Cách Nấu Vịt Nấu Chao Ngon: Công Thức Đơn Giản, Chuẩn Vị

Vịt nấu chao là món ăn đặc trưng của miền Tây Nam Bộ, kết hợp giữa thịt vịt mềm thơm, chao béo ngậy và khoai môn bùi bùi. Món ăn này rất thích hợp cho các bữa ăn gia đình, họp mặt bạn bè hay đám tiệc.

Nguyên liệu:

• 1 con vịt (khoảng 1.5 - 2 kg)
• 300g khoai môn
• 4-5 viên chao (có thể dùng chao đỏ hoặc trắng)
• 1 quả dừa tươi (lấy nước)
• 1 củ hành tím
• 3-4 cây sả
• 1 củ tỏi
• Ớt, đường, muối, nước mắm

Cách chế biến:

Bước 1: Sơ chế vịt

1. Rửa sạch vịt với muối, gừng và rượu trắng để khử mùi hôi. Rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.
2. Chặt vịt thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Ướp vịt

1. Ướp vịt với hành tím, tỏi băm, 2 viên chao tán nhuyễn, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn. Để ít nhất 30 phút cho thấm gia vị.

Bước 3: Chiên khoai môn

1. Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn.
2. Cho dầu vào chảo, chiên khoai môn đến khi hơi chín vàng thì vớt ra để ráo dầu.

Bước 4: Nấu vịt

1. Phi thơm hành tím, tỏi và sả băm trong nồi.
2. Cho vịt đã ướp vào xào cho săn lại.
3. Đổ nước dừa tươi vào, đun nhỏ lửa khoảng 15 phút.
4. Cho thêm 500ml nước lọc, khoai môn đã chiên vào nấu chung.
5. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nấu đến khi khoai mềm thì tắt bếp.

Bước 5: Pha nước chấm chao

Nước chấm chao là phần không thể thiếu khi thưởng thức món vịt nấu chao. Công thức pha nước chấm như sau:

• 2 muỗng canh nước chao
• 1/2 muỗng canh nước cốt chanh
• 3 muỗng canh nước ấm
• Ớt băm tùy khẩu vị

Khuấy đều cho hỗn hợp tan hoàn toàn.

Trình bày và thưởng thức:

Vịt nấu chao thường được dọn kèm với cơm nóng hoặc bún tươi, rau muống và mồng tơi. Món ăn này có thể thưởng thức như lẩu, cho thêm nước dừa và nước lọc để tăng phần nước dùng nếu cần.

Chúc bạn thực hiện thành công món vịt nấu chao ngon miệng!

Món vịt nấu chao là món ăn đậm đà hương vị, đặc trưng của miền Tây Nam Bộ, với sự kết hợp của thịt vịt béo ngậy và vị chao thơm nồng. Dưới đây là công thức chi tiết giúp bạn nấu món vịt nấu chao ngon đúng điệu.

Nguyên liệu

• 1 con vịt (khoảng 1.5 - 2 kg)
• 200g chao đỏ
• 200g chao trắng
• 500g khoai môn
• 400ml nước dừa tươi
• Hành tím, tỏi, gừng, sả
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu

Sơ Chế Nguyên Liệu

1. Thịt vịt: Rửa sạch vịt với nước, chà xát muối, gừng và rượu trắng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo và chặt miếng vừa ăn.
2. Khoai môn: Gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, ngâm nước muối loãng để không bị thâm, sau đó chiên sơ qua cho vàng.
3. Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
4. Sả: Rửa sạch, cắt khúc.
5. Chao: Dằm nhuyễn chao trắng và chao đỏ, để riêng.

Ướp Thịt Vịt

Ướp thịt vịt với hỗn hợp chao trắng, chao đỏ, hành tím, tỏi băm, sả cắt khúc, đường, muối, bột ngọt, hạt nêm và tiêu. Trộn đều và để thấm gia vị trong khoảng 30 phút.

Nấu Vịt Nấu Chao

1. Đun nóng dầu ăn, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Thêm sả băm vào đảo đều.
2. Cho thịt vịt đã ướp vào xào săn. Khi thịt vịt săn lại, đổ nước dừa tươi vào, thêm nước lọc sao cho lượng nước đủ ngập thịt.
3. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, nấu trong khoảng 20 phút. Thêm khoai môn đã chiên vào nấu cùng đến khi khoai mềm (khoảng 10-12 phút).
4. Nêm lại gia vị vừa ăn, bao gồm chao, muối, đường và bột ngọt.
5. Cuối cùng, cho hành lá và ngò gai vào, đảo đều và tắt bếp.

Thưởng Thức

Múc vịt nấu chao ra tô, rắc thêm ít tiêu và ngò gai. Món này thường ăn kèm với bún hoặc cơm trắng và nước chấm chao pha chua ngọt. Chúc bạn và gia đình có bữa ăn ngon miệng!

Để món vịt nấu chao ngon và không bị hôi, việc sơ chế nguyên liệu rất quan trọng. Dưới đây là các bước sơ chế chi tiết:

1. Chọn và làm sạch vịt:
   • Chọn vịt: Chọn con vịt có lông mướt, không xù lông, không có mùi hôi hay ủ rũ. Đối với vịt làm sẵn, chọn con có da màu vàng nhạt, đàn hồi, không có mùi hôi.
   • Làm sạch: Chà xát vịt với muối, gừng đập dập và rượu trắng. Để yên khoảng 5 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch. Hoặc bạn có thể chà xát vịt với muối và chanh, sau đó rửa sạch.
2. Sơ chế các nguyên liệu khác:
   • Khoai môn: Chọn khoai có kích thước vừa phải, vỏ sần sùi có nhiều râu, nhẹ và xốp. Gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn.
   • Sả: Rửa sạch, đập dập và cắt khúc.
   • Hành tỏi: Bóc vỏ và băm nhỏ.
   • Chao: Lấy 4-5 viên chao, tán nhuyễn cùng một ít nước chao, ớt băm, đường, và nước cốt chanh.

Chú ý, việc sơ chế kỹ lưỡng không chỉ giúp loại bỏ mùi hôi của vịt mà còn giúp món ăn có hương vị đậm đà, thơm ngon hơn.

Quá trình chế biến món vịt nấu chao gồm các bước sau để đảm bảo hương vị đậm đà, thơm ngon:

1. Ướp thịt vịt:

   • Chặt thịt vịt thành miếng vừa ăn, để ráo.
   • Ướp thịt với hỗn hợp chao đỏ và trắng, đường, sả đập dập, tỏi băm, hành tím băm và một ít dầu điều.
   • Trộn đều và ướp khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị.

2. Chiên khoai môn:

   • Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
   • Chiên khoai môn trong dầu đến khi vàng đều, sau đó vớt ra để ráo dầu.

3. Nấu vịt với chao:

   • Phi thơm hành tỏi băm trong nồi với một ít dầu ăn.
   • Cho thịt vịt đã ướp vào xào săn.
   • Đổ nước dừa tươi vào nồi, đun sôi và hớt bọt để nước dùng trong.
   • Đậy nắp, hạ nhỏ lửa và nấu khoảng 15 phút cho thịt mềm.

4. Thêm khoai môn và gia vị:

   • Cho khoai môn đã chiên vào nồi, thêm nước lọc nếu cần.
   • Tiếp tục nấu cho đến khi khoai môn chín mềm.
   • Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, có thể thêm chao để đậm đà hơn.

5. Hoàn thiện và trình bày:

   • Múc vịt nấu chao ra tô, rắc thêm hành lá, rau mùi để tăng hương vị.
   • Thưởng thức cùng cơm nóng hoặc bún tươi.

• Cách chọn vịt tươi ngon:
  • Vịt sống: Nên chọn con vịt có lông mướt, không chọn những con có lông xù, có mùi hôi hay ủ rũ. Kéo 2 cánh vịt ra sau, nếu 2 cánh đan chéo với nhau được là vịt trưởng thành, nhiều thịt và thơm ngon hơn.
  • Vịt làm sẵn: Chọn những con có da màu vàng nhạt, đều màu, không chọn những con da sậm màu hoặc có vết bầm. Dùng tay ấn vào kiểm tra thấy da vịt đàn hồi, thịt không có mùi hôi tanh.
• Cách khử mùi hôi của vịt:
  • Chà xát muối, rượu trắng, gừng đập dập lên vịt, để yên khoảng 5 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước.
  • Chà xát muối lên bề mặt thịt vịt, tiếp tục chà xát thịt vịt bằng miếng chanh, rửa lại với nước sạch.
• Cách chọn măng và khoai môn ngon:
  • Khoai môn: Chọn những củ có kích thước vừa phải, khoai tròn, vỏ bên ngoài sần sùi có nhiều râu. Khi cầm khoai trên tay có cảm giác nhẹ, chọn củ có nhiều lỗ trũng, tránh chọn những củ có vỏ mịn.
  • Măng: Với măng tươi, nên chọn măng có dáng thẳng, màu sắc tươi, không có đốm trên bề mặt. Còn với măng luộc sẵn, chọn loại vỏ mỏng, giòn, màu không quá trắng hoặc quá vàng nâu.
• Lưu ý khi ướp và nấu thịt vịt:
  • Ướp thịt vịt với chao, đường, sả, hành tỏi băm nhỏ, gừng băm và màu dầu điều. Nên dùng cả chao đỏ và chao trắng để tạo hương vị đặc trưng. Nước chao có vị mặn sẵn nên không cần thêm muối.
  • Nếu thích vị ngọt đặc trưng của món ăn miền Tây, có thể tăng lượng đường khi ướp.
  • Phi thơm hành tỏi, sả rồi cho thịt vịt vào xào săn trước khi thêm nước dừa và nấu chín mềm.