa, chả cá chiên, chả cá hấp, và cá dầm lên trên bún trong tô.

4. Trình bày và thưởng thức:

   • Chan nước dùng nóng vào tô bún, rắc thêm hành lá và tiêu lên trên để tạo hương thơm.

   • Dọn ra bàn cùng các loại rau sống, chanh, ớt và nước mắm chấm. Khi ăn, trộn đều và thưởng thức.

• Sơ chế sứa: Để sứa không bị tanh và giữ độ giòn, hãy ngâm sứa vào nước muối pha loãng với giấm trong khoảng 30 phút. Sau đó rửa sạch lại với nước lạnh. Điều này giúp sứa có độ giòn ngon và không bị dai.
• Nước dùng đậm đà: Để nước dùng ngọt thanh, bạn nên ninh xương cá trong ít nhất 30 phút. Ngoài ra, thêm một chút thơm (dứa) vào nước dùng sẽ giúp món bún thêm phần hấp dẫn với hương vị tự nhiên.
• Chả cá dai ngon: Khi làm chả cá, hãy thêm một chút dầu ăn vào chả trước khi nặn để chả có độ mềm mịn. Nếu thích chả giòn, bạn có thể chia chả ra làm hai phần: một phần chiên giòn, phần còn lại để hấp.
• Chiên cá không bị bắn dầu: Để cá không bị dính chảo và hạn chế dầu bắn, bạn nên cho cá vào khi dầu vừa đủ nóng, không quá sôi. Nên chiên với số lượng vừa phải để giữ nhiệt độ ổn định.
• Thêm rau sống: Khi ăn bún sứa, đừng quên kèm theo rau sống như giá, xà lách, rau thơm để tăng thêm hương vị tươi mát và giúp món ăn cân bằng hơn.

Khi món bún sứa chả cá đã hoàn thành, bạn cần chuẩn bị một chiếc tô lớn. Đầu tiên, xếp một lớp bún tươi vào tô. Sau đó, lần lượt cho sứa đã sơ chế, chả cá Nha Trang đã chiên hoặc hấp lên trên. Chan nước dùng nóng hổi, ngọt thanh từ cá, sao cho ngập vừa đủ. Cuối cùng, thêm các loại rau sống như xà lách, bắp cải, rau thơm và ít hành ngò để tạo thêm hương vị tươi mát và màu sắc bắt mắt.

Khi thưởng thức, bạn có thể thêm chút mắm ruốc hoặc nước mắm ớt tỏi để món ăn thêm đậm đà. Món bún sứa này ngon nhất khi còn nóng, từng miếng sứa giòn, chả cá thơm ngọt và nước dùng thanh mát. Đặc biệt, bún sứa thích hợp ăn vào những ngày hè nóng nực nhờ tính giải nhiệt của sứa.

Món bún sứa chả cá không chỉ phổ biến ở Nha Trang mà còn có nhiều biến tấu thú vị theo từng vùng miền khác nhau. Mỗi nơi lại có cách chế biến và phục vụ riêng để phù hợp với khẩu vị đặc trưng của địa phương, nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng của biển.

• Nha Trang: Đây là nơi xuất phát của món bún sứa chả cá, với nước dùng thanh ngọt, trong, chả cá được làm từ các loại cá biển tươi. Sứa dùng cho món bún tại đây thường là sứa tai hoặc sứa chân.
• Đà Nẵng: Món bún sứa ở Đà Nẵng có hương vị hơi cay hơn, nước dùng đậm đà hơn so với Nha Trang. Người Đà Nẵng thích ăn món này kèm nhiều loại rau thơm và đậu phộng rang.
• Sài Gòn: Ở Sài Gòn, món bún sứa chả cá có biến tấu theo kiểu người miền Nam với nước dùng béo hơn, thậm chí có thêm dứa và cà chua. Món ăn này thường đi kèm nhiều loại rau sống như giá, xà lách và rau thơm.
• Vũng Tàu: Vũng Tàu cũng có bún sứa với nước dùng trong, thanh và chả cá tươi ngon. Điều đặc biệt ở đây là các nguyên liệu hải sản như sứa và chả cá thường được chuyển thẳng từ Nha Trang về để giữ được hương vị nguyên bản của vùng biển.