Cách Xào Mực Cho Ngon: Bí Quyết Và Công Thức Đơn Giản Tại Nhà

Sơ chế mực là một bước quan trọng giúp loại bỏ mùi tanh đặc trưng, đảm bảo món ăn thơm ngon và giữ được độ tươi giòn của mực. Dưới đây là các bước chi tiết giúp bạn sơ chế mực một cách hiệu quả.

• Bước 1: Rửa sạch mực

  Rửa qua mực với nước lạnh. Để tách phần đầu ra khỏi thân, hãy nắm chặt phần râu và kéo nhẹ nhàng. Nếu túi mực bị vỡ, rửa mực dưới vòi nước để loại bỏ hoàn toàn mực đen.

• Bước 2: Loại bỏ xương sống

  Kéo nhẹ nhàng để lấy phần xương sống trắng trong ra khỏi thân mực. Nếu dùng mực nang, loại bỏ thêm phần mai.

• Bước 3: Làm sạch nội tạng

  Xẻ dọc bụng mực để lấy hết nội tạng, lớp màng bên trong – nguyên nhân chính gây mùi tanh. Có thể dùng muỗng nếu cần làm sạch kỹ hơn.

• Bước 4: Lột da mực

  Dùng dao cắt nhẹ trên da mực để tạo điểm nắm, rồi kéo phần da ra khỏi thịt. Điều này giúp mực trắng, đẹp mắt hơn khi chế biến.

• Bước 5: Rửa sạch lại với nguyên liệu khử mùi

  Ngâm mực trong hỗn hợp muối và rượu hoặc nước gừng giã nhuyễn trong vài phút. Ngoài ra, ngâm mực trong nước trà xanh pha loãng khoảng 10 phút cũng giúp loại bỏ mùi tanh và làm mực giòn.

Sau khi hoàn tất các bước trên, mực sẽ sạch và sẵn sàng cho các công thức nấu ăn, đảm bảo giữ được độ tươi ngon và giòn dai tự nhiên.

Để mực ngon, giữ độ giòn và thấm đậm vị khi xào, quy trình ướp là vô cùng quan trọng. Dưới đây là các bước và bí quyết chi tiết giúp mực của bạn thêm hấp dẫn.

• Nguyên liệu ướp cần chuẩn bị:
  • 1kg mực tươi, đã làm sạch
  • 1 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng canh dầu hào
  • 1 muỗng canh sa tế (tùy khẩu vị)
  • 1/2 muỗng cà phê đường
  • 1 muỗng cà phê hạt nêm
  • 1-2 cây sả băm nhỏ, tỏi băm
  • 1 muỗng cà phê dầu mè (tăng hương thơm)

1. Sơ chế mực trước khi ướp:

   Rửa mực sạch với nước và dùng ít rượu hoặc gừng để khử mùi tanh. Sau đó, để ráo nước trước khi tiến hành ướp.

2. Trộn hỗn hợp gia vị ướp:

   Cho dầu hào, sa tế, muối, đường, hạt nêm, sả, và tỏi vào một tô lớn. Trộn đều hỗn hợp để các gia vị hòa quyện với nhau.

3. Ướp mực:

   Đặt mực vào tô gia vị, dùng tay hoặc đũa trộn đều mực với hỗn hợp gia vị. Để mực thấm đều, nên ướp trong khoảng 15-30 phút. Nếu có thời gian, bạn có thể để mực trong tủ lạnh từ 1 đến 2 giờ để hương vị gia vị ngấm sâu hơn.

4. Tip thêm để mực giữ độ ngon:
   • Nếu muốn tăng độ đậm đà, có thể thêm 1 ít nước mắm.
   • Tránh ướp quá lâu để không làm mất độ giòn tự nhiên của mực.
   • Sau khi ướp, dùng giấy thấm nhẹ nếu mực có nhiều nước trước khi xào.

Khi hoàn tất bước ướp, bạn sẽ có phần mực đậm vị, thơm ngon và sẵn sàng cho công đoạn xào mà không lo bị tanh hay nhạt vị.

Trong phần này, chúng ta sẽ tìm hiểu một số công thức phổ biến để chế biến món mực xào thơm ngon, giữ được độ giòn và hương vị tự nhiên của mực. Dưới đây là ba công thức xào mực với các nguyên liệu đa dạng và phong cách khác nhau giúp bữa ăn gia đình thêm phong phú:

Mực Xào Cần Tỏi

• Nguyên liệu: 500g mực tươi, 1 bó cần tây, 1 củ tỏi, hành lá, hạt nêm, dầu ăn.
• Cách làm:
  1. Sơ chế mực và các nguyên liệu, rửa sạch cần tây, cắt mực thành khoanh vừa ăn.
  2. Phi thơm tỏi trong dầu, cho mực vào xào sơ. Khi mực săn lại, thêm cần tây, hành lá, nêm hạt nêm vừa ăn.
  3. Xào nhanh tay khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp.
• Thành phẩm: Mực giòn, thơm mùi cần tây và tỏi, không bị tanh.

Mực Xào Chua Ngọt

• Nguyên liệu: 500g mực, 1 quả dứa, 1 quả ớt chuông, 1 củ hành tây, nước mắm, đường, hạt nêm.
• Cách làm:
  1. Sơ chế mực, ướp với gia vị; thái dứa, ớt chuông và hành tây thành miếng vừa ăn.
  2. Xào mực trên lửa lớn đến khi săn lại thì cho ra đĩa. Tiếp tục xào hành tây, dứa, ớt, thêm nước mắm và đường tạo vị chua ngọt.
  3. Cho mực vào xào chung trong 2 phút để thấm gia vị rồi tắt bếp.
• Thành phẩm: Món mực xào có vị chua ngọt hài hòa, dứa và ớt chuông giòn tươi.

Mực Xào Hành Tây

• Nguyên liệu: 400g mực, 1 củ hành tây, cần tây, tỏi, gia vị thông dụng như hạt nêm, tiêu.
• Cách làm:
  1. Chuẩn bị nguyên liệu, thái mực và hành tây thành miếng.
  2. Phi tỏi trong dầu nóng, xào mực trước rồi thêm hành tây, cần tây vào xào chín tới. Nêm nếm cho vừa khẩu vị.
• Thành phẩm: Hành tây giòn ngọt hòa quyện cùng mực sần sật, thích hợp dùng kèm cơm trắng.

Với ba công thức xào mực trên, bạn dễ dàng biến tấu theo sở thích và nguyên liệu sẵn có, tạo nên những bữa cơm ngon miệng và bổ dưỡng cho cả gia đình.

Để món mực xào trở nên hấp dẫn hơn, nước sốt đóng vai trò quan trọng. Dưới đây là cách pha nước sốt chua ngọt đậm đà, dễ làm tại nhà:

• Nước mắm chua ngọt:
  • Chuẩn bị: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột bắp (tùy chọn để tạo độ sệt).
  • Thực hiện: Khuấy đều các nguyên liệu cho đến khi tan hết, tạo thành hỗn hợp nước sốt chua ngọt, phù hợp để làm nổi bật vị ngọt thanh của mực và cân bằng vị chua từ rau củ như cà chua, thơm.
• Sốt tiêu xanh cay nhẹ:
  • Chuẩn bị: 1,5 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, và tiêu xanh đập dập.
  • Thực hiện: Trộn đều tất cả nguyên liệu. Khi xào, cho sốt vào cuối cùng để giữ hương thơm từ tiêu xanh, tạo vị cay nhẹ và phù hợp với mực tươi.

Mẹo nhỏ: Điều chỉnh lượng đường và nước mắm trong nước sốt để phù hợp với khẩu vị gia đình, và nên đun sốt nhẹ sau khi pha để hương vị đậm đà hơn.

Xào mực giòn ngọt và giữ cho mực không bị ra nước là một kỹ thuật quan trọng để đảm bảo món ăn ngon miệng, hấp dẫn. Dưới đây là các mẹo giúp bạn đạt được điều đó:

1. Chần mực trước khi xào:

   Chuẩn bị nước sôi, cho mực đã sơ chế vào chần nhanh trong 20-30 giây rồi vớt ra ngay và ngâm vào nước đá lạnh. Cách này giúp mực giòn và giảm tình trạng chảy nước khi xào.

2. Giữ nhiệt độ chảo cao khi xào:

   Đảm bảo chảo đủ nóng trước khi cho dầu ăn và mực vào. Nhiệt độ cao sẽ làm mực chín nhanh, giúp giữ độ giòn và hạn chế mực tiết nước, tạo vị ngon ngọt tự nhiên cho món ăn.

3. Không xào quá lâu:

   Xào mực quá lâu khiến mực bị dai và tiết nước nhiều. Khi cho mực vào chảo, xào với nhiệt lớn trong khoảng 1-2 phút là đủ, sau đó nhanh chóng tắt bếp để giữ hương vị và độ giòn của mực.

4. Kết hợp các loại gia vị khô:

   Thêm một ít gia vị khô như tiêu, bột ớt hoặc bột tỏi vào cuối quá trình xào. Những gia vị này giúp thấm vào mực và không làm món ăn bị ra nước nhiều.

Với các mẹo trên, bạn sẽ có món mực xào giòn ngon, không chảy nước, và giữ được hương vị đặc trưng của mực tươi.

Các món mực xào không chỉ đa dạng về hương vị mà còn phong phú về cách kết hợp nguyên liệu, giúp bữa cơm gia đình trở nên thú vị hơn. Dưới đây là một số món mực xào nổi bật, dễ thực hiện tại nhà:

• Mực xào rau muống: Món ăn dân dã kết hợp giữa mực giòn dai và rau muống tươi xanh. Mùi vị ngọt của mực hòa quyện với rau muống xào chín tới, rất thích hợp cho bữa cơm hằng ngày.
• Mực xào sa tế: Với vị cay nồng của sa tế cùng độ giòn sần sật của mực, món này rất hấp dẫn cho những ngày se lạnh hoặc bữa tiệc cuối tuần.
• Mực xào ớt chuông: Sự kết hợp của mực dai giòn với ớt chuông đủ màu sắc không chỉ bắt mắt mà còn làm dậy lên hương vị tươi ngon, phù hợp cho những bữa cơm giàu dinh dưỡng.
• Mực xào chua ngọt: Vị chua nhẹ và ngọt thanh giúp món ăn dễ ăn hơn, kết hợp với mực xào vừa chín tới tạo cảm giác giòn ngọt trong từng miếng.
• Mực xào măng tây: Măng tây xào chung với mực không chỉ bổ sung dinh dưỡng mà còn giữ được độ giòn ngọt của cả hai nguyên liệu, làm phong phú thêm thực đơn bữa ăn.
• Mực xào dưa cải: Dưa cải chua giòn giúp cân bằng vị béo của mực, đem lại món ăn hài hòa và dễ tiêu, thích hợp cho bữa ăn nhẹ nhàng.

Mỗi món mực xào này đều có cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và mang lại cảm giác ngon miệng cho mọi thành viên trong gia đình. Hãy thử từng món để làm phong phú thêm bữa ăn của bạn!

Để có được những món mực xào ngon và an toàn, việc chọn mực tươi và bảo quản đúng cách là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số lưu ý cần thiết:

• Chọn mực: Khi chọn mực, hãy chú ý đến màu sắc. Mực tươi thường có màu sắc sáng, không bị xỉn màu. Thân mực có độ đàn hồi tốt, không có mùi tanh nồng. Bạn nên chọn mực còn sống hoặc vừa mới đánh bắt để đảm bảo độ tươi ngon.
• Kiểm tra mắt mực: Mắt mực tươi sẽ trong suốt và sáng. Nếu mắt mực bị mờ hoặc xỉn màu, đó là dấu hiệu cho thấy mực đã không còn tươi nữa.
• Quan sát chất nhầy: Mực tươi sẽ có một lớp chất nhầy mỏng bên ngoài, giúp giữ độ ẩm. Nếu chất nhầy này quá dày hoặc có mùi hôi, nên tránh mua.
• Bảo quản mực tươi: Sau khi mua, mực cần được bảo quản trong tủ lạnh ngay lập tức. Bạn nên cho mực vào túi kín và để ở ngăn mát tủ lạnh. Nếu không dùng ngay, có thể đông lạnh mực để giữ độ tươi lâu hơn.
• Thời gian bảo quản: Mực tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Nếu đông lạnh, thời gian bảo quản có thể lên đến 2 tháng, nhưng nên sử dụng càng sớm càng tốt để đảm bảo chất lượng.
• Tránh tiếp xúc với thực phẩm khác: Khi bảo quản mực trong tủ lạnh, bạn cần lưu ý không để mực tiếp xúc với thực phẩm khác để tránh lây mùi và vi khuẩn.

Việc chọn lựa và bảo quản mực đúng cách sẽ giúp bạn có được những món xào thơm ngon, bổ dưỡng và an toàn cho sức khỏe.