Bánh Đậu Xanh Trái Cây Cách Làm: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A Đến Z

Bánh đậu xanh trái cây là một món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở Huế. Đây là một món bánh ngọt được tạo hình giống các loại trái cây và thường được làm từ đậu xanh, nước cốt dừa, và một số nguyên liệu tự nhiên khác. Dưới đây là cách làm chi tiết từng bước để bạn có thể thực hiện tại nhà.

Nguyên Liệu

• 150g đậu xanh
• 40g sữa đặc
• 230ml nước cốt dừa
• 100g đường cát
• 1 thìa nhỏ dầu ăn
• 30g bột dẻo
• 10g bột rau câu
• Màu thực phẩm hoặc màu từ thực vật tự nhiên
• Máy xay sinh tố, cọ quét màu, que xiên

Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Ngâm Đậu Xanh

Rửa sạch đậu xanh và ngâm trong nước khoảng 2-4 giờ cho đậu mềm. Sau đó hấp đậu trong khoảng 30 phút. Dùng máy xay sinh tố xay đậu thật nhuyễn, thêm nước cốt dừa và chút muối khi xay để bánh có vị đậm đà.

Bước 2: Làm Dẻo Đậu Xanh

Cho đậu xanh đã xay nhuyễn lên chảo chống dính, đun và đảo đều tay cho đến khi đậu sệt lại và có độ dẻo mịn. Tắt bếp và để nguội.

Bước 3: Nặn Bánh Đậu Xanh Trái Cây

Chia đậu xanh thành từng phần nhỏ, dùng tay nặn thành hình các loại trái cây. Có thể dùng khuôn để tạo hình dễ dàng hơn. Xiên que vào bánh và để ráo.

Bước 4: Tạo Màu Cho Trái Cây

Dùng cọ nhỏ để phết màu lên bánh theo ý thích. Đun bột rau câu đã chuẩn bị cho tan, nhúng que bánh vào nước rau câu và chờ rau câu đông lại.

Bước 5: Thưởng Thức Thành Phẩm

Bày trí bánh ra đĩa và cùng thưởng thức. Bánh đậu xanh trái cây không chỉ đẹp mắt mà còn thơm ngon với vị ngọt bùi của đậu xanh và độ dẻo dai của lớp rau câu bên ngoài.

Lưu Ý Khi Làm Bánh

• Để bánh bảo quản được lâu, cần nấu nước rau câu thật kỹ.
• Màu tự nhiên có thể làm từ lá dứa, củ dền, trái gấc, v.v.
• Bánh có thể giữ ở nhiệt độ phòng trong 4-5 ngày.

Công Thức 1: Đậu Xanh Và Nước Cốt Dừa

1. Ngâm 150g đậu xanh trong 2-4 giờ.
2. Hấp đậu xanh khoảng 30 phút, xay nhuyễn với 230ml nước cốt dừa và chút muối.
3. Đun và đảo đều tay cho đậu sệt lại, để nguội.

Công Thức 2: Tạo Hình Và Tô Màu

1. Nặn đậu xanh thành hình các loại trái cây, xiên que và để ráo.
2. Dùng cọ phết màu thực phẩm lên bánh.
3. Nhúng bánh vào nước rau câu đã đun tan, để khô.

Công Thức 1: Đậu Xanh Và Nước Cốt Dừa

1. Ngâm 150g đậu xanh trong 2-4 giờ.
2. Hấp đậu xanh khoảng 30 phút, xay nhuyễn với 230ml nước cốt dừa và chút muối.
3. Đun và đảo đều tay cho đậu sệt lại, để nguội.

Công Thức 2: Tạo Hình Và Tô Màu

1. Nặn đậu xanh thành hình các loại trái cây, xiên que và để ráo.
2. Dùng cọ phết màu thực phẩm lên bánh.
3. Nhúng bánh vào nước rau câu đã đun tan, để khô.

Để làm bánh đậu xanh trái cây, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và tuân theo các bước hướng dẫn chi tiết dưới đây. Hãy bắt đầu với việc chuẩn bị nguyên liệu và sau đó tiến hành từng bước một để có món bánh thơm ngon và đẹp mắt.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu xanh không vỏ: 150 gram
• Đường: 100 gram
• Sữa đặc: 40 gram
• Dầu ăn: 10 ml
• Muối: 1 ít
• Nước cốt dừa: 50 ml
• Bột bánh dẻo: 30 gram
• Bột rau câu: 10 gram
• Màu thực phẩm (tùy chọn): các màu tự nhiên từ lá dứa, củ dền, gấc...

Sơ chế nguyên liệu

1. Vo thật sạch đậu xanh và ngâm trong nước lạnh từ 2 đến 4 tiếng cho đậu nở mềm.
2. Sau khi ngâm, vớt đậu ra để ráo nước rồi cho vào xửng hấp chín.
3. Khi đậu đã chín, để nguội bớt rồi cho vào máy xay nhuyễn mịn cùng một ít nước và muối.

Sên đậu xanh

1. Bắc chảo lên bếp, cho đậu xanh xay nhuyễn, đường, dầu ăn, nước cốt dừa và sữa đặc vào chảo.
2. Đảo đều hỗn hợp và tiếp tục sên đến khi đậu dẻo mịn và không còn dính chảo.

Tạo hình bánh đậu xanh trái cây

1. Lấy từng phần đậu xanh đã sên, nặn thành các hình trái cây theo ý thích (xoài, ớt, khế, mận...).
2. Dùng cọ nhỏ tô màu thực phẩm lên từng loại trái cây đã nặn.

Nhúng bánh vào nước rau câu

Chuẩn bị hỗn hợp rau câu:

• Bột rau câu: 10 gram
• Đường: 30 gram
• Nước: 300 ml

Cách làm:

1. Bắc nồi lên bếp, cho nước vào nồi đun sôi, sau đó cho bột rau câu và đường vào khuấy đều đến khi tan hoàn toàn.
2. Để hỗn hợp nguội bớt rồi nhúng từng bánh đậu xanh trái cây vào hỗn hợp rau câu, sau đó cắm vào tấm xốp để bánh khô.
3. Nhúng bánh thêm một lần nữa vào nước rau câu để bánh có lớp vỏ ngoài bóng bẩy và đẹp mắt.

Hoàn thiện và bảo quản

1. Sau khi nhúng rau câu lần 2, để bánh khô hoàn toàn rồi gỡ ra khỏi tấm xốp.
2. Bánh đậu xanh trái cây có thể bảo quản trong hộp kín, đặt ở nơi khô ráo và thoáng mát.

Bảng thông tin dinh dưỡng (dự tính cho 1 bánh)

Dưới đây là một số mẹo và lưu ý quan trọng giúp bạn làm bánh đậu xanh trái cây thành công, đảm bảo hương vị thơm ngon và hình dáng bắt mắt.

Mẹo chọn nguyên liệu

• Chọn đậu xanh không vỏ để bánh có màu sắc đẹp và mịn hơn.
• Sử dụng màu thực phẩm tự nhiên từ các loại rau, củ, trái như lá dứa, củ dền, trái gấc để tạo màu cho bánh, an toàn và tốt cho sức khỏe.
• Sử dụng nước cốt dừa tươi để bánh thêm phần béo ngậy và thơm ngon.

Lưu ý trong quá trình chế biến

• Ngâm đậu xanh từ 2-4 tiếng trước khi nấu để đậu nở mềm, dễ nấu và xay nhuyễn hơn.
• Khi sên đậu, hãy khuấy liên tục và đều tay để đậu không bị cháy, giúp đậu xanh đạt độ dẻo mịn.
• Sử dụng lửa nhỏ khi sên đậu để tránh làm cháy đậu và làm mất mùi thơm của đậu xanh.

Mẹo tạo hình và trang trí

• Để đậu xanh nguội hoàn toàn trước khi nặn hình để dễ dàng tạo hình và bánh không bị dính tay.
• Sử dụng khuôn hoặc tay để nặn thành các hình trái cây, sau đó tô màu bằng cọ nhỏ để tạo hình sắc nét và sống động.
• Nhúng bánh vào nước rau câu nhiều lần để tạo lớp vỏ bánh trong suốt và đẹp mắt.

Lưu ý bảo quản bánh

• Bánh đậu xanh trái cây nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.
• Không nên để bánh ở nơi có độ ẩm cao hoặc ánh nắng trực tiếp để tránh bánh bị ẩm mốc.
• Bảo quản trong hộp kín để bánh giữ được độ tươi ngon và không bị khô.