Cách Làm Bánh Nậm Bằng Bột Gạo Xay - Bí Quyết Thơm Ngon Tại Nhà

Nguyên Liệu

• 300g bột gạo
• 50g bột năng
• 200g tôm
• 150g thịt nạc
• 1 củ hành tím
• Hành lá, dầu ăn, muối, tiêu, nước mắm
• Lá chuối

Phần Nhân Bánh

1. Rửa sạch tôm, bóc vỏ và băm nhuyễn.
2. Thịt nạc xay nhuyễn.
3. Hành tím băm nhỏ, hành lá thái nhuyễn.
4. Trộn đều tôm, thịt, thêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu. Để 15 phút cho thấm gia vị.
5. Phi thơm hành tím, cho tôm thịt vào xào chín tới. Thêm hành lá, đảo đều rồi tắt bếp.

Phần Bột Bánh

1. Trộn bột gạo, bột năng, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa dầu ăn vào tô.
2. Thêm 400ml nước vào từ từ, khuấy đều để bột tan hoàn toàn.
3. Lọc hỗn hợp bột qua rây để loại bỏ cặn.
4. Bắc nồi lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy liên tục đến khi bột sánh lại.

Chuẩn Bị Lá Chuối

1. Rửa sạch lá chuối, trụng qua nước sôi hoặc hơ trên lửa cho mềm.
2. Cắt lá chuối thành từng miếng kích thước khoảng 20x15cm.

Gói Bánh

1. Trải lá chuối ra, phết một lớp dầu ăn mỏng.
2. Đổ một lớp bột mỏng lên lá chuối, dàn đều theo chiều dọc.
3. Cho nhân tôm thịt vào giữa phần bột.
4. Gấp hai bên mép lá vào, gập hai đầu lá lại tạo thành hình chữ nhật.

Hấp Bánh

1. Xếp các gói bánh vào xửng hấp.
2. Đun sôi nước trong nồi, đặt xửng bánh lên hấp khoảng 20-30 phút.
3. Khi bánh chín, vớt ra để nguội.

Pha Nước Mắm Chấm

1. Hòa 350ml nước dùng nấu tôm (hoặc nước dừa), 50g đường, 50g nước mắm.
2. Bắc nồi lên bếp, đun đến khi sôi, nêm nếm vừa miệng rồi tắt bếp.
3. Dằm ớt vào chén nước mắm vừa nấu để tăng vị cay.

Thưởng Thức

Thành phẩm là những chiếc bánh nậm thơm ngon, dẻo dai, nhân tôm thịt thấm vị, ăn kèm với nước mắm chua ngọt cay cay. Đây là món ăn đặc sản Huế, dễ làm và rất hấp dẫn.

Để làm bánh nậm bằng bột gạo xay, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Bột Gạo Xay: 400g
• Bột Năng: 50g
• Thịt Heo: 200g (thịt nạc, băm nhỏ)
• Tôm: 200g (bóc vỏ, băm nhỏ)
• Hành Lá: 50g (thái nhỏ)
• Hành Tím: 2 củ (băm nhỏ)
• Nước Dừa Tươi: 200ml
• Nước Lọc: 500ml
• Lá Chuối: để gói bánh (rửa sạch, lau khô)
• Gia Vị:
  • Muối
  • Đường
  • Tiêu
  • Nước Mắm
  • Dầu Ăn

1. Sơ Chế Nguyên Liệu:

   • Thịt Heo: Băm nhỏ thịt heo. Ướp với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa nước mắm trong 15 phút.

   • Tôm: Bóc vỏ, băm nhỏ. Ướp với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa nước mắm trong 15 phút.

   • Hành Lá: Rửa sạch, thái nhỏ.

   • Hành Tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.

2. Pha Bột:

   • Trộn bột gạo xay và bột năng với nhau.

   • Pha 500ml nước lọc với nước dừa tươi, sau đó đổ từ từ vào hỗn hợp bột, khuấy đều để bột tan hết, không bị vón cục.

   • Đun hỗn hợp bột trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi bột sánh lại.

3. Nấu Nhân Bánh:

   • Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho thịt heo và tôm vào xào chín, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng, thêm hành lá và đảo đều rồi tắt bếp.

1. Chuẩn Bị Lá Chuối:

   • Rửa sạch lá chuối, lau khô và cắt thành từng miếng hình chữ nhật khoảng 20x30cm.

   • Hơ qua lửa để lá chuối mềm, dễ gói.

2. Pha Bột:

   • Hòa tan bột gạo xay và bột năng với 500ml nước lọc và 200ml nước dừa tươi. Khuấy đều để bột không bị vón cục.

   • Đun hỗn hợp bột trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi bột sánh lại.

3. Nấu Nhân Bánh:

   • Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho thịt heo và tôm vào xào chín, nêm nếm gia vị vừa ăn.

   • Cuối cùng, thêm hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.

4. Gói Bánh:

   • Trải lá chuối ra, cho một lớp bột vào giữa, dàn đều.

   • Cho một muỗng nhân bánh lên trên lớp bột.

   • Gấp lá chuối lại thành hình chữ nhật, gấp hai đầu lá lại để bọc kín bánh.

5. Hấp Bánh:

   • Chuẩn bị nồi hấp, đun sôi nước.

   • Xếp bánh vào nồi hấp, hấp chín trong khoảng 20-30 phút.

   • Bánh chín lấy ra để nguội, có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh.

1. Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon:

   • Sử dụng tôm và thịt heo tươi sẽ giúp nhân bánh thơm ngon, ngọt tự nhiên.

   • Chọn lá chuối tươi, xanh mướt để bánh có màu sắc đẹp mắt và dễ gói.

2. Pha Bột Mịn:

   • Khi pha bột, nhớ khuấy đều để bột không bị vón cục. Bạn có thể dùng rây để lọc bột, đảm bảo bột mịn nhất.

   • Đun bột trên lửa nhỏ và khuấy liên tục để tránh bột bị cháy dưới đáy nồi.

3. Làm Nhân Bánh Đậm Đà:

   • Ướp thịt và tôm với gia vị trước khi xào, để thấm đều gia vị.

   • Không nên xào nhân quá lâu để tránh làm tôm và thịt bị khô.

4. Gói Bánh Đẹp:

   • Gấp lá chuối cẩn thận, vuốt đều lớp bột và nhân để bánh đều và đẹp.

   • Dùng dây buộc bánh hoặc gấp lá chuối thật chắc để bánh không bị bung khi hấp.

5. Hấp Bánh Đúng Cách:

   • Đun sôi nước trước khi đặt bánh vào nồi hấp.

   • Để lửa vừa khi hấp bánh, tránh để lửa quá lớn làm bánh chín không đều.

   • Thời gian hấp bánh thường khoảng 20-30 phút, kiểm tra bánh chín bằng cách ấn nhẹ thấy bánh đàn hồi là được.

1. Cách Ăn Bánh Nậm:

   • Mở lá chuối ra, bánh nậm bên trong có màu trắng sữa, thơm mùi lá chuối.

   • Dùng dao hoặc muỗng cắt bánh thành từng miếng nhỏ để dễ ăn.

2. Nước Chấm Kèm Theo:

   • Pha nước chấm từ nước mắm, đường, chanh và tỏi ớt băm nhuyễn. Tỷ lệ: 3 phần nước mắm, 2 phần đường, 1 phần nước cốt chanh, tỏi ớt tùy khẩu vị.

   • Khuấy đều cho đến khi đường tan hết và các nguyên liệu hòa quyện.

   • Chấm bánh nậm vào nước mắm để tăng thêm hương vị đậm đà.

3. Kết Hợp Với Món Ăn Khác:

   • Bánh nậm có thể ăn kèm với chả lụa, chả quế để tăng thêm vị ngọt và thơm.

   • Có thể ăn kèm với rau sống như xà lách, dưa leo để tăng vị tươi mát.

   • Dùng thêm ít dưa chua để tạo sự cân bằng hương vị.

4. Thưởng Thức Bánh Nậm Khi Còn Nóng:

   • Bánh nậm ngon nhất khi ăn còn nóng, giữ được độ mềm mại và hương vị đặc trưng.

   • Nếu bánh đã nguội, có thể hấp lại hoặc quay lò vi sóng trước khi ăn.

1. Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm:

   • Rửa sạch tất cả các nguyên liệu trước khi chế biến, đặc biệt là lá chuối.

   • Thịt heo và tôm cần được sơ chế kỹ, đảm bảo vệ sinh.

   • Đeo găng tay khi chế biến để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

2. Lựa Chọn Bột Gạo:

   • Nên chọn bột gạo xay mịn, chất lượng tốt để bánh có độ mịn và dẻo ngon.

   • Nếu có thể, tự xay bột gạo từ gạo tẻ sẽ giúp bánh có hương vị đặc biệt hơn.

3. Nhiệt Độ Và Thời Gian Hấp:

   • Kiểm tra nhiệt độ nước hấp trước khi đặt bánh vào nồi, nên để nước sôi nhẹ.

   • Thời gian hấp bánh khoảng 20-30 phút, tùy thuộc vào kích thước bánh.

   • Không mở nắp nồi hấp quá nhiều lần trong quá trình hấp để tránh bánh bị sống.

4. Bảo Quản Bánh:

   • Bánh nậm sau khi hấp có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 ngày.

   • Trước khi ăn, bạn có thể hấp lại hoặc quay lò vi sóng cho nóng.

5. Điều Chỉnh Gia Vị:

   • Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

   • Gia vị nêm vào bột và nhân cần cân đối để bánh không quá mặn hoặc quá nhạt.