Cách Kho Cá Mắm Với Thịt Ba Chỉ - Bí Quyết Nấu Ăn Đậm Đà Hương Vị

Nguyên liệu

• 1 con cá lóc (hoặc cá basa, cá kèo tùy sở thích) - khoảng 700g
• 200g thịt ba chỉ
• 1 trái cà tím
• 200g đậu bắp
• Sả cây, tỏi, ớt
• Các loại rau ăn kèm

Cách Nấu

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

- Cá lóc làm sạch vảy, mổ bụng, rửa sạch với nước và cắt thành khúc.

- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.

- Cà tím cắt cuống, rửa sạch, cắt khúc rồi chẻ làm tư.

- Đậu bắp cắt cuống, rửa sạch, cắt xéo từng miếng vừa ăn.

- Rau sống các loại ngâm với nước muối, rửa sạch, để ráo nước.

Bước 2: Nấu Mắm

- Cho mắm vào nồi cùng nước đủ ngập mắm, đun sôi đến khi thịt mắm rục, tắt bếp.

- Lọc bỏ phần xương mắm và lấy phần nước, có thể nấu 2-3 lần để lấy nước mắm.

Bước 3: Xào Thịt Và Chiên Cá

- Đun nóng dầu ăn, cho cá lóc vào chiên sơ vàng hai mặt, vớt ra đĩa.

- Tiếp tục đun nóng dầu ăn trong nồi kho, phi thơm tỏi băm, sau đó vớt tỏi ra để riêng.

- Cho sả băm và thịt ba chỉ vào xào cho săn lại.

Bước 4: Kho Mắm

- Cho nước mắm đã nấu vào nồi, đun lớn lửa đến khi nước mắm sôi, hớt bọt, giảm lửa nhỏ.

- Nêm ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, chút muối cho vừa ăn.

- Thêm cá lóc chiên, cà tím vào kho cùng.

Bước 5: Hoàn Thành

- Sau 5 phút, thêm đậu bắp và tỏi phi vào nồi. Nếu thích ăn cay, thêm ớt cắt lát.

- Nấu thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.

- Dọn món mắm kho ra đĩa, ăn kèm cơm trắng và rau sống.

Để làm món cá mắm kho với thịt ba chỉ, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 500g cá rô hoặc cá basa
• 300g thịt ba chỉ
• 200g dưa chua
• 2 củ riềng
• 4 củ hành khô
• 4-6 quả ớt
• 4-6 nhánh hành lá
• Gia vị: nước mắm, nước màu kho cá (hoặc dầu hào), tương bần, hạt tiêu xay, tiêu hạt, muối, hạt nêm
• 150-200ml nước muối dưa chua
• 200ml rượu trắng

Sơ Chế Nguyên Liệu

Trước khi bắt đầu kho, các nguyên liệu cần được sơ chế kỹ lưỡng:

1. Cá: Rửa sạch cá dưới vòi nước, loại bỏ phần màng đen trong bụng cá, sau đó rửa lại với rượu trắng và lau khô. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, ướp với 1/2 thìa canh muối, 1/2 thìa canh hạt tiêu, và 1 thìa canh nước mắm trong khoảng 15-20 phút.
2. Thịt ba chỉ: Rửa sạch và thái thành miếng dày khoảng 2 đốt ngón tay.
3. Dưa chua: Rửa qua với nước để bớt chua.
4. Riềng: Cạo vỏ, một củ băm nhỏ, một củ thái lát mỏng.
5. Hành khô: Bóc vỏ và băm nhỏ.
6. Hành lá: Rửa sạch, bỏ gốc và cắt khúc dài khoảng 3 đốt ngón tay.
7. Ớt: Rửa sạch và cắt đôi.

Ướp Nguyên Liệu

Ướp cá với gia vị giúp cá ngấm đều và món ăn thêm phần hấp dẫn:

• Ướp cá với 1/2 thìa canh muối, 1/2 thìa canh hạt tiêu, và 1 thìa canh nước mắm trong khoảng 15-20 phút.
• Thịt ba chỉ ướp với chút nước mắm và tiêu.

Chuẩn Bị Nước Màu

Nước màu tạo màu sắc đẹp và vị đậm đà cho món cá kho:

1. Đun nóng 1 muỗng canh đường đến khi chuyển sang màu nâu đỏ, thêm 1/2 muỗng nước sôi và khuấy đều.

Trước khi bắt tay vào nấu món cá mắm kho với thịt ba chỉ, bạn cần thực hiện một số bước sơ chế nguyên liệu để đảm bảo món ăn thơm ngon và hấp dẫn.

1. Cá lóc: Làm sạch vảy, mổ bụng và loại bỏ nội tạng. Sau đó, rửa sạch cá với nước và cắt thành từng khúc vừa ăn.

2. Thịt ba chỉ: Rửa sạch với nước, để ráo, sau đó thái miếng vừa ăn.

3. Cà tím: Cắt cuống, rửa sạch, cắt khúc và chẻ làm tư.

4. Đậu bắp: Cắt cuống, rửa sạch và cắt xéo từng miếng vừa ăn.

5. Rau sống: Ngâm với nước muối loãng, sau đó rửa sạch và để ráo nước.

6. Tỏi và sả: Tỏi bóc vỏ, đập dập. Sả rửa sạch, băm nhỏ.

Việc sơ chế nguyên liệu đúng cách không chỉ giúp món ăn trở nên thơm ngon hơn mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Ướp cá và thịt ba chỉ đúng cách là bước quan trọng để món ăn thấm gia vị, đậm đà và thơm ngon. Dưới đây là cách ướp chi tiết:

• Nguyên liệu ướp cá:
  1. 500g cá (cá trắm, cá rô phi hoặc loại cá bạn thích)
  2. 2 muỗng canh nước mắm
  3. 1 muỗng cà phê tiêu
  4. 1 muỗng cà phê bột ngọt
  5. 1 muỗng canh đường
  6. 2 củ hành tím băm nhỏ
  7. 2-3 tép tỏi băm nhuyễn
  8. 1-2 trái ớt (tùy khẩu vị)
• Nguyên liệu ướp thịt ba chỉ:
  1. 200g thịt ba chỉ
  2. 1 muỗng canh nước mắm
  3. 1 muỗng cà phê tiêu
  4. 1 muỗng cà phê bột ngọt
  5. 1 muỗng canh đường
  6. 2 củ hành tím băm nhỏ
  7. 2-3 tép tỏi băm nhuyễn

Cách ướp:

• Ướp cá:
  1. Rửa sạch cá và cắt thành từng khúc vừa ăn.
  2. Trộn đều cá với nước mắm, tiêu, bột ngọt, đường, hành tím, tỏi và ớt.
  3. Để cá ngấm gia vị trong khoảng 30 phút đến 1 giờ.
• Ướp thịt ba chỉ:
  1. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
  2. Trộn đều thịt với nước mắm, tiêu, bột ngọt, đường, hành tím và tỏi.
  3. Để thịt ngấm gia vị trong khoảng 30 phút đến 1 giờ.

Chế biến cá kho mắm với thịt ba chỉ cần sự tỉ mỉ và cẩn thận để tạo ra món ăn thơm ngon, đậm đà. Dưới đây là các bước chi tiết để chế biến món ăn này:

1. Cho chảo lên bếp, thêm một lượng dầu ăn vừa đủ và đun nóng. Khi dầu đã nóng, cho cá vào chiên sơ qua để thịt cá săn chắc, không bị nát khi kho. Rán đến khi cá chuyển màu vàng nhẹ, vớt ra để ráo dầu.

2. Trong một nồi khác, thắng đường để làm nước màu bằng cách cho 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước vào nồi, đun ở lửa nhỏ đến khi hỗn hợp chuyển sang màu cánh gián.

3. Cho thịt ba chỉ đã ướp vào nồi, đảo đều cho thịt ngấm nước màu. Sau đó, thêm cá đã rán sơ vào nồi, tiếp tục đảo nhẹ để cá và thịt đều ngấm gia vị.

4. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột ngọt, và 1 muỗng canh nước tương vào nồi. Đổ nước lọc sao cho ngập xâm xấp mặt cá và thịt, đun ở lửa lớn đến khi nước sôi.

5. Giảm lửa và đun liu riu đến khi nước kho cạn dần, sánh lại. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục đun đến khi cá và thịt có màu nâu đẹp mắt, nước kho sền sệt là hoàn thành.

Sau khi kho xong, cá và thịt ba chỉ sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt và hương thơm nức mũi. Để kiểm tra, dùng đũa ấn nhẹ vào cá, nếu cá săn chắc và đàn hồi là đã chín. Thêm một ít ớt tươi và tiêu bột lên trên để tăng thêm hương vị.

• Gắp cá và thịt ba chỉ ra đĩa, trang trí bằng rau mùi và hành lá tươi.
• Món cá kho mắm với thịt ba chỉ này ngon nhất khi ăn cùng cơm nóng, đặc biệt là trong những ngày se lạnh.
• Nếu có thể, bạn có thể nấu lại món cá kho này trong nồi đất để giữ nhiệt lâu và tạo hương vị đặc biệt hơn.

Chúc bạn và gia đình có bữa ăn thật ngon miệng với món cá kho mắm và thịt ba chỉ đậm đà, dân dã này!