Cách Làm Vỏ Bánh Quai Vạc - Bí Quyết Và Mẹo Hay

Nguyên Liệu

• 300g bột mì

Các Bước Thực Hiện

1. Cho bột mì vào tô, thêm 1/2 thìa cà phê muối và 5 thìa cà phê dầu ăn. Dùng đũa khuấy đều, sau đó dùng tay trộn, bóp cho dầu thấm đều vào bột.

2. Thêm 120ml nước vào hỗn hợp bột, trộn và nhồi bột trong vài phút cho đến khi bột hòa quyện. Đậy tô bột bằng màng thực phẩm và để bột nghỉ 10-15 phút.

3. Sau thời gian nghỉ, nhồi bột thêm 1-2 phút cho đến khi khối bột chắc tay. Đậy bột lại và để bột nghỉ khoảng 1 giờ cho bột nở.

4. Chia bột thành 20-24 phần bằng nhau. Vo tròn từng phần bột và cán mỏng để làm vỏ bánh. Nếu có khuôn cắt, có thể cán mỏng toàn bộ khối bột và dùng khuôn để cắt vỏ bánh.

Nguyên Liệu

• 200g bột năng (bột mì tinh)
• 1/4 thìa cà phê muối
• Nước đun sôi

Các Bước Thực Hiện

1. Cho bột năng vào tô, thêm 1/4 thìa cà phê muối và trộn đều. Đổ từ từ nước đun sôi vào bột, dùng đũa trộn đều cho đến khi bột đóng thành khối.

2. Dùng đũa đảo bột cho bớt nóng rồi nhồi bằng tay. Nếu bột quá ướt, thêm một chút bột khô; nếu bột khô, thêm một chút nước sôi và nhồi cho đến khi có khối bột dẻo.

3. Đậy bột bằng màng thực phẩm và để bột nghỉ 15-20 phút.

4. Chia bột thành các phần nhỏ cỡ ngón tay cái, vo tròn và cán mỏng để làm vỏ bánh.

• Khi cán vỏ bánh, độ dày lý tưởng là 0.2 - 0.3 mm. Nếu vỏ bánh quá dày, khi chiên sẽ mất nhiều thời gian và dễ bị ngán. Nếu quá mỏng, vỏ bánh dễ bị rách.
• Chiên bánh khi dầu đạt độ nóng, thả từ từ từng chiếc bánh vào dầu. Không nên cho quá nhiều bánh vào cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu, khiến bánh không giòn.
• Khi gần vớt bánh ra, tăng lửa lớn trong 10-15 giây để ép dầu ra ngoài, giúp bánh giòn lâu.

1. Chia bột đã ủ thành các phần bằng nhau, phủ một chút bột mì khô để làm bột áo bên ngoài.

2. Cán mỏng bột, đặt nhân vào giữa, thêm trứng cút (tùy chọn). Gập đôi lớp vỏ bột, ấn chặt phần rìa và gấp nếp viền bánh từ ngoài vào trong.

3. Chiên bánh ngập dầu đến khi hai mặt chuyển vàng, vớt ra để lên giấy thấm dầu.

Bánh quai vạc nóng giòn, vỏ bánh vàng ươm đẹp mắt, nhân thịt thơm ngon đậm đà. Thưởng thức kèm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị.

Nguyên Liệu

• 200g bột năng (bột mì tinh)
• 1/4 thìa cà phê muối
• Nước đun sôi

Các Bước Thực Hiện

1. Cho bột năng vào tô, thêm 1/4 thìa cà phê muối và trộn đều. Đổ từ từ nước đun sôi vào bột, dùng đũa trộn đều cho đến khi bột đóng thành khối.

2. Dùng đũa đảo bột cho bớt nóng rồi nhồi bằng tay. Nếu bột quá ướt, thêm một chút bột khô; nếu bột khô, thêm một chút nước sôi và nhồi cho đến khi có khối bột dẻo.

3. Đậy bột bằng màng thực phẩm và để bột nghỉ 15-20 phút.

4. Chia bột thành các phần nhỏ cỡ ngón tay cái, vo tròn và cán mỏng để làm vỏ bánh.

• Khi cán vỏ bánh, độ dày lý tưởng là 0.2 - 0.3 mm. Nếu vỏ bánh quá dày, khi chiên sẽ mất nhiều thời gian và dễ bị ngán. Nếu quá mỏng, vỏ bánh dễ bị rách.
• Chiên bánh khi dầu đạt độ nóng, thả từ từ từng chiếc bánh vào dầu. Không nên cho quá nhiều bánh vào cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu, khiến bánh không giòn.
• Khi gần vớt bánh ra, tăng lửa lớn trong 10-15 giây để ép dầu ra ngoài, giúp bánh giòn lâu.

1. Chia bột đã ủ thành các phần bằng nhau, phủ một chút bột mì khô để làm bột áo bên ngoài.

2. Cán mỏng bột, đặt nhân vào giữa, thêm trứng cút (tùy chọn). Gập đôi lớp vỏ bột, ấn chặt phần rìa và gấp nếp viền bánh từ ngoài vào trong.

3. Chiên bánh ngập dầu đến khi hai mặt chuyển vàng, vớt ra để lên giấy thấm dầu.

Bánh quai vạc nóng giòn, vỏ bánh vàng ươm đẹp mắt, nhân thịt thơm ngon đậm đà. Thưởng thức kèm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị.

• Khi cán vỏ bánh, độ dày lý tưởng là 0.2 - 0.3 mm. Nếu vỏ bánh quá dày, khi chiên sẽ mất nhiều thời gian và dễ bị ngán. Nếu quá mỏng, vỏ bánh dễ bị rách.
• Chiên bánh khi dầu đạt độ nóng, thả từ từ từng chiếc bánh vào dầu. Không nên cho quá nhiều bánh vào cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu, khiến bánh không giòn.
• Khi gần vớt bánh ra, tăng lửa lớn trong 10-15 giây để ép dầu ra ngoài, giúp bánh giòn lâu.

1. Chia bột đã ủ thành các phần bằng nhau, phủ một chút bột mì khô để làm bột áo bên ngoài.

2. Cán mỏng bột, đặt nhân vào giữa, thêm trứng cút (tùy chọn). Gập đôi lớp vỏ bột, ấn chặt phần rìa và gấp nếp viền bánh từ ngoài vào trong.

3. Chiên bánh ngập dầu đến khi hai mặt chuyển vàng, vớt ra để lên giấy thấm dầu.

Bánh quai vạc nóng giòn, vỏ bánh vàng ươm đẹp mắt, nhân thịt thơm ngon đậm đà. Thưởng thức kèm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị.

1. Chia bột đã ủ thành các phần bằng nhau, phủ một chút bột mì khô để làm bột áo bên ngoài.

2. Cán mỏng bột, đặt nhân vào giữa, thêm trứng cút (tùy chọn). Gập đôi lớp vỏ bột, ấn chặt phần rìa và gấp nếp viền bánh từ ngoài vào trong.

3. Chiên bánh ngập dầu đến khi hai mặt chuyển vàng, vớt ra để lên giấy thấm dầu.

Bánh quai vạc nóng giòn, vỏ bánh vàng ươm đẹp mắt, nhân thịt thơm ngon đậm đà. Thưởng thức kèm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị.

Bánh quai vạc nóng giòn, vỏ bánh vàng ươm đẹp mắt, nhân thịt thơm ngon đậm đà. Thưởng thức kèm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị.

1. Nguyên Liệu Chuẩn Bị

• Bột năng: 300g
• Muối: 1/2 thìa cà phê
• Nước sôi: 150ml
• Dầu ăn: 2 thìa cà phê

2. Các Bước Thực Hiện

2.1. Trộn Bột

Cho 300g bột năng vào tô, thêm 1/2 thìa cà phê muối và trộn đều. Tạo một lỗ tròn ở giữa tô bột, từ từ đổ 150ml nước sôi vào và trộn đều.

2.2. Nhào Bột

Khi bột đã nguội bớt, bắt đầu nhào bột bằng tay. Thêm 2 thìa cà phê dầu ăn vào và tiếp tục nhào cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay.

2.3. Ủ Bột

Đậy tô bột bằng màng thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 30 phút.

3. Cách Cán Bột

1. Chia bột thành từng viên nhỏ, mỗi viên khoảng 20g.

2. Rắc một chút bột khô lên bàn, dùng cây cán bột cán mỏng từng viên bột thành hình tròn, đường kính khoảng 10cm.

4. Tạo Hình Bánh

1. Đặt nhân bánh vào giữa miếng bột đã cán mỏng.

2. Gấp đôi miếng bột lại, dùng tay ép chặt mép bột để dính lại với nhau. Có thể dùng nĩa để tạo hình viền bánh.

5. Chiên Bánh

1. Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa.

2. Thả từng chiếc bánh vào chảo, chiên đến khi bánh vàng đều hai mặt. Vớt ra để ráo dầu.

6. Bí Quyết Làm Bánh Giòn Rụm

• Chiên bánh ngập dầu để bánh chín đều và giòn hơn.
• Trước khi vớt bánh ra, tăng lửa lớn trong 10-15 giây để ép dầu ra ngoài, giúp bánh giòn lâu.

7. Thưởng Thức Và Bảo Quản

Thưởng thức bánh khi còn nóng để cảm nhận độ giòn và hương vị thơm ngon. Bánh có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc chiên lại trước khi ăn.

8. Biến Tấu Khác Cho Vỏ Bánh Quai Vạc

• Sử dụng bột gạo thay cho bột năng để có vỏ bánh mềm hơn.
• Thêm bột nở (baking powder) để vỏ bánh phồng và giòn hơn.

Để làm vỏ bánh quai vạc ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản. Các nguyên liệu này giúp tạo nên lớp vỏ bánh mềm mịn và giòn rụm sau khi chiên.

• 300g bột mì
• 1/2 thìa cà phê muối
• 5 thìa cà phê dầu ăn
• 120ml nước

Các bước thực hiện:

1. Cho bột vào tô, thêm muối và dầu ăn. Dùng đũa khuấy đều, sau đó dùng tay trộn và bóp cho dầu thấm đều bột.
2. Tiếp theo, thêm nước vào từ từ, trộn và nhồi bột cho đến khi bột hòa quyện. Dùng màng thực phẩm đậy lại và để bột nghỉ trong 10-15 phút.
3. Sau khi bột nghỉ, nhồi bột lại một lần nữa trong khoảng 1-2 phút cho đến khi khối bột chắc tay. Đậy lại bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 1 tiếng cho bột nở.
4. Chia bột ra thành 20-24 phần bằng nhau. Đậy bột lại để bột không bị khô. Lấy từng phần bột vo tròn và cán mỏng là đã có lá bột để gói nhân.

Ngoài ra, bạn cũng có thể làm vỏ bánh bằng bột mì tinh (bột năng) với nguyên liệu và cách làm như sau:

• 200g bột mì tinh (bột năng)
• 1/4 thìa cà phê muối
• Nước đun sôi

Các bước thực hiện:

1. Cho bột vào tô, thêm muối, trộn đều. Đổ nước sôi vào từ từ, dùng đũa khuấy đều. Khi bột đóng bánh, ngừng đổ nước.
2. Dùng đũa đảo thêm cho bột bớt nóng, sau đó nhồi bằng tay. Nếu bột ướt, thêm chút bột khô. Nếu bột khô, thêm chút nước sôi và tiếp tục nhồi cho đến khi có khối bột dẻo vừa.
3. Đậy bột lại bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ 15-20 phút. Sau đó, lấy khối bột ra và chia thành các phần nhỏ cỡ ngón tay cái. Vo tròn dẹt mỏng là đã có lá bột để gói bánh.

Làm vỏ bánh quai vạc không khó nhưng cần sự tỉ mỉ và kiên nhẫn để có được lớp vỏ bánh đẹp và ngon.

Để làm vỏ bánh quai vạc ngon và đúng chuẩn, bạn cần thực hiện các bước chuẩn bị sau:

2.1. Trộn Bột

1. Chuẩn bị nguyên liệu: bột mì, bột năng, dầu ăn, muối và nước.
2. Cho bột mì và bột năng vào một tô lớn, trộn đều.
3. Thêm một chút muối vào hỗn hợp bột.
4. Đổ từ từ nước vào tô bột, khuấy đều để bột và nước hòa quyện.
5. Thêm dầu ăn vào hỗn hợp, tiếp tục khuấy đều để các nguyên liệu được trộn đều.

2.2. Nhào Bột

1. Rắc một chút bột mì lên bề mặt bàn để tránh bột dính.
2. Đổ hỗn hợp bột từ tô ra bàn, bắt đầu nhào bột bằng tay.
3. Nhào bột trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột trở nên mịn màng và đàn hồi.

2.3. Ủ Bột

1. Chuẩn bị một khăn ẩm sạch.
2. Đặt bột vào một tô lớn, phủ khăn ẩm lên trên.
3. Ủ bột trong khoảng 1 giờ để bột nở đều và dẻo hơn.

2.4. Kiểm Tra Bột

1. Sau khi ủ, kiểm tra bột bằng cách nhấn nhẹ vào bột, nếu bột trở lại hình dạng ban đầu, nghĩa là bột đã đạt yêu cầu.

Nhào bột là bước quan trọng để tạo nên vỏ bánh quai vạc mềm dẻo, đàn hồi. Dưới đây là các bước chi tiết để nhào bột đúng cách:

3.1. Nhào Bột Với Nước

1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu: Bạn cần có bột mì, bột năng, muối, nước ấm.
2. Trộn Bột: Trong một âu lớn, trộn đều bột mì và bột năng theo tỉ lệ 2:1. Thêm vào một chút muối để bột có vị đậm đà.
3. Thêm Nước: Đổ nước ấm từ từ vào hỗn hợp bột. Lưu ý, nên đổ từng ít nước một và khuấy đều để tránh bột bị vón cục.
4. Nhào Bột: Khi hỗn hợp bột bắt đầu kết dính, bạn dùng tay nhồi bột. Nhào bột theo động tác gập và ấn, lặp lại trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mềm mịn và đàn hồi.
5. Nghỉ Bột: Đặt bột vào một âu sạch, phủ khăn ẩm lên và để nghỉ trong khoảng 30 phút đến 1 giờ để bột nở đều.

3.2. Nhào Bột Với Dầu Ăn

1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu: Bột mì, bột năng, dầu ăn, muối, nước ấm.
2. Trộn Bột: Trộn đều bột mì và bột năng theo tỉ lệ 2:1. Thêm một chút muối vào hỗn hợp bột.
3. Thêm Dầu Ăn: Đổ một lượng nhỏ dầu ăn vào hỗn hợp bột và trộn đều. Dầu ăn sẽ giúp bột mềm mịn hơn.
4. Thêm Nước: Đổ nước ấm từ từ vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi bột kết dính.
5. Nhào Bột: Dùng tay nhồi bột theo động tác gập và ấn trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mềm mịn, đàn hồi.
6. Nghỉ Bột: Đặt bột vào âu, phủ khăn ẩm và để bột nghỉ từ 30 phút đến 1 giờ.

Lưu ý khi nhào bột:

• Độ ẩm của bột: Nên điều chỉnh lượng nước sao cho bột không quá nhão hoặc quá khô.
• Nhào kỹ: Nhào bột đủ lâu để bột có độ đàn hồi tốt, giúp bánh có vỏ mềm và dẻo.
• Nghỉ bột: Thời gian nghỉ bột cần đủ để gluten trong bột phát triển, giúp bột dễ cán và tạo hình hơn.